Роскошный шоколадный торт Трюфель
Дата: 16 04 2011 г
Просмотров: 5708
Он был моей недосягаемой мечтой много лет. Я пробовала всякие рецепты, но ни один не передавал вкуса, который мне запомнился после посещения одной кондитерской в Будапеште. Торт Трюфель, который меня так поразил, был очень шоколадным, но не приторным, с благородной горчинкой настоящего шоколада и чертовщинкой коньячного привкуса. Ничего слишком, ничего чересчур — мое любимое равновесие в этом торте было просто идеальным.
Наконец, мне попался рецепт трюфельного торта от Мишель — девушки-кондитера из Канады. Торт получился очень вкусным, хотя безумно трудоемким в исполнении. Но и его я переделала на свой лад. В результате почти двухгодичных экспериментов на свет родился долгожданный Трюфель, навеянный чудным осенним воздухом Будапешта и Трюфельным тортом от Мишель. Приступим!
Содержание статьи
Торт Трюфель — рецепт классического варианта с фото
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита
- 14 яиц.
- 125 г какао.
- 450 г сахара.
- 225 г муки.
- 10 г ванильного сахара.
- 3 столовые ложки водки.
- 1 кофейная ложка соды.
- 1 кофейная ложка лимонной кислоты.
- Щепотка соли
Для конфет-трюфелей
- 200 г горького шоколада.
- 90 мл сливок (35%).
- 2 чайные ложки коньяка.
Для шоколадного ганаша
- 300 г горького шоколада (72%).
- 700 мл сливок (35%).
Для посыпки торта и для глазури на конфеты
- 200 г горького шоколада (72%) .
Технология приготовления
Готовим бисквит
- Муку смешиваем с содой, лимонной кислотой, ванильным сахаром и какао.
- Далее делаем бисквит, как указано в рецепте бисквитный торт с фруктами или рецепте шоколадного бисквита (тут пошагово и подробно все расписано).
- Ставим бисквит печься в духовку, разогретую до 200°С, при такой температуре печем минут 20. Потом температуру желательно снизить до 180С.
- Печем далее, снизив нагрев до 180°С, еще минут 30.
- После этого можно открыть духовку и проверить готовность бисквита. Если лучинка, которою мы воткнем в середину бисквита окажется сухой, то он готов. если нет, то оставляем его печься еще минут на 10. Первые 40 минут не шумим и не гремим в кухне, ни в коем случае духовку не открываем
- Готовый бисквит охлаждаем на решетке и оставляем на сутки созреть.
Вообще, к выпечке бисквита надо приспособится конкретно в своей духовке. Рекомендую сначала попробовать испечь простой бисквит, а только потом браться за шоколадный бисквит.
Торт Трюфель мы будем собирать на следующий день. За сутки до сборки надо приготовить крем и шоколадную массу для конфет.
Крем ганаш
- Сливки доводим до кипения, заливаем ими шоколад, разломаный на кусочки, тщательно размешиваем, охлаждаем и отправляем в холодильник.
Конфеты
Шоколадную массу делаем по технологии крема, в конце добавляем коньяк. оставляем остывать и в холодильник.
Коньячная пропитка для бисквита
- Вскипятить 200 мл воды, остудить.
- Добавить 100 мл коньяка.
Сборка торта
Через сутки приступаем к сборке торта Трюфель.
- Шоколадный бисквит разрезаем очень тонким ножом на 7-8 частей (или — на сколько максимально получится).
- Каждую часть пропитываем коньячной пропиткой, смазываем ганашем.
- Бока и верх торта намазываем остатками ганаша.
- Верх и бока торта Трюфель присыпаем шоколадной стружкой и укладываем конфеты-трюфеля по окружности.
- Оставляем торт на несколько часов в холодильнике .
Конфеты делаем так
- Чайной ложкой набираем шоколадную массу, быстро формуем руками шарики. Не страшно, если они будут не идеальной формы, так даже интереснее.
- Шарики ставим в морозилку на час.
- Растопить на водяной бане шоколад, температура плавления шоколада — не больше 28-29°С! Это очень важно!
- Нанизываем каждый шоколадный шарик на зубочистку, быстро окунаем в растопленный шоколад.
- Ставим застывать на пергаментную бумагу.
Мои замечания
- Рецепт и режим выпечки рассчитаны на МОЮ духовку — Вам необходимо "приспособится именно к своей!
