Цветаевский яблочный пирог, вечная любовь и память

Дата: 06 12 2013 г

Просмотров: 3496

Цветаевский яблочный пирог, вечная любовь и память

Цветаевский яблочный пирог — его рецепт окутан тонкой вуалью  легенды, а может — были о том, что таким лакомством угощали когда-то своих гостей незабвенные сестры Цветаевы — Марина и Анастасия. Хочется верить, что так и было. Уж очень красиво название — оно звучит, как привет из «Серебряного века».  И через сто лет  после своего предполагаемого рождения нас продолжает радовать нежным вкусом и прекрасным ароматом знаменитый Цветаевский яблочный пирог.

Мои питерские кузины называли этот яблочный  пирог немножко фамильярно — просто «Цветаевский», без уточнения — что это и с чем. Но, в таком обращении чувствовалось безмерное уважение к личности. Что-то сродни Леонардо без Винчи — и так понятно, о ком речь! На чаепитие с яблочным пирогом неизменно собирались многочисленные родственники и знакомые — какие-то троюродные кузены, прыщавые племянники и  согбенные тетушки «в летах», видавшие живого Распутина. После чая и  Цветаевского пирога иногда музицировали и читали стихи. Говорили в пол голоса, употребляя давно забытые слова вроде «голубчик» и «сударыня».

В уголке гостинной в кресле-качалке неизменно сидела бабушка  Фатима и вязала носки. Старушка одиноко жила по соседству. Ее муж погиб еще в финскую, а сын пропал без вести в августе сорок первого. Кузины частенько приглашали ее на Цветаевский яблочный пирог и стаканчик чаю. В этом доме чай пили только из стаканов в подстаканниках — так вкуснее и чай видно.

Как-то зимой, возвращаясь из института, дома я никого не застала, а ключи попросту забыла. Чтобы не мерзнуть, постучалась к бабе Фате. Дверь была не заперта и я тихонько вошла. В просторной, совершенно лишенной мебели комнате,  большими стопками лежали вязаные шерстяные носки.  Их было так много, что я даже растерялась. Пришла хозяйка с охапкою хвороста. Увидев меня, она приветливо улыбнулась и ласково нараспев сказала : «Вот Сереженьку и Ванюшку жду. Придут —  надобно ножки согреть — озябли, чаи, на войне-то!»

Выбежав во двор, я упала лицом в пушистый снег. Бесстрастная вечерняя Венера едва ли заметила следы  моих горячих слез...

Цветаевский яблочный пирог. Рецепт приготовления

Какой из множества рецептов  "тот самый" — я не знаю. Привожу все, что знаю. Надеюсь, что мои читатели поделятся своими любимыми рецептами Цветаевского.

 Рецепт Цветаевский яблочный пирог  "По-Питерски"

Нам понадобятся на  круглую разъемную форму диаметром 24 см:

Мука                                        300 грамм

Масло сливочное                  150 грамм

Сметана                                     1 столовая ложка

Сахар                                         80 грамм

Ванильный сахар                    10 грамм

Соль                                           5 грамм

Для начинки:

Яблоки                                     600 грамм ( примерно 6 средних яблок)

Сметана                                   250 грамм

Сахар                                       150 грамм

Яйцо                                         1 штука

Мука                                        2 столовые ложки

Муку просеиваем,  смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром.  Очень холодное масло нарезаем маленькими кубиками или натираем на крупной терке прямо в муку.  Делать эти операции лучше всего в какой-либо посуде. Я делаю в пластмассовом контейнере. Поставить посуду с мукой и маслом на 10-15 минут в самое холодное  место холодильника. По прошествии этого времени вынуть муку с маслом, быстро при пальцами превратить  массу в масляно-мучную крошку, добавить сметану, быстро замесить тесто.

При помощи пальцев распределяем  тесто по дну формы, делая бортик около 4 см. Помещаем форму в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на пол часа. За это время подготовим яблоки. Мои строгие родственницы яблоки для Цветаевского пирога чистили, освобождали от серединки и резали тонкими ломтиками. Я обычно яблоки не чищу и режу их ломтиками средней величины.

