Цветаевский яблочный пирог, вечная любовь и память

Цветаевский яблочный пирог — его рецепт окутан тонкой вуалью  легенды, а может — были о том, что таким лакомством угощали когда-то своих гостей незабвенные сестры Цветаевы — Марина и Анастасия. Хочется верить, что так и было. Уж очень красиво название — оно звучит, как привет из «Серебряного века».  И через сто лет  после своего предполагаемого рождения нас продолжает радовать нежным вкусом и прекрасным ароматом знаменитый Цветаевский яблочный пирог.

Мои питерские кузины называли этот яблочный  пирог немножко фамильярно — просто «Цветаевский», без уточнения — что это и с чем. Но, в таком обращении чувствовалось безмерное уважение к личности. Что-то сродни Леонардо без Винчи — и так понятно, о ком речь! На чаепитие с яблочным пирогом неизменно собирались многочисленные родственники и знакомые — какие-то троюродные кузены, прыщавые племянники и  согбенные тетушки «в летах», видавшие живого Распутина. После чая и  Цветаевского пирога иногда музицировали и читали стихи. Говорили в пол голоса, употребляя давно забытые слова вроде «голубчик» и «сударыня».

В уголке гостинной в кресле-качалке неизменно сидела бабушка  Фатима и вязала носки. Старушка одиноко жила по соседству. Ее муж погиб еще в финскую, а сын пропал без вести в августе сорок первого. Кузины частенько приглашали ее на Цветаевский яблочный пирог и стаканчик чаю. В этом доме чай пили только из стаканов в подстаканниках — так вкуснее и чай видно.

Как-то зимой, возвращаясь из института, дома я никого не застала, а ключи попросту забыла. Чтобы не мерзнуть, постучалась к бабе Фате. Дверь была не заперта и я тихонько вошла. В просторной, совершенно лишенной мебели комнате,  большими стопками лежали вязаные шерстяные носки.  Их было так много, что я даже растерялась. Пришла хозяйка с охапкою хвороста. Увидев меня, она приветливо улыбнулась и ласково нараспев сказала : «Вот Сереженьку и Ванюшку жду. Придут —  надобно ножки согреть — озябли, чаи, на войне-то!»

Выбежав во двор, я упала лицом в пушистый снег. Бесстрастная вечерняя Венера едва ли заметила следы  моих горячих слез...

Цветаевский яблочный пирог — классический рецепт

Какой из множества рецептов  "тот самый" — я не знаю. Привожу все, что знаю. Надеюсь, что мои читатели поделятся своими любимыми рецептами Цветаевского.

Нам понадобятся на  круглую разъемную форму диаметром 24 см:

Мука                                        300 грамм

Масло сливочное                  150 грамм

Сметана                                     1 столовая ложка

Сахар                                         80 грамм

Ванильный сахар                    10 грамм

Соль                                           5 грамм

Яблоки                                     600 грамм ( примерно 6 средних яблок)

Сметана                                   250 грамм

Сахар                                       150 грамм

Яйцо                                         1 штука

Мука                                        2 столовые ложки

Муку просеиваем,  смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром.  Очень холодное масло нарезаем маленькими кубиками или натираем на крупной терке прямо в муку.  Делать эти операции лучше всего в какой-либо посуде. Я делаю в пластмассовом контейнере. Поставить посуду с мукой и маслом на 10-15 минут в самое холодное  место холодильника. По прошествии этого времени вынуть муку с маслом, быстро при пальцами превратить  массу в масляно-мучную крошку, добавить сметану, быстро замесить тесто.

При помощи пальцев распределяем  тесто по дну формы, делая бортик около 4 см. Помещаем форму в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на пол часа. За это время подготовим яблоки. Мои строгие родственницы яблоки для Цветаевского пирога чистили, освобождали от серединки и резали тонкими ломтиками. Я обычно яблоки не чищу и режу их ломтиками средней величины.

Сметану, сахар, яйцо и муку взбиваем до однородности веничком, миксером или любым другим подходящим приспособлением.  Яблоки аккуратно выкладываем в форму, заливаем кремом и отправляем пирог печься в разогретую до 180С духовку примерно на 50 минут. Напоминаю, что все духовки — разные! К каждой надо приспособиться! Готовность определяем по запеченным яблокам.  Готовый Цветаевский яблочный пирог необходимо полностью охладить, чтобы крем «схватился» и не растекался при нарезке.

 "А-ля" Цветаевский пирог с яблоками можно сделать из творожного теста, которое я использую для приготовления вишневого пирога.

Варианты  заливки для цветаевского яблочного  пирога:

Рецепт сливочной заливки:

Сливки 33-35%                               250 мл

Желтки                                             3 штуки

Крахмал                                           2 столовые ложки

Ванилин                                           5 грамм

Рецепт творожной заливки:

Творог                                             125 грамм

Сметана                                          125 грамм

Яйца                                                3 штуки

Ванилин                                          5 грамм

Мои замечания:

• Похожие пироги пекут с грушами, персиками, абрикосами. Фрукты при этом не должны быть очень мягкими.
• Яблоки перед выпечкой  Цветаевского пирога можно карамелизовать ( как это сделать смотрим в  рецепте блинов).
• Любители корицы могут добавить щепотку в нарезанные яблоки и только потом выложить их на тесто.
• Мелкие яблоки  можно выложить целыми, удалив сердцевину,  а в серединку положить замоченный в роме или коньяке изюм.

Цветаевский яблочный пирог весьма подойдет для Новогоднего застолья. Готовится он легко и просто, а вкус у него просто волшебный! Я советую не рисковать с новой выпечкой перед самыми праздниками. Лучше потренироваться загодя и прямо к ближайшим выходным  испечь Цветаевский яблочный  пирог по моему рецепту.

За приятными и радостными приготовлениями к Новогодним праздникам найдем минутку и  28 декабря поставим свечку в память о все тех, кто не вернулся со ВСЕХ ВОЙН.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога