Маринованные огурцы хрустящие — рецепт приготовления на зиму

Дата: 02 06 2017 г

Просмотров: 20156

Метки: ,

Маринованные огурцы хрустящие — рецепт приготовления на зиму

Маринованные огурцы хрустящие — кто не мечтает о таких на своем столе? Очень часто при воспоминании об огурчиках в мозгу всплывает стопочка хорошей водки и старый друг студенческих лет.  Хотя водку я не пью. Но, все по порядку.

Когда я была студенткой и о мариновании огурцов у меня не было ни одной мысли, моя хозяйственная питерская подруга Марина знала, как мариновать хрустящие огурцы на зиму. И не просто огурцы, а маринованные огурцы хрустящие, кисло-сладкие, хрупкие, как Саксонский фарфор. А все потому, что ее, как теперь модно говорить, бой-френд, очень уважал кисло-сладкие маринованные огурчики под русскую водку.

Парень был родом из Германии, но говорил, что он не немец, а «сорб». Оказывается, есть такой маленький славянский народ, который живет на востоке Саксонии. И это многое объясняет. В частности, его любовь к свободе, водке и хрустящим маринованным огурцам. Берндт был рубахой-парнем и председателем Интерклуба у нас в общежитии.

Хрустящие ароматные, милые его сердцу маринованные огурцы у Берндта имелись в наличии всегда. Марина старалась. Зато водка периодически заканчивалась. Тогда, взяв в руку баночку заветных огурчиков, наш славянский немец отправлялся на поиски живительной влаги. Постучав в ближайшую соседнюю дверь на этаже общежития, Бернд зычным голосом представлялся:"Берндт Шмалер, Интерклуб, водка есть?" И если водка была, он в обмен давал огурчики. Маринованные огурцы хрустящие были конвертируемой валютой.

А теперь представляю вам рецепт Марининых знаменитых огурчиков.

Маринованные огурцы хрустящие на зиму в банках 

Огурчики должны быть небольшого размера, до 7-8 см длиной. Огурцы должны быть собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше брать огурчики со своей грядки, чтобы они не были обработаны «химией» и не содержали большое количество нитратов, которые размягчают ткань огурцов.  Но, если такой возможности нет, то брать проверенные огурчики с рынка.

Перед маринованием огурцы необходимо замочить на 6-8 часов в холодной воде, воду часто менять на свежую.  По истечении этого времени огурчики промыть в проточной воде, обрезать «носики» и «попки».

Маринад для огурцов — на 1 литр воды

  • 60 г соли.
  • 100-120 г сахара.

Ингредиенты на литровую банку

  • 0.5-0.6 кг огурцов.
  • 0.4-0.5 л маринада.
  • 40 мл 9% уксуса.
  • Один большой зубчик чеснока.
  • 1 штука лаврового листа.
  • 4-5 горошинок черного перца.
  • Четверть среднего листа хрена (можно и небольшой корешок).
  • 1 маленький зонтик со стеблем укропа.
  • 1 небольшой стебелек сельдерея.
  • 1 лист вишни.
  • 1 лист черной смородины.
  • Четверть стручка горького перца.

Ингредиенты на трехлитровую банку

  • 1.8-2 кг огурцов.
  • 1-1.2 л маринада.
  • 120 мл 9% уксуса.
  • 3 больших зубчика чеснока.
  • 2 штуки лаврового листа.
  • 7-10 горошинок черного перца.
  • Половина большого листа хрена.
  • 2 больших зонтика укропа со стеблями.
  • 2-3 стебля сельдерея.
  • 3-4 листа вишни.
  • 3-4 листа черной смородины.
  • Половина стручка горького перца.

Как приготовить

  1. Банки перед укладкой в них огурцов необходимо тщательно промыть с содой и простерилизовать. На дно чистых банок укладываем специи, далее плотно укладываем стоймя огурчики.  Для этого банку держим слегка наклонно, чтобы уже уложенные огурчики не падали. Второй и третий ряд огурцов в трехлитровых банках можно класть горизонтально. Часть специй иногда кладут еще в середину или на самый верх.
    На заметку

    Чем плотнее Вы уложите огурцы в банки, тем больше их туда поместится. И тем меньше рассола понадобится.

  2. В каждую наполненную огурцами и специями банку заливаем уксус (дозировку смотрите выше).
  3. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар. Фильтруем рассол и заливаем его в наполненные огурцами емкости до верху.
  4. Накрываем прокипяченными лакированными крышками. Ставим в емкость с водой, нагретой до 60°С.  На дно емкости для стерилизации положить ткань или деревянную дощечку.
  5. Стерилизовать литровые — около 8 минут, трехлитровые — около 15 минут. Готовность огурцов можно еще определить так — если изумрудный цвет стал меняться на оливковый то надо немедленно вынимать и закручивать. После герметической укупорки банки переворачивают вверх дном и быстро охлаждают, но не на сквозняке.
    Внимание!

    Не накрывать банки ничем ни в коем случае. Иначе мы не получим хрустящих маринованных огурчиков.

Мои замечания

  • Для такого вида консервов, как маринованные хрустящие огурцы, надо брать небольшое количество чеснока. Он тоже размягчает ткань огурцов. На банку, вместимостью 1 литр необходимо не более 2 грамма чеснока (один большой или два маленьких зубка), а на банку вместимостью 3 литра — не более 6 граммов (три больших зубка).
  • Стебли сельдерея можно заменить на маленькие веточки черной смородины. Можно положить в каждую баночку чуть-чуть, самую малость корицы, по бутончику гвоздики и по пару горошин душистого перца. Но эти все добавки кладите при желании.

А еще рекомендую вам другие рецепты — непременно приготовьте на зиму хрустящие соленые огурцы в банках, а к отварной молодой картошечке — малосольные хрустящие огурчики быстрого приготовления.

Всегда ваша Ирина. 

Миниатюра к статье Маринованные огурцы хрустящие — рецепт приготовления на зиму

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 49

  • Татьяна

    Ирина! Опять развеселила, спасибо!

    Фраза «Берндт Шмалер, Интерклуб, водка есть?» может стать почти крылатой.

    И за рецепт спасибо. Люблю хрустящие огурчики.

    Ответить
  • Илья

    Все-таки Берндт не совсем славянин. Не менять надо было, а совместно распивать и закусывать :)

    Ответить
  • Алена Чайка

    Все хозяйки мечтают о маринованных огурцах хрустящих! Попробую Ваш рецепт. У меня не всегда огурцы получаются хрустящими.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Ира поздравляю с ТИЦ 10. Начало есть.

    Ответить
    • irina

      Вова! Спасибо! Ты первый мне об этом сказал — я и не видела, что ТИЦ10. Вот спасибо — с утра- и уже хорошие вести!

      Ответить
  • Петр

    Есть серьёзные опасения, когда общество начнёт основательно бороться с употреблением спиртного, ваши хрустящие огурчики окажут сопротивление

    Ответить
  • Алексей

    Маринованные огурцы хрустящие — действительно могут стать конвертируемой валютой. Поздравляю с ТИЦ 10.

    Ответить
    • irina

      Спасибо! Удачи!

      Ответить
  • Нина

    Большое спасибо за рецепт. Только с дачи привезла свои огурчики и ваш рецепт очень кстати.

    Ответить
  • Ксана

    Хрустящие огурчики — незаменимая закусь на любом застолье ;)

    А зимой, с картошечкой — то что нужно!

    ИРИША — выручай , сейчас на отдыхе и не могу на наш форум зайти , оставь отзывы и забегай.

    За мной не заржавеет!

    Ответить
  • Рита

    А Гаврилов сказал, что это просто бартер какой-то :-) менять огурцы на водку. Наверно огурцы маринованные хрустящие стоили того :-)

    Ответить
  • Лариса

    Ирина, как мне ваш сайт нравится! До того домашний, до того уютный. А рецепты ваши, прямо заяденье :) Хрустящие огурчики просто класс!

    Ответить
  • Елена

    Рецепт отличный! У меня мама такие же замечательные огурцы делает. Очень вкусно!

    Ответить
  • Александр

    Рецепт хороший и сайт отличный! Хрустящие огурчики очень даже хорошо и без водочки.

    Ответить
  • Вера

    Какой отличный рецепт!А я еще делала маринованные огурчики ассорти,с другими маааааленькими овощами.

    Ответить
  • Елена

    Маринованные огурчики это хорошо , как раз самый сезон

    Ответить
  • Zangar

    Обожаю маринованные огурчики ))

    Ответить
  • Елена

    Хрустящие маринованные огурчики — просто объеденье. Дочка очень любит. А про чеснок не знала. Думала, чем больше, тем лучше.

