Роскошный шоколадный торт Трюфель

Дата: 16 04 2011 г

Просмотров: 5217

Метки: ,

Роскошный шоколадный торт Трюфель

Он был моей недосягаемой мечтой много лет. Я пробовала всякие рецепты, но ни один не передавал вкуса, который мне запомнился после посещения одной кондитерской в Будапеште. Торт Трюфель, который меня так поразил, был очень шоколадным, но не приторным, с благородной горчинкой настоящего шоколада и чертовщинкой коньячного привкуса. Ничего слишком, ничего чересчур — мое любимое равновесие в этом торте  было просто идеальным.

Наконец, мне попался рецепт трюфельного торта от Мишель — девушки-кондитера из Канады. Торт получился очень вкусным, хотя безумно трудоемким в исполнении. Но и его я переделала на свой лад. В результате почти двухгодичных экспериментов на свет родился долгожданный Трюфель, навеянный чудным осенним  воздухом Будапешта и Трюфельным тортом от Мишель. Приступим!

Торт Трюфель — рецепт классического варианта с фото

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита

  • 14 яиц.
  • 125 г какао.
  • 450 г сахара.
  • 225 г муки.
  • 10 г ванильного сахара.
  • 3 столовые ложки водки.
  • 1 кофейная ложка соды.
  • 1 кофейная ложка лимонной кислоты.
  • Щепотка соли

Для конфет-трюфелей

  • 200 г горького шоколада.
  • 90 мл сливок (35%).
  • 2 чайные ложки коньяка.

Для шоколадного ганаша

  • 300 г горького шоколада (72%).
  • 700 мл сливок (35%).

Для посыпки торта и для глазури на конфеты

  • 200 г горького шоколада (72%) .

Технология приготовления

Готовим бисквит

  1. Муку смешиваем с содой, лимонной кислотой, ванильным сахаром и какао.
  2. Далее делаем бисквит, как указано в рецепте бисквитный торт с фруктами или рецепте шоколадного бисквита (тут пошагово и подробно все расписано).
  3. Ставим бисквит печься  в духовку, разогретую до 200°С, при такой температуре печем минут 20. Потом температуру желательно снизить до 180С.
  4. Печем далее, снизив нагрев до 180°С, еще минут 30.
  5. После этого можно открыть духовку и проверить готовность бисквита. Если лучинка, которою мы воткнем в середину бисквита окажется сухой, то он готов. если нет, то оставляем его печься еще минут на 10. Первые  40 минут не шумим и не гремим в кухне, ни в коем случае духовку не открываем
  6. Готовый бисквит охлаждаем на решетке и оставляем на сутки созреть.

Вообще, к выпечке бисквита надо приспособится конкретно в своей духовке. Рекомендую сначала попробовать испечь  простой бисквит, а только потом браться за шоколадный бисквит.

Торт Трюфель мы будем  собирать на следующий день. За сутки до сборки  надо приготовить крем и шоколадную массу для конфет.

Крем ганаш

  1. Сливки доводим до кипения, заливаем ими шоколад, разломаный на кусочки, тщательно размешиваем, охлаждаем и отправляем в холодильник.

Конфеты

Шоколадную массу делаем по технологии крема, в конце добавляем коньяк. оставляем остывать и в холодильник.

Коньячная пропитка для бисквита

  1. Вскипятить 200 мл воды, остудить.
  2. Добавить 100 мл коньяка.

Сборка торта

Через сутки приступаем к сборке торта Трюфель.

  1. Шоколадный бисквит разрезаем очень тонким ножом на 7-8 частей (или — на сколько максимально получится).
  2.  Каждую часть пропитываем коньячной пропиткой, смазываем ганашем.
  3. Бока и верх торта намазываем остатками ганаша.
  4. Верх и бока торта Трюфель  присыпаем шоколадной стружкой и укладываем конфеты-трюфеля по окружности.
  5. Оставляем торт на несколько часов в холодильнике .

Конфеты делаем так

  1. Чайной ложкой набираем шоколадную массу, быстро формуем руками шарики. Не страшно, если они будут не идеальной формы, так даже интереснее.
  2. Шарики ставим в морозилку на час.
  3. Растопить на водяной бане шоколад, температура плавления шоколада — не больше 28-29°С! Это очень важно!
  4. Нанизываем каждый шоколадный шарик на зубочистку, быстро окунаем в растопленный шоколад.
  5. Ставим застывать на пергаментную бумагу.

