Шоколадный торт Захер Рецепт
Дата: 13 04 2011 г
Просмотров: 2205
Чем же так примечателен шоколадный торт Захер, что тысячи коробок этого лакомства ежедневно разлетаются и разъезжаются по многим странам и континентам? На первый взгляд — ничего мудреного в рецепте торта нет, многие хозяйки в мире ежедневно пекут шоколадный торт. Но если вы хотите сделать по настоящему выдающееся произведение кондитерского искусства, то роль играют мелочи. Внимание к мелочам приводит к появлению уникальных рецептов.
Так вот , торт Захер родился из мелочей. Во-первых, нужна подходящая мука. Мне кажется, что использовалась венгерская мука определенных сортов очень высокого качества. Далее, необходимы определенные сорт шоколада. Вот их при самостоятельном приготовлении торта необходимо подбирать самому. Я пользуюсь самым черным шоколадом Рошен. Температура выпекания так же имеет решающую роль. Шоколадный торт делается из тяжелого бисквита, печется он довольно долго, около 85 минут, это тоже надо учитывать. В оригинальном рецепте совсем не используется разрыхлитель, шоколадное бисквитное тесто поднимается только за счет яиц — с этим тоже большая морока. Добавить разрыхлитель можно, но качество бисквита значительно страдает! Последний пункт — абрикосовый мармелад. Он должен быть изготовлен из абрикосов определенной спелости, без применения желатина.
Подчеркну, что я высказываю собственное субъективное мнение по поводу изготовления этого кондитерского изделия. На своей практике я попробовала воспроизвести торт Захер несколькими способами. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который считаю наиболее удачным. При изготовлении прошу обращать внимание на все мелочи.
Торт Захер рецепт
Яйца 10 штук Сахар 350 грамм
Мука 160 грамм Масло сливочное 50 грамм
Шоколад горький 72% 100 грамм Соль
Начинаем делать шоколадный бисквит:
Шоколад растапливаем на водяной бане , температура плавления не должна быть выше 28-29°С. Посуду, в которой будут взбиваться белки, необходимо тщательно обезжирить. Взбиваем белки, как указано в рецепте бисквитный торт с фруктами. Во взбитые белки добавляем желтки, далее, продолжая взбивать бисквитную массу, добавляем 2 столовые ложки коньяка. Теперь быстро добавляем мягкое масло и растопленный шоколад. Далее добавляем муку в 3 приема.
Готовое бисквитное тесто выливаем в разъемную форму диаметром 26 см, дно форты смазываем маслом и посыпаем мукой. Несколько раз ударяем формой об стол.
Ставим печься шоколадный бисквит в духовку, разогретую до 200С. Минут через 15 уменьшить температуру до 180 градусов. Печь приблизительно 85 минут. Время зависит от духовки. Духовку первые 40 -45 минут категорически запрещено открывать! Готовность бисквита определяем лучинкой.
Есть вариант приготовления, при котором вместо шоколада добавляется 90 грамм какао. Какао смешивается с мукой и добавляется к яично-масляной смеси.
Готовый шоколадный бисквит вынимаем из формы и оставляем на сутки. Через сутки разрезаем шоколадный бисквит пополам. Пропитываем пропиткой, состоящей из коньяка, воды и сахара. Кладем абрикосовый мармелад без желатина, хороший абрикосовый джем или повидло хорошего качества.Накрываем второй половиной бисквита.
Готовим шоколадную глазурь:
Шоколад черный 200 грамм
Сливки 35% 3 столовые ложки
Глюкоза столовая ложка ( покупаю в аптеке)
Вода 4 столовые ложки
Растопить шоколад на водяной бане, следить, чтобы температура плавления была не выше 28-29°С. Вскипятить сливки с водой и глюкозой, залить смесь в растопленный шоколад. Облить глазурью верх и бока торта. Сверху можно украсить надписью Sacher или печатью. Когда буду делать очередной раз, сделаю фото.
Подать шоколадный торт на тарелочке, рядом уложить взбитые сливки. Надо практиковаться, и торт Захер рецепт которого я сегодня представила, будет Вам под силу!
Всегда Ваша
Ирина
Комментариев к статье: 54
По всему миру разъезжается. А где купить?
Володя! продают его только в Вене и в Зальцбурге. А разъезжается торт Захер , в основном, с туристами, которые его тут на месте и купили
Продают Zachertorten повсюду в Германии. В Duty Free, больших маркетах и кондитерских. В Вене так везде абсолютно его можно найти (сложно не найти). Продаётся он в фирменной деревянной коробке из некрашеного дерева, сверху отжигом написано название. Я его раза три пекла (рецепт брала в кондитерских Вены) — не получается((((( И вкус даже близко не такой, как должен быть.