    Ответить
  • Татьяна

    Маринованные огурцы — моя слабость)) Спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Ольга

    Спасибо за рецепт, тоже не знала про чеснок, и что укутывать не надо... Когда читала про огурцы-меняю-водка, чесслово думала предложит огурцы на закуску для совместного распития... Бернтд не спился? Сайт замечательный

    Ответить
    • Bernd

      Бернтд не спился?-net wsjo xoroscho i sejschas u menja-priwet ot Bernd

      Ответить
      • irina

        Бернд не спился! Разве он был пьяницей? Нет, никогда! А в студенческие годы многие себе позволяли немного лишнего! Зато после окончания Политеха Бернд сделал в Германии блестящую карьеру, женился на прекрасной женщине. У него красавица-дочь, которая тоже делает блестящую карьеру.

        Ответить
  • Татьяна

    У меня мариновкой огурцов муж занимается. Такая вкуснятина. Жалко на ваши рецепты поздно наткнулась, уже замариновали.

    Ответить
  • ВЕРА

    ИРОЧКА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ ВАШ РЕЦЕПТ, И ЗНАЕТЕ ЧТО, ВЫ МЕНЯ НАТОЛКНУЛИ НА ОДНУ МЫСЛЬ, СЛОВАМИ ,, НЕХЛОРИРОВАННАЯ ВОДА" !!! ДЕЛО В ТОМ, ЧТО ДОМА. В ТБИЛИСИ Я ГОТОВИЛА ПОТРЯСАЮЩЕЕ АССОРТИ !!!!!!!!!!!! ЕГО МОМЕНТАЛЬНО СЪЕДАЛИ А ИЗ ЗА РАССОЛА ШЛИ БОИ МЕСТНОГО ЗНАЧЕНИЯ. В МОСКВЕ ТОЖЕ Я СДЕЛАЛА СВОИ ВОЛШЕБНЫЕ ОГУРЧИКИ, И О УЖАС......... ОНИ ПОЛУЧИЛИСЬ НЕ ТАКИМИ ХРУСТЯЩИМИ, КАК ДОМА !!!!!!!!!! ТЕПЕРЬ Я ПОНИМАЮ, ЧТО ЭТО ОТ ВОДЫ ! Я ПОДЕЛЮСЬ С ВАМИ РЕЦЕПТОМ, МОЖЕТ ЗАХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ?! УВЕРЕНА НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ !

    Ответить
    • irina

      Верочка! Конечно, от качества воды очень многое зависит, в том числе, будут огурчики хрустеть или нет. Хлор разрушает ткани огурчиков — вот они и не хрустят так, как мы привыкли!

