Засолка огурцов на зиму — подберем рецепт без спешки
Дата: 11 03 2015 г
Просмотров: 26151
Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться, я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:"Надо Ира, надо!". До лета еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта - вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках.
Когда-то давно, живя практически в центре нашего курортного городка, я засаливала на зиму по 150-200 кг огурцов. Обычные «зеленцы» — чаще всего в трехлитровых и литровых банках, а корнишоны модельной внешности — в 300 граммовых «мензурках». Батареи банок занимали обширнейший подвал. Родственники, памятуя нашу фамильную страсть к разведению и консервированию огурцов, постепенно решили: «Зачем нам возиться с заготовками на зиму, если у вас все так хорошо получается?». Короче, раздавали мы свои соленые огурцы ящичками, в которые влезало четыре трехлитровые банки.
Переехав за город, мы умерили свой огуречный пыл сразу — засеять все 32 сотки земли огурцами было слишком цинично. Поэтому половину «латифундии» отвели под виноградник, на четвертине разбили абрикосовый сад, на хорошей сотке — посадили клубнику, а на оставшемся клочке земли организовали крошечный огород.
С него регулярно собираем отменный, но — не большой, урожай всего-понемногу. Засолка огурцов теперь осуществляется в макро масштабах — двадцать трехлитровых и десяток-другой литровых банок в сезон. Кузины с кузенами за это время взяли пару мастер-классов и теперь ворчат, но солят огурчики сами.
О холодной и горячей засолке огурцов я когда-то уже рассказывала. Пару дней назад на страницах блога была статья о том, какие огурцы лучше для засолки.
А сегодня я расскажу еще о нескольких испытанных способах засолки огурцов в трехлитровых банках на зиму.
Содержание статьи
Рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровых банках
Ингредиенты для рецепта №1
Нам потребуется на трехлитровую банку:
- Огурцы примерно 1,8 кг
- Соль крупная не йодированная 60 грамм ( примерно 2 столовые ложки с горкой )
- Чеснок 7-8 зубков
- Зонтики укропа 2-3 штуки
- Лист хрена ½ большого листа
- Лавровый лист 2 штуки
- Вишневый лист 2-3 штуки
- Лист дуба 2-3 штуки
- Лист черной смородины 2-3 штуки
- Перец черный горошком 10-12 горошин
- Перец острый 1 маленький стручок
- Вода холодная примерно 1,2 литра
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. затем отрезать «носики» и «попки». На дно чистой банки уложить часть зелени и очищенный чеснок. далее плотно уложить огурцы. Первый ряд я обычно укладываю «стоймя», а остальные — лежа. сверху положить остатки зелени, насыпать соль и залить холодной, желательно — колодезной или ключевой водой. Но, поскольку мы живем не в тридевятом царстве, то подойдет и отстоянная или профильтрованная водопроводная вода. Банку заливаем до "шейки" и отправляем минимум на 2 недели в холодильник, закрыв сверху марлей в несколько слоев. Готовые огурчики закрываем полиэтиленовыми крышками.
Мои замечания к рецепту №1
- Хранить такие огурцы можно в холодильнике или убирать для хранения на в холодный погребе. Если в холодильнике нет места, а погреб — отсутствует, то сохранить на зиму в банках такие огурцы можно так. Рассол слить, нагреть до кипения, залить в банки до самого верха. Если рассола будет маловато, то добавить кипятка, закатать простерилизованными жестяными крышками. Поставить вверх дном, закрыть одеялом и оставить так, пока банки не остынут.
- К таким огурцам можно добавить при засолке эстрагон, мяту и базилик.
Ингредиенты для рецепта №2
Этот рецепт — только для владельцев обширных холодильников или не холодных погребов. При отсутствии оных — увы, такими огурчиками вам не полакомиться!
Нам потребуется на:
Огурцы примерно 1,8 кг
Соль крупная не йодированная 70 грамм
Чеснок 7-8 зубков
Зонтики укропа 2-3 штуки
Лист хрена ½ большого листа
Лавровый лист 2 штуки
Вишневый лист 2-3 штуки
Лист дуба 2-3 штуки
Лист черной смородины 2-3 штуки
Перец черный горошком 10-12 горошин
Перец острый 1 маленький стручок
В чистые банки плотно укладываем подготовленные огурцы. Делаем крепкий рассол из расчета — на 1 литр воды — 70 грамм соли. Заливаем огурцы в банках рассолом ( без зелени и специй!) оставить в таком виде на 8 дней при температуре около 17-18°С., ничем не закрывая. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, огурцы промываем. Все эти операции проводим, не вынимая огурцов. Теперь кладем зелень и специи, заливаем холодной некипяченой водой, закатываем жестяными крышками, переворачиваем банки вниз крышками и оставляем так на 7-8 дней. Потом убираем в холодное место и храним до употребления.
Мои замечания к рецепту №2
- Огурцы не следует солить в полнолуние и — на убывающей Луне. Лучшие дни для засолки - на молодой месяц. Мистика мистикой, а убедилась, что так оно и есть — «полнолунные» однажды пришлось выбросить — размякли!
- Засоленные таким способом огурцы у нас ушли «влет» — на Новый год осталась только одна банка.
Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках — хороший способ переработки в наши дни — ведь бочек и кадушек у большинства населения просто не имеется в хозяйстве. Если возникнут вопросы — пишите в комментариях, отвечу обязательно. С удовольствием послушаю, какие рецепты засолки огурцов на зиму используете вы, дорогие мои читатели!
Сегодня по многочисленным просьбам продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы и не менее превосходного композитора — хорвата Тончи Хульжича, чье произведение «Leeloos tune» так поразило многих в прошлый раз:
Максим Mrvica — Тончи Hul'žič «Passionata»
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 11
Ирочка,с интересом ознакомилась с рецептами.Мне обязательно понадобится летом.Хоть 3 баночки засолю,а то до этого только ассорти засаливала.И всё из за отсутствия места для хранения.Так радуюсь,что у вас и земля есть под сад и огород, и место для хранения всяких вкусностей на зиму,это большая удача.Желаю вам Иришенька здоровья,сил и хороших урожаев.
Спасибо тебе подруженька, за очередную встречу с Максимом,это такое удовольствие !!!!! Слушаешь,и крылья вырастают за спиной.
Иринушка, спасибо за полезные рецепты, разъяснения. Думаю, что они пригодятся всем. С хранением туговато, но попробую все-таки немного засолить таким образом. Молодой месяц нам в помощь! Я про это не знала.
Музыка прекрасна, вдохновляет дальше жить, радоваться, задумываться...
Людочка!
Если есть возможность, о сделай хоть пару баночек не стерилизованных огурчиков — уж больно они хороши! А про молодой месяц и я узнала не так давно — просветил меня Лев Николаевич Шишкин ( помнишь его Серые щи?)
Да, музыка в последнее время мн необходима, как воздух. Вот и у самой появилось страстное желание снова играть на фортепиано. Хорошо, что соседи далеко, можно музицировать даже ночью...
Ирочка, понечно, помню незабываемые Серы щи!
Если хочется играть, то, конечно, играй. Очень тебя понимаю! Раньше часто сама играла — бывало, сяду за пианино, душа просит играть, послушаешься и последуешь за ней, и через какое-то время что-то во мне менялось, происходило очищение, и омытая душа тихо ликовала!!!
Ирина, спасибо что делитесь рецептами огурчиков заранее. Есть возможность действительно выбрать нужный рецепт спокойно, без спешки и суеты. А летом будет как находка! Благодарю за замечательные рецепты!
Анюта!
Я по ходу дела подбираю интересные проверенные мной и друзьями рецепты засолки огурцов, чтобы встретить неодолимо надвигающееся лето во всеоружии!
А второй раз солить не надо после того, как вы слили рассол и промыли огурцы и положили туда специи?
Галина !
Я второй раз не солю!
Ответ мне нужен срочно,так как я уже всё сделала и поставила на 8 дней
Простите, что сразу не ответила — была не в сети!
Открыла вчера банку огурчиков, закрытых по Вашему рецепту. Какие вкусные!!!Нежнокислинькие и малосольненкие... Уже несколько лет не могла добится от своей консервации такого вкуса. Спасибо Ирина!!! Готовмла еще сербский хлеб. Очень люблю его за чуть горьковатый вкус и несравненный аромат. Варенье из помидорок еще не открывала, в предвкушении.Спасибо за рецепты.С удовольствием читаю Ваши эссе.В них море юмора и позитива, как спасательный круг в море злости, нетерпимости и равнодушия.