Утка с яблоками в духовке — испытанные временем рецепты

Привет дорогие мои читатели! Только мне кажется, что в воздухе повеяло ароматами хвои и мандаринов? Уже через несколько дней пойдет обратный отчет к Рождеству по григорианскому календарю, а там уже Новый год и наше Рождество не за горами. Одно из самых «рождественских» и «новогодних блюд» — утка с яблоками в духовке.

Покупать утку лучше всего в проверенном месте — у хозяина птички или в магазине с хорошей репутацией. Самая замечательная часть процесса приготовления рождественской утки — это предвкушение. В это время я запасаюсь нужными специями, хорошими яблоками, читаю и перечитываю кучу рецептов и мне уже вкусно.

Когда утка распластывается на столе у меня в кухне, то я пребываю в состоянии замешательства. Рецепт уже выбран, в духовке установлена нужная температура, но червячок экспериментаторства подхлестывает к чему-то новому, еще не испробованному. Перед Рождеством осторожность берет верх и я готовлю утку с яблоками по одному из испытанных рецептов.

Раздобудьте хорошую утку и проштудируйте нижеприведенные советы. Все у вас получится! Поджаристая, источающая аппетитный аромат утка будет королевой стола.

Утка с яблоками в духовке — рецепты

Мои многочисленные питерские тётушки и кузина Лёля не мыслили Рождества без двенадцати постных блюд «до первой звезды» и утки с яблоками на рождественский обед.

Утка с яблоками в рукаве — рецепт от моей питерской кузины Лёли

Ингредиенты

• Одна тушка утки массой примерно 2.0 кг.
• 7 яблок.
• Четыре дольки чесноку.
• 6-7 картофелин (опционально).
• Перемолотый черный перец.
• Мед, дижонская горчица, апельсиновый сок (опционально).
• Соль.

Рассол 

• Пять литров холодной чистой воды.
• 350 г соли.

Как подготовить утку к запеканию 

1. Утку промыть в проточной воде. При необходимости опалить. Если вы купили утку у «частника», то она часто нуждается в выщипывании оставшихся грубых «пеньков», удалении остатков перьев.
2. Удалить тонкую часть крылышек или совсем их обрезать. При запекании они сильно высыхают.
   Замечание

   Добавьте крылышки к потрохам птицы и сварите отличный утиный бульон.

3. Удалить часть «гузки», в которой сосредоточены специфические неприятные запахи.
4. Делаем рассол из холодной воды и соли. «Топим» в нем утку на сутки. Если времени в обрез, то хотя бы на 12 часов. Процесс принятия солевых ванн проходит в холодильнике.
5. Вытаскиваем птицу из рассола, моем чистой водой, вытираем. Перемешиваем перец с натертым на мелкой терке чесноком. Натираем смесью утку.
   На заметку

   Другой вариант: черный перец и натертый чеснок размешать с двумя чайными ложечками растительного масла — такой кашицей будет легче обмазать птицу.

6. У чистых яблок удаляем сердцевину с семенами, нарезаем фрукты на крупные кубики или дольки, чуть солим и перчим.
7. Начиняем утку нарезанными яблоками. Теперь нужно сколоть отверстие в тушке зубочистками или тонкими лучинками,  а ножки завязать одна к другой кулинарной нитью или обычной веревочкой из натурального материала.
8. Вымытую, очищенную картошку, если вы будете готовить с ней, разрезать пополам, а более крупные экземпляры — на четвертинки. Посолить, добавить перемолотый черный перец.
9. Сложить в рукав картошку, вложить начиненную яблоками утку. Открытые края рукава закрепить.

Как запечь в духовке

1. Положить полученную конструкцию в емкость для запекания, поставить в разогретую до 200°С духовку.
2. Печем около 100 минут, разрезаем рукав сверху, подрумяниваем кожу утки пятнадцать минут, смазав при помощи кисточки соусом, в состав которого входят мед, горчица и апельсиновый сок.
   Важно!

   Утка из супермаркета подчиняется при запекании следующим правилам: на каждый килограмм массы 50-60 минут запекания. Деревенская утка печется дольше: на каждый килограмм нужно примерно 80 минут.

3. Даем утке «отлежаться» минут десять, сервируем на красивой посуде, рядом раскладываем картошку.
   На заметку

   Готовность запеченной утки проверяют так: втыкают лучинку в сочленение бедра и тушки. Если птица готова, то потечет прозрачный сок, а не сукровица.