      Ответить
  • ВЕРА

    В 10 ЛИТРОВОЕ, ЭМАЛИРОВАННОЕ ВЕДРО НАЛИТЬ НЕ ХЛОРИРОВАННУЮ ВОДУ, ВСЫПАТЬ 1 ПОЛ.КИЛОВУЮ БАНКУ КРУПНОЙ (КАМЕННОЙ) СОЛИ И ДАТЬ ВОДЕ ЗАКИПЕТЬ А СОЛИ РАСТВОРИТЬСЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО В МЫТЫЕ 3-Х КИЛОВЫЕ БАНКИ (5-6 ШТУК) РАЗЛОЖИТЬ ОВОЩИ, В ТАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ( ПИШУ КОЛЛИЧЕСТВО ОВОЩЕЙ НУЖНЫХ НА ВСЕ БАНКИ) : СЕЛЬДЕРЕЙ-1 БОЛЬШОЙ ПУЧОК, ОГУРЦЫ-5 КГ. СРЕЗАВ ,,НОСИКИ И ПОПКИ", ЦВЕТНАЯ КАПУСТА РАЗРЕЗАННАЯ НА СОЦВЕТЬЯ, СРЕДНЕГО РАЗМЕРА-3 КГ., МОРКОВЬ СРЕДНЯЯ ПОРЕЗАННАЯ НА 4 ЧАСТИ В ДЛИНУ-2 КГ.,ОПЯТЬ ОГУРЦЫ, ЧЕСНОК- НА 1 БАНКУ 5 ЗУБЧИКОВ ( ВСЕГО 30 ЗУБЧИКОВ, НАВЕРНО ЭТО 4 ГОЛОВКИ), ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ — 2 ШТУКИ ЦЕЛИКОМ ( НА ВСЕ БАНКИ ГДЕ ТО 12 ШТУК), ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ -2 КГ. РАЗРЕЗАННЫЙ НА 4 ЧАСТИ, ПОТОМ ОПЯТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ. ВСЮ ЭТУ КРАСОТУ ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ, СОЛЁНОЙ ВОДОЙ, НАКРЫТЬ ГОРЯЧИМИ ПРОСТЕРИЛИЗОВАННЫМИ КРЫШКАМИ ( ИМЕННО НАКРЫТЬ, ИЛИ ПРИКРЫТЬ) И ОСТАВИТЬ НА 3 ДНЯ, НЕ ТРОГАЯ КРЫШКИ ! НА 3-ИЙ ДЕНЬ ВЕЧЕРОМ, ПРИДЕРЖИВАЯ ОВОЩИ СЛИТЬ ЭТУ ВОДУ ОБРАТНО В ВЕДРО И ДОЛИВ 1 ЛИТР ВОДЫ С 1 СТОЛ. ЛОЖКОЙ КРУПНОЙ СОЛИ ОПЯТЬ ВСКИПЯТИТЬ ВЕДРО И ЗАЛИВ ВОДУ В БАНКИ СРАЗУ ЗАКАТАТЬ ЕЩЁ РАЗ ПРОСТЕРИЛИЗОВАННЫМИ КРЫШКАМИ. ЭТО ПРОСТО БОМБА, ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ КАКОЙ РАССОЛ ВКУСНЫЙ БЕЗ УКСУСА !!!!!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка! Пока Ваш рецепт будет «жить» тут в комментариях. Когда я по нему приготовлю эту вкусноту, то помещу его в раздел Рецепты гостей блога. Хорошо?

      Ответить
  • Светлана

    Спасибо за рецепт!!!

    Ответить
    • irina

      На здоровье Светлана!

      Ответить
  • Татьяна

    У нас в семье соленые огурчики улетают просто под картошечку рассыпчатую :) Нашла новый рецепт оригинальный, огурчики маринованные соком красной смородины:

    Выберите маленькие огурцы, вымойте, замочите в прохладной воде на 2-4 часа. На дно литровой баночки поместите по 2-3 горошинки черного перца и гвоздики, веточку укропа, мяты и 1-2 зубчика чеснока. огурчики положить в баночку вертикально. 1 литр воды, четверть литра сока спелой красной смородины, 50 грамм соли и 20 грамм сахара перемешать и довести до кипения, этой заливкой залейте огурцы. Сразу же закройте крышкой и простерилизуйте 8-10 минут при температуре 80°С. Банки закатайте, укутайте теплым одеялом и дайте остыть.

    Хочу попробовать :)

    Ответить
  • Юля

    Закрывала по вашему рецепту огурцы. Это нечто! Рецепт поселился навсегда у меня в любимцах. Огурчики упругие хрустящие. Спасибо огромное

    Ответить
    • irina

      Юля!

      Всегда радуюсь, когда по моим рецептам получается вкусно! заходите — может быть и еще какие-то рецепты Вам понравятся! Удачи и всего самого хорошего!

      Ответить
  • Ирина

    В прошлом году закрывала по вашему рецепту, муж сказал, — это лучшие в мире огурчики! Смёл, в октябре уже ничего не осталось! В этом году специально искала только ваш рецепт. Буду закрывать! Спасибо!!

    Ответить
    • Алёна

      Абсолютно так же! Искала именно Ваш рецепт. Только я пробовала по нему делать в 14-м году — улетели мгновенно, не дожидаясь зимы!!! Вот, лежат свежайшие красавцы — ждут вечера — и в баночки!!! Ням-нямки!!!

      Ответить
  • Инна

    Очень понравилась «презентация» рецепта и заинтриговало упоение заморского друга русским продуктом ;) Поэтому и закрыла по Вашему рецепту 2 банки. Теперь жду результата и о-очень сомневаюсь, ведь пропорции в Вашем рецепте изменены по сравнению с «классическими». Соль:сахар обычно 1:1 или 2:1, у Вас 1:2!!!! ВАЙ? Огурцы получатся маринованные сладкие? %)

    Ответить
    • irina

      Инна!