Мои замечания

  • Рецепт и режим выпечки рассчитаны на МОЮ духовку — Вам необходимо "приспособится именно к своей!
  • Рецепт расчитан на форму высотой 8,5 см и диаметром 24,5 см. Вам надо сделать перерасчет для СВОЕЙ формы — возможно, вам понадобится МЕНЬШЕЕ количество яиц!
  • Если у Вас форма меньшего размера, то можете воспользоваться советом, который дала мне моя читательница Оксана: налить в форму три четверти теста, испечь, оставшееся тесто выпекать отдельно.
  • Можно сделать декор без трюфелей — просто шоколадная глазурь с "паутинкой "из сливок или белого шоколада.
  • В рецепте использованы фото моей читательницы Оксаны Томчук.

Торт Трюфель станет наверняка украшением самолюбия хозяйки. А эйфория от комплиментов будет даже приятней эйфории от поедания этого шоколадного чуда!

Всегда Ваша

Ирина

Миниатюра к статье Роскошный шоколадный торт Трюфель

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 105

  • Татьяна

    В моем понимании шоколада много не бывает... Волшебный торт.

    Ответить
  • Михаил

    14 штук яиц и полкило сахара — это круто. Торт на всю семью и соседей угостить останется.

    Ответить
    • irina

      Это на словах торт Трюфель кажется огромным. А на самом деле Ваша семья его скушает за два присеста!

      Ответить
      • Светлана

        для моей семьи и одного присеста хватит для такого торта!

        Ответить
      • Оксана

        Ирина! Огромное спасибо за рецепт! Несколько дней назад, первый раз в жизни, решила испечь бисквит. Взяла Ваш рецепт — бисквит, который всегда удается. И он получился! Очень вкусный и без купала в середине. А позавчера замахнулась на Трюфель. Но он получился с куполом. Вчера была сборка. Купол срезала. Боковая обсыпка у меня тоже не получилась, но не смотря на это , он получился очень красивым. И уже вечером пробовали сей шедевр. Это действительно восхитительный торт! Я ничего подобного не ела!!! Муж, а он как и все мужчины сладкоежка, в полном восторге! Даже сделал фото.

        Ирина! Огромное спасибо за этот шедевр!

        Ответить
        • irina

          Оксана!

          Для меня невероятно важны и приятны такие комментарии.как Ваш! всегда радуюсь. когда по моим рецептам все удается на славу! если есть фото, то можете его мне прислать на электронную почту. Я готовлю раздел с фото своих читателей. Удачи Вам и творческих успехов!

          Ответить
          • Оксана

            Ирина! Я не уверена, что мой торт может претендовать как образец, т.к. делала чисто для себя, но я с большим удовольствием отправлю вам фото, но не знаю на какой адрес мне его отправить. Подскажите, пожалуйста, Ваш e-mail.

            Огромное спасибо Вам за пожелания и еще раз огромное спасибо за Трюфель, бисквит и кладезь рецептов, которые я обязательно попробую приготовить!!!!!

            Я Вам тоже желаю удачи, творческих успехов и с нетерпением буду ждать от Вас новых рецептов!!!!

          • irina

            Оксана!

            самые красивые торты те, что делаются от всей души и для любимых людей. Они же, как правило, и самые вкусные! А фото можно прислать на адрес Ola4@yandex.ru

          • irina

            Оксана!

            Фото получила и они хороши! Видно, что готовили с большой любовью и радостным предвкушением. спасибо большое!

  • Емилия

    Спасибо за чудесный рецепт. Больше всего люблю торт.

    Ответить
  • Екатерина

    Уже слюнки текут! Как-нибудь обязательно сделаю.

    Ответить
  • Марго

    Как давно я не пекла торты сама, но Ваши рецепты очень вдохновляют.)

    Ответить
  • Нина

    Хороший рецепт, попробую испечь

    Ответить
  • Petr2

    Вид аппетитный, пойду на кухню.

    Ответить
  • Маргарита

    Кто бы мне испек такой торт? Хочу такой торт!

    Ответить
  • Ольга М.

    Предполагаю, что торт безумно вкусный! А конфеты напомнили мне обожаемое печенье «Мечта»...

    Ответить
  • Иван

    сложный рецепт.

    Ответить
  • Goloschapow Oleg

    Интересно,сколько времени его надо было готовить до того,как Вы усовершенствовали рецепт.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Ирина. Хватит дразнить.Такая вкуснятина. Приеду.

    Ответить
  • Карина

    Бари луйс, Ириночка джан, как соблазнительно. Я тоже приеду.

    Ответить
  • Ольга

    Ооооо! Это не торт, а искушение!

    Ответить
  • Ксана

    ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ.

    Ирина !!!!!!!!!!!!!!!! Ваши рецепты очень вдохновляют ;)

    Ответить
  • Александр

    Обалденный тортик!

    Ответить
  • Гулия

    Просто изумительный торт!

    Ответить
  • Татьяна

    Обалденный торт!

    Ответить
  • Рита

    Классный тортик, тает во рту) потрудиться придется пока его сделаешь))

    Ответить
  • Евгений

    Очень интересно попробовать этот торт. Хоть процесс приготовления не быстрый и трудоемкий, но думаю результат того будет стоить.

    Ответить
  • Вадим

    На днях будут гости , покажу своей любимой ваш рецепт. Думаю он ее заинтригует. На картинке и в правду кажется, что он будет таять во рту.

    Ответить
  • ольга

    Люблю такие торты, которые не слишком приторные.

    Ответить
  • Андрей

    Даже не знаю, что понравилось больше — симпатичная история про ароматный воздух Будапешта или свежий рецепт очередной вкусняшки. Беру обе истории, спасибо.

    Ответить
  • Марина

    Очень хочется испечь такое чудо, а где посмотреть рецепт бисквита с фруктами ?

    Ответить
    • irina

      Марина! Вот здесь<a href="Любовь! Вот вот тут Бисквитный торт с фруктами"> Бисквитный торт с фруктами

      Ответить
  • Ирина

    Изумительный торт. Обязательно попробую.

    Ответить
  • Вера

    Вопрос: Сколько времени выпекается бисквит в духовке, и при какой, температуре?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Вера! Статью Торт Трюфель дополнила режимом выпечки. Если остались вопросы — пишите!

      Ответить
  • наташа

    шикарный рецептик, только не пойму каких размеров использовать форму, чтоб вместить 14 яиц, мне не понятно- пожалуйста, растолкуйте... спасибочки

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Наташа!

      У меня форма — 24 см. Дело в том, что сам бисквит довольно тяжелый. Из такого количества яиц как раз получается полная форма. Бисквит с какао — довольно тяжелый. Из меньшего количества яиц бисквит будет более низким. Испеките для пробы из половины яиц. Если качество Вас устроит — то еще из половины, т е два бисквита по 7 яиц. И желаю, чтобы Торт Трюфель у вас удался! Если надумаете печь и появятся вопросы — пишите!

      Ответить
  • наташа

    Ответить
  • Galina

    Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста нужно ли в пропитку добавлять сахар?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Галина!

      В пропитку можно добавить немного сахара -но, если Вы не любите, чтобы было слишком сладко, то без сахара вполне можно обойтись!

      Ответить
  • Алекса

    Спасибо огромное за рецепт! Нужен был подарок родственнику и не знала чем его удивить.Вспомнила,что любит Трюфеля.Стала искать в интернете рецепты,но все какие-то не настоящие были и я случайно увидела вашу рецептуру,она мне понравилась,только продукты дорогие,но для подарка в самый раз!!!!!Приготовила тортик,только немного оформление поменяла. Трюфеля обмакнула в сахарную пудру+корицу.По бокам торт отделала бисквитной крошкой оставшейся.А сверху потерла шоколад на крупной терке.Дала торту настояться 2 дня.Оформила коробочку красиво,с бантиком,пожеланиями и картинками праздничными...Вы знаете...именнинкик вчера был очень грустным,но когда мы с мужем вручили ему такой подарок,он ужасно обрадовался.Гости сразу же разобрали торт и конфетки и в момент съели его.Отличный рецепт!!!!Спасибо Вам большое=)))))))

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Алекса!

      Необыкновенно приятно читать такие комментарии. Греет сердце тот факт, что совершенно незнакомые люди становятся ближе, встречаясь на страницах моего блога. А Вы молодец — такой подарок свидетельствует о вашей доброй и чуткой душе. Вот ради таких отзывов хочется творить и творить дальше!

      Удачи!

      Ответить
  • Светлана С.

    Здравствуйте Ирина , я не совсем понимаю как можно разрезать бисквит на 7-8 частей ? Всмысле коржей ?Объясните пожалусто , как вы это делаете .

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Светлана!

      Мне достаточно трудно описать этот процесс, но я попробую. А в самое ближайшее время постараюсь сделать мастер-класс по бисквитам. Бисквит должен постоять минимум сутки. Бисквит для торта «Трюфель» получается довольно высоким. На следующий день кладем бисквит на широкую дощечку. Теперь по высоте размечаю его на 7-8 частей. Теперь самый верхний корж обводим по кругу ножом на ту ширину, которую отметили. После этого можно по разметке наложить нитку, сложить концы нитки крест накрест и отрезать самый верхний корж. и так все остальные. А можно резать ножом. Резать надо так: сначала по окружности режем на небольшую глубину по кругу, потом опять по этому же кругу на бОльшую глубину и так несколько раз, пока корж не будет отрезан. Если есть уточняющие вопросы, то отвечу с удовольствием

      Ответить
  • Евгения

    Здравствуйте Ирина! Тортик просто бесподобный, но подскажите пожалуйста по весу какой он выходит, если приблизительно на 3 кг нужен торт, какую пропорцию продуктов надо брать 2-ную, или 1,5-ную. Спасибо.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Евгения! ну, и задачку Вы мене задали с тортом Трюфель! Честно говоря, я никогда готовый торт не взвешивала. Мне кажется, что 1.5 порции будет достаточно.

      Ответить
  • Ольга

    Рецепт просто супер, надо обязательно попробоватьНо лично у меня вечная проблема с боковой обсыпкой((

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ольга! У меня тоже проблемы с боковой обсыпкой! В последнее время я делаю так: беру пластмассовый шпатель, кладу на него обсыпку, а потом быстрым движением снизу вверх стараюсь приклеить обсыпку к боку. Все собираюсь отснять видео-рецепты тортов, и торта Трюфель — тоже. да все не хватает времени! Если что не понятно — пишите, с удовольствием отвечу!

      Ответить
  • irina

    Лана! Вы правы,но это фото не Мишель, а фото с фотостока. Укажу непременно, сделаю рецепт со своим фото и вставлю в новую статью. данную статью писала слишком давно -надо откорректировать!

    Ответить
  • irina

    Лана! Я не спорю — но фото я взяла не с ее сайта. Уберу его в самое ближайшее время.

    Ответить
  • Елена

    здравствуйте! У меня к вам вопрос?- После того как крем постоял в холодильнике его надо взбить миксером или нет? Спасибо.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Елена! Нет, крем взбивать не надо. Он будет густым и его сразу можно использовать.

      Ответить
  • люда

    крем должен быть жидким

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Люда! Почему крем должен быть жидким? пожалуйста расшифруйте!

      Ответить
  • Тамара

    Ирина, спасибо за рецепт тортика!!!

    Буду на выходных делать!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Тамара! Дерзайте, у Вас получится! Если возникнут вопросы по ходу дела — спрашивайте, с удовольствием ответим!

      Ответить
  • Виктория

    Добрый день! Начинаю делать торт . Боюсь делать крем — каков он должен быть непосредственно перед использованием? Не станет ли как шоколад твердым?А пока пеку бисквит .

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Виктория! Крем получится, как очень густая сметана. Если возьмете хорошие сливки, то никаких неприятных сюрпризов не будет.

      Ответить
  • Виктория

    Ой! Я чтойто не так намешала! У меня форма 28 см, бисквит так поднялся,половино вытекло и продолжает расти. Он в высоту над краями формы поднялся на 4см. Дети съедят то что вытекло. И использовала 10 яиц,немножко количество уменьшила.а он просто огромный! Даже не знаю — радоваться или огорчаться?!

    Ответить
    • irina

      Виктория! Мне трудно сказать, почему так вышло . Я сама пекла по своему же рецепту вчера бисквит к торту Трюфель. Форма 24 см, ничего не вытекло. Может температура была слишком высокой? Если все не вытечет, хотя не понимаю пока почему так вышло — может у вам яйца в магазинах покрупнее, то все равно можно приготовить вкусный торт — придется как следует просто украсить чем-нибудь верх торта. Всех благ! Если есть вопросы — пишите!

      Ответить
  • Виктория

    Бисквит получился 10 см,уже остыл, поэтому уже не упадет , вот крем не получился. Жидкий,стоит в холодильнике и пока не густеет, правда шоколад 50 процентов.ну если не загустеет не беда я его завтра на мороженое запущу. Я живу в деревне ,другого шоколада не было. Купим в городе завтра гоький. Время еще есть! Спасибо за ответы!

    Ответить
    • irina

      Виктория! Шоколад вполне может быть и 50%. А вот какие сливки? Если сливки жирные (33-35%), то крем загустеет, поставьте до утра в холодильник. Пишите, как получится.

      Ответить
  • Виктория

    Сливки 35, утром посмотрю. Если не получится- не беда, будет вкусное мороженое. Я вам завтра напишу — что с кремом получилось!

    Ответить
    • irina

      Буду ждать! Успехов!

      Ответить
  • Виктория

    Добрый день, Ирина! Крем мой не загустел, но... Оказывается дело было в сливках- они явно не в ту коробку попали! Я попыталась оставшиеся 300 мл взбить, а они ни как,даже после добавления загустителя . Начались эксперименты- в крем я добавила пачку масла,испортить как бы больше уже нельзя было! Крем получился!Торт уже собрала,правда без конфеток сверху.А оставшиеся сливки +остатки крема по стенкам кастрюль+крошки шоколада от посыпки уже в морозилке в виде мороженого!Еще у меня по плану приготовить ваш куриный паштет.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Виктория! творческий человек всегда найдет выход в такой ситуации — вот и у Вас все получилось! Я сама сегодня делала ганаш для Трюфельного торта — получилось очень хорошо. У меня в этот раз тоже не будет конфеток, но добавлю между слоями крема и бисквита еще желе из красной смородины. Напишите, как получится паштет — я его тоже делала, у меня все — паштетоманы. С Наступающим!

