Шоколадный бисквит — проверенный рецепт

Дата: 23 12 2014 г

Просмотров: 3411

Метки:

Шоколадный бисквит — проверенный рецепт

Шоколадный бисквит, вернее, его рецепт — свой, удачный, фирменный, «железный», обязательно должен быть у вас в «арсенале». Я уже знакомила вас с простым бисквитом, который всегда удается. Этот рецепт с пошаговыми фото наглядно демонстрирует, как в домашних условиях приготовить удачную основу для тортов. Сегодня я продолжу тему и расскажу, как приготовить шоколадный бисквит.

 Рецепт с фото шоколадного бисквита без подогрева

Нам понадобятся на форму  диаметром 24 см:

Яйца большие                                                       8 штук

Мука                                                                         130 грамм

Сахар                                                                        260 грамм

Какао                                                                       70 грамм

Водка                                                                       2 столовые ложки

Соль                                                                          щепотка

Лимонная кислота                                               0.25 грамма ( четверть кофейной ложки)

Сода                                                                          0, 25 грамма ( четверть кофейной ложки)

Если у вас форма другого диаметра или вы хотите испечь шоколадный бисквит в прямоугольной форме, то составьте свой рецепт исходя из такого расчета:

На 1 большое яйцо:

Мука                                                                           16, 25 грамма

Сахар                                                                          32.5 грамма

Какао                                                                            8,75 грамма

Водка                                                                            ¼ столовой ложки

Лимонная кислота                                                   на кончике ножа ( если точно, то 0,03125 грамма)

Сода                                                                               на кончике ножа

Мизерные количества соды и кислоты, конечно, никто не будет взвешивать — рассчитайте количество приблизительно.

Для шоколадного бисквита их 4 яиц, например, каждый параметр нужно просто умножить на 4. Мука — 16, 25 х 4=65 грамм и так далее по списку продуктов.

Фото рецепт я покажу на примере приготовления шоколадного бисквита из 12 яиц в прямоугольной форме размером 28 на 38 см и высотой 5 см.

Муку и какао вместе просеять, смешать с просеянной содой и растертой в пудру лимонной кислотой.

Просеиваем муку и какао

Отделить  белки

Белки

от желтков.

Желтки

В белки положить щепотку соли. Взбивать белки сначала на средней скорости миксера до появления пены  (около 1  минуты),

Пена из белков

затем — на высокой, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар.

 Добавляем сахар

Взбивать до мягких пиков ( при поднятии лопастей пики принимают форму не острых пиков,

Взбитые до мягких пиков белки

затем — опадают). Продолжая взбивать вносим  сразу все желтки,

Кладем все желтки

снижаем скорость и размешиваем до однородности.

Размешиваем желтки с белками

Вливаем водку.

Вливаем водку

В три приема  добавить муку с какао,

Кладем муку с какао

размешивая аккуратно

Размешиваем тесто

ложкой или специальный кондитерским шпателем (спатулой).  Так выглядит готовое шоколадное тесто:

Шоколадное бисквитное тесто

Форму выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем бисквитное тесто.

Выкладываем шоколадный бисквит в форму

Далее можно «прокрутить» форму вокруг своей оси, чтобы шоколадное бисквитное тесто равномернее распределилось по форме. Но, чаще всего я просто  два раза бью формой об стол — хотите верьте, хотите — нет.

Печем  при температуре 200°С 20 минут, затем еще 30 минут при температуре 180°С.  Проверяем готовность шоколадного бисквита лучинкой, воткнутой в середину

Проверяем готовность лучинкой

— если она сухая, то шоколадный бисквит готов.

Сухая лучинка

Всегда помним, что все духовки — разные. Время выпечки у меня и у вас может отличаться! Вынимаем бисквит из формы,  переворачиваем на дощечку, снимаем бумагу,

Снимаем бумагу

переворачиваем и ставим остужать на решетку.

Шоколадный бисквит на решетке

Оставляем отдыхать и «вызревать» на сутки  ( идеально) или хотя бы на 8 часов. После созревания готовим шоколадный торт.  Бисквит в круглой форме диаметром 24 см  и прямоугольной форме 28 х 38 см получается не очень высоким — примерно  4, 5 см. Его можно разрезать на 3 части. Для того, чтобы бисквит получился выше, необходимо использовать большее количество яиц. Высокий шоколадный торт можно сделать из двух отдельно испеченных бисквитов.

