Пирог с вишней

Ненастным летним днем я затеяла печь  пирог с вишней. Дело в том, что мне предстояла встреча очень необычных гостей, и вишневый пирог должен  был стать гвоздем моей обширной  застольной  программы.

Итак, гости .  Она — кровь со взбитыми сливками, русская. Он — чай  с молоком, ирландец. Их соединила судьба. Жить им было негде — судьбу не интересует квартирный вопрос. И вот теперь они решили строить дом  в Питере. Она уже и участок прикупила и успела много чего настроить в отсутствие мужа, который в Афгане обезвреживал вместе с собачками душманские мины.

Между собой влюбленные говорили на трогательной смеси  русского с английским. К нам Лена с Гленом заехали на день, проездом из Кабула через Киев в Питер. Ну, что там, разве  1000 км — это такой уж большой крюк, если на столе тебя ждет пирог с вишней , а за столом — приятная беседа о том, как правильно обустроить свое будущее семейное гнездышко ?

Слоеный пирог с вишней и крепкий чай завершали неспешную воскресную трапезу. Умиротворяющий шум летнего дождя аккомпанировал Глену, который рассказывал  о боевых буднях  кинолога — сапера  в Афганистане. Глен очень радовался, что ему осталось прослужить в Афганистане до пенсии  всего один  год. А   потом его ждет  спокойная жизнь с любимой женщиной в  собственном доме.

После того, как  мой муж указал нашим гостям на целый ряд проблем  в их строительстве и показал наш дом, Лена  решила продать участок с недостроенным домом, купить другой участок и заново построить дом . Только уже по-уму и на природе. С аппетитом уплетая пирог с вишней, Елена строила планы.  Короче , Лондон переносился к ним на новый участок в сельской местности Ленобласти, а Сельская местность — прямиком следовала на место Лондона. Осталось только выяснить, сколько будет стоить постройка дома, который станет новым пристанищем юных ( 48+42=90 лет вместе обоим) влюбленных.  Лена была настроена очень серьезно, вкусный  пирог с вишней как нельзя кстати помогал ей справится с легкой нервной дрожью.  Наша гостья   попросила моего мужа, чтобы он прикинул, how much будет стоить дом ее мечты?

Подсчеты опередил Глен, который во время  исторического переселения Лондона и Ленобласти   молча пил  чай  с вишневым пирогом.  "  Twenty years ( двадцать лет)  в Афганистане!" — сказал он.   В этот момент Лондон в мечтах Елены   с грохотом обрушился назад  на берега Темзы.

Мой муж помог Лене и Глену определиться  с приоритетами и разработать  план , как из того, что у них есть сейчас, сделать дом, пригодный для комфортной жизни. Пирог с вишней  был  съеден  до последней крошки,  а Глен попросил рецепт.

Вишневый пирог рецепт

Мука                                      150 грамм                       Масло сливочное             150 грамм

Творог                                   150 грамм                        Желтки                              1 шт

Щепотка соли

Начинка из вишни

Вишня без косточек           300 грамм                       Сахар                                 150 грамм

Желтки                                 5 штук                              Сметана (20-30%)          300 грамм

Очень холодное масло и творог изрубить в  неравномерную крошку вместе с мукой, в которую положена щепотка соли. Очень удобно это делать ДВУМЯ острыми широкими ножами.  Крошка должна быть не однородной  смесью больших, средних и маленьких творожно-масляно-мучных  крупинок. При дальнейшем раскатывании кусочки масла с творогом будут расплющиваться и немного  разделять тесто на слои.   При выпечке такого  теста пар и жир, содержащиеся в масле и твороге, тоже будут способствовать расслаиванию теста.

Полученную крошку собираем «горкой» , в середину кладем желтки и очень быстро замешиваем тесто. Как только тесто собралось в комок, месить перестаем! Это очень важно! Тесто будет не однородным, не гладким. Теперь берем разъемную или любую друкую форму диаметром 24-28 см. Раскатываем тесто и кладем его в форму так, чтобы оно покрывало дно и бока полностью.  Тесто надо наколоть вилкой. Сразу же ставим форму в самое холодное место холодильника или в морозилку минут на 20-25.

Тем временем делаем начинку. Сметану смешиваем с сахаром, желтками и ванилином. Хорошенько растираем начинку до однородности. Вынимаем форму с тестом из холодильника или морозилки, заливаем в нее начинку, сверху выкладываем вишню. Если края теста получились слишком большими, то заворачиваем их прямо на начинку.

Печем пирог с вишней при температуре 180-200С приблизительно час, поверхность начинки должна стать красивого карамельного цвета.  Консистенция горячей начинки не очень густая,  но при остывании она  густеет. Можно в начинку перед выпечкой  добавить 1 столовую ложку муки. Готовое изделие  охлаждаем и подаем на стол.    В тот раз я пекла именно творожный  пирог  с вишней.   Для  его  можно использовать и рубленое тесто.

Пеките пироги и принимайте гостей, дарите тепло и любите, стройте дом, садите дерево и выращивайте прекрасных, так похожих на нас детей. И будьте счастливы! К тому же Вы теперь знаете , как испечь  замечательный вишневый пирог.

Всегда Ваша Ирина!