Засолка огурцов на зиму — подберем рецепт без спешки

Дата: 11 03 2015 г

Просмотров: 25566

Засолка огурцов на зиму — подберем рецепт без спешки

Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный  рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда  не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться,  я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:"Надо Ира, надо!".  До лета  еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта  -  вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках.

Когда-то давно, живя практически в центре  нашего курортного городка, я засаливала на зиму по 150-200 кг огурцов.  Обычные «зеленцы» — чаще всего в трехлитровых  и литровых банках, а корнишоны модельной внешности — в 300 граммовых «мензурках». Батареи банок занимали обширнейший подвал. Родственники, памятуя нашу фамильную страсть к разведению и консервированию огурцов, постепенно решили: «Зачем нам возиться с заготовками на зиму, если у вас все так хорошо получается?».  Короче, раздавали мы свои соленые огурцы ящичками, в которые влезало четыре трехлитровые банки.

Переехав за город, мы умерили свой огуречный пыл сразу — засеять все 32 сотки земли огурцами было слишком цинично. Поэтому половину «латифундии» отвели под виноградник, на четвертине разбили абрикосовый сад, на хорошей сотке —  посадили клубнику, а на оставшемся клочке земли организовали  крошечный огород.

Огурцы на грядках

С него регулярно собираем отменный, но — не большой, урожай всего-понемногу. Засолка огурцов теперь осуществляется  в макро масштабах — двадцать  трехлитровых и десяток-другой литровых банок в сезон. Кузины с кузенами за это время взяли пару мастер-классов и теперь ворчат, но солят огурчики сами.

О холодной и горячей засолке огурцов я  когда-то уже рассказывала. Пару дней назад на страницах блога была статья о том, какие огурцы лучше  для засолки.

Огурцы лучшие для засолки

А сегодня я расскажу еще о нескольких испытанных способах засолки огурцов в трехлитровых банках на зиму.

Рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровых банках

Ингредиенты для рецепта №1

Нам потребуется на  трехлитровую банку:

Огурцы                                                                        примерно 1,8 кг

Соль крупная не йодированная                           60 грамм ( примерно 2 столовые ложки с горкой )

Чеснок                                                                           7-8 зубков

Зонтики укропа                                                          2-3 штуки

Лист хрена                                                                   ½ большого листа

Лавровый лист                                                           2 штуки

Вишневый лист                                                          2-3 штуки

Лист дуба                                                                      2-3 штуки

Лист черной смородины                                         2-3 штуки

Перец черный горошком                                        10-12 горошин

Перец острый                                                             1 маленький стручок

Вода холодная                                                            примерно  1,2 литра

Огурцы вымыть,  замочить в холодной воде на 3-4 часа. затем отрезать «носики» и «попки».   На дно чистой банки уложить  часть зелени и очищенный  чеснок. далее плотно уложить  огурцы. Первый ряд я обычно укладываю «стоймя», а остальные — лежа. сверху положить остатки зелени, насыпать соль и залить холодной, желательно — колодезной или ключевой водой. Но, поскольку мы живем не в тридевятом  царстве, то подойдет и отстоянная или профильтрованная водопроводная вода. Банку заливаем до  "шейки" и отправляем минимум на 2 недели в холодильник, закрыв сверху марлей в несколько слоев. Готовые огурчики закрываем полиэтиленовыми крышками.

Мои замечания к рецепту №1

  • Хранить такие огурцы можно в холодильнике или убирать для хранения на в холодный погребе. Если в холодильнике нет места, а погреб — отсутствует, то сохранить на зиму в банках такие огурцы можно так. Рассол слить, нагреть до кипения, залить в банки до самого верха. Если рассола будет маловато, то добавить кипятка, закатать простерилизованными жестяными крышками. Поставить вверх дном, закрыть одеялом и оставить так, пока банки не остынут.
  • К таким огурцам   можно добавить при засолке эстрагон, мяту и базилик.

Ингредиенты для рецепта №2

Этот рецепт — только для владельцев обширных холодильников или не холодных погребов. При отсутствии оных — увы, такими огурчиками вам не полакомиться!