Мои замечания:

  • Шоколадный бисквит хорошо сочетается с другими видами бисквита — простым, ореховым,  кофейным.
  • Свежему шоколадному бисквиту обязательно нужно созреть — тогда его довольно легко можно будет разрезать, сильно не помяв. Пропитывать можно только отстоявшийся  корж — в противном случае он просто размокнет и развалится.
  • Часть муки в рецепте можно заменить на  миндальную муку, молотые орехи или кофе — экспериментируйте! Но, конечно, не при первой выпечке.
  • К шоколадному бисквиту  в качестве пропитки подходят сиропы с коньяком, виски, вишневая и черносмородиновая наливки и водки, апельсиновый ликер.

Безусловно, существуют и другие рецепты приготовления шоколадного бисквита. Есть еще шоколадный Женуаз, к примеру.  Но я его еще не готовила сама и поэтому рецепт не выставляю. Представленный бисквит  опробован множество раз и я в нем уверена — поэтому предлагаю своим дорогим читателям. Если по ходу приготовления возникнут вопросы — я всегда готова на них подробно ответить.  В ближайшие дни я подготовлю рецепты тортов, в основе которых лежит шоколадный бисквит.

Хочется  попасть в круговерть Парижа - в слякоть декабря... Вдыхать сырой острый воздух, смешанный с ароматом кофе и хорошего табака из ближайшего кафе, но...  в город Франсуазы Саган, а не ... в общем, не сейчас. Простите за сумбурность мыслей!

Удивительный, неповторимый Charles Aznavour —  La Bohemia

Всегда ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Шоколадный бисквит — проверенный рецепт

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 15

  • Людмила

    Дорогая Иринушка, приветствую тебя!

    Сразу после рецепта включила дивную песню — Богемия! Как она прекрасна в исполнении великого Азнавура. Я поняла твои слова — они вовсе не сумбурны. Они выразили ВСЁ, что мы видим и чувствуем сейчас... Смятение и смешение чувств... Будет ли Париж и мир прежним?

    Пусть мир меняется, но пусть остаются человечность, любовь...

    Рецепт и фото вдохновили на будущие ратные подвиги, особенно поразили 0,03125 грамма лимонной кислоты ;-). Рецептом обязательно воспользуюсь, ты очень подробно все расписала и объяснила, за что тебе большое СПАСИБО!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Я знаю, что ты поняла именно так, как я прочувствовала. Я понимаю, что мир, в котором мы родились и жили, — рухнул. И не в одночасье — зло пробирается под маской добра, черное — рядится белым, злодей — праведником. Мы запустили Зло, а оно принесло с собой Смутное Время конфликтов и потрясений.

      Маленькие радости в кругу семьи помогают немного отвлечься от печальных мыслей, да и Новый Год — часть привычной счастливой жизни пусть все же останется светлым и веселым ( хоть на день!) праздником.

      Всего тебе самого хорошего, дорогая подруга!!

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Иришенька,дорогая моя сестричка,спасибо тебе огромное за великого Азнавура.Не знаю,как можно остаться равнодушным слушая его исключительный, неповторимый голос!Его песни это каждый раз маленькая жизнь!Думаю нет спору,что это непревзойдённый шансонье!!!!!!

    Радуюсь за французов и горжусь как армянка.

    А мысли твои не кажутся сумбурными, как раз тут всё понятно и прозрачно!Ты выразила,я думаю, мысли и чувства всех адекватных людей!Пусть восторжествуют разум и любовь!!!

    Отдельное спасибо за очередной чудесный рецепт, ставлю его в «очередь».он отличается немного от моего привычного теста и по этому конечно же вызывает интерес.

    Поздравляю тебя и всю семью с наступающими праздниками!Пусть они принесут мир,добро,радость и счастье не только в твой дом,но и в твою страну!!!!!!

    Обнимаю и люблю. [flower]

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, прочитала рецепт, послушала твои мысли и прекрасного Азнавура... чудесно все...

    А мысли и правда не сумбурны... Понятны любому нормальному, адекватному человеку.