      Ответить
  • Виктория

    Я уже упала без сил. Паштет приготовила , но пробовать уже не могу. Я так за день напробовалась всего. Дочке понравился, она его и заказывала. Творческих сил у вас много,так что всех благ в Новом Году !!!

    Ответить
    • irina

      Ничего — попробуете завтра! Всех Вам благ! С наступающим!

      Ответить
  • Svitlana

    Ирина, торт безумно вкусный! Спасибо Вам за рецепт! Конфеты, правда, не делала (нужно было три торта, не осилила еще и конфеты), но подавала с шариком мороженного) Про эйфорию от комплиментов гостей — правда))) Следующий раз попробую с конфетами, а как у Вас получилось с желе из красной смородины?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Свитлана! Как же невероятно приятно читать такие отзывы — нет лучшей похвалы, чем довольные отклики читателей. Трюфельный торт с желе из красной смородины получился очень вкусным! Бисквит пекла совсем БЕЗ соды и какого-то другого разрыхлителя. Тесто получилось еще вкуснее. желе дало пикантную кислинку. Непременно выставлю рецепт этого торта. С шариком мороженого — это отличная идея! Обязательно ее воплощу! Иногда приходится тоже делать несколько тортов и на конфетки просто нет сил.

      Ответить
  • Людочка З

    Ирина! Вот не знаю,как относиться к Вам и Вашему рецепту... ))) Прочитала,приготовила,объелась-мягко сказано )))).

    Спасибо,правда,по-настоящему вкусно. Люблю трюфель,но это самый лучший из всех,которые я когда-либо делала . Вот только один минус : во время поедания очень сложно остановиться! :))

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Как же я Вас понимаю! Сама стараюсь изо всех сил, но иногда не сдерживаюсь и кушаю кусочек. Главное — вовремя остановиться, Вы правы!:)) Очень рада, что мой Трюфель пришелся Вам по вкусу.

      Ответить
  • Анна

    Здравствуйте. Сейчас как разготовлю торт по Вашему рецепту. Вчера мспекла, егоднясобираю. Пахнет просто божественно. Единственныйнюанс, у меня, судя по всему, духовка неравномерно печет. Потому что все бисквиты и прочую выпечку в середине очень сильноподнимает таким вулканичиком. Никак не получается добиться чтобы торт был идеально ровный.

    У меня вопрос, можно ли этот бисквит приготовить в мультиварке, у меня панасоник, в ней шарлотка, зебраи еще некоторые виды выпечки получаются оченьровнымии оченьочень пышными, чего в духовке далеконевсегда можно достичь. И если можно этот бисквит сделать в мульте, то скольковремени выпекать?

    Ответить
    • irina

      Аня!

      К сожалению, я не пользуюсь мультиваркой, у меня ее нет! А, чтобы верх бисквита бал ровным есть простой прием. Когда Вы вытащите бисквит на решетку, чтобы он остыл, надо сверху положить полотенце и потихоньку надавить на выпуклость, на тот самый вулкан. Лишний воздух выйдет и поверхность будет ровной! Только делать это надо очень аккуратно! Успехов! напишите, как получится торт.

      Ответить
  • Анна

    Ирина, завтра отпишусь как тортик. Но крема у меня как обычно не хватило. Пришлось еще приготовить. Я решила срезать выпуклость и получился ровный торт. Сейчас вот осталось его только конфетами украсить и шоколад натереть. Но чувствую будет очень вкусно)))) спасибо Вам за рецепт

    Ответить
    • irina

      Анна!

      Торт действительно очень вкусный! Я когда-то тоже срезала неровную верхушку, а потом из этих отходов лепила семейство ёжиков и выкладывала их по маленькому кругу, а по большому — конфетки!

      Ответить
  • Анна

    Ирина, совсем забегалась и чуть не забыла Вам отписаться. Торт получился действительно очень, очень вкусный!!! Спасибо за рецепт. Я сейчас хочу еще попробовать приготовить его в мультиварке, только уменьшу ингредиенты.

    Ответить
  • Анна

    Ирина, если вы не против, хочу добавить рецепт. Приготовила бисквит по другому рецепту. И он получился просто великолепный.

    Ингредиенты:

    2 стакана муки

    2 стакана сахара

    2 яйца

    1,5 ч. л. соды

    1,5 ч. л. разрыхлителя

    6 ст. ложек с горкой какао

    1 стакан молока

    1 пакетик ванилина

    1/3 — ½ стакана растительного масла

    1 стакан крутого кипятка.

