Маринованные огурцы хрустящие

Дата: 25 07 2011 г

Просмотров: 20055

Метки:

Маринованные огурцы хрустящие

Маринованные огурцы хрустящиеМаринованные огурцы хрустящие

Маринованные огурцы хрустящие — кто не мечтает о таких на своем столе? Очень часто при воспоминании об огурчиках в мозгу всплывает стопочка хорошей водки и старый  друг студенческих лет.  Хотя водку я не пью. Но, все по порядку.

Когда я была студенткой и о мариновании огурцов у меня не было ни одной мысли, моя хозяйственная питерская подруга Марина  делала огурцы на зиму. И не просто огурцы, а маринованные огурцы хрустящие,  кисло-сладкие, хрупкие, как Саксонский фарфор. А все потому, что ее , как теперь модно говорить, бой-френд, очень уважал маринованные хрустящие огурцы под русскую водку .

Парень  был из Г ермании,  но говорил, что он не немец ,  а «сорб». Оказывается, есть такой маленький славянский народ, который живет  на востоке Саксонии. И это многое объясняет. В частности, его любовь к свободе, водке и хрустящим маринованным огурцам.  Берндт был рубахой-парнем и председателем Интерклуба у нас в общежитии.

Маринованные огурцы хрустящие

Красивый сорб с длинными волосами - это Бернд Шмалер.

Хрустящие маринованные огурцы у  Берндта были всегда. Марина старалась. А вот водка периодически заканчивалась. Тогда, взяв в руку баночку заветных огурчиков наш славянский немец отправлялся на поиски живительной влаги. Постучав в ближайшую соседнюю дверь на этаже общежития, Бернд зычным голосом  представлялся:"Берндт Шмалер, Интерклуб, водка есть?" И если водка была, он в обмен давал  огурчики. Маринованные огурцы хрустящие  были конвертируемой валютой.

А теперь представляю вам  рецепт Марининых знаменитых огурчиков.

Маринованные огурцы хрустящие рецепт

Огурчики должны быть небольшого размера, до 7-8 см длиной. Огурцы должны  быть собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше брать огурчики со своей грядки, чтобы они не были обработаны «химией» и не содержали большое количество нитратов, которые размягчают ткань огурцов.  Но, если такой возможности нет, то брать проверенные огурчики с рынка.

Перед маринованием огурцы необходимо замочить на 6-8 часов в холодной воде, воду часто менять на свежую.  По истечении этого времени огурчики промыть в проточной воде, обрезать «носики» и «попки»

У вас уже должен быть готов маринад для огурцов:

На 1 литр  нехлорированной воды:

Соль                                                       60 грамм

Сахар                                                    100-120 грамм

Количество маринада :

На банку 1 литр                                 На  банку 3 литра

0,4-0,5 литра                                     1-1,2 литра

Количество уксуса 9%:

На банку 1 литр                                 На банку 3 литра:

40 мл                                                   120 мл

Чем плотнее Вы уложите огурцы в банки, тем больше их туда поместится. И тем меньше рассола понадобится.

Банки перед укладкой в них огурцов  необходимо тщательно промыть с содой и простерилизовать. На дно чистых банок укладываем специи, далее  плотно  укладываем стоймя огурчики. Для этого банку держим слегка наклонно, чтобы уже уложенные огурчики не падали.

Для такого вида консервов, как маринованные огурцы хрустящие,  надо брать небольшое количество чеснока. Он тоже размягчает ткань огурцов. На банку, вместимостью 1 литр необходимо не более 2 грамма чеснока (один большой или два маленьких зубка), а на банку вместимостью 3 литра — не более 6 граммов ) три больших зубка)

Специи и огурцы:

На банку 1 литр                                               На банку 3 литра

Огурцы                       0,6 кг                                                                   1,8-2 кг

Лавровый лист         1 шт                                                                       2 шт

Перец черный горошком 4-5 горошин                                              7-10 горошин

Лист хрена          четверть среднего листа                              половина большого листа

Укроп                   1 маленький зонтик со стеблем               2 больших зонтика со стеблем

Стебель сельдерея 1 шт                                                          2-3 стебля

Лист вишни           1 шт                                                             2-3 шт

Перец горький     четверть стручка                                      Половинка стручка

Стебли сельдерея можно заменить на лист  и маленькие веточки черной смородины. Можно положить в каждую баночку чуть-чуть, самую малость корицы, по бутончику гвоздики и по пару горошин душистого перца. Но эти все добавки — по-желанию.