      Это НАШИ классические пропорции. А вот у чехов, например, вполне классические соль-сахар 1:3 даже. Огурцы будут кисло-сладкие. весьма пикантные. Практически всем они нравятся. НО — это дело вкуса! попробуете и тогда будете знать, нравится вам такие огурчики или нет!:)

      Ответить
  • Тори ака Тиамат

    Ира, огромное спасибо за рецепт — закрывала в прошлом году — это были самые вкусные огурчики которые я когда либо ела!

    Ответить
  • МАРИНА

    ИРОЧКА ! ЧИТАЮ И СМЕЮСЬ : КАК НАРОД БУРНО ОТРЕАГИРОВАЛ НА ОГУРЧИКИ , ОСОБЕННО МУЖЧИНЫ .

    НУ А Я НАВОСТРИЛАСЬ СОЛИТЬ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА (ЭТО БЫЛО ТРЕБОВАНИЕ МУЖА ), БЕЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА И СПЕЛОГО УКРОПА .ПРАВДА , ПЕРИОДИЧЕСКИ *ТЕРЕБЛЮ* МАМУ В УКРАИНЕ ПЕРЕДАТЬ МНЕ КОРНИ ЛЮБИСТКА .ОНИ ПРИДАЮТ НЕОБЫКНОВЕННЫЙ АРОМАТ И ОГУРЦАМ , И РАССОЛУ .МАРИНА.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Марина!

      С любистком у меня тоже теплые отношения — его в огурцы добавляет и моя мама. А у меня он просто растет на огороде. Зелень хороша и в куриный бульон — только в очень небольших количествах, иначе он «забьет» другие ароматы.

      Солю я тоже без уксуса. Небольшое количество маринованных огурцов каждый год делаю ( с уксусом). Но, чем дальше,тем больше люблю именно соленые и малосольные огурцы.

      Ответить
  • Ирина

    В прошлом году законсервировала по вашему рецепту. Огурцы получились необыкновенно вкусными. Спасибо! Рекомендую всем!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Ирина!

      Очень рада, что маринованные огурчики по моему рецепту Вам понравились! Надеюсь в самом скором времени порадовать Вас и всех читателей блога новыми вкусными рецептами!

      Ответить
  • Полина

    Ирина, большое спасибо за рецепт, все очень доходчиво расписано, что как и для чего. Огурчики получаются именно такими какими должны быть хрустящими, прямо звонкими)))) Консервирую огурцы по Вашему рецепту 3 год подряд, муж в восторге, а гости просят рецептик (я делюсь со ссылочко

    Ответить
  • Полина

    допишу: со ссылочкой на Ваш сайт и Вашу замечательную историю)))

    Ответить
  • Елена

    Ирина,здравствуйте!Спасибо огромное за рецепт!(зимой попробую-напишу отзыв ;-) )Можно ли таким же способом и с тем же составом замариновать помидоры?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Лена!

      Честное слово — не знаю! Помидоры я очень давно не мариную — люблю их только я, а только для себя делать на зиму не хочется. Попробуйте приготовить немного. Зимой попробуете и оцените, вкусно или нет.

      Спасибо за добрые слова! Заходите, скоро тут у меня будет новоселье — новый дизайн блога.

      Ответить
  • Галина

    Спасибо большое за рецепт,Ирина.Я заготовки впервые делала в прошлом году.Мне посчастливилось увидеть Ваш рецепт огурцов и результат был отличный.Моей маме,которая заготовками занимается 40 лет Ваш рецепт понравился больше,чем ее привычный.Сейчас только звонила с дачи и уточнила пропорции.Еще раз спасибо.

    А помидоры я делала по этому рецепту,оочень вкусные.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Галина!

      Нет лучшей похвалы, чем отзывы довольных читателей. Я очень рада, когда мои рецепты нравятся и приносят пользу. Скоро блог заработает на полную мощность. Заходите — буду рада! И привет большой маме!:)

      Ответить
  • Елена

    Ирина! Огроменное Вам спасибо за рецепт! В том году сделала немного на пробу- стрескали с удовольствием! :!: В этом году обязательно сделаю ещё, и побольше!!! :o

    Ответить
  • Елена

    Кстати, помидорки я все-таки сделала по этому рецепту))) И тоже отлично получилось!Спасибо ещё раз! :o :o :o

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!