    Яйца взбить с сахаром, влить туда масло и молоко.

    Отдельно смешать все сухие ингредиенты, и порционно добавлять к смеси из яиц, сахара, молока и масла. Я готовила бисквит в мультиварке, на режиме выпечка 60+20 минут. Если делать в духовке, то ставить в разогретую до 180 градусов, готовность проверять зубочисткой, она должна быть слегка влажноватая. Бисквит получился очень пышный и сочный, ну и промазать все ганашем. Я разделила бисквит на 4 части. На мой взгляд получилось еще вкуснее. Пропивала коржики я совсем слегка, чтобы аромат придать.

    Ответить
    • irina

      Анна!

      Я совсем не против! Непременно испробую и Ваш рецепт бисквита. Тогда перемещу его из комментариев в само тело поста с указанием авторства. Я люблю экперименты с различными продуктами и рецептами. думаю, что такой бисквит будет очень вкусен!

      Ответить
      • Анна

        Он правда очень вкусный. Я уже кусочек отщипнула)))

        Ответить
    • Юлия

      Да тоже делала год назад по такому рецепту,и это пирог ,называется *шоколад на кипятке* Не много схож на бисквит,отличие не малое:он влажный,тяжелый.на форму примерно 26*20,вес лишь коржа был только около 0.900гр)) Этот рецепт больше подходит для трюфеля))

      Ответить
  • Марина

    Добрый день! Анна в вашем рецепте не увидела куда и когда используете воду кипяченую 1 стакан. И стаканы 200 мл.?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Марина!

      Я — не Анна, а Ирина. И в рецепте нет воды. Уточните пожалуйста, что Вы имели ввиду, где в рецепте указан стакан воды?

      Ответить
  • Марина

    Анна в коментах давала тоже рецепт и там стакан воды, вы обещали его испробовать.

    Ответить
    • irina

      Марина!

      Я поняла! Просто Вы написали не как вопрос именно Анне, а просто комментарий. После того, как смешаны сухие и жидкие компоненты нужно в самый центр массы налить стакан — 200 мл. Я делала вместе с подругой один раз, не фотографировала, так как не рассчитывала что-то готовить в гостях. Мои замечания:

      Лучше брать не сахар, а сахарную пудру, какао брать только очень хорошего качества.

      Ответить
  • ната

    Я хоть и домохозяйка, но бисквит первый раз сделала именно этот. Настолько все подробно написано, что получилось с первого раза, и безумно вкусно. Готовила мужу на день рождения(он любит шоколадное в шоколаде), торт произвел фурор. Сказал, что лучше, чем делала его бабушка пражский торт (а это первый раз в жизни,мой торт получил такую оценку). Спасибо большое за рецепт. Просто объедение и правильно написали, что не приторный ни капельки, всего в меру. Теперь перехожу на другие ваши рецепты, хочется попробовать с фруктами.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ната!

      Рада, что торт «Трюфель» удался с первого раза! мне он тоже безумно нравится, а муж всегда его заказывает на все праздники. Похвала мужа — всегда радостно и лестно ее слышать, ием более такую заслуженную. Торт действительно получается очень аристократически-сдержанно роскошным и вкусным. желаю Вам дальнейших творческих и жизненных успехов. если будут вопросы по ходу приготовления — пишите, с удовольствием отвечу.

      Ответить
      • Оксана

        Ирина! Еще раз хочу поблагодарить за великолепный торт! Сделала его мужу на День Рождения, он потащил его сегодня на работу, весь коллектив в восторге!

        С куполом полностью справилась — даже признаков нет :twisted: , режим выпекания полностью подобран. Сделала эксперимент с конфетами — опустила их в растопленный темный сладкий шоколад, получилось прикольно))

        Очередные фото отправляю Вам на почту.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Оксана!

          Очень рада, что мой любимейший Трюфель пришелся и Вам по вкусу. Когда удаются мои рецепты, то я радуюсь, как ребенок, честно:) Фото не получила. Жду их с нетерпением!

          Ответить
          • Юлия

            Я как то проработала 2 рецепта из интернета(не удачный опыт) Просто перевела продукты,и деньги в мусорник.

            1.Парфе* вишневое.

            2.Домашняя нутелла.

            Продукты сейчас довольно дорогие. на парфе надо сливки натур.500гр

            На нутеллу много сахара,молоко.

            В итоге все ушло в мусорник. а на один рецепт допустим парфе ушло 80грн.Можете перевести в рубли.

            И этот рецепт нутеллы очень часто вижу в сетях.

  • Юлия

    Короче с автора я в таком шоке.Комментариев у меня уйма))

    1.Как можно 14 яиц делать на форму 24?

    2.Как можно печь бисквит при 200с ,20минут и потом снизить ее до 180с и еще 30минут?? Это сухарь будет!

    3.И вы пишите 40минут не шуметь и т.п.Это не пасха что так трепетно надо относится!

    4.Как вы можете поделить корж на 7-8 частей?? Хоть нитью,хоть проволкой,чем угодно.Ни как!!!

    5.Вы пишите в ответ за вес(даже если приблизительно)Ответили 1.5порции. Это 21 яйцо. На 3 кг.

    Я в шоке просто)) у меня есть форма на 3 кг. Пеку 2 порции по 6 яиц и вес 3. -3,5кг.

    6.Первый раз вижу такое выражение,сироп обозвать *подливкой* пускай вы даже не приготовили сироп,что нужно было сделать,хорошо без сахара (коньяк с водой) супер)) Это все ровно называется пропитка!!!Это тоже самое что шеф-повару сказать не соус,а подливка,да он вас прибьет на месте!

    С Любовью)) :grin:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Уж, если я дилетант в кондитерском искусстве (чего не скрываю), то правила РУССКОГО языка знаю прекрасно. Писать:"Я с автора в шоке", — ужасный моветон и безграмотность.

      1. Именно такой бисквит именно в такой форме надо делать именно из 14 яиц, простите, что это так Вас обижает!

      2. А Вы именно так испекли и у Вас вышел «сухарь» или просто «теоретизируете»?

      3. Не Пасха (которую, как я знаю, не пекут, а делают из творога).

      4. Я делю, а Вы — попробуйте!

      5. Не поняла вообще.

      6. О, прошу прощения у профессионала за дилетантское выражение, к тому же высказанное так давно по неопытности полной. Простите, что так оскорбила Ваш слух.

      Всегда рада видеть! А особенно — слышать!

      Ответить
      • Юлия

        А других слов я не нахожу,То что вы отвечаете в моём тоне ничего не говорит,ответьте мне на первый вопрос,и девушка уже писала,что она сделала по вашему рецепту,и тесто вытекло,в чем я и не сомневалась.

        Скажите пожалуйста какой высоты был бисквит примерно.

        2.У меня опыта хватает,да,был бы сухарь.

        3.Насчёт пасхи,да и вы меня подловили,не знала про оригинальный рецепт,даже впервой вижу.

        Но к бисквиту не нужно так трепетно относится,как было выше сказано,достаточно просто не открывать духовку первые 15мин.

        4.Скиньте пожалуйста фото тортика,просто интересно,и как вы разрезали коржи.

        6.Про сироп я думаю знали все) может пропитка и нет,это такое.

        Спасибо за ответ.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Юлия!

          1. Пишется, если уж Вам так хочется меня хаять, по-русски не : «Я с автора в шоке», а:"Я в шоке ОТ автора". Бисквит слишком тяжелый, поэтому, чтобы получить готовый бисквит высотой почти вровень с краями формы, надо брать именно 14 яиц ( непременно взвешу разбитые яйца в следующий раз, чтобы указать не только количество, но и массу). Если тесто вылилось, то, вероятно, или форма была меньше или масса 14 яиц была большей, чем масса яиц, которая бывает обычно у меня.

          2. Если Вы пекли именно по моему рецепту и у Вас получился сухарь — подберите режим именно для своей духовки. Я привела режим для своей, мне нет смысла выкладывать непроверенные рецепты! У меня — не помойка рецептов, а нормальный авторский блог.

          3. Тут все понятно.

          4. Сделаю как-нибудь пошаговый рецепт, все измерю и досконально взвешу, покажу, как резать, чтобы не быть голословной.

          5 Завтра тут в статье помещу фото готового торта, которые прислала комментатор Оксана — посмотрите, какой высоты получается готовый торт по этому рецепту.

          Ответить
          • Оксана

            Ирина и Юля, здравствуйте!

            Решила оставить комментарий, т.к. разговор пошел о моем опыте приготовления Трюфеля.

            По этому рецепту делала 3 раза.

            Никого не хочу обидеть, но расскажу как было. Сразу хочу предупредить – бисквит до этого никогда не пекла.

            Первый раз взяла форму 24 см. Тесто полностью заполнило форму до краев и еще осталось. В процессе выпекания оно поднялось в виде купола примерно на 6 см. Время выпекания было больше, чем здесь указано.

            Второй раз взяла форму 26 см., полностью форму не заполняла оставила примерно 1 см., тесто все равно осталось. Купола практически не было.

