Классический рецепт лобио из фасоли — идеален для постного меню

Дата: 10 02 2017 г

Просмотров: 156

Метки:

Классический рецепт лобио из фасоли — идеален для постного меню

Привет дорогие мои читатели! Когда беспросветная тоска рвет сердце и поезда врываются в утро дрожью стекол, мне часто хочется оказаться на берегу «самого синего в мире». И чтобы лет мне — не более семи... Почему именно такой возраст? Беззаботное дошкольное, с разбитыми вдрызг коленками, детство. Воспоминания веером калейдоскопа кружат в голове. Услужливая память в первую очередь достает из своих дальних закромов ароматы. Вот запахло кинзой, чабером и чесноком. Думаю, что это благоухает лобио.  Хотите классический рецепт лобио из фасоли?

Применительно к народным кушаньям определение «классический» — довольно условно. Кто и когда придумал сие блюдо из фасоли? Каковы критерии этой самой классичности — вряд ли кто-либо знает наверняка. В разных областях Грузии — свои классические рецепты лобио. Что области! В каждой семье «живет» свой фирменный, единственно правильный и горячо любимый рецепт.

Не будем спорить о полной аутентичности, но то лобио, что готовили у нас дома, вполне нравилось нашим грузинским родственникам. И удостоилось высшей оценки тёти Нино — «совсем по-грузински». Сама она педантично выращивала аутентичный долихос (гиацинтовые бобы), из которых грузины готовили лобио задолго до того, как фасоль попала из Южной Америки в Европу. Бедная Нино! Она не подозревала, что ее взлелеянные гиацинтовые бобы постоянно вступают в бесстыдную преступную интимную связь с обыкновенной фасолью, скрещиваясь с ней!

Чаще всего встречаются рецепты с красной фасолью. В наших краях такая встречается редко. Если покупаю по случаю, то готовлю суп из красной фасоли или лобио. Белую фасоль я использую для приготовления лобиани (хачапури на сковороде с начинкой из фасоли). Рецепт лобио из белой фасоли тоже хорош. Но самое нежное лобио с привкусом каштана получается из зерен грязно-розового цвета, которые у нас за особую нежность называют «либо майо» («гусиная печень»).

Классический рецепт лобио из фасоли — варианты приготовления

Лобио из красной фасоли — классический рецепт

Ингредиенты

  • 500 г красной фасоли.
  • 150-200 г лука.
  • 80-100 мл растительного масла.
  • 3-4 зубка чеснока.
  • 2-3 веточки чабера.
  • Пучок кинзы (примерно 100-120 г).
  • Маленький пучок зелени сельдерея.
  • 3-4 веточки фиолетового базилика (рехана).
  • Красный острый стручковый перец.
  • 0.5 чайн. л. молотого кориандра.
  • 0.5 чайн. л. уцхо-сунели.
  • 0.5 чайн. л. имеретинского шафрана.
  • Соль.

Как приготовить лобио из красной фасоли по грузински

  1. Красную фасоль перебрать, удалить испорченные семена, залить холодной водой на 10-12 часов. Воду периодически менять.
  2. По прошествии нужного времени слить жидкость, залить свежей холодной водой (примерно 1.5 литра), довести до кипения, варить на сильном огне минут 10, слить. Считается, что таким образом фасоль лишается своей «музыкальности» — не пучит после употребления.
  3. Залить свежей водицей (приблизительно 2-2.5 л), варить на небольшом огне (чуть меньше среднего) до готовности, в конце варки посолить. В процессе варки следить, чтобы фасоль не пригорела. Надо при необходимости доливать жидкость.
  4. Пока бобовые варятся займемся луком. Его следует почистить, мелко нарезать и поджарить на разогретом растительном масле. Именно поджарить до золотистого цвета, а не потушить. Для классического варианта жидкости должно остаться совсем немного — она должна только слегка покрывать зерна.
  5. Выложить красную фасоль к обжаренному луку, готовить вместе на небольшом огне 10 минут.
  6. Заправить истолченным очищенным чесноком, растертым красным острым перцем, специями, нарезанной свежей зеленью. Дать покипеть еще минутку, выключить.
  7. Если лобио по грузински предполагается кушать горячим, то перед подачей дать кушанью настояться 15-20 минут.