В каждую наполненную огурцами и специями банку заливаем уксус ( дозировку см. выше). Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар. Фильтруем рассол и заливаем его в наполненные банки  до верху. Накрываем банки прокипяченными лакированными крышками. Ставим в емкость с водой, нагретой до 60С.  На дно емкости для стерилизования положить ткань или деревянную дощечку.

Стерилизовать банки 1 л —  около 8 минут, банки 3 л — около 15 минут. Готовность огурцов можно еще определить так — если изумрудный цвет стал меняться на оливковый то надо немедленно вынимать и закручивать банки. После герметической укупорки банки переворачивают вверх дном и быстро охлаждают, но не на сквозняке. Не накрывать банки ничем  ни  в коем случае. Иначе  мы не получим хрустящих огурчиков.

Вот таким образом делаются маринованные огурцы хрустящие.

А еще рекомендую вам другие рецепты  огурцов  на зиму:

Маринование огурцов

Рецепт огурчиков маринованных

Засолка огурцов

 

 
Миниатюра к статье Маринованные огурцы хрустящие

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 49

  • Татьяна

    Ирина! Опять развеселила, спасибо!

    Фраза «Берндт Шмалер, Интерклуб, водка есть?» может стать почти крылатой.

    И за рецепт спасибо. Люблю хрустящие огурчики.

    Ответить
  • Илья

    Все-таки Берндт не совсем славянин. Не менять надо было, а совместно распивать и закусывать :)

    Ответить
  • Алена Чайка

    Все хозяйки мечтают о маринованных огурцах хрустящих! Попробую Ваш рецепт. У меня не всегда огурцы получаются хрустящими.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Ира поздравляю с ТИЦ 10. Начало есть.

    Ответить
    • irina

      Вова! Спасибо! Ты первый мне об этом сказал — я и не видела, что ТИЦ10. Вот спасибо — с утра- и уже хорошие вести!

      Ответить
  • Петр

    Есть серьёзные опасения, когда общество начнёт основательно бороться с употреблением спиртного, ваши хрустящие огурчики окажут сопротивление

    Ответить
  • Алексей

    Маринованные огурцы хрустящие — действительно могут стать конвертируемой валютой. Поздравляю с ТИЦ 10.

    Ответить
    • irina

      Спасибо! Удачи!

      Ответить
  • Нина

    Большое спасибо за рецепт. Только с дачи привезла свои огурчики и ваш рецепт очень кстати.

    Ответить
  • Ксана

    Хрустящие огурчики — незаменимая закусь на любом застолье ;)

    А зимой, с картошечкой — то что нужно!

    ИРИША — выручай , сейчас на отдыхе и не могу на наш форум зайти , оставь отзывы и забегай.

    За мной не заржавеет!

    Ответить
  • Рита

    А Гаврилов сказал, что это просто бартер какой-то :-) менять огурцы на водку. Наверно огурцы маринованные хрустящие стоили того :-)

    Ответить
  • Лариса

    Ирина, как мне ваш сайт нравится! До того домашний, до того уютный. А рецепты ваши, прямо заяденье :) Хрустящие огурчики просто класс!

    Ответить
  • Елена

    Рецепт отличный! У меня мама такие же замечательные огурцы делает. Очень вкусно!

    Ответить
  • Александр

    Рецепт хороший и сайт отличный! Хрустящие огурчики очень даже хорошо и без водочки.

    Ответить
  • Вера

    Какой отличный рецепт!А я еще делала маринованные огурчики ассорти,с другими маааааленькими овощами.

    Ответить
  • Елена

    Маринованные огурчики это хорошо , как раз самый сезон

    Ответить
  • Zangar

    Обожаю маринованные огурчики ))

    Ответить
  • Елена

    Хрустящие маринованные огурчики — просто объеденье. Дочка очень любит. А про чеснок не знала. Думала, чем больше, тем лучше.