            И в последний раз – взяла форму 26 см, наполнила на ¾ , а оставшееся тесто тоже выпекла отдельно. Купол отсутствовал полностью. Из первого захода получилось 4 части и 2 части из того, что выпекалось вторым приемом. Итого получилось в общей сложности – 6 частей. В результате получился высокий торт. Время выпекания первой части было 35 мин.

            Выпекала в эл.плите.

            Яйца каждый раз брала первые попавшиеся.

            Из всего сказанного могу предположить, что форма 24 у Ирины нестандартная по высоте.

            Торт очень вкусный.

          • Рыбчанская Ирина

            Оксана!

            Огромное и сердечное спасибо за Ваш комментарий!

            Вы — пример нормального подхода к рецепту: поэкспериментировали и получили СВОЙ уникальный опыт и СВОЙ уникальный рецепт. так обычно поступаю и я с каждым рецептом — первый раз делаю, как написано (руководствуясь здравым смыслом и опытом), а потом просто адаптирую под себя.

            Форма у меня высотой 8,5 см, а диаметр 24,5 см — померила специально. На упаковке был указан диаметр 24 см — так я все время и считала. Допишу в рецепте эти пол сантиметра обязательно. Пеку в тарой советской газовой духовке без прибамбасов.

            ну и, конечно, испеку и подробно все зафиксирую на фото.

            благодарю Вас еще раз!

          • Оксана

            Ирина! У меня все формы (разных производителей) — 24, 26, 27 и 28 см высотой 6см. Наверное стоит написать про высоту 8,5 см. Тогда и время выпекания будет полностью соответствовать.

          • Рыбчанская Ирина

            Да, конечно, Оксана!

            Я сегодня же внесу поправки в рецепт — никогда не задумывалась о том, что высота форм может быт разной!

          • Юлия

            Я кондитер самоучка,занимаюсь заказными кремовыми тортами.На свадебный торт (берём ради интереса большой вес) это 6кг

            Диаметры форм:

            1.35см высота 4см.На эту форму идет 5 яиц,бисквит делю на 2 части.Делаю 2 порции.

            2.26см высота стандарт 6см.идет 5яиц,делю на 3 части.1 порция.

            2.21см высота скорее всего 8см. идет 3 яйца. 1 порция.

            И даже если у вас форма выше на 2 см.Сами видите мои пропорции. Это больше в 2 раза.

            Есть рецепт действительно тяжелого Бисквита* Но больше это пирог.Шоколад на кипятке*Он получается мокрый,и достаточно тяжелый.Приблизительно в 2 раза,может даже больше,делала один раз,потом бы переделала рецепт.

            Если я делаю черный лес*-пьяная вишня*

            По своему рецепту* сейчас все делаю на глаз.Вот рецептура

            1.5 яиц

            2.220гр сахара

            3.1л.муки

            4.Какао 100гр(пачка)

            5.Рахлитель 15гр,(или соду,кто боится соду,лучше рыхлитель)

            Выпекаю 20мин.при 200с-180с. через 10мин. снижаю до 150 и пеку 10-15мин.

            После 20мин.смотрю.

            Духовка обыкновенная савдэп.

            vk/id102502679

            Кому интересно моя страница вк

          • Рыбчанская Ирина

            Юля!

            Напишите просто свое имя и фамилию.

            Скоро на блоге будет возможность, при которой каждый желающий может под своим именем печатать свои рецепты и выставлять фото, общаться с другими читателями — такая кулинарная социальная сеть в рамках моего блога. Приглашаю Вас делиться там своими наработками, рецептами и фото. думаю,что многим будет интересен Ваш опыт.

          • Рыбчанская Ирина

            Юля!

            Повторю еще раз — я не выставляю не проверенных мною лично рецептов. если пишу, что пошло именно 14 яиц — значит так и было. У меня в планах сделать ПОШАГОВЫЙ подробный рецепт этого торта или хотя бы бисквита для этого торта. Вот там все подробно измерю, взвешу, сфотографирую, проанализирую и напишу.

          • Юлия

            Вопрос.Расскажите пожалуйста как происходил процесс приготовления теста.

            Подробно ход действия,чем взбивали.и т.п. все мелочи.

            Позже отвечу к чему я это спрашиваю :roll:

          • Рыбчанская Ирина

            Юлия!

            В статье есть ссылка на приготовление шоколадного бисквита, аткого же, как применен в торте Трюфель. там есть все подробные объяснения. Белки взбиваю обыкновенным погружным миксером. Если после прочтения статьи о шоколадном бисквите останутся вопросы — пишите!

  • Ирина

    Добрый день,очень хочется приготовить ваш тортик,но праздник уже завтра,подскажите если я не буду осталвлять на сутки,он будет такой же вкусный и можно ли сразу собирать торт?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      Простите, что не ответила Вам вовремя. Причины очень печальные и уважительные, простите еще раз...

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!