Мои замечания 

  • Часть фасоли можно размять, чтобы блюдо получилось более густым, а можно дать просто развариться, как следует, для пущей густоты кушанья.
  • Консистенция готового блюда в классическом рецепте — густоватая, как у второго блюда. При желании ее можно сделать более жидкой, добавив отвар, в котором варились зерна. Получится суп — лобиос шешамади.
  • Если готовое кушанье сделать без жареного лука и практически без жидкости, то получим вариант, называемый «киркажи». А если все размыть в пюре и заправить, то получим пхал-лобио.
  • Набор зелени очень желателен именно такой, как я указала в рецепте. Садовый чабер в крайнем случае можно заменить тимьяном (даже сухим). Мне повезло — моя подруга Верочка Рамазова снабдила меня мешочками имеретинского шафрана и уцхо-сунели. Свежий фиолетовый базилик и чабер растут у меня круглый год на подоконнике в кухне, кинзу я кладу свою (с огорода) замороженную (купить свежую у нас в Закарпатье зимой невозможно).
  • Часто в лобио кладут помидоры без кожицы (до закладки специй и зелени с помидора снимают шкурку, измельчают, кладут в посуду и готовят около 5 минут вместе с фасолью). Вместо помидора иногда кладут столовую ложку хорошей томатной пасты.
  • Некоторые кладут в лобио толченые грецкие орехи, подкисляют его винным уксусом или соком красного ткемали — квацарахи.
  • В горячем виде лобио является вторым блюдом, а в холодном — вкуснейшей закуской.
  • Аналогично готовят лобио из консервированной красной фасоли. Рецепт с фото приводить не буду — он такой же, как из сухой. Перед приготовлением слить отвар, добавить бобовые к обжаренному луку. Консистенцию регулировать слитой жидкостью и количеством размятой фасоли.
  • Вместо зелени употребляют зеленную аджику, а специи, чеснок и красный острый перец заменяют настоящей абхазской аджикой. Рецепты я непременно дам в своем блоге позднее.

Рецепт лобио из белой фасоли

Ингредиенты

  • 500 г белой фасоли.
  • 100-150 г лука.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 1 чайн. л. молотого кориандра.
  • 1 чайн. л. уцхо-сунели или чамана.
  • Горсть гранатовых зерен (опционально).
  • Горсть грецких орехов (опционально).
  • 2-3 столовые ложки томатного соуса ткемали (по желанию).
  • Пучок кинзы.
  • Несколько веточек зеленого базилика.
  • Красный острый перец (сухой или свежий).
  • 80-100 мл растительного масла.

Как готовить

  1. Готовим лобио из белой фасоли так же, как из красной, только заправляем своим набором зелени и специй. Перед закладкой специй кладем соус ткемали (если готовим с ним).
  2. В самом конце готовки кладем мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, горький перец.
  3.  Заправляем толчеными или измельченными другим способом грецкими орехами (при желании). Посыпаем горстью гранатовых зерен.

Классический рецепт лобио из стручковой фасоли по грузински я уже давала на страницах своего блога.

Лобио из любой фасоли и любой консистенции, приготовленное по какому-угодно рецепту — классическое постное кушанье. Смело включайте лобио в свое постое меню. Даже если вы придерживаетесь строгих канонов Великого поста, то можно приготовить лобио без зажарки, заправив нарезанным маринованным в винном уксусе луком.

Наша сегодняшняя встреча подошла к концу. Если у вас, дорогие мои читатели, возникнут вопросы по приготовлению сегодняшних блюд — пишите! Я обязательно отвечу и дам при необходимости совет. Быть может у вас появится желание поделиться статьей со своими друзьями в соцсетях — я буду этому рада. Прощаюсь с вами, но не надолго. До скорых встреч!

Всегда ваша Ирина. 
Удивительно, пронзительно... Послушайте! Ваше сердце дрогнуло так же, как и мое?
Karolina Goceva ~ Begaj begaj

Миниатюра к статье Классический рецепт лобио из фасоли — идеален для постного меню

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 13

  • Славяна

    Вот из красной фасоли лобио очень красивое и вкусное получается, это проверенно мною лично))) Со свежей зеленью и ароматными травами ,а еще орехами, ну как можно отказаться от такой сытной закуски! Зачет вам за рецепт ,спасибо!!!

    Ответить
  • Николай

    Ирина, Дайте пожалуйста обратную связь для заказа десерта. В контактах ничего нет.

    Желательно голосовую

    Ответить
  • Нелли Донина

    Иринушка! Суботнее утро началось чудесно! Твоя рассылка,нежно любимое мною лобио, да,запахи детства! Воспоминания о походах с мамой на базар ,Дезертиртирка он назывался,там когда-то ,по легенде,какие-то дезертиры что-то продавали.Верочке это все знакомо!На Дезертирке был длиннющий ряд с высоченными горами разноцветного лобио. А миндврис лобио! Маленькое,красивенькое,а вкус -как сливочное что-то.Преступная интимная связь гиацинтового лобио с простолюдинами ну очень ни комильфо! Фиии!Но дети получались прелэсные очевидно.Вот у меня вопрос как у огородника не совсем успешного к тебе,как специалисту. Почему я покупают фиолетовый рехан, а через некоторое время он становится зелёным? Сколько раз пыталось ,все время цвет меняет,хамелеон эдакий!Ирина, а какую турецкую кофемолку я узрела! Красота!Все фото твои радуют глаз.Ничего,что я на ты?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Нелли!

