Ореховый бисквит без муки — ароматное чудо

Дата: 15 02 2015 г

Просмотров: 4139

Метки:

Ореховый бисквит без муки — ароматное чудо

Ореховый бисквит служит основой вкуснейшего торта, который у меня дома можно печь по мере поедания.  Оригинальный рецепт содержит только орехи — он совсем без муки. Я допускаю некоторую вольность и добавляю к орехам немного натурального молотого кофе. Приступим, однако, к работе и приготовим сдержано-роскошный ореховый бисквит без муки.

С ореховым бисквитом я познакомилась много лет назад.  На первый юбилей  нашего сына муж испек торт с одной свечкой. Так получилось, что в доме муки не оказалось. А без нее — какая выпечка? Зато мы были обладателями целого мешка грецких орехов, с оказией присланных нам родителями мужа из Закарпатья. Мой находчивый супруг воспользовался «инженерной мыслью» и  решил приготовить бисквит из одних только орехов. Что с большим успехом ему и удалось. С тех пор — это наш самый фамильный рецепт. Теперь его уже внук с внучкой осваивают.

Ореховый бисквит без муки с натуральным кофе

Нам понадобятся:

На прямоугольную форму 28×38 см:

Яйца                                                    12 штук

Сахар                                                   420 грамм

Орехи грецкие                                  390 грамм

Кофе натуральный молотый       30 грамм

Ванильный сахар                            20 грамм

Водка                                                  2-2.5 столовые ложки

Соль                                                    большая щепотка

Грецкие орехи почистить от скорлупы, тщательно удалить перегородки,  немного подсушить на сухой сковороде до появления приятного аромата. Не поджаривать и не допускать пригорания! Остуженные орехи пропустить через специальную мельницу

Мелем орехи

или раздробить скалкой в крошку. Смешать орехи с молотым натуральным кофе и ванильным сахаром.

 Смешиваем молотые орехи и кофе

Тщательно отделить белки от желтков. Посуду, в которой будут взбиваться белки, обезжирить содой. Белки с солью взбивать на средней скорости миксера, когда начнут появляться очень мягкие пики, начать добавлять по одной чайной ложке сахара прямо на лопасти миксера. Продолжаем взбивать, пока не закончится сахар, каждый раз хорошенько размешивая порцию сахара. Белки должны стать блестящими, пики — уже не мягкими, но все же еще и не совсем жесткими.

Взбитые белки

С практикой вы научитесь определять на вид, хватит ли взбивать .

После этого вводим  по одному желтки,

Добавляем желтки

продолжая взбивать. Когда все желтки будут введены,

Все желтки введены

добавить водку,

Добавляем водку

размешать миксером. Теперь в 3 приема добавляем орехово-кофейную смесь,

Добавляем орехово-кофейную смесь

аккуратно, снизу вверх размешивая, как бы «складывая»  и "заворачивая " орехи в  яичную массу. Так выглядит готовое ореховое тесто:

Готовый ореховое бисквитное тесто

Сухой противень намазать тонким слоем масла или свиного жира, положить на дно лист пекарской бумаги, намазать его тонким слоем масла или жира, присыпать через сито мукой. Вылить готовое бисквитное тесто на противень,

Вылить тесто на противень

разровнять,  2-3 раза ударить противнем о стол.

Ореховый бисквит перед выпечкой

Отправляем ореховый бисквит в разогретую до 200°С духовку. Уменя он печется примерно час. Готовность, как всегда проверяем воткнутой лучинкой —  если она выходит из бисквита сухая, то он готов. Помним, что все духовки — разные. У вас процесс выпекания может занять больше или меньше времени, чем у меня. Готовый  бисквит вытаскиваем из духовки, оставляем на противне минут на 5,

Вытаскиваем из духовки

Затем осторожно переворачиваем на дощечку, снимаем бумагу, переворачиваем и кладем остывать на решетке.  Вот такой красавец высотою в 5,5 см.

Остывший ореховый бисквит без муки

Оставляем бисквит «созревать» в течении суток, в крайнем случае — на 7-8 часов, затем разрезаем на две части, намазываем карамельным кремом — мне больше всего нравится именно с ним.