- Рецепт расчитан на форму высотой 8,5 см и диаметром 24,5 см. Вам надо сделать перерасчет для СВОЕЙ формы — возможно, вам понадобится МЕНЬШЕЕ количество яиц!
- Если у Вас форма меньшего размера, то можете воспользоваться советом, который дала мне моя читательница Оксана: налить в форму три четверти теста, испечь, оставшееся тесто выпекать отдельно.
- Можно сделать декор без трюфелей — просто шоколадная глазурь с "паутинкой "из сливок или белого шоколада.
- В рецепте использованы фото моей читательницы Оксаны Томчук.
Торт Трюфель станет наверняка украшением самолюбия хозяйки. А эйфория от комплиментов будет даже приятней эйфории от поедания этого шоколадного чуда!
Всегда Ваша
Ирина
Комментариев к статье: 108
В моем понимании шоколада много не бывает... Волшебный торт.
14 штук яиц и полкило сахара — это круто. Торт на всю семью и соседей угостить останется.
Это на словах торт Трюфель кажется огромным. А на самом деле Ваша семья его скушает за два присеста!
для моей семьи и одного присеста хватит для такого торта!
Ирина! Огромное спасибо за рецепт! Несколько дней назад, первый раз в жизни, решила испечь бисквит. Взяла Ваш рецепт — бисквит, который всегда удается. И он получился! Очень вкусный и без купала в середине. А позавчера замахнулась на Трюфель. Но он получился с куполом. Вчера была сборка. Купол срезала. Боковая обсыпка у меня тоже не получилась, но не смотря на это , он получился очень красивым. И уже вечером пробовали сей шедевр. Это действительно восхитительный торт! Я ничего подобного не ела!!! Муж, а он как и все мужчины сладкоежка, в полном восторге! Даже сделал фото.
Ирина! Огромное спасибо за этот шедевр!
Оксана!
Для меня невероятно важны и приятны такие комментарии.как Ваш! всегда радуюсь. когда по моим рецептам все удается на славу! если есть фото, то можете его мне прислать на электронную почту. Я готовлю раздел с фото своих читателей. Удачи Вам и творческих успехов!
Ирина! Я не уверена, что мой торт может претендовать как образец, т.к. делала чисто для себя, но я с большим удовольствием отправлю вам фото, но не знаю на какой адрес мне его отправить. Подскажите, пожалуйста, Ваш e-mail.
Огромное спасибо Вам за пожелания и еще раз огромное спасибо за Трюфель, бисквит и кладезь рецептов, которые я обязательно попробую приготовить!!!!!
Я Вам тоже желаю удачи, творческих успехов и с нетерпением буду ждать от Вас новых рецептов!!!!
Оксана!
самые красивые торты те, что делаются от всей души и для любимых людей. Они же, как правило, и самые вкусные! А фото можно прислать на адрес Ola4@yandex.ru
Оксана!
Фото получила и они хороши! Видно, что готовили с большой любовью и радостным предвкушением. спасибо большое!
Спасибо за чудесный рецепт. Больше всего люблю торт.
Уже слюнки текут! Как-нибудь обязательно сделаю.
Как давно я не пекла торты сама, но Ваши рецепты очень вдохновляют.)
Хороший рецепт, попробую испечь
Вид аппетитный, пойду на кухню.
Кто бы мне испек такой торт? Хочу такой торт!
Предполагаю, что торт безумно вкусный! А конфеты напомнили мне обожаемое печенье «Мечта»...
сложный рецепт.
Интересно,сколько времени его надо было готовить до того,как Вы усовершенствовали рецепт.
Ирина. Хватит дразнить.Такая вкуснятина. Приеду.
Бари луйс, Ириночка джан, как соблазнительно. Я тоже приеду.
Ооооо! Это не торт, а искушение!
ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ.
Ирина !!!!!!!!!!!!!!!! Ваши рецепты очень вдохновляют
Обалденный тортик!
Просто изумительный торт!
Обалденный торт!
Классный тортик, тает во рту) потрудиться придется пока его сделаешь))
Очень интересно попробовать этот торт. Хоть процесс приготовления не быстрый и трудоемкий, но думаю результат того будет стоить.
На днях будут гости , покажу своей любимой ваш рецепт. Думаю он ее заинтригует. На картинке и в правду кажется, что он будет таять во рту.
Люблю такие торты, которые не слишком приторные.
Даже не знаю, что понравилось больше — симпатичная история про ароматный воздух Будапешта или свежий рецепт очередной вкусняшки. Беру обе истории, спасибо.