Нам потребуется на:

Огурцы                                                                        примерно 1,8 кг

Соль крупная не йодированная                           70 грамм

Чеснок                                                                           7-8 зубков

Зонтики укропа                                                          2-3 штуки

Лист хрена                                                                   ½ большого листа

Лавровый лист                                                           2 штуки

Вишневый лист                                                          2-3 штуки

Лист дуба                                                                      2-3 штуки

Лист черной смородины                                         2-3 штуки

Перец черный горошком                                        10-12 горошин

Перец острый                                                             1 маленький стручок

В чистые банки плотно укладываем подготовленные огурцы. Делаем крепкий рассол из расчета — на 1 литр воды —  70 грамм соли. Заливаем огурцы в банках рассолом ( без зелени и специй!) оставить в таком виде на 8 дней при температуре около 17-18°С., ничем не закрывая. По прошествии  необходимого времени рассол сливаем, огурцы промываем. Все эти операции проводим, не вынимая огурцов.  Теперь кладем зелень и специи, заливаем холодной некипяченой водой, закатываем жестяными крышками, переворачиваем банки вниз крышками и оставляем так на 7-8 дней. Потом убираем в холодное место и храним до употребления.

Мои замечания к рецепту №2

  •  Огурцы не следует солить в полнолуние и — на убывающей Луне.  Лучшие дни для засолки  - на молодой месяц. Мистика мистикой, а убедилась, что так оно и есть — «полнолунные»  однажды пришлось выбросить — размякли!
  • Засоленные таким способом огурцы у нас ушли «влет» — на Новый год осталась только одна банка.

Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках —  хороший способ переработки в наши дни — ведь бочек и кадушек у большинства населения просто не имеется в хозяйстве. Если возникнут вопросы — пишите в комментариях,  отвечу обязательно. С удовольствием послушаю, какие рецепты засолки огурцов на зиму используете вы, дорогие мои читатели!

Сегодня по многочисленным просьбам продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы и не менее превосходного композитора — хорвата Тончи Хульжича, чье произведение «Leeloos tune»  так поразило многих в прошлый раз:

Максим Mrvica — Тончи Hul'žič «Passionata»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 11

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка,с интересом ознакомилась с рецептами.Мне обязательно понадобится летом.Хоть 3 баночки засолю,а то до этого только ассорти засаливала.И всё из за отсутствия места для хранения.Так радуюсь,что у вас и земля есть под сад и огород, и место для хранения всяких вкусностей на зиму,это большая удача.Желаю вам Иришенька здоровья,сил и хороших урожаев.

    Спасибо тебе подруженька, за очередную встречу с Максимом,это такое удовольствие !!!!! Слушаешь,и крылья вырастают за спиной.

    Ответить
  • Людмила

    Иринушка, спасибо за полезные рецепты, разъяснения. Думаю, что они пригодятся всем. С хранением туговато, но попробую все-таки немного засолить таким образом. Молодой месяц нам в помощь! Я про это не знала.

    Музыка прекрасна, вдохновляет дальше жить, радоваться, задумываться...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Если есть возможность, о сделай хоть пару баночек не стерилизованных огурчиков — уж больно они хороши! А про молодой месяц и я узнала не так давно — просветил меня Лев Николаевич Шишкин ( помнишь его Серые щи?)

      Да, музыка в последнее время мн необходима, как воздух. Вот и у самой появилось страстное желание снова играть на фортепиано. Хорошо, что соседи далеко, можно музицировать даже ночью...

      Ответить
      • Людмила

        Ирочка, понечно, помню незабываемые Серы щи!

        Если хочется играть, то, конечно, играй. Очень тебя понимаю! Раньше часто сама играла — бывало, сяду за пианино, душа просит играть, послушаешься и последуешь за ней, и через какое-то время что-то во мне менялось, происходило очищение, и омытая душа тихо ликовала!!!

        Ответить
  • Анютка Незабудка

    Ирина, спасибо что делитесь рецептами огурчиков заранее. Есть возможность действительно выбрать нужный рецепт спокойно, без спешки и суеты. А летом будет как находка! Благодарю за замечательные рецепты!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Анюта!

      Я по ходу дела подбираю интересные проверенные мной и друзьями рецепты засолки огурцов, чтобы встретить неодолимо надвигающееся лето во всеоружии!

      Ответить
  • Галина

    А второй раз солить не надо после того, как вы слили рассол и промыли огурцы и положили туда специи?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Галина !

      Я второй раз не солю!

      Ответить
  • Галина

    Ответ мне нужен срочно,так как я уже всё сделала и поставила на 8 дней

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Простите, что сразу не ответила — была не в сети!

      Ответить
  • Виктория

    Открыла вчера банку огурчиков, закрытых по Вашему рецепту. Какие вкусные!!!Нежнокислинькие и малосольненкие... Уже несколько лет не могла добится от своей консервации такого вкуса. Спасибо Ирина!!! Готовмла еще сербский хлеб. Очень люблю его за чуть горьковатый вкус и несравненный аромат. Варенье из помидорок еще не открывала, в предвкушении.Спасибо за рецепты.С удовольствием читаю Ваши эссе.В них море юмора и позитива, как спасательный круг в море злости, нетерпимости и равнодушия. :o

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!