Самый простой рецепт утки в духовке в рукаве с яблоками или без яблок: обмазать подготовленную тушку майонезом (внутрь кладем нарезанные дольками яблоки, коль готовим с ними), помещаем птицу внутрь рукава, завязываем или скрепляем концы пленки. Оставляем в холодном месте на 8-12 часов. Печем в духовке при 200°С один час сорок минут, разрезаем пленку, печем в открытом виде пятнадцать минут.

Утка с яблоками и черносливом

Ингредиенты

• Одна большая тушка утки массой 3.6 кг.
• 8 яблок.
• 120-150 г чернослива без косточек.
• 80 мл йогурта или сметаны.
• Две столовые ложки меда.
• Одна столовая ложка дижонской  или другой неострой горчицы.
• Соль.

Как приготовить в духовке

1. Смазать подготовленную утку смесью йогурта (сметаны), одной столовой ложки меда, горчицы. Отправить мариноваться на холод хотя бы часа на четыре, в идеале — часов на двенадцать.
2. Три-четыре яблока без серединок нарезать кубиками или ломтиками, смешать с вымытым черносливом, чуть посолить, перемешать с оставшейся столовой ложкой меда. Начинить тушку фаршем из яблок и сухофруктов.
3. Отверстие закрепить зубочистками, ножки связать.
4. Выпекать при 200°С в духовке на решетке, установленной на противень (в него будет для стекать жир), пятьдесят минут.  Уменьшаем нагрев до 150°С, печем, пока утка будет готова. За двадцать пять минут до предполагаемой готовности кладем к утке запекать яблоки, которые у нас остались — они испекутся довольно быстро.
   Замечание

   Общее время запекания при такой технологии для тушки массой 3.6 кг — четыре часа. Утка получится вкусная, ароматная, сочная.

Утка с яблоками в медовой глазури — рецепт знакомого француза

Ингредиенты

• Тушка утки массой два кило.
• Четыре яблока (лучше зеленых, но можно любых сочных).
• Четыре столовые ложки меда.
• Столовая ложка неострой горчицы.
• 100 мл хорошего портвейна или любого другого десертного вина.
• Четыре чайных ложки оливкового масла.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Подготовленную тушку солим, перчим и обмазываем оливковым маслом внутреннюю и наружную поверхность.
2. Нарезанные на четвертушки яблоки без семенных коробочек семь минут тушить в портвейне. Следить, чтобы не пригорели!
3. Немного остывшими фруктами наполняем утку, закрепляем отверстие деревянными шпажками. Иглой протыкаем грудку утки во многих местах. Нам нужен вытекающий жир для поливания утки.
4. Начиненную утку укладываем в противень, льем туда же горячую водицу (сантиметра на полтора).
5. Отправляем в духовку, на 220°С.
6. Печем, не забывая орошать поверхность сочащейся жидкостью. Периодичность орошения — пятнадцать минут.
7. За десять минут до предполагаемой готовности обмазываем тушку медово-горчичным соусом.

Утка с яблоками и апельсинами

Ингредиенты

• Тушка утки массой два кило.
• Четыре-семь твердых яблок.
• Шесть апельсинов.
• Инжир (опционально, если удастся купить).
• Половина столовой ложки оливкового масла.
• Перемолотый черный перец.
• Веточка розмарина или тимьяна (если любите).
• Соль.

Как запечь

1. Утку моем, насухо вытираем, посыпает солью, перцем, намазываем оливковым маслом. Крылышки обрезать, заправить назад или привязать тонкой длинной ниткой к туловищу. Этой же ниткой после фарширования связать ножки утки.
2. Апельсины тщательно моем щеткой, применяя соду, в теплой воде. Режем цитрусовые на четвертинки.
3. Два чистых яблока освобождаем от семенных гнезд, нарезаем четвертинками. Три вымытых яблока режем поперек толстенькими кольцами, не вырезая серединок.
4. Заполняем четвертинками яблок и апельсинов утку, кладем веточку розмарина или тимьяна.
   Замечание

   Часть апельсинов оставляем — мы их положим рядом с птицей, они красиво запекутся.

5. Закалываем зубочистками отверстие. Завязываем ножки веревочкой, захватив в компанию гузку.
6. Кладем утку на противень спинкой вверх, ставим в духовку на 200-220°С.
7. По прошествии двадцати минут переворачиваем птичку спинкой вниз. Температуру убавляем до 170°С. Запекаем еще 90 минут. Время от времени поливаем утку источающимися соками и жиром.
8. По прошествии полутора часов кладем рядом с уткой остатки яблок (нарезанные кольцами), четвертинки апельсина, разрезанные плоды инжира (если удалось их достать). Запекать далее еще тридцать пят минут (быть может вам понадобится больше или меньше).
9. Вытащить доведенную до готовности птицу из духовки, плотно обернуть фольгой. Дать сокам равномерно распределиться. Через двадцать минут подавать. Красиво сервировать, обложив утку печеными яблоками, цитрусовыми, инжиром.