Очень хочется испечь такое чудо, а где посмотреть рецепт бисквита с фруктами ?
Марина! Вот здесь<a href="Любовь! Вот вот тут Бисквитный торт с фруктами"> Бисквитный торт с фруктами
Изумительный торт. Обязательно попробую.
Вопрос: Сколько времени выпекается бисквит в духовке, и при какой, температуре?
Здравствуйте Вера! Статью Торт Трюфель дополнила режимом выпечки. Если остались вопросы — пишите!
шикарный рецептик, только не пойму каких размеров использовать форму, чтоб вместить 14 яиц, мне не понятно- пожалуйста, растолкуйте... спасибочки
Здравствуйте Наташа!
У меня форма — 24 см. Дело в том, что сам бисквит довольно тяжелый. Из такого количества яиц как раз получается полная форма. Бисквит с какао — довольно тяжелый. Из меньшего количества яиц бисквит будет более низким. Испеките для пробы из половины яиц. Если качество Вас устроит — то еще из половины, т е два бисквита по 7 яиц. И желаю, чтобы Торт Трюфель у вас удался! Если надумаете печь и появятся вопросы — пишите!
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста нужно ли в пропитку добавлять сахар?
Здравствуйте Галина!
В пропитку можно добавить немного сахара -но, если Вы не любите, чтобы было слишком сладко, то без сахара вполне можно обойтись!
Спасибо огромное за рецепт! Нужен был подарок родственнику и не знала чем его удивить.Вспомнила,что любит Трюфеля.Стала искать в интернете рецепты,но все какие-то не настоящие были и я случайно увидела вашу рецептуру,она мне понравилась,только продукты дорогие,но для подарка в самый раз!!!!!Приготовила тортик,только немного оформление поменяла. Трюфеля обмакнула в сахарную пудру+корицу.По бокам торт отделала бисквитной крошкой оставшейся.А сверху потерла шоколад на крупной терке.Дала торту настояться 2 дня.Оформила коробочку красиво,с бантиком,пожеланиями и картинками праздничными...Вы знаете...именнинкик вчера был очень грустным,но когда мы с мужем вручили ему такой подарок,он ужасно обрадовался.Гости сразу же разобрали торт и конфетки и в момент съели его.Отличный рецепт!!!!Спасибо Вам большое=)))))))
Здравствуйте Алекса!
Необыкновенно приятно читать такие комментарии. Греет сердце тот факт, что совершенно незнакомые люди становятся ближе, встречаясь на страницах моего блога. А Вы молодец — такой подарок свидетельствует о вашей доброй и чуткой душе. Вот ради таких отзывов хочется творить и творить дальше!
Удачи!
Здравствуйте Ирина , я не совсем понимаю как можно разрезать бисквит на 7-8 частей ? Всмысле коржей ?Объясните пожалусто , как вы это делаете .
Здравствуйте Светлана!
Мне достаточно трудно описать этот процесс, но я попробую. А в самое ближайшее время постараюсь сделать мастер-класс по бисквитам. Бисквит должен постоять минимум сутки. Бисквит для торта «Трюфель» получается довольно высоким. На следующий день кладем бисквит на широкую дощечку. Теперь по высоте размечаю его на 7-8 частей. Теперь самый верхний корж обводим по кругу ножом на ту ширину, которую отметили. После этого можно по разметке наложить нитку, сложить концы нитки крест накрест и отрезать самый верхний корж. и так все остальные. А можно резать ножом. Резать надо так: сначала по окружности режем на небольшую глубину по кругу, потом опять по этому же кругу на бОльшую глубину и так несколько раз, пока корж не будет отрезан. Если есть уточняющие вопросы, то отвечу с удовольствием
Здравствуйте Ирина! Тортик просто бесподобный, но подскажите пожалуйста по весу какой он выходит, если приблизительно на 3 кг нужен торт, какую пропорцию продуктов надо брать 2-ную, или 1,5-ную. Спасибо.
Здравствуйте Евгения! ну, и задачку Вы мене задали с тортом Трюфель! Честно говоря, я никогда готовый торт не взвешивала. Мне кажется, что 1.5 порции будет достаточно.
Рецепт просто супер, надо обязательно попробоватьНо лично у меня вечная проблема с боковой обсыпкой((
Здравствуйте Ольга! У меня тоже проблемы с боковой обсыпкой! В последнее время я делаю так: беру пластмассовый шпатель, кладу на него обсыпку, а потом быстрым движением снизу вверх стараюсь приклеить обсыпку к боку. Все собираюсь отснять видео-рецепты тортов, и торта Трюфель — тоже. да все не хватает времени! Если что не понятно — пишите, с удовольствием отвечу!
