Подберем рецепт фасолевого супа из красной фасоли на ваш вкус?

Привет дорогие мои читатели! «Зимы ждала, ждала природа, снег выпал только в декабре.», — это про нас. Все наступило согласно расписания — за окном валит настоящий пушистый снег. Я тут разбиралась со своей коллекцией блюд из фасоли и решила ее немного систематизировать. предлагаю вам сегодня вместе со мной подобрать рецепт фасолевого супа из красной фасоли, который наиболее соответствует вашим вкусам и предпочтениям.

Предлагаемые мной сегодня рецепты одинаково подходят как для сухой, так и для консервированной красной фасоли. Они вообще подходят для фасоли любого цвета, которая сварена до мягкости.

Я выбрала для вас рецепты фасолевых супов, наиболее популярные в нашей семье и не часто встречающиеся в сети. Каждый из представленных супов имеет свой «характер» и национальную принадлежность. Я не говорю о полной аутентичности, пусть будет «по мотивам», чтобы не возникало кулинарных споров. Хорошо?

Венгерский фасолевый суп Бобгуляш: рецепт приготовления из красной фасоли 

Ингредиенты

• 1 кг свинины (лопатка, нежирная грудинка).
• 350 г сухой красной фасоли или примерно 800 г вареной консервированной (без жидкости).
• 150-200 г копченых колбасок(опционально).
• 120 г копченой соленой грудинки или копченого сала.
• 2-3 средние головки лука.
• 2-3 болгарских перца или готовое лечо из перцев и помидоров.
• 2-3 средних помидора.
• 4-5 зубцовов чеснока.
• Большой корешок петрушки.
• Небольшая головка корневого сельдерея.
• Большая морковина.
• 1 чайная ложечка черного перца горошком.
• 1-2 столовые ложки красной сладкой паприки.
• 1 средний острый стручковый перец.
• 350 мл красного сухого вина.
• Соль.

Как сварить

Красную фасоль замочить на ночь в большом количестве подсоленной воды. Посуду с фасолью поставить в холодильник. Утром воду слить, фасоль промыть, налить очень холодную воду. Нагреть на среднем огне до кипения, воду вылить, опять залить свежей холодной водой, посолить, готовить до желаемой мягкости на небольшом огне. Если будет пена — снимать. Пока фасоль варится, займемся другими делами.

Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 4 см,  Мелко нарезать очищенный лук, чеснок и копченую грудинку, обжарить бекон в кастрюле с толстым дном до прозрачности и выделения жира. Положить мясо, быстро обжарить его до румяности, вытащить из кастрюли, насыпать в нее лук, чеснок. Обжарить, помешивая, несколько минут, не допуская пригорания, снова положит мясо, снять емкость с огня.

Положить паприку, как следует размешать, добавить ошкуренные, нарезанные помидоры, половину вина, теплую воду, чтобы она покрывала содержимое. Тушить примерно 1-1.5 часа при едва заметном кипении, в середине тушения немного посолить.

С красной фасоли слить жидкость, добавить ее в суп, размешать, налить 2 литра воды, довести суп до кипения, положить мелко очищенные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, корень петрушки, нарезанный полукольцами свежий болгарский перец (лучше красный, но можно любого цвета). Заправляем растертым в ступке черным перцем, разрезанным стручком острого перчика. Варить 10-15 минут, влить остаток вина, выправить на соль. Венгерский фасолевый суп Бобгуляш готов!

Мои замечания

• Эту разновидность венгерского гуляша можно готовить из консервированной красной фасоли, слив жидкость.
• Добавьте к супу в конце тушения мяса домашней копченой ветчины, колбасок, корейки — получится еще вкусней.
• В некоторый местностях такой фасолевый суп готовят с чипетке — маленькими кусочками теста, который отщипывают и кладут варить в практически готовый фасолевый суп. Для чипетке готовят и раскатывают тесто по рецепту лапши для куриного супа.

Фасолевый суп из красной фасоли со сметаной: закарпатский рецепт

Ингредиенты

• 150 г сухой красной фасоли или 400-450 г консервированной.
• 200 мл хорошей домашней сметаны.
• Чабер, тимьян или орегано (свежие или сухие травы).
• 30 г сливочного масла.
• 30 г муки.
• Соль.

Как варить

Если вы готовите из суп из сухой красной фасоли, то замочите и сварите ее так же, как в вышеуказанном рецепте. Консервированная нужна нам вместе с фасолевым «бульоном».

Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него муку, интенсивно мешая, готовьте на маленьком огне пока цвет не станет чуть кремовым. Снять с плиты, налить немного фасолевый жидкости, размешать, как следует. Довести до кипения, положить (при желании) нарезанные кружками колбаски, влить мучную заправку, положить сухую зелень, выправить на соль, варить еще несколько минут.

Если вы используете свежие травы, то заправьте ими суп уже в готовом виде.

Мои замечания

При использовании для приготовления фасолевого супа консервированной фасоли жидкость с нее не сливайте. Вскипятите около 1.5 литра любого бульона или воды, положите туда готовую фасоль. Готовьте далее по рецепту.

Томатный фасолевый суп с магрибским колоритом: мой фирменный рецепт

Ингредиенты

• 200 г сухой красной (любой вкусной) фасоли.
• 6 средних помидоров с мясистой «сахарной» мякотью.
• 1 большой репчатый лучок.
• 1 столовая ложка молотой сладкой красной паприки.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 30 г сливочного масла.
• 20 мл оливкового мала.
• 1 средний толстостенный красный болгарский перец.
• Листики базилика, орегано.
• Маленький стручок острого перца.
• Соль.

