Как приготовить нежный свиной карбонат в духовке без ритуальных танцев у плиты?

Дата: 24 03 2016 г

Просмотров: 6031

Метки:

Как приготовить нежный свиной карбонат в духовке без ритуальных танцев у плиты?

Привет дорогие мои читатели! Незаметно подобралось весеннее равноденствие. Ура! Скоро лето. Хотя в последние годы я не тороплю время. Это в детстве период с первого по десятый класс — полжизни. А теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером:"Боже, в 2006 у меня был 46-ой!». Какой сейчас — не уточняется. Хотя, радоваться жизни можно и с 52-м, а хандрить — имея параметры бесплотного эльфа. Если вы относите себя к жизнерадостной части человечества, то сейчас мы вместе будем готовить свиной карбонат в духовке.Свиной карбонат в духовке

«Карбонат» — не совсем правильное, но очень распространенное название блюда, известного в других странах под именем «карбонад». Под столь загадочным названием скрывается спинная или поясничная мышца свиной туши, запеченная в духовке. Изначально сей нежный кусок мяса запекался над углями — отсюда и наименование. Ведь «карбонадо» — это уголь. Безусловно, над углями — вкуснее. Но в городской квартире вряд ли такой способ приготовления осуществим. С чего начнем? Одна моя хорошая знакомая, дама весьма преклонных лет «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды должно начинаться с бокала хорошего вина. Не будем опровергать или подтверждать сие утверждение. Хотя при желании не возбраняется так и сделать. Ах, какой Гевюрцтраминер 2014 года хранится у меня в винном погребе — сказка!

Прежде всего, конечно, нужно купить подходящее мясо. В идеале это следует делать только у знакомого проверенного мясника на рынке или в частной мясной лавке. Обязательно познакомьтесь с мясником, который вам покажется наиболее симпатичным, поддерживайте с ним контакт, проявляйте неподдельный интерес к его профессии, деликатно расспросите о семье, поинтересуйтесь кличкой и породой собаки, если она у него есть. И непременно спросите рецепт приготовления запеченного свиного карбоната — мяснику будет очень приятно, что вы интересуетесь его мнением. Даже, если вы не узнаете ничего нового, стоит поступить именно так. Взамен вы получите хорошего приятеля на долгие годы, который будет предлагать вам лучшие куски и всегда будет вам искренне рад.

Итак, вы приобрели отличный кусок корейки для приготовления карбоната. Теперь необходимо его приготовить. Модные фуд-блоггеры часто называют корейку «скучным» мясом. Такое впечатление, что корейка обязана нас развлекать. Любое мясо хорошего качества можно вкусно приготовить. Надо только знать, какая часть туши для чего предназначена. Корейка так и просится стать карбонатом.

Конечно, свинина в духовке не обладает «шармом» и «фактурностью» запеченной бараньей ножки или утки глазированной апельсиновым соусом, но в своей банальной простоте не становится менее желанной. Вооружимся хорошим обвалочным ножом и приступим!

Свиной карбонат в обертке из брюшины в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиной корейки без кости.
  • 0,5 кг свиной брюшины.
  • Небольшой пучок зелени петушки.
  • Несколько листиков базилика.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • Красный молотый острый перец.
  • Молотый пажитник.
  • Молотый черный перец.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Я купила вот такие замечательные корейку на кости без сала и кусочек брюшины со шкурой. На корейке есть остатки жира — удалять их не следует — они будут предохранять наш будущий карбонат от пересыхания.
  2. Поскольку я решила запекать карбонад без кости, то резонно сначала снять мясо с костей. Кладем кусок так, чтобы мясная часть находилась под левой рукой, а кости — под правой. Проводим острым ножом по верхней кромке мяса, подрезая его. Теперь срезаем мясо движением вниз и вперед одновременно. Нож держим перпендикулярно кости.
  3. Переворачиваем мясо и проделываем тоже самое с другой стороны.
  4. Теперь мясо держится только на позвоночнику. Движением к кости, вокруг хребта, к кости окончательно освобождаем кусок.  Вот так он выглядит. С другой стороны. Всего этого не надо делать, если ваш мясник сделал это за вас.
  5. Брюшину освобождаем от шкуры.
  6. Режем на 4-5 длинных ломтиков. В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
  7. С «изнанки» посыпаем карбонат специями, солим со всех сторон.
  8. Мелко рубим очищенный чеснок.
  9. Нарезаем зелень и смешиваем ее с чесноком.
  10. Кладем пряную смесь полосками на карбонат (под каждый ломтик брюшины).
  11. Оборачиваем карбонат кусочками свиной брюшины. Я еще привязала его кулинарной нитью.
  12. Карбонад готов к запеканию в духовке.
  13. Кладем мясо в посуду, в которой оно будет запекаться в духовке и оставляем так в холодном месте на несколько часов. У меня оно прохлаждалось часа четыре.
  14. Сначала я хотела запекать в красивой стеклянной емкости. Но потом благоразумно отдала предпочтение испытанной чугунной (сказалась боязнь стекла, вернее, его «разбития»).
  15. Отправляем карбонат в разогретую до 180-190°С на 2 часа.
  16. Достаем готовый карбонат из духовки, даем ему немножко «отлежаться», подаем, как доминирующее горячее блюдо.
  17. Сфотографировать разрез не удалось — благодарные едоки в виде замечательных очень «прошеных» гостей «размели» в мгновение ока.