Лана! Вы правы,но это фото не Мишель, а фото с фотостока. Укажу непременно, сделаю рецепт со своим фото и вставлю в новую статью. данную статью писала слишком давно -надо откорректировать!
Лана! Я не спорю — но фото я взяла не с ее сайта. Уберу его в самое ближайшее время.
здравствуйте! У меня к вам вопрос?- После того как крем постоял в холодильнике его надо взбить миксером или нет? Спасибо.
Здравствуйте Елена! Нет, крем взбивать не надо. Он будет густым и его сразу можно использовать.
крем должен быть жидким
Здравствуйте Люда! Почему крем должен быть жидким? пожалуйста расшифруйте!
Ирина, спасибо за рецепт тортика!!!
Буду на выходных делать!!!
Здравствуйте Тамара! Дерзайте, у Вас получится! Если возникнут вопросы по ходу дела — спрашивайте, с удовольствием ответим!
Добрый день! Начинаю делать торт . Боюсь делать крем — каков он должен быть непосредственно перед использованием? Не станет ли как шоколад твердым?А пока пеку бисквит .
Здравствуйте Виктория! Крем получится, как очень густая сметана. Если возьмете хорошие сливки, то никаких неприятных сюрпризов не будет.
Ой! Я чтойто не так намешала! У меня форма 28 см, бисквит так поднялся,половино вытекло и продолжает расти. Он в высоту над краями формы поднялся на 4см. Дети съедят то что вытекло. И использовала 10 яиц,немножко количество уменьшила.а он просто огромный! Даже не знаю — радоваться или огорчаться?!
Виктория! Мне трудно сказать, почему так вышло . Я сама пекла по своему же рецепту вчера бисквит к торту Трюфель. Форма 24 см, ничего не вытекло. Может температура была слишком высокой? Если все не вытечет, хотя не понимаю пока почему так вышло — может у вам яйца в магазинах покрупнее, то все равно можно приготовить вкусный торт — придется как следует просто украсить чем-нибудь верх торта. Всех благ! Если есть вопросы — пишите!
Бисквит получился 10 см,уже остыл, поэтому уже не упадет , вот крем не получился. Жидкий,стоит в холодильнике и пока не густеет, правда шоколад 50 процентов.ну если не загустеет не беда я его завтра на мороженое запущу. Я живу в деревне ,другого шоколада не было. Купим в городе завтра гоький. Время еще есть! Спасибо за ответы!
Виктория! Шоколад вполне может быть и 50%. А вот какие сливки? Если сливки жирные (33-35%), то крем загустеет, поставьте до утра в холодильник. Пишите, как получится.
Сливки 35, утром посмотрю. Если не получится- не беда, будет вкусное мороженое. Я вам завтра напишу — что с кремом получилось!
Буду ждать! Успехов!
Добрый день, Ирина! Крем мой не загустел, но... Оказывается дело было в сливках- они явно не в ту коробку попали! Я попыталась оставшиеся 300 мл взбить, а они ни как,даже после добавления загустителя . Начались эксперименты- в крем я добавила пачку масла,испортить как бы больше уже нельзя было! Крем получился!Торт уже собрала,правда без конфеток сверху.А оставшиеся сливки +остатки крема по стенкам кастрюль+крошки шоколада от посыпки уже в морозилке в виде мороженого!Еще у меня по плану приготовить ваш куриный паштет.
Здравствуйте Виктория! творческий человек всегда найдет выход в такой ситуации — вот и у Вас все получилось! Я сама сегодня делала ганаш для Трюфельного торта — получилось очень хорошо. У меня в этот раз тоже не будет конфеток, но добавлю между слоями крема и бисквита еще желе из красной смородины. Напишите, как получится паштет — я его тоже делала, у меня все — паштетоманы. С Наступающим!
Я уже упала без сил. Паштет приготовила , но пробовать уже не могу. Я так за день напробовалась всего. Дочке понравился, она его и заказывала. Творческих сил у вас много,так что всех благ в Новом Году !!!
Ничего — попробуете завтра! Всех Вам благ! С наступающим!
Ирина, торт безумно вкусный! Спасибо Вам за рецепт! Конфеты, правда, не делала (нужно было три торта, не осилила еще и конфеты), но подавала с шариком мороженного) Про эйфорию от комплиментов гостей — правда))) Следующий раз попробую с конфетами, а как у Вас получилось с желе из красной смородины?