Поэтому этот торт такой и ценный, что воплотить дома фирменный рецепт практически невозможно — надо, как минимум, его знать. Кроме того, есть кроме самого рецепта еще и тонкости технологии, которые никто не раскрывает. Но по моему рецепту получается довольно не плохо, хотя не такой, как фирменный.
И не получиться,потому что ни один кондитер уважающий себя не расскажет истинный рецепт Захера! А самый настоящий Захер подают в одном отеле в Вене.
Трудно сказать, кто знает, какой Захер настоящий! да, в отеле Sacher, вернее в кондитерской отеля, подают настоящий торт Захер. А в кондитерской «Demel» подают настоящий торт Захер кондитерской Демель. И спор между ними не утихает! А дома при желании можно приготовить прекрасный торт Захер — мой масляный бисквит мне порой нравится больше захеровского и демелевского.
Обожаю шоколадные торты!
Очень интригующий рецепт! Нужно попробовать.
Да, повозиться надо)
Приготовление этого аппетитного чудо-торта можно сравнить с одним из видов искусства)
А вот у нас на Украине — Киевский торт два раза в неделю по регионам развозят. Что-то Европа отстает.
Да, я если еду в Киев, то после поездки торт покупаю в ближайшем супермаркете — и близким колорит Киева привожу, и торт свежайший. А торт Захер только из поездки в Вену , вот так то
Какая вкуснота, пальчики оближешь
Ура, дождалась!! Спасибо!!
Спасибо, опередили. Я как раз собиралась попросить рецепт.
Ага, вот и рецептик моего почти однофамильца
Впервые такое слышу но судя по комментариям только я один и не слышал!!!
Спасибо
Обязательно попробую.
Ирина!
Здравствуйте на Вашем сайте!
Только зашла и попала на торт Захер. :)))
Ела этот торт в Вене. По мне, — очень сладкий... Но так и задумано.
Спасибо. Уже хочу попробовать!
Знаю такой рецепт. Очень вкусный торт.
Моего кулинарного опыта недостаточно для воспроизведения данного рецепта. Остается надеться на поездку в Вену.
О! шоколадные торты мои любимые.)
Только как ни крути, проще купить готовое, чем делать самой.
Хороший рецепт торта, спасибо
красивый и вкусный
Спасибо большое за рецепт! Обязательно себя побалую)
В Германии торт с таким названием можно купить в любой кондитерской. Но вкус настоящего нет спутаешь ни с чем. Это поэма о торте!
Спасибо за рецепт. Уже хочется попробовать.
Очень вкусный торт, у нас в г. Оренбурге его не обязательно готовить самому, можно купить в любой точке от кондитерской фабрики «Винни пух»(местное производство) , качество тортов потрясающее, и «Захер» тоже является хитом продаж уже долгое время. Я не рекламирую производителя, но я в восторге от их тортов, да думаю все горожане в восторге.
А что обозначает название торта «Захер»?
Светлана!
Захер — это фамилия кондитера, который является автором рецепта!
Обожаю этот рецепт! Правда последнее время стала добавлять туда натёртый кабачок, он создаёт потрясающий эффект «влажности» и снижает калорийность!
Здравствуйте, Ирина! Хочу такой торт забабахать на Новый Год! Получится, или нет у меня такой торт, еще не знаю ( мои все съедят). У меня 3 вопроса.
1. Ударить формой об стол вместе с тестом и с какой силой ( а то еще не рассчитаю)?
2. Можно ли вместо глюкозы использовать сахар разведенный в воде?
3. Можно вместо абрикосового джема использовать, например, яблочный (у меня его очень много) или консервированные вишни? Или, все-таки, абрикосовый?
Здравствуйте Ольга!
1. Форму просто поднять над столом ( если об него можно ударить), на 25-30 см и отпустить -она сама ударится!:) А если стол такой, что грохнуть об него нельзя — то поднять над другой поверхностью, об которую можно, и тоже отпустить. Вот и вся премудрость!
2. Вместо сахара лучше взять жидкий, не засахаренный мед. Только его не кипятить вместе с водой и сливками, а лучше смешать с растопленным шоколадом. А сливки с водой вскипятить, охладить до 50С примерно и тогда смешивать с шоколадом и медом. Размешать как следует, можно еще добавить к такому составу грамм 30 сливочного масла очень хорошего качества. Но это уже будет другая глазурь, хотя, тоже не плохая. Я один раз делала Шоколадный торт Захер именно с такой глазурью.
