Классический рецепт салата Оливье с колбасой: неумирающая традиция новогоднего застолья
Дата: 06 12 2015 г
Просмотров: 1294
Здравствуйте! Рада всем, кто заглянул! Я много раз убеждалась, что общеизвестные кушанья имеют тысячи вариаций, далеких от первоначального источника. Яркий красочный пример такого перерождения — классический рецепт салата оливье с колбасой. Моя прабабушка до конца своих дней считала, что сию закуску готовят из стрелянных рябчиков, ну, на худой конец — из цесарок и тетеревов. Но мы то знаем, что новогодний Салат — он именно с докторской колбаской! Сегодня мы рассмотрим тот самый классический Оливье с колбасой: из чего и как его делают, как подают и сервируют.
Конечно, практически всем любителям вкусной еды известно имя автора легендарного салата. Звали его Люсьен Оливье. Вероятно, мэтр даже предположить не мог, что его скромное по тем временам творение разлетится по Миру и станет культовым сначала в Царской России, а потом и в Советском Союзе.
Мы уже рассматривали в одной из моих статей ингредиенты салата Оливье различных эпох — от настоящего дореволюционного рецепта до разнообразных версий наших дней. История весьма интересная и поучительная! Наверняка в копилке у многих гостей моего блога есть свои фирменные, испытанные временем и не одной сотней гостей, версии прославленного, классического салата.
Вот вы, например, с какими огурцами готовите? Со свежими или маринованными? Я — только с молоденькими солеными красавцами. Сама вожусь с засолкой огурцов на зиму. Да, чтобы смородиновым листочком пахли, хрустели и радовали глаз и зуб. Думаю, что многие любят такие же. Ведь правда? Сами не солите, так найдите бабулечку знакомую, которая этим делом занимается, а скормить вкусноту внукам и детям не успевает за зиму.
Содержание статьи
Классический рецепт салата оливье с колбасой: неизменный новогодний вариант
Ингредиенты на 4 голодные персоны
- 200 г вареной колбасы.
- 100 г соленых огурцов.
- 400 г картофеля (брутто).
- 4 яйца.
- 1 средняя морковь.
- 300-350 г зеленого консервированного горошка.
- 1 небольшая луковица.
- 50 г майонеза.
- Молотый черный перец.
- Соль.
Подготовка продуктов
- Морковь и картошку отварите в мундире.
- Воду слейте, подождите, пока овощи остынут, почистите их при помощи маленького ножа или просто руками.
- Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, почистите от скорлупы, измельчите любым удобным способом.
- Лук почистите от шелухи, нарежьте мелким кубиком.
- Огурцы вместе с колбасою аккуратно нарежьте в форме кубиков. Таким же образом порежьте отварную морковь, лук, картофель.
Как приготовить и сервировать
- Все ингредиенты поместите в большой салатник. Заправьте майонезом, хорошо перемешайте, поставьте на 15-20 минут в холодильник. Украсьте дольками отварных яиц, морковью в виде цветка или на свое усмотрение.
- Отдельной порцией можно подать закуску в красивом стакане, бокале, выложив в круглой форме слоями или вперемешку, в стеклянной креманке. Помните подачу салата с руколой и креветками? А как вам идея сервировки салата в тарталетках? Фантазируйте, не зацикливайтесь на привычном и обыденном.
Мои замечания
- Мы рассмотрели, как приготовить зимний Оливье. Как сделать летний? Просто вместо консервированных взять свежие огурчики.
- Вкусно получается, если соленые и свежие огурцы использовать вместе.
- Традиционную вареную Докторскую колбасу можно заменить ветчинной копченой. Получится очень вкусно.
- Предпочтителен домашний майонез с нежным вкусом и шелковой структурой. К тому же в нем вы не отыщете неприятных сюрпризов в виде непонятных компонентов.
- Слишком острый лук обдайте крутым кипяточком. Так он перестанет злиться и щипаться, станет более нежным на вкус. Иногда готовлю вовсе без лука. На следующий день желудок чувствует себя более комфортно.
- Надеюсь, что пошаговые фото для такого простого процесса не потребуются.
Если вам предстоит большое застолье, то нарезать ведерко салата поможет овощерезка. Про количество — шучу, но на Новый год у меня меньше сделать никак не получается. Съедается все без остатка — такова сила традиции.
Раз в год, 31 декабря, мне хочется именно такого, ностальгического колбасного. Он для меня — словно крупица чего-то огромного, один из компонентов символа ушедшей эпохи (в самом глобальном смысле). В то счастливое время были мамы и папы, а не партнеры №1 и №2, мы были по-настоящему толерантными и не кричали об этом. Те, кто был другим — просто был другим и не выставлял сей факт напоказ, а тем более, не лез со своим уставом в наш огород. Поэтому Оливье с колбасой (пусть жирный, вредный, с холестерином) я все же буду кушать и в канун наступающего 2016 года. Логика, конечно, женская. Но, уж ничего не поделать...
Пора заканчивать на сегодня! Мы еще вернемся к Оливье. Приготовим его с курицей (получится почти салат Столичный), мясом и даже семгой. Всем привет! До новых встреч!
Буду весьма благодарна, если вы поделитесь статьей в социальных сетях, а так же подпишитесь на мою рассылку.
Всегда ваша Ирина.
Чудесный советский мультик Новогодняя сказка.
Посмотрите его вместе со мной!
Комментариев к статье: 1
Полностью согласна со словами из названия рецепта" Неумирающие-традиционный салат! Готовим мы с семьей его не только по праздникам, а просто когда захотелось^^ Самое приятное — это процесс готовки