Торт с хурмой: рецепт в четырех вариантах, один лучше другого

Под Новый год все чаще вспоминаю детство. И первая картина, что встает перед глазами, — даже не Новогодняя елочка, а голые деревья без единого листочка, на которых золотятся округлые плоды. Такая картина в декабре — обычна для Сочи. Хурма росла у нас на Соболевке (поселок посреди города) практически в каждом дворе. У кого-то на деревьях созревало больше обыкновенной хурмы, а на дереве, росшем у нас, почему-то, чаще всего зрели именно корольки. Незрелая хурма — «вяжет», а корольки вкусны даже не вполне дозрелыми. Кушали мы плоды, обычно в свежем виде. Только ждали, когда хурма, отлежавшись в тепле, станет более приятной и не терпкой на вкус. Эх, жаль, что не приходило тогда никому в голову испечь пирог или торт с корольком, коего было в изобилии! Теперь купить хурму в супермаркете можно в любое время, но разве сравнится она с домашней? Вряд ли! Если когда-либо мне посчастливится ее раздобыть, то я непременно испеку торт с хурмой по рецепту Верочки Рамазовой. Сегодня мы рассмотрим целых четыре рецепта с фото от Веры!

Торт с хурмой по рецептам Веры Рамазовой

Рецепт №1

Ингредиенты для основы торта из миндального песочного теста

Посыпка

• 60 г молотого миндаля

Начинка

Способ приготовления начинки

1. Взбить миксером сливочное масло, продолжая взбивать, добавить вареное сгущенное молоко и ванилин.
2. Промытые корольки разрезать пополам, вынуть косточки, затем каждую половинку разрезать еще на 5-6 долек толщиной не более 1,5 см.

Технология приготовления основы 

1. Муку просеять, добавить соду, смешать с остальными ингредиентами.
2. Замесить тесто.
3. Смазать форму диаметром 22 см, распределить по ней тесто так, чтобы получился небольшой бортик.
4. Испечь в разогретой до 180°С до нежного золотистого цвета.
5. Готовый корж остудить.

Сборка 

1. Пропитать основу любым не очень сладким сиропом 3 раза с интервалом в 15 минут.
2. Промазать корж (бортики тоже) кремом.
3. Плотно уложить дольки королька на дно.
4. Посыпать сверху густым слоем молотого миндаля.
5. Оставить пропитываться на сутки.

№2 

Фото торта находится вначалде статьи.

Ингредиенты для основы

Посыпка

• 60 г миндальных лепестков.

 Технология приготовления коржа

1. Муку просеять.
2. Миндаль превратить в блендере в мелкую крошку.
3. Размягченное масло смешать с сахаром, добавить желтки, сметану (добавить в нее соду, гашеную уксусом), прибавить муку, миндаль, ванилин.
4. Размешать ложкой, замесить тесто вручную.
5. Распределить по дну формы, сделать небольшой бортик.

 №3

Экономное песочное тесто

Посыпка

• 70-100 грамм молотого миндаля.

Как приготовить корж

1. Просеять муку.
2. Растереть желтки с сахаром, добавить масло, соду, муку, ванилин.
3. Замесить тесто.

 №4 

Апельсиновый бисквит

Начинка

Посыпка

• Пищевые блестки.

Приготовление бисквита

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить подсолнечное масло, апельсиновый сок.
3. Продолжая взбивать прибавить просеянную муку с содой.
4. Смазать дно формы для торта маслом, наполнить тестом.
5. Выпекать при температуре около 180°С до готовности.
6. Готовность определяем лучинкой. Если при втыкании она остается сухой, то бисквит готов.
7. Вынуть корж из формы, остудить на решетке.

Сборка 

1. Остывший бисквит разрезать пополам.
2. Смазать низ половиной крема и уложить половину долек королька.
3. Аналогично поступить со вторым коржом.
4. Украсить верх.

Замечания автора рецепта

1. Начинка для рецептов №2 и №3 такая же, как для рецепта №1.
2. Технология приготовления начинки, выпечка и сборка торта в вариантах №2 и №3 такие же, как в варианте №1.
3. Миндаль для посыпки лучше всего измельчать в блендере.
4. Вместо миндаля во всех случаях можно использовать любые орехи.
5. Песочную основу тортов обязательно пропитываем сиропом, иначе нам придется ждать дня три, чтобы десерт пропитался и созрел.
6. Бисквитный корж не нуждается в пропитке. Он и так получается очень нежным.
7. Время выпечки точно указать сложно, потому что все духовки разные. Ориентируйтесь на свой опыт и внешний вид изделий.
8. Любой торт из моей коллекции обычно приводит гостей в замешательство, так как они не понимают, что кушают.
9. Каждый сезон я напоминаю своим друзьям о тортах с корольком, чтобы они успели в сезон насладиться этим шедевром кондитерского искусства.
10. Торт с корольком в любом варианте числится у меня в фаворитах. Хотя я люблю еще кофейный торт из орехового бисквита без муки, простой торт из зефир без выпечки.
11. Рецептом апельсинового бисквита поделился в одной из кулинарных программ посол Израиля в России. И вот я его с успехом пеку уже 8 лет.
12. Торт с корольками Рецепт №1 в моей «копилке» от известного кондитера А. Селезнева.

На сегодня, пожалуй, достаточно. Из предложенных рецептов каждый сможет выбрать что-либо себе по вкусу. Я всецело доверяю вкусу Веры, потому что все, что она делает, пропитано любовью к своей семье. А ведь нет ничего лучше еды, приготовленной с любовью!

Всего хорошего и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина. С наилучшими пожеланиями Вера.

Смотрю этот чудесный клип и вспоминаю себя в юности. Как все похоже...

To Vals  Tou Gamou — Eleni Karaindrou