3. Джем все таки лучше абрикосовый — сочетание шоколадного бисквита, глазури и абрикосового джема и дает тот изумительный вкус. Но если уж совсем нет абрикосового, делайте с яблочным. Будет вкусно, но не Захер:))
Если не трудно, отпишитесь, как у Вас получится этот торт!
Удачи!
Спасибо за ответ!!! Обязательно напишу, когда испеку.
Как сделать пропитку? Какие пропорции коньяка, воды и сахара? Спасибо за ответ!
Елена! Я делаю так: 300 мл воды, 100-150 мл коньяка, пол столовой ложки сахара. Попробуйте первый раз так. А дальше Вы уже почувствуете, сколько чего надо — может у Вас появятся и свои любимые пропорции. Удачи!
Здравствуйте, Ирина! Спасибо за Ваш блог. И читаю и готовлю по Вашим рецептам с огромным удовольствием!
Вопрос по этому рецепту. Глюкоза должна быть в порошке или растворе? Порошок у нас не продается (в аптеке только с аскорбиновой кислотой). А если раствор, то сколько %?
Здравствуйте Юлия! В аптеках можно купить и глюкозу в порошке или таблетках. Я обычно делаю 8-10% раствор, то есть растворяю 8-10 грамм глюкозы в 100 мл воды. Может это и не совсем по правилам. Но у нас кроме как в аптеке купить сироп глюкозы просто негде. Удачи и огромное спасибо за хорошие слова в мой адрес!
Ирина, еще раз здравствуйте! Только созрела для того, чтобы приготовить этот торт. Купила раствор глюкозы. Скажите, если у меня раствор, то воду можно уже не добавлять в глазурь, или она все равно нужна (по рецепту непонятно, идет порошок или раствор). Боюсь ошибиться
Здравствуйте Юлия!
Глюкоза идет именно жидкая, так что воды надо добавить все 4 столовые ложки. Еще хочу добавить, что чем дальше, тем «капризнее» становится шоколад — видимо меняется его рецептура. Поэтому я рекомендую топить шоколад так: Вскипятить воду, убавить огонь до минимального, поставить посуду с шоколадом так, чтобы ее дно не касалось воды. Шоколад предварительно нарубить ножом на мелкие кусочки. В таком виде он быстрее и более равномерно будет топиться. Когда растопится примерно половина шоколада, то всю массу осторожно перемешать, чтобы еще не растопленный шоколад топился от тепла растопленного. Следим, чтобы температура плавления была не выше, указанной в рецепте. Удачи!
Ирина, а готовите ли вы мармелад? Такой, который на кусочки можно резать? Я вашим рецептам очень доверяю. Может, сможете рассказать, как?
Галина!
Говорю честно, что мармелад из абрикосов я никогда не делала. Не думаю, что из самих абрикосов без добавления загустителя можно сделать мармелад, который бы резался. В качестве загустителя обычно используют яблоки, но пропорций я, к сожалению, не знаю. Еще добавляют пектин и агар-агар, но я не люблю мармелад с такими добавками. Торт Захер делаю с густым абрикосовым повидлом или джемом.
Ирина! Поздравляю Вас с наступившим Рождеством! Желаю Вам и всем Вашим близким крепкого здоровья, счастья, удачи, благополучия, взаимопонимания. Огромное спасибо, что радуете замечательными рецептами.
На Рождество замахнулась на Захер. Вышел великолепный!!! Купола не было- выпекала в режиме верх+низ. Есть конечно грешки с оформлением — не очень гладкой глазурь получилась, но это нужно руку набить. Всем моим близким Ваш Захер понравился больше, чем так называемые «настоящие»)))) Спасибо Вам огромное!!!
Оксана!
Сердечно поздравляю Вас и Вашу семью с наступившим Рождеством Христовым!
очень довольна, что торт «Захер» у Вас получился отличным. С оформлением я и сама не очень дружу. Иногда бывают «просветления» — Да, просто надо «набить руку» — почаще экспериментировать с украшательствами. Торт по этому рецепту и нам нравится даже больше «настоящего» — дело в том, что дома мы добавляем по возможности натуральные продукты, а в покупном используются ингредиенты, предназначенные для массового производства.
Всех благ!
Ирина! Огромное спасибо за поздравление и пожелания!
