Рецепт бисквита

Билась я над рецептом хорошего бисквита долго, лет двадцать. А потом плюнула и пекла торты и пирожные из других, более покладистых видов теста. Но, где-то в глубине моего естества, притаилась тоска-кручина по высокому нежному и пористому красавцу. Забегая вперед скажу, что я таки нашла свой любимый простой бисквит рецепт для торта.

Муж мой, как водится, любил кондитерские изделия именно из этой злосчастной яичной  болтушки, которая  никак не хотела в духовке расти.  Лепешки, задуманные бисквитами, бодро превращались в пирожное «Типакартошка» или «Вродерафаэло». Хотелось же просто бисквитного торта без ухищрений!

Когда недостаток сладкого в крови повышался до критической точки и просто хотелось немного «пошляться по  Европам» и отдохнуть от сельской тишины и свежего воздуха, мы с мужем отправлялись обычно в близлежащий Будапешт. О, в тамошних кондитерских, которые гордо зовутся «цукраздо», можно поселиться навсегда! Марихуана по сравнению с одурением от вида,  вкуса и непомерного количества употребленных внутрь меренг, пралине и прочих марципанов — просто  детская шалость! Ну, я так по крайней мере думаю.

На память о бурном пребывании в мадярской столице был куплен однажды бисквитный торт, рецепт которого держится в глубокой тайне. Это нам конфиденциально сообщил, подведя взор к хрустальной люстре, менеджер очень известной будапештской кондитерской «Жербо». Маленький тортик, от силы кило весу, существенно облегчил наш карман. Видимо, кондитерский шедевр не желал быть съеденным на чужбине и предпочел умереть на Родине. В спешке я просто забыла его в номере гостиницы.

Бисквит пошаговый рецепт которого  я сегодня выставлю на ваш суд, появился на свет в родных пенатах путем «скрещивания» израильского с нижегородским (в прямом смысле)  Им и делюсь! Он всегда удается и радует нежным вкусом.

Общие требования для приготовления удачного бисквита

1. Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена — помыта  содой, а потом протерта  спиртом или водкой.
2. Яйца должны быть комнатной температуры.
3. Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.
4. Ничего не бойтесь — иначе  бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!

Бисквит рецепт с фото

Классический рецепт простого бисквита для торта

Ингредиенты

Нам понадобятся на  форму для торта диаметром 24 см:

Яйца средней величины                                                   8 штук

Сахар                                                                                       280 грамм

Мука                                                                                       280 грамм

Ванильный сахар                                                                 10-15 грамм

Водка, коньяк или любой крепкий алкоголь             2 столовые ложки

Соль                                                                                         щепотка

Тщательно разделяем  яйца на белки и желтки. Белки со щепоткой соли начинаем взбивать сначала на низких оборотах,  потом на средних и высоких оборотах до  мягких пиков. Затем понемногу, буквально по чайной ложке, начинаем добавлять в белки сахар смешанный с ванильным сахаром, взбиваем на больших оборотах. Продолжаем взбивать, пока не используем весь сахар. Белки должны взбиться в тугую пену.  Но излишне взбивать их тоже не надо!

Теперь добавляем к белкам желтки  - просто выливаем их в посуду, где у нас уже готовые белки. Помните, мы так  поступали, когда занимались изготовлением мороженого? Хорошенько взбиваем на средних оборотах все вместе, пока масса не станет однородной по цвету. Это занимает меньше минуты. Теперь вливаем в смесь водку, перемешиваем на  средних оборотах миксера.

Мука к этому времени у нас уже должна быть просеяна. В три приема добавляем муку, осторожно мешая бисквитную массу сверху вниз. Следим, чтобы  мука размешалась, как следует.  Дно формы смазываем  сливочным  маслом или смальцем, посыпаем мукой. Выливаем  тесто в форму, разравниваем его.  Теперь самый интересный момент. Форму надо раза два-три с небольшой высоты ударить об стол или пол — как Вам больше нравится. Таким образом выйдет излишний воздух. Этот процесс я не засняла, так что поверьте на слово!

Печем бисквит около 45 минут при 190-200С.  Желательно хотя бы  минут сорок не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяем лучинкой. Если после втыкания в тесто она остается сухой, то наш бисквит готов. Осторожно, но решительно обводим ножом вокруг формы, раскрываем ее.  Снимаем готовое изделие со дна формы с помощью  широкого ножа.

Бисквитная заготовка должна остывать на решетке, чтобы ее дно не отсырело.

Еще одна фишка —  нажать потихоньку через полотенце на верхушку коржа —  так выйдет лишний воздух. При этом вершок после остывания будет красивым и ровным.

Полученную заготовку можно использовать для приготовления торта не раньше, чем через сутки. В этом случае она будет хорошо резаться и при пропитке сиропом не станет мокрой и тяжелой. Я могу разрезать шайбочку из восьми яиц на 4-5 частей. Резать надо вот так: сначала намечаем по всей окружности пласт нужной толщины. Затем крутим прорезаем  ее движением вперед и по кругу.

Это был классический рецепт самого простого домашнего бисквита — без добавок, разрыхлителя и прибамбасов, приготовленного из разделенных желтков и белков. Похожим образом можно сделать, например, ореховый бисквит. В этом случае часть муки или даже всю муку можно заменить подсушенными (не жареными!) и размолотыми  грецкими, лесными орехами или миндалем.

Простой рецепт орехового бисквита

Нам понадобятся:

Яйца                                                                           8 штук

Мука и орехи                                                           280 грамм

На каждое яйцо —  35 грамм муки или 35 грамм орехов — вот и заменяйте их, как хотите, в любых соотношениях!

Можно  готовить из одних орехов, совсем без муки.

Сахар                                                                         280-300 грамм

Ванильный сахар                                                    10 грамм

Соль                                                                            щепотка

Водка                                                                         2 столовые ложки

Технология приготовления — такая же, как и в рецепте классического бисквита.  Похожим образом делается шоколадный бисквит, о котором можно почитать тут.   Можно комбинировать  эти бисквитные заготовки по своему усмотрению и получать  вкусные торты. Но об этом — как-нибудь в следующий раз!  И обязательно напишите (если будете печь), понравился ли вам мой рецепт.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога