Кабачковая икра с майонезом на зиму — рецепт с томатной пастой

Кабачковая икра с майонезом на зиму — очень популярная в последнее время заготовка. Я противник употребления майонеза в заготовках, но, отдавая дань моде и просьбам читателей, решила все же приготовить эту очень спорную закуску на зиму. Недавно открыла заготовленную летом баночку.

Что сказать вам по поводу вкуса икры? Вкусно, но вредно. Сочетание нежной кабачковой массы и майонеза весьма интересно на вкус. Хотя я до сих пор не понимаю — ведь можно просто смешать готовую кабачковую икру и свежий домашний майонез, а не запихивать его в заготовку на зиму. Даже такую красивую.

Ведь что происходит с майонезом при его нагревании? Эмульсия расслаивается на составляющие. В готовом продукте мы имеем не майонез, как таковой, а его составные части: растительное масло, желтки яиц горчицу и уксус. Майонез совершенно не годится для термической обработки — это холодный соус.

Все кулинарные изобретения с «горячим» майонезом (типа мяса по французски) совершенно лишены смысла — в готовом блюде майонеза все равно нет. Но, наш народ привык к подобным кулинарным экспериментам, поддалась этому вредному веянию и я. Чисто ради эксперимента.

Магазинный майонез я категорически не рекомендую использовать для приготовления икры из кабачков на зиму. Кто знает, что произойдет с его «богатым внутренним миром», изобилующим всякой всячиной.

Читаю состав любимого многим украинцами майонеза «Европейский» торговой марки Торчин. В нем, помимо растительного масла, горчицы, сухого ферментированного желтка куриных яиц и уксуса, содержится регулятор кислотности, консервант (сорбат калия), антиоксидант, краситель.

Как вся эта компания поведет себя при нагревании — не известно. Какие вещества при этом образуются — так же загадка (не думаю, что они окажутся полезными для нашего организма). Если уж вы решитесь приготовить кабачковую икру на зиму с майонезом, то пусть он будет  домашним.

Чаще всего овощи для кабачковой икры тушат все одновременно. Хороший, довольно диетический способ приготовления. Но, раз мы решились готовить не только вкусное, но и вкусно вредное, то в этот рецепт внесем изменение. Лук и кабачки обжарим по отдельности. Ароматный жареный лук придаст нашей икре пикантность, весьма приятный ореховый привкус.

Кабачок сам по себе — овощ не слишком выразительного вкуса. С ним замечательно сочетаются помидоры. Осенью я чаще всего добавляю в кабачковую икру мясистые помидоры без шкурки. В начале лета таких не сыскать. На выручку приходит томатная паста. Только следует использовать томатную пасту самого высокого качества. Варить икру с томатом нужно меньше, чем с помидорами — нет необходимости выпаривать лишнюю жидкость.

Получается она красивой, очень аппетитной на вид — судите сами.

Предисловие получилось длинным. Я долго не решалась готовить икру из кабачков по заявленному на сегодня рецепту, поэтому все свои мысли по этому поводу выплеснула в прологе с объяснениями. Не советую готовить такой икры сразу много — приготовьте на пробу, а вдруг не понравится? Пора приступать к рецепту, а то заговорила вас насмерть.

Кабачковая икра с майонезом на зиму — рецепт приготовления с томатной пастой

Ингредиенты

• 2 кг кабачков.
• 4 большие луковицы.
• 200 г томатной пасты.
• 120 мл домашнего майонеза.
• 120 мл растительного масла.
• 3-4 зубчика чеснока.
• 1-2 столовые ложки сахара.
• 2 чайные ложки соли или по вкусу.
• 1 столовая ложка фруктового (винного) уксуса или лимонного сока.
• Черный перец, растолченный в ступке или молотый.

Как готовить

1. Лук чистим, нарезаем небольшими кубиками. В посуде с толстым дном разогреваем растительное масло, кладем лук. Жарим на небольшом огне, не забываем мешать, примерно 10 минут. Лук должен приобрести уверенную золотистость, мягкость, издавать аппетитнейший ореховый аромат и вызывать желание кушать его тот же час просто с хлебом.
2.  Нежную шкурку молодых кабачков можно оставить, равно как и семечки. С более «пожилых»экземпляров шкуру спускаем при помощи овощечистки, потрошим страдальцев, удаляя семечки. Нарезаем остатки кубиками со стороной около 2,5-3 см.
   На заметку

   Кабачки лучше всего подготовить заранее, еще до начала процесса готовки икры. В противном случае лук может подгореть, если мы будем одновременно жарить его и подготавливать кабачки к дальнейшим экзекуциям.