А у меня наоборот слишком густая глазурь получилась. Наверное шоколад передержала. Для Захера специально покупала раствор глюкозы в аптеке. Когда продавец спросил 5 или 10% мне нужен раствор, я ответила что точно не знаю, он мне нужен для торта, добавить в глазурь (взяла 10% и не ошиблась). Продавец посмотрела не меня как на сумасшедшую. Вместе с глюкозой покупала мазь Найз (у мужа колено разболелось), на что продавец ехидно спросила — а мазь куда? тоже в торт? в крем добавлять?))))
Ирина! Я стала Вашей большой поклонницей!! Сделала еще курицу с апельсинами, отзыв оставлю в теме.
Весь торт Захер не успела сфоткать, только последний кусок и тот еле успела отобрать у мужа))) Вышлю Вам фото остатка Захера))), курицы, буженины и шоколадного бисквита, но позже, сейчас проблемы с электронной почтой, но надеюсь сегодня-завтра заработает.)))
PS Ирина, прошу прощения, в теме шоколадный бисквит оставила вопрос про пленку для буженины. Я заворачивала в рукав для запекания, но не смотря на то, что очень туго завернула, он все равно раздулся, видимо такие свойства. Какую Вы используете?
С наилучшими пожеланиями!! [flower] [flower] [flower]
Оксана!
Огромное спасибо за такой замечательный комментарий! Я посмеялась от души. С нетерпением буду ждать Ваши фото.
По поводу пищевой пленки — у нас производителей ее очень много. завтра буду покупать очередной рулон и посмотрю производителя, а так же сфотографирую ее. Где вы живете? Посмотрю, кто поблизости производит такой «двайс».
Ирина!
Отправила Вам два письма с фотографиями.
Живу в Москве, дача в тверской области. Искала и в Москве и в Твери в крупных и не очень супермаркетах и хозяйственных магазинах. Везде продается обычная пленка (ее еще называют стрейч-пленка) в рулонах для пищевых продуктов. Но ни на одной нет про температурный режим ни слова(((
Оксана!
Фото получила в двух письмах — спасибо большое! ну, просто душа поет, когда читатели готовят по моим рецептам и результат их радует!
У нас в основном продают пленку местного производства и венгерскую. Обязательно посмотрю производителей.
Ирина! Это Вам огромное спасибо за рецепты, которые всегда получаются!!!!
Буду с нетерпением ждать информацию о пленке)))
Дорогая Ирочка! Вот и я добралась до ЗахерТорта. Больше 10 лет назад я впервые попробовала его в Вене, запивая кофе Меланж. Он мне тогда очень понравился. А 2 дня назад я его приготовила специально к приезду мужа, взяв за основу твой рецепт. Только еще для сочности коржи шоколадного бисквита пропитала шоколадным муссом, т.к. муж любит посочнее, покремовее, а настоящий ЗахерТорт по-европейски лаконичен и изыскан. Торт «ушел» на УРА!!! Друзья не поверили и решили, что я купила в кондитерской и выдала за свой. Так что он получился. Дочь теперь просит, чтобы к ее скорому дню рождения я испекла его или Schwarzwalder Torte. Спасибо тебе, дорогая, за добрые советы!!!
P.S. Если интересно, посмотри на фото — они непрофессиональные, сделаны сотовым телефоном. Украсила так, как в голову пришло:)))
Людочка!
Фото посмотрела — они очень даже приличные, как для снятых телефоном. Мне очень понравились. Более того, если ты разрешишь, то я в новой статье про «Захер» непременно использую твои фото. Укажу и дополнения, касающиеся шоколадного мусса.
Я просто в восторге от того, что твой торт «Захер» произвел настоящий фурор — это ли не награда для меня, как вдохновителя на подвиг:)) Сегодня — это самая хорошая новость для меня!
Торт Шварцвальд — один из моих любимчиков, обожаю сочетание шоколадного со сливочным и вишней! Удачи в воплощении и очень жду фото-отчета:)
Ирочка! Очень рада, что тебе понравились фото. Конечно, ты можешь их использовать. Мне даже будет приятно. И про мусс тебе отдельно напишу. Если быть точной, то мусс наносится на слой абрикосового джема, а не на сам корж.
Если испеку Шварцвальд — обязательно пришлю тебе фото. СПАСИБО еще раз за добрые пожелания и твои ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ С РЕЦЕПТАМИ! Ждем продолжения!!!
Хочу пожелать еще раз, и буду желать каждый день, МИРА! Полного и безоговорочного! Храни Вас всех Господь!!!