Пышная шарлотка с яблоками в духовке — рецепты изумительной вкусноты

Привет дорогие мои читатели! У нас в этом году совершенно фантастический урожай яблок. Я их замораживала, сушила, делала яблочную начинку для пирогов. Все лето огромным успехом в нашем семействе пользуется пышная шарлотка с яблоками в духовке.

Яблочный пирог с красивым названием шарлотка — самый популярный десерт, который я только знаю. У кого-то она ассоциируется с беззаботным босоногим детством, у кого-то — с первыми несмелыми попытками угодить любимому мужу нежной, ароматной выпечкой.

Неоспоримые преимущества героини нашего сегодняшнего повествования — дешевизна ингредиентов и отменный вкус. Рецепт «шарлотты» настолько вариативен, что каждый раз можно иметь совершенно другую выпечку. Пришли неожиданные гости? Живехонько взбил, добавил, размешал, вылил и пирог для послеобеденного чая готов.

Хотите поразить мужа в день Святого Валентина? Все то же самое, только сверху — шоколадная глазурь, в тесто — размоченный в коньяке изюм, а сверху — шарик мороженного!

За свою долгую уже (сравнительно) жизнь я накопила некоторое количество рецептов яблочной шарлотки. Пеку только в духовке. Такого новомодного чуда кухонной техники как мультиварка в моем хозяйстве нет.

В последние дни августовское солнышко редко появлялось из-за туч. По всему видно, что оно собирается в длительный отпуск — сколько можно светить!

Дождь размывает августовскую пыль только второй день, а у меня уже тоска. Заглушить ее может бурная деятельность. Вполне подходят на выбор — уборка дома, сбор падающих слив, выпечка шарлотки или варка икры из кабачков на зиму. Сегодня — пирог!

С недавних пор у меня появилась «самая-пресамая» любимая шарлотка — пышная, с нежным кремовым, достаточно необычным для такой выпечки вкусом. Она в меру влажная и сладкая. Пусть вас не пугает большое количество сахара.

Мой первый рецепт рассчитан на огромную шарлотку, выпекаемую в прямоугольном противне размером. Вам придется пересчитать количество необходимых продуктов на вашу форму. Поехали!

Забыла — при желании добавляйте к яблокам корицу. Корица и яблоки дружат между собой. С корицей дружат не все.

Пышная шарлотка с яблоками в духовке — рецепты

Мой самый любимый рецепт пышной шарлотки с яблоками

Ингредиенты

• 1500—1700 яблок.
• 8 яиц (48-50 г без скорлупы каждое).
• 550 г муки.
• 300 мл рафинированного растительного масла.
• 500 г сахарного песка.
• 2 чайные ложки соды.
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.
• 10-15 г ванильного сахара.
• Корица (опционально).
• Сахар для посыпки дна формы.
• Щепотка соли.

Как приготовить

1. Чистые яблоки освободить от семенных коробочек. Тонкую шкурку можно не снимать. Толстую придется срезать. Накрошить яблоки ломтиками, как на фото.
2. В глубокую посудину положить сахар, соль, яйца, налить растительное масло.
3. Взбить миксером в пышную массу.
4. На это уйдет 5-8 минут в зависимости от мощности агрегата.
5. Лимонную кислоту в крупных кристаллах растереть скалкой.
6. Смешать просеянную муку с ванильным сахаром, содой, лимонной кислотой.
7. В три приема добавить муку во взбитую желтковую массу, каждый раз добросовестно перемешивая тесто для шарлотки, чтобы она получилась пышной.
8. Смазанный противень или форму выстелить пекарской бумагой, щедро посыпать сахаром.
9. Выложить половину подготовленных яблок.
10. Ложкой раскладывать половину теста по яблокам. Муторно, но делать надо именно ложкой.
11. Разложить оставшиеся яблоки.
12. Распределить вторую половину теста для шарлотки.
13. Печь в умеренно горячей (180-200°С) духовке 60-75 минут (для моей духовки и противня).
14. Готовую шарлотку с яблоками обводим острым тонким ножом по периметру.
15. Накладываем дощечку, переворачиваем, осторожно снимаем бумагу. Теперь нижний слой с карамелизованными яблоками является верхом шарлотки.
16. Немного остужаем, наслаждаемся вкусом и ароматом!

Как приготовить шарлотку с яблоками в духовке — рецепт с карамелью

Ингредиенты для формы диаметром 24 см

• 4 яблока (желательно Антоновка).
• 4 средних яйца (48 г без скорлупы).
• 120 г муки.
• 120 г сахара.
• 4 столовые ложки сахара (без горки) для карамели.
• 60 г сливочного масла.