    Ответить
  • Татьяна

    Маринованные огурцы — моя слабость)) Спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Ольга

    Спасибо за рецепт, тоже не знала про чеснок, и что укутывать не надо... Когда читала про огурцы-меняю-водка, чесслово думала предложит огурцы на закуску для совместного распития... Бернтд не спился? Сайт замечательный

    Ответить
    • Bernd

      Бернтд не спился?-net wsjo xoroscho i sejschas u menja-priwet ot Bernd

      Ответить
      • irina

        Бернд не спился! Разве он был пьяницей? Нет, никогда! А в студенческие годы многие себе позволяли немного лишнего! Зато после окончания Политеха Бернд сделал в Германии блестящую карьеру, женился на прекрасной женщине. У него красавица-дочь, которая тоже делает блестящую карьеру.

        Ответить
  • Татьяна

    У меня мариновкой огурцов муж занимается. Такая вкуснятина. Жалко на ваши рецепты поздно наткнулась, уже замариновали.

    Ответить
  • ВЕРА

    ИРОЧКА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ ВАШ РЕЦЕПТ, И ЗНАЕТЕ ЧТО, ВЫ МЕНЯ НАТОЛКНУЛИ НА ОДНУ МЫСЛЬ, СЛОВАМИ ,, НЕХЛОРИРОВАННАЯ ВОДА" !!! ДЕЛО В ТОМ, ЧТО ДОМА. В ТБИЛИСИ Я ГОТОВИЛА ПОТРЯСАЮЩЕЕ АССОРТИ !!!!!!!!!!!! ЕГО МОМЕНТАЛЬНО СЪЕДАЛИ А ИЗ ЗА РАССОЛА ШЛИ БОИ МЕСТНОГО ЗНАЧЕНИЯ. В МОСКВЕ ТОЖЕ Я СДЕЛАЛА СВОИ ВОЛШЕБНЫЕ ОГУРЧИКИ, И О УЖАС......... ОНИ ПОЛУЧИЛИСЬ НЕ ТАКИМИ ХРУСТЯЩИМИ, КАК ДОМА !!!!!!!!!! ТЕПЕРЬ Я ПОНИМАЮ, ЧТО ЭТО ОТ ВОДЫ ! Я ПОДЕЛЮСЬ С ВАМИ РЕЦЕПТОМ, МОЖЕТ ЗАХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ?! УВЕРЕНА НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ !

    Ответить
    • irina

      Верочка! Конечно, от качества воды очень многое зависит, в том числе, будут огурчики хрустеть или нет. Хлор разрушает ткани огурчиков — вот они и не хрустят так, как мы привыкли!

      Ответить
  • ВЕРА

    В 10 ЛИТРОВОЕ, ЭМАЛИРОВАННОЕ ВЕДРО НАЛИТЬ НЕ ХЛОРИРОВАННУЮ ВОДУ, ВСЫПАТЬ 1 ПОЛ.КИЛОВУЮ БАНКУ КРУПНОЙ (КАМЕННОЙ) СОЛИ И ДАТЬ ВОДЕ ЗАКИПЕТЬ А СОЛИ РАСТВОРИТЬСЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО В МЫТЫЕ 3-Х КИЛОВЫЕ БАНКИ (5-6 ШТУК) РАЗЛОЖИТЬ ОВОЩИ, В ТАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ( ПИШУ КОЛЛИЧЕСТВО ОВОЩЕЙ НУЖНЫХ НА ВСЕ БАНКИ) : СЕЛЬДЕРЕЙ-1 БОЛЬШОЙ ПУЧОК, ОГУРЦЫ-5 КГ. СРЕЗАВ ,,НОСИКИ И ПОПКИ", ЦВЕТНАЯ КАПУСТА РАЗРЕЗАННАЯ НА СОЦВЕТЬЯ, СРЕДНЕГО РАЗМЕРА-3 КГ., МОРКОВЬ СРЕДНЯЯ ПОРЕЗАННАЯ НА 4 ЧАСТИ В ДЛИНУ-2 КГ.,ОПЯТЬ ОГУРЦЫ, ЧЕСНОК- НА 1 БАНКУ 5 ЗУБЧИКОВ ( ВСЕГО 30 ЗУБЧИКОВ, НАВЕРНО ЭТО 4 ГОЛОВКИ), ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ — 2 ШТУКИ ЦЕЛИКОМ ( НА ВСЕ БАНКИ ГДЕ ТО 12 ШТУК), ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ -2 КГ. РАЗРЕЗАННЫЙ НА 4 ЧАСТИ, ПОТОМ ОПЯТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ. ВСЮ ЭТУ КРАСОТУ ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ, СОЛЁНОЙ ВОДОЙ, НАКРЫТЬ ГОРЯЧИМИ ПРОСТЕРИЛИЗОВАННЫМИ КРЫШКАМИ ( ИМЕННО НАКРЫТЬ, ИЛИ ПРИКРЫТЬ) И ОСТАВИТЬ НА 3 ДНЯ, НЕ ТРОГАЯ КРЫШКИ ! НА 3-ИЙ ДЕНЬ ВЕЧЕРОМ, ПРИДЕРЖИВАЯ ОВОЩИ СЛИТЬ ЭТУ ВОДУ ОБРАТНО В ВЕДРО И ДОЛИВ 1 ЛИТР ВОДЫ С 1 СТОЛ. ЛОЖКОЙ КРУПНОЙ СОЛИ ОПЯТЬ ВСКИПЯТИТЬ ВЕДРО И ЗАЛИВ ВОДУ В БАНКИ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ ЕЩЁ РАЗ ПРОСТЕРИЛИЗОВАННЫМИ КРЫШКАМИ. ЭТО ПРОСТО БОМБА, ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ КАКОЙ РАССОЛ ВКУСНЫЙ БЕЗ УКСУСА !!!!!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка! Пока Ваш рецепт будет «жить» тут в комментариях. Когда я по нему приготовлю эту вкусноту, то помещу его в раздел Рецепты гостей блога. Хорошо?