Здравствуйте Свитлана! Как же невероятно приятно читать такие отзывы — нет лучшей похвалы, чем довольные отклики читателей. Трюфельный торт с желе из красной смородины получился очень вкусным! Бисквит пекла совсем БЕЗ соды и какого-то другого разрыхлителя. Тесто получилось еще вкуснее. желе дало пикантную кислинку. Непременно выставлю рецепт этого торта. С шариком мороженого — это отличная идея! Обязательно ее воплощу! Иногда приходится тоже делать несколько тортов и на конфетки просто нет сил.
Ирина! Вот не знаю,как относиться к Вам и Вашему рецепту... ))) Прочитала,приготовила,объелась-мягко сказано )))).
Спасибо,правда,по-настоящему вкусно. Люблю трюфель,но это самый лучший из всех,которые я когда-либо делала . Вот только один минус : во время поедания очень сложно остановиться! :))
Людочка!
Как же я Вас понимаю! Сама стараюсь изо всех сил, но иногда не сдерживаюсь и кушаю кусочек. Главное — вовремя остановиться, Вы правы!:)) Очень рада, что мой Трюфель пришелся Вам по вкусу.
Здравствуйте. Сейчас как разготовлю торт по Вашему рецепту. Вчера мспекла, егоднясобираю. Пахнет просто божественно. Единственныйнюанс, у меня, судя по всему, духовка неравномерно печет. Потому что все бисквиты и прочую выпечку в середине очень сильноподнимает таким вулканичиком. Никак не получается добиться чтобы торт был идеально ровный.
У меня вопрос, можно ли этот бисквит приготовить в мультиварке, у меня панасоник, в ней шарлотка, зебраи еще некоторые виды выпечки получаются оченьровнымии оченьочень пышными, чего в духовке далеконевсегда можно достичь. И если можно этот бисквит сделать в мульте, то скольковремени выпекать?
Аня!
К сожалению, я не пользуюсь мультиваркой, у меня ее нет! А, чтобы верх бисквита бал ровным есть простой прием. Когда Вы вытащите бисквит на решетку, чтобы он остыл, надо сверху положить полотенце и потихоньку надавить на выпуклость, на тот самый вулкан. Лишний воздух выйдет и поверхность будет ровной! Только делать это надо очень аккуратно! Успехов! напишите, как получится торт.
Ирина, завтра отпишусь как тортик. Но крема у меня как обычно не хватило. Пришлось еще приготовить. Я решила срезать выпуклость и получился ровный торт. Сейчас вот осталось его только конфетами украсить и шоколад натереть. Но чувствую будет очень вкусно)))) спасибо Вам за рецепт
Анна!
Торт действительно очень вкусный! Я когда-то тоже срезала неровную верхушку, а потом из этих отходов лепила семейство ёжиков и выкладывала их по маленькому кругу, а по большому — конфетки!
Ирина, совсем забегалась и чуть не забыла Вам отписаться. Торт получился действительно очень, очень вкусный!!! Спасибо за рецепт. Я сейчас хочу еще попробовать приготовить его в мультиварке, только уменьшу ингредиенты.
Ирина, если вы не против, хочу добавить рецепт. Приготовила бисквит по другому рецепту. И он получился просто великолепный.
Ингредиенты:
2 стакана муки
2 стакана сахара
2 яйца
1,5 ч. л. соды
1,5 ч. л. разрыхлителя
6 ст. ложек с горкой какао
1 стакан молока
1 пакетик ванилина
1/3 — ½ стакана растительного масла
1 стакан крутого кипятка.
Яйца взбить с сахаром, влить туда масло и молоко.
Отдельно смешать все сухие ингредиенты, и порционно добавлять к смеси из яиц, сахара, молока и масла. Я готовила бисквит в мультиварке, на режиме выпечка 60+20 минут. Если делать в духовке, то ставить в разогретую до 180 градусов, готовность проверять зубочисткой, она должна быть слегка влажноватая. Бисквит получился очень пышный и сочный, ну и промазать все ганашем. Я разделила бисквит на 4 части. На мой взгляд получилось еще вкуснее. Пропивала коржики я совсем слегка, чтобы аромат придать.
Анна!
Я совсем не против! Непременно испробую и Ваш рецепт бисквита. Тогда перемещу его из комментариев в само тело поста с указанием авторства. Я люблю экперименты с различными продуктами и рецептами. думаю, что такой бисквит будет очень вкусен!
