Салат Тиффани с виноградом — обновленный рецепт

Привет дорогие мои читатели! Есть ли в вашем праздничном меню салаты, которые не надоедают и «живут» в нем долго и счастливо? У меня есть! Нашла я его полтора десятка лет назад на легендарном форуме Кукинга.  Это — салат Тиффани с виноградом и курицей.

Когда я начала составлять меню на день рождения мужа (у него 4 ноября был Юбилей), то первым пунктом в разделе закуски было смело отведено салату с виноградом и курицей. Он настолько у нас прижился, что без него праздник — не праздник.

По поводу других пунктов было много споров, предложений и сомнений. А салат Тиффани не вызвал ни у кого возражений и был принят единогласно. За долгие годы его состав претерпел некоторые изменения. Поэтому я решила выставить на ваш суд, дорогие мои читатели, рецепт салата Тиффани после «апгрейда».

Как изменялся салат с виноградом Тиффани за долгие годы проживания на моей кухне

Салат Тиффани готовится с курицей и виноградом. В первоначальном варианте в качестве «курицы» использовалась жареная куриная грудка, сдобренная приправой «карри». Неплохой вариант, если вы умеете приготовить суховатое мясо так, чтобы оно было сочным.

В последнее время я вместо грудки беру вареное мясо с голеней, бедер или делаю из грудки куриную ветчину и использую для приготовления салата именно ее. Самый экономный и рачительный вариант — положить в салат куриное мясо со «спинок» после приготовления бульона. Рекомендую присмотреться к нему всем, кто варит к празднику бульон с лапшой.

Часто в рецептах Тифффани указывают орехи — миндаль, грецкие, фундук. Я их не кладу. Но у меня есть совершенно «волшебный» ингредиент, который придает салату феерический, ни с чем не сравнимый вкус. Называется сей ингредиент «чаман». Его можно заменить только «уцхо-сунели». Приготовив лишь раз с чаманом, вы полюбите сию специю на всю жизнь, настолько выразительным делает она вкус многих блюд.

Майонезные салаты я готовлю чрезвычайно редко. Лучше всего заправлять их домашним майонезом, но в спешке я иногда использую неплохой магазинный (хороших и отличных покупных майонезов практически не существует).

В аутентичном рецепте присутствовал исключительно виноград изумрудного цвета. Первые попытки я делала исключительно с применением винограда Аркадия или Лора. Но теперь использую любой крупный, вкусный, красивый виноград. Иногда такой не достать и приходится выбирать самый лучший из того, что есть в наличии на прилавках.

Первоисточник предполагал выкладывание салата слоями на листьях листового салата. Я так делаю очень редко. Салатные листья, как правило, остаются не съеденными и выбрасываются, что мне категорически не нравится.

Представляю вам рецепт пошагово. Он очень прост в исполнении. Начинаем!

Салат Тиффани с виноградом и курицей — рецепт с фото

Ингредиенты

• Отварное куриное мясо (без шкуры) с двух окорочков среднего размера.
• 250 г твердого качественного сыра.
• 3-4 отваренных вкрутую яйца.
• Крупные ягоды вкусного винограда с тонкой кожицей.
• Половина чайной ложки перемолотого черного перца.
• Одна чайная ложка чамана (пажитника сенного) или уцхо-сунели (пажитника голубого).
• Майонез.

Как приготовить

1. Отварите до мягкости два окорочка, снимите с них кожу, удалите кости и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Или приготовьте ветчину из курицы, нарежьте ее мелкими ломтиками.
2. Сварите яйца, выньте их из кипящей воды, сразу поместите в ледяную воду. После такой экзекуции яйца легче очистить от скорлупы.
3. Ягоды винограда разрежьте острым ножом пополам, выньте косточки.
4. На красивое блюдо выложите слой курицы.
5. На него натрите на терке или пропустите через специальную решетку яйца.
6. Натрите на терке сыр. Смешайте чаман с перемолотым черным перцем, посыпьте специи поверх сыра.
7. Сделайте майонезную сеточку или сплошь покройте сыр майонезом, осторожно размажьте его.
8. Повторяйте слои салата, пока не закончатся продукты. С самого верха должен быть тонкий слой майонеза. Формируйте салат Тиффани «куполом».
9. Сверху плотно, ягода к ягоде, уложите половинки винограда. Дайте салату «созреть» и пропитаться в холодном месте хотя бы несколько часов.

Мои замечания

• Некоторые готовят блюдо с копченой курицей, но мне такой вариант не слишком пришелся по вкусу.
• В качестве эксперимента попробуйте добавить в салат немного дробленых грецких орехов или кедровые орешки.
• Моя подруга для сочности кладет в середину прослойку из тонко нарезанной пекинской капусты, перемешанной с мелко нарезанным черносливом без косточек. Но это уже другой салат из курицы и винограда, а не Тиффани.

Постепенно я расскажу вам о всех праздничных блюдах, которые я готовила на Юбилей мужа. Многие из них вам хорошо знакомы, но некоторые рецепты я с течением времени изменила, как и представленный сегодня рецепт. А мое виноградное варенье вам удалось заготовить на зиму?

С всегдашней благодарностью и нетерпением жду ваших комментариев, буду благодарна, если отправите эту статью в социальные сети. При условии, если она вам понравилась. Всем пока и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина. 

Предвкушая уборку дома в пятницу, я подбираю себе музыку для сопровождения этого не слишком увлекающего меня процесса. Мой выбор на ближайшую пятницу:

Big Bad Voodoo Daddy — Diga Diga Doo