Суп пюре из шампиньонов со сливками: рецепт для уютных зимних посиделок

Дата: 25 11 2016 г

Просмотров: 44

Суп пюре из шампиньонов со сливками: рецепт для уютных зимних посиделок

Привет дорогие мои читатели! Наступившие холода раз за разом побуждают меня готовить горячие уютные супчики. Особенно такие, которые можно кушать из чашки или пиалы, забравшись с ногами на широкий подоконник. Так приятно глядеть на безведрие за окном, когда в доме тепло, уютно и мне никуда не надо бежать по слякоти и холоду. Вы любите такие «подоконниковые» зимние посиделки? Тогда вам наверняка понравится рецепт супа пюре из шампиньонов со сливками.

Хороший грибной суп пюре весьма универсален. Он может быть самостоятельной, успокаивающей и умиротворяющей едой. Но может служить основой для других супов — с курицей, ветчиной, индейкой, кроликом. Попробуйте добавить в него немного жареных креветок и вы удивитесь, какой деликатес у вас получится!

Простой рецепт супа пюре с шампиньонами и сливками

  • 400 г свежих шампиньонов.
  • 400-500 мл куриного, грибного или говяжьего бульона.
  • 100 мл белого вина.
  • 250-300 мл густых жирных сливок (33-35%).
  • 2 зубчика чеснока.
  • 40 г сливочного масла.
  • 20 мл оливкового масла.
  • 1 репчатый (белый, фиолетовый) лук.
  • 2 столовые ложки муки.
  • Молотый белый (черный) перец.
  • Чаман или уцхо сунели (если есть).
  • Свежий тимьян (опционально).
  • 1 столовая ложка лимонного сока.
  • Соль.

Как приготовить

Сначала нужно приготовить вкусную ароматную основу для грибного супа пюре. Такой основой служат поджаренные грибы с луком. Именно обжаренные, а не вареные или тушеные. Для этих целей я использую две сковороды или сковородку и толстостенную кастрюлю. Разогреть на сковороде половину оливкового масла на среднем огне, растопить в нем половину сливочного масла, добавить очищенный и нарезанный тонким жульеном лук, крупно нарезанный чеснок. Обжаривать 15-20 минут на небольшом огне, подливая понемногу белое вино (бульон, воду). Подробно технология приготовления лука для грибного супа описана в рецепте супа с белыми грибами. Если не хотите долго возиться, то просто доведите лук до золотистого цвета при постоянном помешивании.

Подсушенную на сухой сковороде до кремового цвета и орехового аромата муку развести небольшим количеством бульона, взбить венчиком, постепенно добавляя лимонный сок и сливки. Сливки добавлять постепенно, как следует взбивая мучную заправку, добиваясь гладкости и шелковистости.

Шампиньоны обтереть влажной тряпочкой, почистить. Я предпочитаю грибы не мыть, чтобы они не впитывали ненужную нам влагу. В другой сковороде или низкой широкой кастрюле с толстым дном растопите остаток оливкового и сливочного мала, готовьте крупно нарезанные грибы примерно 5 минут. Несколько красивых шампиньонов, разрезанных пополам, оставьте для украшения супа пюре. Остальные грибы смешайте с луком, посолите, залейте остатками бульона, доведите до кипения, варите 15-20 минут на маленьком огне.

Затем добавьте специи, предусмотренные рецептом, тонкой струйкой при постоянном помешивании введите сливочно мучную заправку, доведите до кипения, но не кипятите. Превратите суп в пюре при помощи погружного блендера. Можно остудить суп и пюрировать его в стационарном блендере. Мне больше нравится использовать стационарный — консистенция пюре получается более нежная. Такой суп из шампиньонов уже можно назвать кремом, а не пюре.

Готовый суп пюре разложите по тарелкам, чашкам или пиалам, украсьте сверху отложенными шампиньонами, зеленью тимьяна. Дополнительно сверху можно положить ложку взбитых сливок — в рецепте эти сливки не учтены.

Мои замечания

  • Рецепт — не догма, а руководство к действию. В него можно внести свои любимые специи. К шампиньонам очень подходит мускатный орех, только класть его следует осторожно, чтобы его аромат и вкус подчеркивали, а не забивали вкус грибов. Немного сухого орегано или эстрагона — тоже неплохо в «микроскопических» дозах.
  • Обогатите рецепт порошком из сухих белых грибов — вкус супа станет еще более насыщенным.
  • Внесите в рецепт кусочек корня сельдерея, лук порей, чуточку имбиря — суп приобретет дополнительную душевность и пользу.
  • Пол стакана хереса сделают суп с шампиньонами настоящим деликатесом.
  • Большое количество жирных сливок в рецепте не будет одобрено нашей талией. Но мы же не каждый день кушаем столь калорийные сливочные супы, как этот (калорийность его около 70 ккал) или суп из тыквы со сливками и сыром?
  • Заменив сливки менее жирными или молоком мы получим суп меньшей калорийности, но совершенно иной консистенции и вкуса. Попробуйте приготовить более диетический суп пюре из тыквы с кокосовым молоком.

Суп крем из шампиньонов со сливками и овсяной крупой

 

Ингредиенты

  • 400 г шампиньонов.
  • 5 столовых ложек (с горкой) овсяных хлопьев.
  • 300 мл нежирных сливок (15%).
  • 200 мл воды.
  • 30 г сливочного масла.
  • 1 средняя репчатая луковица.
  • 1 зубчик чеснока.
  • Молотый белый (черный) перец.
  • Соль.

Как приготовить

Разогреть на сковородке масло, положить лук и чеснок, нарезанные кубиками, обжарить до золотистого цвета. Положить подготовленные так же, как в вышеуказанном рецепте, шампиньоны, готовить вместе около 7-8 минут, помешивая.

Добавить овсянку и воду, варить еще 3-4 минуты, пока овсянка не разбухнет, налить сливки, варить, помешивая и не допуская пригорания, до загустения. Превратить в пюре погружным блендером, прогреть, подавать, украсив обжаренными шампиньонами и веточкой зелени.

Наша встреча подошла к концу. Надеюсь, что вам было со мной не скучно и вы узнали несколько полезных для вас рецептов. Зама впереди, поэтому тема зимних горячих блюд еще не раз будет «всплывать» на страницах моего блога.

На сегодня я прощаюсь с вами, дорогие читатели. Понравилась статья? Тогда отправьте ее, пожалуйста, в социальные сети. Буду вам весьма признательна, если вы оформите подписку на мою рассылку. За сим позвольте откланяться и пожелать всем удачи!
Всегда ваша Ирина. 
Веселая музыка с грустными словами словами и прекрасный танец:
The Tiger Lillies — Same Old Story

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 5

  • Виктор Дулин

    Ирина, с Днём Матери и всего наилучшего! :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Спасибо Виктор!:)

      Ответить
  • Светлана

    Ирина, здравствуйте.

    Как здорово, что я нашла у Вас рецепт супа-пюре из шампиньонов!

    Я и мой старший сын очень любим такой суп и в последнее время часто готовим. Но так, по дилетантски).

    А теперь я попробую приготовить суп-пюре по всем правилам.

    Младший сын тоже из всех супов предпочитает супы-пюре, но ему с грибами не даю, готовлю суп-крем овощной со сливками — уплетает за обе щеки ;-)

    Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Мария Горицвет

    Хороший супчик, не пробовала делать с овсяными хлопьями. И очень хорошие фотографии.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Мария!

      Спасибо за добрые слова! С овсяными хлопьями получается очень необычно и нежно, попробуйте!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!