Сметану, сахар, яйцо и муку взбиваем до однородности веничком, миксером или любым другим подходящим приспособлением.  Яблоки аккуратно выкладываем в форму, заливаем кремом и отправляем пирог печься в разогретую до 180С духовку примерно на 50 минут. Напоминаю, что все духовки — разные! К каждой надо приспособиться! Готовность определяем по запеченным яблокам.  Готовый Цветаевский яблочный пирог необходимо полностью охладить, чтобы крем «схватился» и не растекался при нарезке.

Цветаевский яблочный пирог

 "А-ля" Цветаевский пирог с яблоками можно сделать из творожного теста, которое я использую для приготовления вишневого пирога.

Варианты  заливки для цветаевского яблочного  пирога:

Рецепт сливочной заливки:

Сливки 33-35%                               250 мл

Желтки                                             3 штуки

Крахмал                                           2 столовые ложки

Ванилин                                           5 грамм

Рецепт творожной заливки:

Творог                                             125 грамм

Сметана                                          125 грамм

Яйца                                                3 штуки

Ванилин                                          5 грамм

Мои замечания:

  • Похожие пироги пекут с грушами, персиками, абрикосами. Фрукты при этом не должны быть очень мягкими.
  • Яблоки перед выпечкой  Цветаевского пирога можно карамелизовать ( как это сделать смотрим в  рецепте блинов).
  • Любители корицы могут добавить щепотку в нарезанные яблоки и только потом выложить их на тесто.
  • Мелкие яблоки  можно выложить целыми, удалив сердцевину,  а в серединку положить замоченный в роме или коньяке изюм.

Цветаевский яблочный пирог весьма подойдет для Новогоднего застолья. Готовится он легко и просто, а вкус у него просто волшебный! Я советую не рисковать с новой выпечкой перед самыми праздниками. Лучше потренироваться загодя и прямо к ближайшим выходным  испечь Цветаевский яблочный  пирог по моему рецепту.

За приятными и радостными приготовлениями к Новогодним праздникам найдем минутку и  28 декабря поставим свечку в память о все тех, кто не вернулся со ВСЕХ ВОЙН.


Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 28

  • Ирина

    Ирочка, как всегда, очень тепло, уютно и вкусно от прочтения статьи! Цветаевский яблочный пирог стал для меня таковым совсем недавно. Пекла и пекла себе пироги с заливкой и не предполагала о таком красивом названии и его истории. Спасибо!

    Ответить
    • irina

      Привет Ирочка!

      Рада, что ты зашла ко мне. Я вот тоже люблю все пироги с заливкой, но давно особая моя любовь — конечно Цветаевский. Слишком много воспоминаний с ним связано!

      Ответить
  • Лилия

    Классный пирог! Очень его люблю, не раз делала. Кстати, его можно делать и с замороженной или свежей черникой, только ее надо обвалять в 1-2 ст.л. крахмала.

    Ответить
    • irina

      Лилия!

      Спасибо, что поделились — непременно попробую и с черникой — у меня как раз есть запас замороженной карпатской черники в морозилке.

      Ответить
  • Камлана

    Браво!

    Спасибо большое за Гурченко, за Цветаеву и за бабушку Фатиму.

    Ответить
    • irina

      Сердечно благодарю!

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРОЧКА, НУ ЧТО ТЕБЕ СКАЗАТЬ................. СМАХИВАЮ СЛЁЗЫ И СОВЕРШЕННО ЧЁТКО ВИЖУ ПЕРЕД СОБОЙ ЭТУ НЕСЧАСТНУЮ ЖЕНЩИНУ. НЕ ПРИВЕДИ ГОСПОДЬ, ИСПЫТАТЬ НИКОМУ ТО ГОРЕ, КОТОРОЕ ИСПЫТАЛА ОНА !!!!!!!!!!!! КАК Я ПОНИМАЮ ТЕБЯ, КОГДА ТЫ РЫДАЛА ЗАРЫВШИСЬ В СНЕГ. КАК ЕЩЁ СЕРДЦЕ НЕ РАЗОРВАЛОСЬ?! А СКОЛЬКО ТАКИХ МАТЕРЕЙ ОСТАВАЛОСЬ ПОСЛЕ КАЖДОЙ ВОЙНЫ............ НИЗКИЙ ИМ ПОКЛОН !!!!!!!!!!! И ВЕЧНАЯ ПАМЯТЬ ВСЕМ НЕ ВЕРНУВШИМСЯ С ВОЙНЫ. ВЕДЬ ЭТО БОЛЬ, КОТОРАЯ НЕ ПРОЙДЁТ НИКОГДА !!!!!!!!! ИРИША, ТЫ НАПИСАЛА ТАКОЙ МАЛЮСЕНЬКИЙ РАССКАЗ, НО КАКОЙ ОН ТРОГАТЕЛЬНЫЙ ( ПО РЫБЧАНСКИ ), ЁМКИЙ, ВЫЗЫВАЮЩИЙ МОРЕ ЭМОЦИЙ. СПАСИБО ТЕБЕ СЕСТРИЧКА. И КАК ВСЕГДА ,,КОНТРОЛЬНЫЙ ,, ВЫСТРЕЛ ЭТО ПЕСНЯ ОБОЖАЕМОЙ МНОЮ ГУРЧЕНКО. СПАСИБО.

    НУ А ЗНАМЕНИТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ Я ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ, ЕСТЕСТВЕННО. ВСПОМНИЛОСЬ ОДНО ИЗ СТИХОТВОРЕНИЙ ЦВЕТАЕВОЙ...

    Мама!

    Я не знаю другого слова.

    Чтобы так ласкала слух.

    Повторю его снова и снова,

    Извините, что голос глух.

    Это слово мы первым учили.

    С этим словом до смерти живём,

    И когда сгущаются тучи,

    обязательно маму зовём

    мама, мама моя дорогая.

    Самый верный и любящий друг

    Я всем сердцем своим ощущаю,

    Теплоту твоих ласковых рук.

    Эти руки меня водили,

    с детских лет до зрелой поры.

    Эти руки меня защищали.

    От болезней ударов судьбы.

    Ответить
    • Татьяна

      Благодарю ВАС!Очень интересно!

      Ответить
    • irina

      Верочка!

      Спасибо тебе за такой душевный отклик — знаю твое доброе сердце, оно отзывается всегда на чужую боль, как на свою! Строчки нахлынули просто посреди ночи и я не могла остановиться, пока не дописала до конца. А потом сама плакала, но совсем беззвучно и без слез...

      Стихи пробирают до мурашек, до спазм в горле — мамы, сколько же им пришлось вытерпеть и выстрадать в этой жизни! Как же хочется побаловать еще живых родителей и высказать много невысказанных слов тем, кто уже не с нами...

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        ДА, ИРОЧКА. С ЭТИМ ЧУВСТВОМ ПРИХОДИТСЯ ЖИТЬ ВСЮ ОСТАВШУЮСЯ ЖИЗНЬ, ЧТО ТЫ ЧТО ТО НЕ ДОГОВОРИЛ И ЧТО ТО НЕ ДОДАЛ РОДИТЕЛЯМ !!!!!!! ЭТО ТЯЖЕЛО ! ДАЙ БОГ ТВОИМ ДОЛГИХ И ЗДОРОВЫХ ЛЕТ !!!

        Ответить
  • Елена

    Ирочка, спасибо за замечательный рецепт пирога, не приготовить после такой истории и не отведать, будет просто преступлением с моей стороны.

    А после прочтения статьи, слезы на глазах и восхищение, так тепло ты написала о своих многочисленных родственниках.

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Спасибо, что заглянула и написала такие хорошие слова. А пирог и вправду замечательный — нежный, тающий во рту...

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, видимо, что-то с рассылкой было. Я не видела твоих двух последних статей. Не пришли анонсы.

    Ириш, замечательный какой рецепт.

    А история какая...Как представишь только , сколько горя пережили люди... и в войну, а сейчас тоже сколько всего...

    Людмилу Гурченко послушала с удовольствием.

    Ириш, спасибо. Столько всего внутри статьи — и радости, и горести, и все так мудро переплетено, как ты только умеешь...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      рада, что ты заглянула «на огонек»! У меня какой-то бешеный ритм и усталость накопилась страшная. Рассказ сложился просто от начала до конца за несколько минут — видимо, душа нуждалась в этом. Благодарю тебя за душевность и искренность слов!

      Ответить
      • Ирина Зайцева

        Да. Ириш, я понимаю все...

        Душе надо всегда иметь вот такой в том числе способ реализации... И это так замечательно...

