Шоколадный бисквит — проверенный рецепт

Шоколадный бисквит, вернее, его рецепт — свой, удачный, фирменный, «железный», обязательно должен быть у вас в «арсенале». Я уже знакомила вас с простым бисквитом, который всегда удается. Этот рецепт с пошаговыми фото наглядно демонстрирует, как в домашних условиях приготовить удачную основу для тортов. Сегодня я продолжу тему и расскажу, как приготовить шоколадный бисквит.

 Рецепт с фото шоколадного бисквита без подогрева

Нам понадобятся на форму  диаметром 24 см:

Яйца большие                                                       8 штук

Мука                                                                         130 грамм

Сахар                                                                        260 грамм

Какао                                                                       70 грамм

Водка                                                                       2 столовые ложки

Соль                                                                          щепотка

Лимонная кислота                                               0.25 грамма ( четверть кофейной ложки)

Сода                                                                          0, 25 грамма ( четверть кофейной ложки)

Если у вас форма другого диаметра или вы хотите испечь шоколадный бисквит в прямоугольной форме, то составьте свой рецепт исходя из такого расчета:

На 1 большое яйцо:

Мука                                                                           16, 25 грамма

Сахар                                                                          32.5 грамма

Какао                                                                            8,75 грамма

Водка                                                                            ¼ столовой ложки

Лимонная кислота                                                   на кончике ножа ( если точно, то 0,03125 грамма)

Сода                                                                               на кончике ножа

Мизерные количества соды и кислоты, конечно, никто не будет взвешивать — рассчитайте количество приблизительно.

Для шоколадного бисквита их 4 яиц, например, каждый параметр нужно просто умножить на 4. Мука — 16, 25 х 4=65 грамм и так далее по списку продуктов.

Фото рецепт я покажу на примере приготовления шоколадного бисквита из 12 яиц в прямоугольной форме размером 28 на 38 см и высотой 5 см.

Муку и какао вместе просеять, смешать с просеянной содой и растертой в пудру лимонной кислотой.

Отделить  белки

от желтков.

В белки положить щепотку соли. Взбивать белки сначала на средней скорости миксера до появления пены  (около 1  минуты),

затем — на высокой, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар.

Взбивать до мягких пиков ( при поднятии лопастей пики принимают форму не острых пиков,

затем — опадают). Продолжая взбивать вносим  сразу все желтки,

снижаем скорость и размешиваем до однородности.

Вливаем водку.

В три приема  добавить муку с какао,

размешивая аккуратно

ложкой или специальный кондитерским шпателем (спатулой).  Так выглядит готовое шоколадное тесто:

Форму выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем бисквитное тесто.

Далее можно «прокрутить» форму вокруг своей оси, чтобы шоколадное бисквитное тесто равномернее распределилось по форме. Но, чаще всего я просто  два раза бью формой об стол — хотите верьте, хотите — нет.

Печем  при температуре 200°С 20 минут, затем еще 30 минут при температуре 180°С.  Проверяем готовность шоколадного бисквита лучинкой, воткнутой в середину

— если она сухая, то шоколадный бисквит готов.

Всегда помним, что все духовки — разные. Время выпечки у меня и у вас может отличаться! Вынимаем бисквит из формы,  переворачиваем на дощечку, снимаем бумагу,

переворачиваем и ставим остужать на решетку.

Оставляем отдыхать и «вызревать» на сутки  ( идеально) или хотя бы на 8 часов. После созревания готовим шоколадный торт.  Бисквит в круглой форме диаметром 24 см  и прямоугольной форме 28 х 38 см получается не очень высоким — примерно  4, 5 см. Его можно разрезать на 3 части. Для того, чтобы бисквит получился выше, необходимо использовать большее количество яиц. Высокий шоколадный торт можно сделать из двух отдельно испеченных бисквитов.

Мои замечания:

• Шоколадный бисквит хорошо сочетается с другими видами бисквита — простым, ореховым,  кофейным.
• Свежему шоколадному бисквиту обязательно нужно созреть — тогда его довольно легко можно будет разрезать, сильно не помяв. Пропитывать можно только отстоявшийся  корж — в противном случае он просто размокнет и развалится.
• Часть муки в рецепте можно заменить на  миндальную муку, молотые орехи или кофе — экспериментируйте! Но, конечно, не при первой выпечке.
• К шоколадному бисквиту  в качестве пропитки подходят сиропы с коньяком, виски, вишневая и черносмородиновая наливки и водки, апельсиновый ликер.

Безусловно, существуют и другие рецепты приготовления шоколадного бисквита. Есть еще шоколадный Женуаз, к примеру.  Но я его еще не готовила сама и поэтому рецепт не выставляю. Представленный бисквит  опробован множество раз и я в нем уверена — поэтому предлагаю своим дорогим читателям. Если по ходу приготовления возникнут вопросы — я всегда готова на них подробно ответить.  В ближайшие дни я подготовлю рецепты тортов, в основе которых лежит шоколадный бисквит.

Хочется  попасть в круговерть Парижа - в слякоть декабря... Вдыхать сырой острый воздух, смешанный с ароматом кофе и хорошего табака из ближайшего кафе, но...  в город Франсуазы Саган, а не ... в общем, не сейчас. Простите за сумбурность мыслей!

Удивительный, неповторимый Charles Aznavour —  La Bohemia

Всегда ваша

Ирина

Все статьи блога