Он правда очень вкусный. Я уже кусочек отщипнула)))
Да тоже делала год назад по такому рецепту,и это пирог ,называется *шоколад на кипятке* Не много схож на бисквит,отличие не малое:он влажный,тяжелый.на форму примерно 26*20,вес лишь коржа был только около 0.900гр)) Этот рецепт больше подходит для трюфеля))
Добрый день! Анна в вашем рецепте не увидела куда и когда используете воду кипяченую 1 стакан. И стаканы 200 мл.?
Здравствуйте Марина!
Я — не Анна, а Ирина. И в рецепте нет воды. Уточните пожалуйста, что Вы имели ввиду, где в рецепте указан стакан воды?
Анна в коментах давала тоже рецепт и там стакан воды, вы обещали его испробовать.
Марина!
Я поняла! Просто Вы написали не как вопрос именно Анне, а просто комментарий. После того, как смешаны сухие и жидкие компоненты нужно в самый центр массы налить стакан — 200 мл. Я делала вместе с подругой один раз, не фотографировала, так как не рассчитывала что-то готовить в гостях. Мои замечания:
Лучше брать не сахар, а сахарную пудру, какао брать только очень хорошего качества.
Я хоть и домохозяйка, но бисквит первый раз сделала именно этот. Настолько все подробно написано, что получилось с первого раза, и безумно вкусно. Готовила мужу на день рождения(он любит шоколадное в шоколаде), торт произвел фурор. Сказал, что лучше, чем делала его бабушка пражский торт (а это первый раз в жизни,мой торт получил такую оценку). Спасибо большое за рецепт. Просто объедение и правильно написали, что не приторный ни капельки, всего в меру. Теперь перехожу на другие ваши рецепты, хочется попробовать с фруктами.
Ната!
Рада, что торт «Трюфель» удался с первого раза! мне он тоже безумно нравится, а муж всегда его заказывает на все праздники. Похвала мужа — всегда радостно и лестно ее слышать, ием более такую заслуженную. Торт действительно получается очень аристократически-сдержанно роскошным и вкусным. желаю Вам дальнейших творческих и жизненных успехов. если будут вопросы по ходу приготовления — пишите, с удовольствием отвечу.
Ирина! Еще раз хочу поблагодарить за великолепный торт! Сделала его мужу на День Рождения, он потащил его сегодня на работу, весь коллектив в восторге!
С куполом полностью справилась — даже признаков нет , режим выпекания полностью подобран. Сделала эксперимент с конфетами — опустила их в растопленный темный сладкий шоколад, получилось прикольно))
Очередные фото отправляю Вам на почту.
Оксана!
Очень рада, что мой любимейший Трюфель пришелся и Вам по вкусу. Когда удаются мои рецепты, то я радуюсь, как ребенок, честно:) Фото не получила. Жду их с нетерпением!
Я как то проработала 2 рецепта из интернета(не удачный опыт) Просто перевела продукты,и деньги в мусорник.
1.Парфе* вишневое.
2.Домашняя нутелла.
Продукты сейчас довольно дорогие. на парфе надо сливки натур.500гр
На нутеллу много сахара,молоко.
В итоге все ушло в мусорник. а на один рецепт допустим парфе ушло 80грн.Можете перевести в рубли.
И этот рецепт нутеллы очень часто вижу в сетях.
Короче с автора я в таком шоке.Комментариев у меня уйма))
1.Как можно 14 яиц делать на форму 24?
2.Как можно печь бисквит при 200с ,20минут и потом снизить ее до 180с и еще 30минут?? Это сухарь будет!
3.И вы пишите 40минут не шуметь и т.п.Это не пасха что так трепетно надо относится!
4.Как вы можете поделить корж на 7-8 частей?? Хоть нитью,хоть проволкой,чем угодно.Ни как!!!
5.Вы пишите в ответ за вес(даже если приблизительно)Ответили 1.5порции. Это 21 яйцо. На 3 кг.
Я в шоке просто)) у меня есть форма на 3 кг. Пеку 2 порции по 6 яиц и вес 3. -3,5кг.
6.Первый раз вижу такое выражение,сироп обозвать *подливкой* пускай вы даже не приготовили сироп,что нужно было сделать,хорошо без сахара (коньяк с водой) супер)) Это все ровно называется пропитка!!!Это тоже самое что шеф-повару сказать не соус,а подливка,да он вас прибьет на месте!