Технология приготовления

1. Освободите яблоки от серединок, почистите грубую шкурку. Тонкую можно оставить. Нарежьте половинки на осьмушки или более тонкие ломтики.
2. В маленькой кастрюльке растопите сахар со столовой ложкой воды, осторожно нагревайте карамель до светло-коричневого цвета.
   На заметку

   Если не хотите возиться с приготовлением карамели, то просто посыпьте форму сахаром.

3. Вылейте на дно формы, силиконовой лопаточкой аккуратно распределите массу по всей поверхности, сверху разложите кусочки масла.
4. Разделите яйца на белки, желтки. Белки взбивайте миксером со щепоткой соли до мягких пиков, добавьте 40 г сахара, взбивайте до глянца.
   Внимание!

   Не перебейте массу для шарлотки, иначе в готовом виде она получится не пышной, а «сбитой».

5. Взбить желтки миксером с 80 г сахара. Лопасти можно не мыть от белков.
6. Осторожно смешать белки с желтками.
7. Добавить в три приема просеянную муку, каждый раз бережно перемешивая. Делается операция так: зачерпнуть тесто сверху с края, отправлять в середину, провести по кругу, снова вернуться к краю.
8. Разложить яблоки на карамели, налить сверху массу для шарлотки, пару раз встряхнуть.
9. Выпекать в духовке сначала при 180°С 30 минут, потом еще пол часа при 160°С.
10. Готовую пышную карамельную шарлотку перевернуть на решетку, остудить.

Простой рецепт шарлотки с яблоками в духовке от моей питерской тётушки

Мои питерские тетушки и многочисленные кузины слыли мастерицами по части яблочной выпечки. Их цветаевский пирог с яблоками я всегда пеку с трепетом. В саду на даче у тети Аликс водились наиболее подходящие для «питерской» шарлотки яблоки — Белый налив. До сих пор я по традиции пеку сей пирог именно с яблоками этого сорта.

Классическая шарлотка печется совсем не так, я знаю. Но пышная, благоухающая несравненным ароматом яблочная выпечка, прижилась у нас в доме именно под именем «шарлотка».

Ингредиенты

• 5 средних яиц.
• 125 мл сметаны.
• 120-125 г сливочного масла.
• Пол чайной ложки соды.
• Три увесистых яблока (желательно Белый налив).
• Щепоть соли.

Как сделать

1. Чистые яблоки освобождаем от серединки, при необходимости чистим, режем произвольными кусочками, дольками, ломтиками.
2. Яйца взбить с сахаром, налить сметану, положить мягкое, растаявшее масло, взбить вместе, насыпать соду, снова взбить.
3. Муку с солью просеять, в несколько приемов всыпать в жидкую смесь и перемешать до однородности миксером.
4. Разложить яблоки по дну смазанной посуды для запекания, залить тестом (оно получается довольно жидким). Встряхнуть, чтобы яблоки распределились как можно равномернее.
5. Печь в разогретой (180°С) духовке около получаса. Готовность проверяем лучинкой — она должна выходить из шарлотки полностью сухой.
6. Вынимаем пирог из духовки, охлаждаем и наслаждаемся. Шарлотку кушают теплой с холодным молочком или холодной с любимым горячим чаем.

Шарлотка с яблоками в духовке — классический рецепт 

Или почти классический, чтобы никого не раздражать. Ведь в каждой семье свой классический рецепт яблочной шарлотки. В данном случае я исходила из того утверждения, что шарлотка — очень простой в приготовлении пирог, без заморочек и сложных технологических приемов.

Все смешать, не «заморачиваясь» с разделением белков и желтков, плоды настрогать, сунуть в духовку на выпекание и «вуаля», готово! Этот рецепт именно таков.

Ингредиенты на круглую форму диаметром 24 см

• Четыре яйца (по 48-50 г без скорлупы).
• 130-140 г муки.
• 180 г сахара.
• Щепоть соли.
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
• 10 г ванильного сахара.

Как испечь

1. Взбить миксером целые яйца с солью, ванильным сахаром и простым сахаром в довольно стойкую пену.
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Добавить в несколько заходов муку во взбитые яйца, размешать до гладкости.
4. Яблоки освободить от серединок с семенами, нарезать произвольными небольшими кусочками, вмешать в тесто.
5. Вылить тесто в форму, застеленную кружком промасленной бумаги.
6. Выпекать при 180°С примерно 30-40 минут.
7. Готовую выпечку обвести по кругу ножом, вынуть из формы и остудить. Она хороша и теплой, и холодной. Шарлотка получается пышной, вкусной, невероятно легкой в приготовлении!

Шарлотка с яблоками и ломтиками хлеба — традиционный рецепт приготовления в духовке

Многие уже забыли, что традиционная пышная шарлотка готовилась не из теста, а из ломтиков белого промасленного хлеба, запеченного с яблоками. Я представляю вам сегодня «ускоренный» вариант старинной яблочной шарлотки. Тут применяется технология приготовления, заимствованная у тарт татена.