        Ответить
  • Тереза

    Очень интересный блог... Спасибо Вам, буду чаще заглядывать к Вам в гости!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, солнышко, спасибо тебе большое за этот пост! Краткий, но очень ёмкий, с вложенной огромной душой и смыслом. Тема войны, страданий людей, и в то же время любви матери и силы духа вызывает во мне столько чувств — я плачу вместе с тобой... Недавно смотрела фильм «Сталинград», душа разрывалась. Прочитала про бабушку у тебя — несколькими строчками и штрихами ты рассказала почти ВСЁ о той войне...

    Благодарю за проникновенную, искреннюю молитву Гурченко!

    Рецепт замечательный, раньше я его не готовила, но 3 месяца назад он появился у меня в закладках . Прочитала, что этим пирогом с антоновскими яблоками лакомились гости семьи Цветаевых, и что он просто тает во рту. Теперь я непременно его приготовлю!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Чем Великая отечественная Война дальше от нас, тем больше людей воспринимают ее, как нечто невероятно далекое. Хотя, история повторяется, и, к сожалению всегда почему-то -в виде Трагедии. Война — зло и страдания миллионов людей, но в то же время — страдания и конкретного ЧЕЛОВЕКА СО СВОЕЙ конкретной Единственной Жизнью. Пронзительна боль каждого... Передавай низкий поклон своей мамочке, дай ей Боже, здоровья...

      Ответить
      • Людмила

        Золотая, родная моя душа! СПАСИБО ТЕБЕ, обязательно передам мамочке! Ты предложила 28 декабря поставить свечку в память о НИХ. А мамочке моей в этот день исполнится 75 лет...

        Все повторяется, это правда. Как говорил мудрый Соломон в Книге Екклесиаста: «ЧТО было, ТО и будет, и ЧТО делалось, ТО и будет делаться, и нет ничего нового под солнцем.» Но я рада, что были и будут любовь, сострадание, мир и много всего хорошего!!! Долгих лет жизни твоим замечательным родителям!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

        Ответить
  • Людмила

    Уважаемая Ирина! Яблочный пирог замечательный! Впрочем как и всё остальное, что я позаимствовала у Вас... В преддверии наступления Нового года желаю Вам всего самого доброго и удачи!

    Ответить
  • Алла

    Ирина, какая Вы умница! Случайно попала к Вам в гости. И очень рада. Как Вы все здорово придумали. Сначала предистория, затем рецепт, ну а на десерт — видео. И все- в яблочко. Рецептами салата «Тиффани» и «Цветаевским» пирогом обязательно воспользуюсь в Новогодние праздники. Вам творческих успехов, а нам получать от этого не только кулинарное, но и эстетическое удовольсвие .

    Ответить
    • irina

      Алла!

      Благодарю за добрые слова! надеюсь, что Вы будете у меня частой гостьей, а я Вас не разочарую! С Наступающим и всех благ!

      Ответить
  • Олег

    Большое спасибо за очень вкусный рецепт!

    Ответить
  • Александра

    Добрый день, Ирина ! Очень нравится Ваш блог, замечательные рецепты и особенно рассказы ! Но вот решила испечь цветаевский пирог, все делала по рецепту, и получилось так, начинка вкусная, бока пропеклись, а низ остался каким то сырым, как пластилин. Не подскажите в чем дело, что я сделала не так ? Спасибо за ответ !

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Александра!

      Чтобы проанализировать, почему так получилось, мне в подробностях нужно знать, как Вы готовили пирог — от начала до конца. Тогда я смогу что-либо посоветовать.

      С уважением к Вам

      Ирина

      Ответить
      • Александра

        Здравствуйте, Ирина! Да в принципе все делала по рецепту, сначало тесто, потом выложила в форму, убрала в холодильник ( форму смазала маслом, может не надо было ? ) потом нарезала яблоки, сделала заливку, все это выложила на тесто и в духовку. Яблоки у нас свои, они очень сочные, возможно дали много сока. Духовка хорошая, все всегда пропекается, к ней претензий нет. Спасибо, что ответили, я понимаю, Вам трудно так определить, в чем дело. Буду пробовать ещё раз, возможно на этот раз получится.

        Ответить
        • Наталия

          Может под яблоки надо было немного молотых сухарей потрусить, чтобы они лишнюю влагу забрали.

          Ответить
          • Рыбчанская Ирина

            Наталия!

            Все зависит от сорта яблок. Под очень сочные летние, возможно, нужно положить небольшой слой сухарей.

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!