Мои замечания:

  • Более, чем на две части не советую разрезать такой большой корж — сделать это очень трудно.
  • Ореховый бисквит не требует пропитки. Ведь он — без муки и жидкость ему только повредит. Размокшие орехи потеряют свой изумительный вкус. По этой же причине я не советую сочетать с таким бисквитом заварные кремы.
  • Верх орехового торта или пирожного из этого бисквита я обычно не украшаю —  брутальная потрескавшаяся при нарезке поверхность очень фактурна. Ореховое пирожное Но — это мое скромное мнение.
  • Для круглой формы диаметром 23-24 см достаточно взять только 8 крупных яиц и соответственное количество других ингредиентов.
  • Если вы не хотите добавлять в бисквит кофе, то соответственно увеличьте количество молотых орехов и доведите их до 420 грамм.
  • Ореховый отлично сочетается с другими видами бисквита — простым бисквитом, шоколадным бисквитом,  а так же маковым, женуазом и дакуазом.
  • Ни в коем случае не добавляйте в ореховое бисквитное тесто соду или разрыхлитель! Несмотря на то, что бисквит — довольно тяжелый ( ведь вместо муки тут жирные орехи) делать этого не следует. Он отлично вырастет — не надо только открывать духовку хотя бы 40 минут, не  стучать и не шуметь на кухне.

Ореховый бисквит без  муки, надеюсь, станет и вашим любимчиком!

Музыка — прекрасная, как сама Любовь:

Нино Рота —  музыка из фильма «Ромео и Джульетта»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

Миниатюра к статье Ореховый бисквит без муки — ароматное чудо

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 4

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Мне очень приятно первой написать под рецептом,что я его уже приготовила на Новый год.чем порадовала и изрядно удивила семью и друзей.Я к торту приготовила карамельный крем.Он подчеркнул все плюсы бисквита и придал ему невероятный шарм!Хотя.я тебя понимаю,бисквит сам по себе очень вкусен и не проигрывает,если его подавать без обрамления.Все остались в таком восторге, что рецепт разошёлся как горячие пирожки!И потом,когда они его приготовили, друзья звонили и благодарили за рецепт.А тебе, моя дорогая, были высказаны всякие приятные слова и пожелания,когда они его вкушали у меня.Я очень рада,что такой изысканный торт теперь навеки поселится и у нас в семье.Спасибо тебе и Вове,что поделились!

    Ах,Иришенька,благодаря изумительной музыке Нино Рота,я очутилось в благословленном времени своего отрочества.Вспомнила первую любовь и этот шедевр кинематографии!Спасибо тебе,моя дорогая.Сколько же слёз было пролито над этим произведением?!А потрясающий фильм на всегда остался одним из любимейших.Помнится,девочки поголовно были влюблены в Леонардо Уайтинга,а мальчики в Оливию Хасси (надеюсь я правильно помню их имена!)Благодарю тебя,моя дорогая.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, СПАСИБО БОЛЬШОЕ за Великолепный торт! Шикарный, вкусный!!! Он занял достойное место в «ларце моих рецептов». То, что он без муки, отлично подходит для тех, кто сидит на безглютеновой диете, да, и делает бисквит нежнее. Я его приготовила с карамельным кремом вслед за Верочкой и получила заслуженные похвалы. Я покрыла верхний корж кремом и посыпала тертым орехом и чуть тертым молочным шоколадом для цвета. Но «брутальные трещинки» — чудо как хороши! Браво! Брависсимо, шеф!!!

    Спасибо за Нино Рота и его вечную музыку любви! [flower]

    Ответить
  • Елена

    Ира, спасибо за рецепт. У меня как вот с бисквитами с самого начала не сложилось. Дрожжевое тесто — это да, а бисквит капризничает. Попробую еще твой рецепт, заинтриговала отсутствием муки.

    Еще раз спасибо за рецепт и изумительные фотографии.

    МИРА тебе и благополучия в семье! [flower]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Лен!

      Я сама с бисквитами не дружила лет 20, а потом просто хороший рецепт попался, вернее, мне его дали. После этого пеку и нарадоваться не могу — муж, сын и внуки очень любят бисквиты. Ореховый бисквит без муки — очень вкусный и благородный какой-то. надеюсь, что он у тебя удастся и понравится твоим домашним. Заходи, всегда тебе рада!

      Спасибо за похвалы моим скромным фото — мне очень приятно! Мира и здоровья всем нам и нашим детям!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!