Как приготовить

Замачиваем и варим фасоль, как указано выше, сливаем, оставляя немного отвара. На сковороде разогреваем оливковое масло, кладем в него сливочное, тонко нарезанный жульеном лук, крупно нарубленный чеснок, подрумяниваем. Кладем перец, нарезанный соломкой, ошкуренные (посмотреть, как это сделать можно в рецепте борщевой заправки тут) помидоры, паприку, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до получения густого соуса, напоминающего марокканскую матбуху.

Доводим до кипения 1,5-2 литра куриного бульона, отправляем в него фасоль, выливаем содержимое сковородки, размешиваем суп, доводим до кипения, кладем нарезанный острый перец. Готовый фасолевый суп посыпаем листиками базилика, тимьяна или орегано, а можно и всеми вместе. Вот такой яркий красный фасолевый суп на курином бульоне у нас получился.

Рецепт постного фасолевого супа с квашенной капустой

Ингредиенты

• 400 г красной сухой фасоли.
• 1-1,5 кг квашеной капусты.
• 3-4 зубца чеснока.
• 1 большая луковица.
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.
• Соль.

Как готовить

Разогреть на сковородке растительное масло, подрумянить на нем кубики лука и нарезанный чеснок до появления приятного аромата. Налить немного горячей воды, потушить под крышкой до мягкости.

Подготовить и сварить фасоль, как указано выше, в первом рецепте. Квашенную капусту отжать, тушить отдельно до желаемой мягкости. Соединить фасоль и капусту без отваров, добавить «поджарку», фасолевый и капустный отвар частями. Пробовать, чтобы получился гармоничный кисловатый, но не кислый вкус. Довести до кипения, досолить, заправить нарезанным укропом. Готовое кушанье традиционно едят суть теплым. Подавать, налив в каждую тарелку немного пахучего домашнего подсолнечного масла.

Фасолевый суп из красной фасоли: традиционный простой рецепт

Ингредиенты

• 200 г красной сухой фасоли.
• 0,5 кг свинины (лопатка, нежирная грудинка).
• 3-4 картошки.
• 2-3 зубца чеснока.
• 1 морковка.
• 1 корень петрушки.
• 1 столовая ложка густого томата (пасты).
• Молотый черный перец.
• Пучок укропа.

Как готовим

Из мяса кусочками поставить варить бульон обычным способом. После снятия пены всыпать замоченную, как в первом рецепте, промытую фасоль, уменьшить огонь, варить приблизительно 1 час. Добавляем в бульон нарезанную картошку.

Готовим обыкновенную «зажарку» из лука, морковки и корня петрушки, чеснока, кладем в нее томатную пасту, наливаем немного воды, тушим под крышкой 5 минут, добавляем в суп. Солим, перчим. Готовому фасолевому супу даем «созреть» под крышкой полчасика. При подаче кладем зелень укропа.

Мои замечания

• Если готовить без мяса, на овощном отваре, то получим постный, не менее вкусный вариант.
• Из консервированных бобовых тоже можно готовить такое кушанье. Класть их следует после картофеля.

Фасолевый суп из красной фасоли: рецепт по мотивам армянского Лобахашу

Ингредиенты

• 200 г сухой красной фасоли.
• 300 г говядины (опционально).
• 100 г коркота (он же булгур).
• 50-60 мл растительного масла.
• 1 большая головка репчатого лука.
• 1-2 зубчика чеснока.
• Свежая кинза.
• Молотый красный острый перец.
• Соль.

Как готовить

Замочить и сварить фасоль, как в первом рецепте. Вынуть из отвара половину готовой фасоли, размять и вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать перебранный и промытый коркот, посолить. Варить при тихом кипении 10-15 мину.

Разогреть на сковороде масло, обжарить нарезанный кубиками лук до прозрачности, снять с плиты, добавить в слегка остывшую «зажарку» острый молотый красный перец, отправить к фасолевому вареву, готовить еще 5-7 минут. Положить раздавленный зубчик чеснока, измельченную кинзу.

Мои замечания

• Очень вкусный, постный зимний фасолевый суп.
• Плохая и неравноценная замена коркоту — пшеничная крупа. Иногда готовлю с ней.
• Поскольку муж у меня «мясоед», то я частенько вношу коррективы в рецепт и варю такой суп на мясном бульоне из обжаренных кусочков говядины. На фото представлен именно такой «неправильный» вариант.
• Конечно же, из консервированных бобовых тоже можно приготовить сие блюдо.
• При желании можно добавить немного молотых грецких орехов, но я никогда не кладу.

Дорогие мои читатели, если у вас появятся вопросы по технологии приготовления и ингредиентам, то задавайте их, пожалуйста, в комментариях!

Буду рада, если вы будете готовить представленные в этой статье кушанья. Новое, чего бы оно ни касалось — путешествий, различных кухонь, иностранных языков, всегда делает нас богаче, а наше представление о мире — шире. Буду рада, если вы поделитесь со мной своими наработками и опытом. Бобовые популярны у многих народов, поэтому и блюд с ними — великое множество. Жду с нетерпением ваших. Я не стыжусь учиться никогда и ни у кого.

У меня на блоге много вкусных первых блюд — смотрите есть куриная домашняя лапша, харчо в разных вариантах тут, а вот супчики в горшочке. Продолжение следует!

Я буду вам весьма благодарна, если вы отправите мои рецепты в социальные сети и подпишитесь на рассылку моего блога. Обещаю быть внимательной к вопросам и комментариям каждого. Всем большой удачи и здоровья.
Всегда ваша Ирина. 
Нашу сегодняшнюю долгую встречу завершает красивое видео и прекрасная музыка.