С Любовью))
Уж, если я дилетант в кондитерском искусстве (чего не скрываю), то правила РУССКОГО языка знаю прекрасно. Писать:"Я с автора в шоке", — ужасный моветон и безграмотность.
1. Именно такой бисквит именно в такой форме надо делать именно из 14 яиц, простите, что это так Вас обижает!
2. А Вы именно так испекли и у Вас вышел «сухарь» или просто «теоретизируете»?
3. Не Пасха (которую, как я знаю, не пекут, а делают из творога).
4. Я делю, а Вы — попробуйте!
5. Не поняла вообще.
6. О, прошу прощения у профессионала за дилетантское выражение, к тому же высказанное так давно по неопытности полной. Простите, что так оскорбила Ваш слух.
Всегда рада видеть! А особенно — слышать!
А других слов я не нахожу,То что вы отвечаете в моём тоне ничего не говорит,ответьте мне на первый вопрос,и девушка уже писала,что она сделала по вашему рецепту,и тесто вытекло,в чем я и не сомневалась.
Скажите пожалуйста какой высоты был бисквит примерно.
2.У меня опыта хватает,да,был бы сухарь.
3.Насчёт пасхи,да и вы меня подловили,не знала про оригинальный рецепт,даже впервой вижу.
Но к бисквиту не нужно так трепетно относится,как было выше сказано,достаточно просто не открывать духовку первые 15мин.
4.Скиньте пожалуйста фото тортика,просто интересно,и как вы разрезали коржи.
6.Про сироп я думаю знали все) может пропитка и нет,это такое.
Спасибо за ответ.
Юлия!
1. Пишется, если уж Вам так хочется меня хаять, по-русски не : «Я с автора в шоке», а:"Я в шоке ОТ автора". Бисквит слишком тяжелый, поэтому, чтобы получить готовый бисквит высотой почти вровень с краями формы, надо брать именно 14 яиц ( непременно взвешу разбитые яйца в следующий раз, чтобы указать не только количество, но и массу). Если тесто вылилось, то, вероятно, или форма была меньше или масса 14 яиц была большей, чем масса яиц, которая бывает обычно у меня.
2. Если Вы пекли именно по моему рецепту и у Вас получился сухарь — подберите режим именно для своей духовки. Я привела режим для своей, мне нет смысла выкладывать непроверенные рецепты! У меня — не помойка рецептов, а нормальный авторский блог.
3. Тут все понятно.
4. Сделаю как-нибудь пошаговый рецепт, все измерю и досконально взвешу, покажу, как резать, чтобы не быть голословной.
5 Завтра тут в статье помещу фото готового торта, которые прислала комментатор Оксана — посмотрите, какой высоты получается готовый торт по этому рецепту.
Ирина и Юля, здравствуйте!
Решила оставить комментарий, т.к. разговор пошел о моем опыте приготовления Трюфеля.
По этому рецепту делала 3 раза.
Никого не хочу обидеть, но расскажу как было. Сразу хочу предупредить – бисквит до этого никогда не пекла.
Первый раз взяла форму 24 см. Тесто полностью заполнило форму до краев и еще осталось. В процессе выпекания оно поднялось в виде купола примерно на 6 см. Время выпекания было больше, чем здесь указано.
Второй раз взяла форму 26 см., полностью форму не заполняла оставила примерно 1 см., тесто все равно осталось. Купола практически не было.
И в последний раз – взяла форму 26 см, наполнила на ¾ , а оставшееся тесто тоже выпекла отдельно. Купол отсутствовал полностью. Из первого захода получилось 4 части и 2 части из того, что выпекалось вторым приемом. Итого получилось в общей сложности – 6 частей. В результате получился высокий торт. Время выпекания первой части было 35 мин.
Выпекала в эл.плите.
Яйца каждый раз брала первые попавшиеся.
Из всего сказанного могу предположить, что форма 24 у Ирины нестандартная по высоте.
Торт очень вкусный.
Оксана!
Огромное и сердечное спасибо за Ваш комментарий!
Вы — пример нормального подхода к рецепту: поэкспериментировали и получили СВОЙ уникальный опыт и СВОЙ уникальный рецепт. так обычно поступаю и я с каждым рецептом — первый раз делаю, как написано (руководствуясь здравым смыслом и опытом), а потом просто адаптирую под себя.
Форма у меня высотой 8,5 см, а диаметр 24,5 см — померила специально. На упаковке был указан диаметр 24 см — так я все время и считала. Допишу в рецепте эти пол сантиметра обязательно. Пеку в тарой советской газовой духовке без прибамбасов.