Как запечь утку с яблоками и квашеной капустой

Пошаговый рецепт объяснит вам, как запекается утка в духовке в фольге или рукаве.

Ингредиенты

• Тушка утки массой два кило.
• Четыре-семь любых твердых кислых яблок.
• 600 г квашеной капусты.
• Три чайные ложечки меда.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.

Как запечь

1. Утку вымыть, вытереть насухо. Посыпать солью, перцем.
2. Помытые яблоки освободить от семенных коробочек, разделить каждую половинку на четыре части.
3. Достать квашеную капусту из емкости, в которой она сберегается. Отжать рассол. Если она слишком кислая, то ее следует промыть.
4. Начинить тушку утки капустой, яблоками. Заколоть отверстие деревянными шпажками, связать ножки.
5. Расположить утку в посуде для запекания, рядом расположить остатки капусты и яблок.
6. Обернуть емкость, в которой будет печься утка, фольгой. Отправить для запекания в духовку на 200°С.
   Замечание

   Коль задумаете запечь птицу в рукаве, то нафаршированную тушку расположите в рукаве, закрепите открытые концы, уложите в посуду для запекания.

7. Печем 120 минут — в среднем по 60 минут на килограмм массы. Примерно через 90 минут удалить фольгу (или разрезать рукав), облить утку соком, намазать медом, увеличить температуру до 220°С. Готовить до красивого цвета поверхности птички.

Рецепт утки с рисом и яблоками

Очень удачное «трио». Яблоки оттеняют вкус утки, а рис в процессе готовки превращается в замечательный гарнир, впитывая соки и жир птицы.

• Тушка утки массой два кило.
• 200 мл майонеза.
• Шесть раздавленных долек чеснока.
• Головка мелко нарезанного репчатого лука.
• Три стакана риса.
• Две морковки.
• Два больших яблока.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.

Как запечь

1. Перемешать майонез, лук, чеснок, соль, перец. Обмазать внутреннюю и наружную поверхность утки. Накрыть пищевой пленкой. Мариновать в холоде 8-12 часов.
2. Удалить остатки маринада. Вымытые яблоки без серединок нарезать на восемь частей. Очищенную морковь нарезать крупными брусками.
3. Начинить утку рисом и морковью (предварительно посолив и поперчив начинку). Заложить яблоки как можно ближе к поверхности мяса, чтобы оно пропиталось ароматом фруктов.
4. Заколоть отверстие, связать ножки, положить в посуду для запекания.
5. Запечь утку в духовке при 200°С в течение примерно 120 минут. Время от времени добросовестно обливаем утку сочащейся из нее жидкостью.

Самый простой рецепт утки с яблоками

Ингредиенты

• Тушка утки массой два кило.
• Три-четыре кислых твердых яблока.
• Половина столовой ложки оливкового масла.
• Две чайные ложки меда.
• 100 мл апельсинового сока.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.

Как готовить

1. Подготовленную утку обрабатываем солью, перцем.
2. Яблоки с удаленной серединкой режем на дольки или кубики, чуть посолить, поперчить.
3. Нафаршировать утку, заколоть отверстие, связать лапки.
4. Намазать оливковым маслом, отправить в духовку на 200°С.
5. Через минут сорок начните поливать утку выделяющимся соком. Поливайте часто — это хорошо отразится на цвете и состоянии корочки.
6. Сделайте уваренный апельсиновый сок: варите его на маленьком огне, пока объем не уменьшится вдвое.
7. Пеките два часа, по прошествии нужного времени смажьте утку со всех сторон смесью меда с уваренным апельсиновым соком и пеките при 220-230°С еще 10 минут.

Дорогие мои читатели! Если у вас возникнут вопросы по любому из представленных мною рецептов — пишите, отвечу всем подробно и обстоятельно. Я дала всего несколько рецептов, но они многократно проверены мною и моими друзьями.

Готовить утку можно не только в форме, но и в старой доброй утятнице. Нет ничего лучше посуды их хорошего чугуна! В утятнице я чаще всего пеку карбонат из свинины в духовке — тоже очень праздничное горячее блюдо.

Пора заканчивать! С благодарностью приму ваши комментарии — без них мне трудно работать и двигаться вперед. Буду весьма благодарна за перепосты в ваши социальные сети. Всем пока и всего самого хорошего!

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня рано утром не стало Дмитрия Хворостовского...Бесконечно жаль. Упокой, Господи, новопреставленного раба твоего Димитрия...

Д.Хворостовский — На сопках Манчжурии