    Ириш, я с новостями. Вышел наш журнал. Анонс на блоге. Рада, что ты стала автором статьи. Как всегда, она украсила наш журнал.

    Всех с наступающим Новым годом. Зимы всем снежной, Любви всем нежной. А все остальные мои пожелания в слове редактора… [flower] [present]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Иришенька!

      Поздравляю тебя с Новогодним выпуском «Ароматов счастья»! желаю дальнейших творческих успехов, удачи, любви и Мира!

      С удовольствием пролистаю и прочитаю весь журнал.

      С наступающим Новым годом! пусть он принесет всем нам только хорошее!

      Ответить
  • Томчук Оксана

    Ирина, здравствуйте.

    Испекла шоколадный бисквит. Но он у меня, также как и торт Трюфель (я Вам в январе этого года фото отправляла), получился с куполом. Не могу понять — что я делаю не так. Делала на 12 яиц, но тесто все не вошло в форму (26 см), пришлось часть выкинуть. А форму нужно полностью заполнять? Я форму заполняла полностью. Весь купол у меня над формой получился.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оксана!

      По всей видимости, у Вас просто яйца большие. Я в следующий раз, когда буду печь шоколадный бисквит, то взвешу разбитые яйца перед взбиванием, чтобы точно знать. Форму я заполняю примерно на три четверти. Но, повторю, купол у меня никогда не образовывается. Шоколадный бисквит может немного приподняться в середине, тогда я уже в готовом виде просто через полотенце легонько надавливаю на него, чтобы вышел лишний воздух и поверхность стала более гладкой. Перед выпечкой обязательно надо раза 2-3 стукнуть заполненной формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.

      Ответить
      • Томчук Оксана

        Ирина, купол у меня в середине получился, но приличный. Может из-за того, что я форму полностью наполняю...Пекла сегодня ночью, попробую вечером купол срезать.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Оксана!

          Купол вполне можно срезать и, смешав с кремом, сделать какие-то фигурки. Я как-то раз специально часть шоколадного бисквита пустила на фигурки — сделала ежиху и ежат. иголки — из натертого стружкой шоколада, глазки — шоколадной глазурью. Можно просто круглые конфетки сделать, типа трюфелей. а внутрь положить какой-нибудь кисло-сладкий джем — из малины, например, или смородиновое желе.

          Ответить
  • Томчук Оксана

    А выпекать в режиме верх+низ или только низ? Забыла сказать, что купол еще и лопнул.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оксана!

      Я выпекаю в старой газовой духовке — в ней печет только низ. У меня в принципе купол никогда не образовывается. А вы ударяете об стол форму, прежде чем ее поставить в духовку?

      Ответить
      • Томчук Оксана

        Старые плиты были отличные. На свою электрическую не жалуюсь, вся выпечка выходит замечательная, но пеку все верх+низ. Попробую тогда в следующий раз верх+низ.

        Форму ударяла 3 раза, попробую в следующий раз сильнее ударить)))

        Ответить
        • Томчук Оксана

          Ирина! Поздравляю Вас С Новым Годом и наступающим Рождеством!!!

          Желаю Вам крепкого здоровья, удачи, счастья, исполнения всех желаний и начинаний. Пусть всегда в Вашей семье царим мир, взаимопонимание и благополучие!!!!

          С Новым Годом! С Новым счастьем! [star] [star] [star] [star] [star]

          Бисквит вышел замечательный, за что Вам огромное спасибо. Крем и глазурь использовала как для торта Прага. Верхушку трогать не стала, с ней даже как-то прикольно получилось.

          А вот с бужениной не все так хорошо получилось, хотя вкус действительно очень похожий на покупную. Все таки нужно искать пленку. Вы не подскажите фирму производителя? Я в интернете тогда попробую поискать.

          Ответить
  • Ольга

    Здравствуйте, делала все пошагово, но получился очень плотный бисквит...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Если Вы соблюли ВСЕ рекомендации, то результат должен быть относительно хорошим. Если бисквит слишком плотный, то значит все же Вами что-то упущено в технологии приготовления или мука и какао у Вас были радикально отличаютсяч по качеству и свойстам от тех, что применяю обычно я. Если 6не трудно, то напишите подробно, как Вы готовили шоколадный бисквит и какие именно муку и какао применяли, чтобы проанализировать неудачу.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!