3. В меру поджаренный, издающий головокружительные ароматы лук, вылавливаем шумовкой и отправляем отдыхать, дожидаясь дальнейшей, участи в отдельную посуду.
4. На его место кладем нарезанные кабачки. Жарим их на довольно приличном огне минут 12-15 (время зависит от силы огня, площади поверхности посуды, влажности кабачков). Следим, чтобы не подгорели — мешаем их нещадно.
5. Золотистыми и поджаристыми кусочки кабачков не станут — они чуть обжарятся, пустят сок. Все идет по плану.
6. Через указанное время кладем к кабачкам отложенный поджаренный лук. Теперь надо закрыть емкость крышкой. Кабачки начнут выпускать жидкость еще интенсивней, лук и сами кабачки будут тушиьтся в этом соке 15-20 минут. Время от времени снимайте крышку и перемешивайте содержимое.

Как довести до нужной консистенции

1. Тушим кабачки и лук до размягчения. Не развариваем полностью — кусочки кабачков еще должны сохранить очертания. Теперь можно пюрировать массу при помощи погружного блендера.
   Предупреждение

   Осторожно, масса горячая, не обожгите руки и лицо!

2. В результате манипуляций у нас в распоряжении будет симпатичная масса, смахивающая по внешнему виду на суп-пюре из кабачков.
3. Отправляем в полученную массу томатную пасту, измельченный чеснок, размешиваем все это добро, закрываем кастрюлю плотно крышкой. Снова тушим минут 15-20. Будущая икра под крышкой ведет себя ужасно — ухает, пыхтит. Если нужно ее помешать, то сначала следует снять емкость с плиты, подождать, пока икра немного успокоится и замолчит. Только после этих действий снимаем крышку. Иначе икра из кабачков может плюнуть вам в лицо и даже долететь до потолка.
4. Пришло время отправлять в чан самый спорный ингредиент — майонез. Он сразу расползется, пойдет хлопьями, короче — закончит свое существование в прежней ипостаси. Не расстраивайтесь — проработайте все погружным блендером, который восстановит структуру икры — она снова будет однородной.
5. Закрываем крышку, тушим 8 минут, периодически размешиваем, помним о технике безопасности.

Как закатать заготовку

1. В конце приготовления кладем соль, сахар, молотый черный перец, уксус. Пробуем, добиваясь гармоничного по вашему мнению вкуса. Что-то добавляем, а чего-то, возможно, кладем меньше.
2. Выключаем огонь, оставляем икру из кабачков в покое на 5 минут. Снимаем пробу еще раз. Если вас устраивает вкус, то можно считать, что процесс приготовления кабачковой икры с добавлением майонезы завершен. Пора закатывать ее на зиму.
3. Расфасовываем кабачковую икру в стерильные сухие баночки, закатываем или завинчиваем стерильными крышками. Укутываем чем-то теплым, оставляем в таком виде, пока баночки полностью не остынут — так произойдет сухая стерилизация заготовки.

Мои замечания

• Кабачковая икра получается вкусной, нежной консистенции, красивого «тыквенного» цвета. Ее вкусно намазывать на кусочек ароматного домашнего хлеба.
• Буду ли готовить ее регулярно, как заправку со свеклой на зиму для борща или соленые огурцы в банках на зиму? Не знаю пока. Время покажет — сезон кабачков еще впереди. Может быть для разнообразия опять три-четыре баночки сделаю.

Отложенный в долгий ящик рецепт я все таки вам отдала. Быть может он придется вам по вкусу. Мне пришло в голову, что вместо майонеза сюда так и просится тхина — паста из кунжута. Может быть изначально предполагалось готовить икру именно с ней, а уж потом... Все может быть!

Посмотрите и другие рецепты икры из кабачков на зиму — там есть рецепт с тхиной.

На сегодня все! Пожалуйста, комментируйте статью и высказывайте свое мнение по поводу рецепта. Буду весьма благодарна, если вы поделитесь рецептом в социальных сетях. При условии, если он понравился.

Всегда ваша Ирина. 

Через несколько дней — 9 мая. Первый День Победы БЕЗ папы... Кажется, что этого просто не может быть. В память о папе, его любимый Владимир Семенович...
Владимир Высоцкий — Песня о новом времени