Мои замечания

  • Свиной карбонад можно запечь в фольге и в рукаве. Но именно представленный способ мне нравится больше всего. Возни практически ноль, особенно, если мясо вы купите уже без кости. В процессе приготовления мясо я ничем не поливала — поставила в духовку и забыла на 2 часа. А фольгу и рукав надо снимать в процессе приготовления. Я всегда боюсь обжечься, поэтому выбираю самые безопасные технологии приготовления. Свиная брюшина прекрасно предохраняет карбонат от высыхания. Конечно, дело вкуса, и вы можете обернуть карбонат фольгой и поместить в рукав. Мне же это кажется лишним.
  • Свиной карбонат хорош и в холодном виде, как закуска. Но по моему скромному мнению в горячем виде он просто великолепен.
  • Мои впечатления — вкусно и не хлопотно. Можно было подержать в духовке еще минут 15-20, но мы все были настолько голодны, что ждать уже не было сил.
  • Используйте травы и специи, которые вам больше нравятся. Свежий базилик, тимьян, чабер, немного розмарина или майорана будут очень кстати.
  • Вместо свиной брюшины можно использовать ломтики копченого бекона или соленой свиной грудинки. При желании корейку вообще можно «укутать» в большой кусок грудинки, как мы делали это тут.

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить на пасхальный стол в разных уголках Мира. Пожалуйста, пишите, присылайте свои фотографии — мне бы очень хотелось подготовить статью по вашим пасхальным рецептам и историям. Очень-очень жду!

Поделитесь, пожалуйста, со своими друзьями в соцсетях сегодняшней информацией — надеюсь, что она будет полезной. Подписывайтесь, пожалуйста, на рассылку блога — нас ждет не мало интересного впереди! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.

Вы знаете о моей безграничной любви к танго. От мелодии этого танго душа замирает, поднимается ввысь, падает в пропасть, радуется, терзается — живет!
Astor Piazzolla — lucia Micarelli — Oblivion

Миниатюра к статье Как приготовить нежный свиной карбонат в духовке без ритуальных танцев у плиты?

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 15

  • Наталья

    Спасибо,Ирина! :o :o :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Заходите и спасибо большое!

      Ответить
  • Сергей

    Меня сразу заинтересовал заголовок, честно признаюсь я считаю себя опытным кулинаром но у вас многому учусь, большое спасибо.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Сергей!

      Спасибо большое — приятно слышать добрые слова! С удовольствием буду делиться своими знаниями и опытом.

      Ответить
  • Наталья Краснова

    Вся ваша статья пропитана любовью к кулинарному искусству, а блюда приготовленные с душой, всегда отличаются отменным вкусом. Спасибо за рецепт, у вас есть чему поучиться. Ждем новых рецептов.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Я вся раскраснелась, честное слово:) Благодарю от души!С удовольствием буду делиться всем, что знаю. так много всего хочется успеть, но не всегда получается — буду стараться!

      Ответить
  • Марина Макарова

    Ирина, спасибо за подробный рецепт! Именно так я свинину ни разу не запекала.

    Мне нравится заходить на ваш сайт не только за рецептами, а и получить очередную порцию позитива — всегда с огромным удовольствием читаю ваши «прелюдии» к рецептам :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Марина!

      Попробуйте — рецепт простой. Кушанье получается очень эффектным!

      Спасибо большое, мне очень приятно, что мои «измышления» находят душевный отклик!:)

      Ответить
  • Вера

    Восхитительная музыка, Ириночка!Получила истинное наслаждение, спасибо дорогая. Ирочка, стала улыбаться начиная с ознакомления заглавия статьи.Ведь именно ритуальные танцы проводим у плиты,не говоря об огромном количестве времени!!!Очень мне рецепт понравился, да и предисловие к нему не оставило равнодушной.Я представляю, как это вкусно !!! Обязательно приготовлю, при первой же возможности.А фотографии какие сочные и аппетитные!!!Чудо!!!Как ты права, говоря о постоянных продавцах мяса.У меня тоже был раньше продавец,у которого мы с Валерой покупали мясо,но вот последние 2 года он больше не работает на рынке,и мы тоже покупаем в разных местах.И молочница у меня много лет была одна и та же.Эх,как бы я отведала бы сейчас твоего карбонатика!Спасибо, за рецепт,солнышко.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Рецепт приготовления карбоната совсем не сложный, а получается так вкусно и красиво! Я чаще пеку в «обертке» из большого куска беконного сала, но так проще и не очень калорийно. А уж симпатично как выглядит! Я снимала совсем вечером, на фото это не так хорошо видно.

      Получилось очень вкусно и нежно.

      Музыка, да, сама слушала, не могла наслушаться...

      Ответить
      • Вера

        Верю,верю,дорогая!По фоткам видно,что не преувеличиваешь.

        Ответить
  • Людмила

    Просто неземная мясная красота! Так богато и лаконично одновременно... Чудесный рецепт и отличное описание. Я в восторге от твоей Буженины, которую неоднократно готовила, и которая всех едоков приводила в восторг. Теперь и Карбонад нужно приготовить. Уже предвкушаю этот вкус, смотря на фото. Чудо! Благодарю от всей души, Иринушка!

    Танго Забвение — щемяще прекрасно... разрывает душу на части и возрождает вновь! И продолжаем жить и радоваться, ты права, дорогая!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      и красота, и вкуснота! Не каждый день, конечно, стоит себя баловать, но иногда — вполне можно. Особенно, когда приезжают друзья и совесть молчит... Буженину и я готовлю довольно часто — она у нас «прописана» навеки...

      Ах, танго! Это моя любовь и спасение. Всю свою боль, переживания, радости и горести «выплескиваю» в танце. Уж, как танцую, — дело такое... Но — от души:)

      Ответить
  • Татьяна

    Здравствуй, Ирина. Давно к тебе не заходила. У тебя как всегда все вкусно и интересно)

    Ответить
  • Ирина

    Очень аппетитно!!!Великолепный рецепт,спасибо большое!!!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!