ну и, конечно, испеку и подробно все зафиксирую на фото.
благодарю Вас еще раз!
Ирина! У меня все формы (разных производителей) — 24, 26, 27 и 28 см высотой 6см. Наверное стоит написать про высоту 8,5 см. Тогда и время выпекания будет полностью соответствовать.
Да, конечно, Оксана!
Я сегодня же внесу поправки в рецепт — никогда не задумывалась о том, что высота форм может быт разной!
Я кондитер самоучка,занимаюсь заказными кремовыми тортами.На свадебный торт (берём ради интереса большой вес) это 6кг
Диаметры форм:
1.35см высота 4см.На эту форму идет 5 яиц,бисквит делю на 2 части.Делаю 2 порции.
2.26см высота стандарт 6см.идет 5яиц,делю на 3 части.1 порция.
2.21см высота скорее всего 8см. идет 3 яйца. 1 порция.
И даже если у вас форма выше на 2 см.Сами видите мои пропорции. Это больше в 2 раза.
Есть рецепт действительно тяжелого Бисквита* Но больше это пирог.Шоколад на кипятке*Он получается мокрый,и достаточно тяжелый.Приблизительно в 2 раза,может даже больше,делала один раз,потом бы переделала рецепт.
Если я делаю черный лес*-пьяная вишня*
По своему рецепту* сейчас все делаю на глаз.Вот рецептура
1.5 яиц
2.220гр сахара
3.1л.муки
4.Какао 100гр(пачка)
5.Рахлитель 15гр,(или соду,кто боится соду,лучше рыхлитель)
Выпекаю 20мин.при 200с-180с. через 10мин. снижаю до 150 и пеку 10-15мин.
После 20мин.смотрю.
Духовка обыкновенная савдэп.
vk/id102502679
Кому интересно моя страница вк
Юля!
Напишите просто свое имя и фамилию.
Скоро на блоге будет возможность, при которой каждый желающий может под своим именем печатать свои рецепты и выставлять фото, общаться с другими читателями — такая кулинарная социальная сеть в рамках моего блога. Приглашаю Вас делиться там своими наработками, рецептами и фото. думаю,что многим будет интересен Ваш опыт.
Юля!
Повторю еще раз — я не выставляю не проверенных мною лично рецептов. если пишу, что пошло именно 14 яиц — значит так и было. У меня в планах сделать ПОШАГОВЫЙ подробный рецепт этого торта или хотя бы бисквита для этого торта. Вот там все подробно измерю, взвешу, сфотографирую, проанализирую и напишу.
Вопрос.Расскажите пожалуйста как происходил процесс приготовления теста.
Подробно ход действия,чем взбивали.и т.п. все мелочи.
Позже отвечу к чему я это спрашиваю
Юлия!
В статье есть ссылка на приготовление шоколадного бисквита, аткого же, как применен в торте Трюфель. там есть все подробные объяснения. Белки взбиваю обыкновенным погружным миксером. Если после прочтения статьи о шоколадном бисквите останутся вопросы — пишите!
Добрый день,очень хочется приготовить ваш тортик,но праздник уже завтра,подскажите если я не буду осталвлять на сутки,он будет такой же вкусный и можно ли сразу собирать торт?
Ирина!
Простите, что не ответила Вам вовремя. Причины очень печальные и уважительные, простите еще раз...
Поставила в духовку пекти бісквит, а поки діти облизують миску від тіста. Вирішила, що як не вийде тортик, подрібню та змішаю з кремом. Нароблю тістечок картопля. На крем не вдадалось придбати вершків, доведеться з молока робити заварний крем та додавати масло та шоколад. Маю надію, що буде теж смачно.
Бісквіт вийшов з куполом, певно тому, що форма у мене 26 см. Крем дуже шоколадний. Розрізала на окремі коржі десь через 6 годин після випікання. Купол натерла на тертушці, бо блендер відмовився молоти. Крихтами притрусила останній корж. Складала у роз*ємній формі. Завтра зніму форму та прикрашу боки крихтами.
Юлия!
КУпол на бисквите довольно часто образовывается. Когда вынимаете бисквит из формы и сатвите его охлаждать на решетку, то накройте его полотенцем и слегка надавите на купол. Как правило, выходит лишний воздух и поверхность сглаживается, попробуйте!
Напишите, пожалуйста, как получилось, понравился ли торт на вкус? Рада, что Вы пользуетесь моим рецептом.