      Конечно на «ТЫ»! Я только рада!

      Какое название замечательное «Дезертирка»! А вот у нашего большущего сочинского базара не было колоритного названия. Его чопорно называли «Центральный рынок», хотя за глаза любовно величали НАШ БАЗАР.

      А вот почему фиолетовый рехан норовит зеленеть и я не знаю, к своему стыду! Мой тоже с зеленцой, хотя на вкусе это не отражается совсем. Не могу я без него жить! Это аромат детства и родного дома...

      Ответить
  • Ольга Смирнова

    Обожаю лобио из фасоли, только я готовлю по своему упрощенному рецепту, т.е. специй не много кладу, но обязательно томатную пасту. Пусть мое блюдо отличается от классического рецепта, но все равно вкусно, особенно на скорую руку. Надо будет и правильное лобио сделать с вашей помощью.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Самое главное в лобио — чтобы оно нравилось тем, кто его кушает! Вариант с томатной пастой я, кстати, очень люблю. А вот от остроты и специй отказаться не могу — привычка «кавказского» человека с детства. Готовьте на здоровье — буду рада быть полезной:)

      Ответить
  • Виктор Дулин

    Ира, спасибо за рецепты лобио из различной фасоли!

    Удивляюсь на Вас — где только берёте время на оформление таких шикарных статей — при Ваших-то заботах о пожилых родных!? :shock:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Виктор!

      Работаю в основном по ночам — другого времени особо нету. С 90-х привыкла спать очень мало. теперь это очень пригодилось. Фотографирую постоянно — «в копилку» уже много лет. Вот таким образом. Пишу, правда, в последнее время мало. Старые статьи"вытягиваю" на новый уровень.

      Ответить
  • Людмила

    Иринушка, солнышко наше золотое! Какое великолепие — чудесный трактат о Лобио с фото, нюансами, душевной истории о детстве, самом синем, самом теплом и родном море... Обожаю твои рассказы о самом главном, а лобио очень люблю, особенно классический вариант со специями, кинзой и луком. Пока не пробовала из белой фасоли — на вид очень интересно. Обязательно приготовлю. Как ты все вкусно и красиво написала, приготовила! Люблю так! Спасибо за новую интересную экскурсию :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Обожаю лобио! С ним связаны воспоминания о доме, детстве, беззаботных радостных деньках, когда мама и папа были молодыми... Как же папа любил лобио! Обожал сам его готовить, а особенно приправлять специями — это он умел делать, как настоящий художник! Пару крошечных щепоток одного, пару другого, попробовать, добавить и, наконец, одобрительно вздохнуть...

      Ответить
  • Марина

    Ирина! Ваш блог просто кладезь различных национальных рецептов, за что Вам большое человеческое спасибо. Должна сказать, что Ваш пляцок Клари прижился в нашей семье и стал одним из любимых и просимых лакомств. Пеку и все время вспоминаю тот счастливый момент, когда познакомилась с ним)))). Но вернемся к лобио. Очень интересно было прочитать Вашу статью. Я уже готовила лобио, вернее пыталась и добавляла собственноручно сваренный томат (вернее даже не томат, а уваренные перекрученные помидоры, я такую заготовку всегда в маленьких баночках на зиму делаю, удобно и в щи, и в разные блюда) Вот добавляла я свой томат и переживала, что это не по правилам, но мне так было вкуснее. А Вы мои переживания развеяли! Оказывается и с томатом можно. Конечно, я не добавляю столько специй, нет привычки и знаний, но вот что кладу обязательно — пару щепоток сушеного базилика. Надо запастись хотя бы частью перечисленных Вами специй и трав (из супермаркета конечно, больше взять негде))))) и попытаться приготовить хоть немного нечто похожее на то великолепие, которое Вы описываете. Спасибо! Сил Вам и простого человеческого счастья!

    Ответить
  • Ольга

    Лобио — как же это вкусно! Ням-ням! Особенно хорошо получается это у моей бабушки, прям за уши не оттянешь в прямом смысле слова! Ирина, спасибо за советы, попробую сделать сама классическим способом и угостить бабушку ;-)

    Ответить
  • Алла

    Я лобио ела один раз в жизни. Это было в отпуске, поэтому и запомнилось, как вкусовое удовольствие. И оно было с орехами. А для меня, если есть орехи в блюде, то это уже очень вкусно. А какие там были травки...это был такой букет...

    Ириша, спасибо, постараюсь приготовить тоже.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!