      Ответить
  • Светлана

    Спасибо за рецепт!!!

    Ответить
    • irina

      На здоровье Светлана!

      Ответить
  • Татьяна

    У нас в семье соленые огурчики улетают просто под картошечку рассыпчатую :) Нашла новый рецепт оригинальный, огурчики маринованные соком красной смородины:

    Выберите маленькие огурцы, вымойте, замочите в прохладной воде на 2-4 часа. На дно литровой баночки поместите по 2-3 горошинки черного перца и гвоздики, веточку укропа, мяты и 1-2 зубчика чеснока. огурчики положить в баночку вертикально. 1 литр воды, четверть литра сока спелой красной смородины, 50 грамм соли и 20 грамм сахара перемешать и довести до кипения, этой заливкой залейте огурцы. Сразу же закройте крышкой и простерилизуйте 8-10 минут при температуре 80°С. Банки закатайте, укутайте теплым одеялом и дайте остыть.

    Хочу попробовать :)

    Ответить
  • Юля

    Закрывала по вашему рецепту огурцы. Это нечто! Рецепт поселился навсегда у меня в любимцах. Огурчики упругие хрустящие. Спасибо огромное

    Ответить
    • irina

      Юля!

      Всегда радуюсь, когда по моим рецептам получается вкусно! заходите — может быть и еще какие-то рецепты Вам понравятся! Удачи и всего самого хорошего!

      Ответить
  • Ирина

    В прошлом году закрывала по вашему рецепту, муж сказал, — это лучшие в мире огурчики! Смёл, в октябре уже ничего не осталось! В этом году специально искала только ваш рецепт. Буду закрывать! Спасибо!!

    Ответить
    • Алёна

      Абсолютно так же! Искала именно Ваш рецепт. Только я пробовала по нему делать в 14-м году — улетели мгновенно, не дожидаясь зимы!!! Вот, лежат свежайшие красавцы — ждут вечера — и в баночки!!! Ням-нямки!!!

      Ответить
  • Инна

    Очень понравилась «презентация» рецепта и заинтриговало упоение заморского друга русским продуктом ;) Поэтому и закрыла по Вашему рецепту 2 банки. Теперь жду результата и о-очень сомневаюсь, ведь пропорции в Вашем рецепте изменены по сравнению с «классическими». Соль:сахар обычно 1:1 или 2:1, у Вас 1:2!!!! ВАЙ? Огурцы получатся маринованные сладкие? %)

    Ответить
    • irina

      Инна!