Ингредиенты на форму диаметром 18-20 см

• 3-4 яблока (желательно Гренни Смит).
• 4-5 прямоугольных ломтиков белого хлеба.
• 4 столовые ложки сливочного масла.
• 3 столовые ложки меда.
• 1 столовая ложка сахара.
• Холодные сливки или сливочное мороженное для сервировки.

Как делать

1. Чистые яблоки при необходимости очищаем, вынимаем сердцевину, нарезаем на ломтики.
2. В жаропрочной сковороде или другой посудине растопить 2 столовые ложки масла, расположите по всей поверхности ломтики фруктов, полейте медом. На большом огне доведите до кипения.
3. Прикрутите огонь до минимального, накройте крышкой, тушите, периодически встряхивая, 5 минут.
4. Раскройте крышку, снова прибавьте огонь, тушите, пока жидкость не испарится, а яблоки карамелизуются.
5. Расположите поверх яблок хлеб. Срежьте углы некоторых кусочков, чтобы получился круг. Полейте оставшимся маслом, посыпьте сахаром.
6. Выпекайте в духовке при 200°С 20 минут, пока хлеб не поджарится.
7. Переверните изделие на тарелку, обведя ножом вокруг посуды. Подавайте теплым с холодными взбитыми сливками или шариком сливочного мороженного.

Рецепт приготовления шарлотки с яблоками без яиц

Ингредиенты

• Пол кило яблок.
• 250 мл натурального йогурта или кефира.
• 130-140 г муки.
• 200 г манки.
• 100 мл растительного масла.
• 300 г сахара.
• 10 г ванильного сахара.
• Щепотка соли.
• Половина чайной ложки соды.

Приготовление

1. Просеять муку с содой в миску, туда же отправить манку, соль. Залить йогуртом, размешать миксером, чтобы не было комков.
2. Добавить сахар, ванильный сахар и растительное масло. Все как следует добросовестно размешать миксером. Получится масса, напоминающая густые сливки.
3. Чистые плоды без серединок нарезаем тонкими ломтиками или небольшими произвольными кусочками, смешиваем с тестом.
4. Высокую форму (24 см в диаметре) выстлать кружком промасленной бумаги, посыпать манкой.
5. Вылить массу, выпекать в духовке при 180°С 40-45 минут, а может и более. Все зависит от вашей кухонной техники.
6. Вынуть десерт, охладить и подавать к столу.

Пышная шарлотка с творогом и яблоками 

Ингредиенты

• Три больших яблока.
• 300 г хорошего творога.
• 4 яйца.
• Половина чайной ложки соды.
• 120 г муки.
• 130 г сахара.
• 80 г сливочного масла.

Как испечь

1. Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до пышного состояния.
2. Вмешать творог, насыпать просеянную с содой муку. Получится довольно густая масса.
3. Плоды нарезать на произвольные кусочки или небольшие ломтики, смешать с тестом.
4. Форму проложить промасленным пергаментом, вылить тесто, равномерно распределить.
5. Печь при 180°С до готовности.
   На заметку

   Ориентир — красивый коричневый цвет. Лучинка, вставленная в самое толстое место выходит сухой.

Русский пирог шарлотка с яблоками от моей американской подруги Мейбл

Совершенно ошеломительно получить рецепт русского пирога от американки. Она считает, что сие русское изобретение обладает ошеломительным вкусом и консистенцией. Проверим?

Ингредиенты

• 6 больших твердых яблок.
• 4 яйца.
• 200 г сахара.
• 120 г муки.
• 10 г ванильного сахара.
• Сахарная пудра для посыпки верха готового пирога.
• Немного молотой корицы (по желанию).

Как испечь

1. Яблоки чистим, разрезаем пополам, строгаем тонкими (5 мм) ломтиками.
2. Форму прокладываем смазанной пекарской бумагой.
3. Взбить яйца с сахаром до пышного состояния.
4. Вмешать просеянную муку, ванильный сахар.
5. Вывалить все ломтики фруктов в емкость для выпекания.
6. Залить сверху тестом, разровнять шпателем, встряхнуть слегка, чтобы текучая масса как следует распределилась между ломтиками фруктов. Тесто должно заканчиваться на уровне яблок.
7. Печь при 180°С около 60 минут. Охладить 10 минут, перевернуть на дощечку, снять бумагу, перевернуть на сервировочный поднос или блюдо. Посыпать сахарной пудрой, корицей.

Устала, но надеюсь, что рецепты не слишком банальна и пригодятся моим дорогим читателям. Понравился пост? Тогда поделитесь им, пожалуйста в социальных сетях. Жду с огромным нетерпением ваши комментарии. Всем удачи и пока!

Всегда ваша Ирина. 

Обожаю черно-белые фото и красивые пары, времен фильма «Мужчина и Женщина», на фоне уносящей в прошлое музыки...

Dusko Goykovich — No Love Without Tears