      Это НАШИ классические пропорции. А вот у чехов, например, вполне классические соль-сахар 1:3 даже. Огурцы будут кисло-сладкие. весьма пикантные. Практически всем они нравятся. НО — это дело вкуса! попробуете и тогда будете знать, нравится вам такие огурчики или нет!:)

      Ответить
  • Тори ака Тиамат

    Ира, огромное спасибо за рецепт — закрывала в прошлом году — это были самые вкусные огурчики которые я когда либо ела!

    Ответить
  • МАРИНА

    ИРОЧКА ! ЧИТАЮ И СМЕЮСЬ : КАК НАРОД БУРНО ОТРЕАГИРОВАЛ НА ОГУРЧИКИ , ОСОБЕННО МУЖЧИНЫ .

    НУ А Я НАВОСТРИЛАСЬ СОЛИТЬ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА (ЭТО БЫЛО ТРЕБОВАНИЕ МУЖА ), БЕЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА И СПЕЛОГО УКРОПА .ПРАВДА , ПЕРИОДИЧЕСКИ *ТЕРЕБЛЮ* МАМУ В УКРАИНЕ ПЕРЕДАТЬ МНЕ КОРНИ ЛЮБИСТКА .ОНИ ПРИДАЮТ НЕОБЫКНОВЕННЫЙ АРОМАТ И ОГУРЦАМ , И РАССОЛУ .МАРИНА.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Марина!

      С любистком у меня тоже теплые отношения — его в огурцы добавляет и моя мама. А у меня он просто растет на огороде. Зелень хороша и в куриный бульон — только в очень небольших количествах, иначе он «забьет» другие ароматы.

      Солю я тоже без уксуса. Небольшое количество маринованных огурцов каждый год делаю ( с уксусом). Но, чем дальше,тем больше люблю именно соленые и малосольные огурцы.

      Ответить
  • Ирина

    В прошлом году законсервировала по вашему рецепту. Огурцы получились необыкновенно вкусными. Спасибо! Рекомендую всем!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Ирина!

      Очень рада, что маринованные огурчики по моему рецепту Вам понравились! Надеюсь в самом скором времени порадовать Вас и всех читателей блога новыми вкусными рецептами!

      Ответить
  • Полина

    Ирина, большое спасибо за рецепт, все очень доходчиво расписано, что как и для чего. Огурчики получаются именно такими какими должны быть хрустящими, прямо звонкими)))) Консервирую огурцы по Вашему рецепту 3 год подряд, муж в восторге, а гости просят рецептик (я делюсь со ссылочко

    Ответить
  • Полина

    допишу: со ссылочкой на Ваш сайт и Вашу замечательную историю)))

    Ответить
  • Елена

    Ирина,здравствуйте!Спасибо огромное за рецепт!(зимой попробую-напишу отзыв ;-) )Можно ли таким же способом и с тем же составом замариновать помидоры?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Лена!

      Честное слово — не знаю! Помидоры я очень давно не мариную — люблю их только я, а только для себя делать на зиму не хочется. Попробуйте приготовить немного. Зимой попробуете и оцените, вкусно или нет.

      Спасибо за добрые слова! Заходите, скоро тут у меня будет новоселье — новый дизайн блога.

      Ответить
  • Галина

    Спасибо большое за рецепт,Ирина.Я заготовки впервые делала в прошлом году.Мне посчастливилось увидеть Ваш рецепт огурцов и результат был отличный.Моей маме,которая заготовками занимается 40 лет Ваш рецепт понравился больше,чем ее привычный.Сейчас только звонила с дачи и уточнила пропорции.Еще раз спасибо.

    А помидоры я делала по этому рецепту,оочень вкусные.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Галина!

      Нет лучшей похвалы, чем отзывы довольных читателей. Я очень рада, когда мои рецепты нравятся и приносят пользу. Скоро блог заработает на полную мощность. Заходите — буду рада! И привет большой маме!:)

      Ответить
  • Елена

    Ирина! Огроменное Вам спасибо за рецепт! В том году сделала немного на пробу- стрескали с удовольствием! :!: В этом году обязательно сделаю ещё, и побольше!!! :o

    Ответить
  • Елена

    Кстати, помидорки я все-таки сделала по этому рецепту))) И тоже отлично получилось!Спасибо ещё раз! :o :o :o

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!