Утка в духовке и предновогоднее настроение

Дата: 03 12 2014 г

Просмотров: 1801

Метки:

Утка в духовке и предновогоднее настроение

Утка в духовке лично у меня ассоциируется с  веселой новогодней возней.  Хотя во многих «приличных» домах, как выражалась моя тетя Света,  запеченную утку подавали и на другие торжества — это считалось хорошим тоном. Ах, мои дорогие питерские родственники, вы, прожившие в «коммуналках» большую часть жизни, еще помнили, старые добрые времена, когда в Сочельник подавались на устланный белой скатертью и соломой стол  12 постных блюд, а на Рождественский обед запекалась  утка в духовке.

Памятуя о традициях семьи я всегда хотела научиться готовить утку   в духовке. Благо, что во времена моего студенчества такой случай однажды представился. Питерская тетя привезла мне  к Новогоднему столу невесть какими путями и в какой очереди «добытую» утку. И не просто утку, а «снежную королеву» — замороженную французскую красавицу неизвестной мне замечательно вкусной породы.  Ради такого случая  был начисто отдраян противень одной из общежитских духовок, коих на каждом этаже  имелось по четыре. В духовке пеклось обычно «мясо по-французски», а вовсе не утка.  Впрочем, о существовании такого рецепта сами французы вряд ли подозревали! Под чутким руководством тетушки утка  благоговейно наполнилась кислыми яблоками и отправилась долго и упорно «томиться» в духовке.

Ритуальные танцы с поливанием «жиром и соками»  богатырской груди утки перемежались разговорами о театральных премьерах, книге Артура Хейли «Аэропорт» и о том, что «дают» нынче в Пассаже — итальянские сапоги или сорочки с новомодным названием «батник»? Периодически мы всплескивали руками и суетливо искали полотенце, чтобы при очередном поливании не обжечь руки. Затем стремглав выбегали в  коридор, по которому плыли  душистые струи — это утка из духовки нехотя отдавала на всеобщее растерзание свой  притягательный для многих носов аромат.

Тетушка рдела щеками и цвела полным цветом тридцати с небольшим лет. В компании «зеленых» студентов ( меня и соседки Люси) она чувствовала себя, если не ровесницей, то старшей подругой. В самый разгар беседы Люська со смехом вспомнила, как однажды мы с ней варили пельмени и все ждали, когда же они всплывут. А пельмешки не всплыли, а «уплыли» в неизвестном направлении. То есть у нас их попросту выкрали из кипящей кастрюли! Ошеломленная  такой перспективой тетя тут же рысью бросилась на кухню к утке в духовке. Не столько, чтобы полить ее жиром, сколько проконтролировать наличие птицы.

Открыв дверь, она чуть не сбила с ног  молодого африканца приятной наружности. Пританцовывая он нес в руках противень со сверкающей глянцевыми боками уткой. Зычный окрик тёти: «Стоять!» привел нас в недоумение и легкое замешательство. Перетягивание обжигающего противня между разъяренной фурией и юным похитителем уток закончилась не в пользу последнего. Юноша  еще что-то пытался объяснить, красноречиво жестикулируя руками и аппелируя к Небесам, поднимая  глаза вверх к потолку.  Но, куда там! С победоносным видом тетка вернулась в комнату, крепко держа жестянку с уткой. Шумно обсуждая происшедшее, стали накрывать на стол.  Через пару минут  раздался стук в дверь.

На пороге топталась группа хорошо одетых  черных студентов, окутанных облачком шлейфа  некоего приятного парфюма. Они вежливо, но твердо заявили, что мы экспроприировали их птицу, предъявив потроха умыкнутой пернатой в пакетике.  И тут прозвучал чей-то голос  из коридора:"Девчонки,  вы про утку не забыли? А то она уже немножко дымит!" Назревал международный скандал...  Оказалось что ИХ крякуха пеклась в духовке на соседней кухне. Незадачливый друг  с подготовительного отделения ,  пришедший к ним в гости и готовивший утку, практически не говорил по-русски и не мог отстоять ее.

Немая сцена длилась не долго и  разразилась всеобщим смехом.  Галантные  и снисходительные мужчины предложили кушать две утки в одной компании и тут же принесли фрукты, торт и небольшую гармонику. Теперь я знаю, что это был бандонеон. Звуки парижского танго затопили нашу комнату и улетели в морозную новогоднюю ночь через настежь открытую форточку...

Рецепт приготовления утки в духовке

Утка в духовке, фото

Подготовка  утки к запеканию 

  1. Если у вас замороженная утка ( 2.5 кг), то ее перед запеканием в духовке следует разморозить при 2-6ºС в течение примерно двух суток.
  2. Перед отправкой в духовку следует вытащить утиные потроха ( их обычно помещают в отдельный мешочек вместе с шеей). Потроха могу пойти в начинку для пирожков или  служить одним из ингредиентов рийета (  рецепт я приведу в ближайшее время).
  3. Крылья  можно полностью обрезать. Мяса в них совсем не много, а при длительном запекании утки в духовке они могут обгореть, что не прибавит запеченной птице красоты. Из крылышек и шеи получится хороший бульон, который используется для изготовления мясных соусов.
  4. Гузку, вернее, ее верхнюю выступающую часть, следует вырезать. В противном случае она может придать неприятный специфический запах всей утке.
  5. Прямо рядом с отверстием брюшной полости  утки располагаются с двух сторон большие скопления внутреннего жира. Утка и так — жирная птица. Лишний при  запекании ее  в духовке нам не нужен — его придется удалить и вытопить, а потом использовать для заливки утиного конфи ( рецепт  дам в ближайшее время).  Жареная картошка на утином жиру —  настоящий деликатес!
  6. Следует иметь ввиду, что после удаления  потрохов, шеи и  крылышек масса утки уменьшится примерно на 20%.
  7. Утка массой нетто около 1,8-2.0 кг хватит, чтобы накормить двух голодных мужчин, четырех голодных, но не подающих вида, женщин и двух влюбленных.  Если у вас большая компания, то придется запекать несколько уток или приготовить вместо утки —  баранью ножку в духовке, рецепт которой я давала на днях или приготовленную в духовке свинину.
  8. Чтобы в процессе запекания утки в духовке жир вытекал и шкура превращалась в аппетитную хрустящую корочку, следует кожу предварительно часто наколоть специальным приспособлением или тонкой спицей. Существует прием, при котором кожа  утиной грудки часто надрезается наискось острым ножом —  такой способ я использую чаще всего.
  9. За 8-10 часов до запекания рекомендую утку посолить ( утка натирается снаружи и внутри солью)  или поместить ее в рассол ( 1 литр  чистой воды, 50 грамм соли). Эта процедура — не обязательна, но я чаще всего делаю именно так. По моему скромному мнению — так просто вкуснее.
  10. Непосредственно перед отправкой в духовку некоторые кулинары советуют ошпарить утку кипятком. Ее кожа сразу побелеет и натянется, а при выпекании будет равномерно покрываться аппетитной румяной  корочкой. Честное слово — я так не пробовала делать, но непременно проверю, так ли это.
  11. Перед  запеканием в духовке утку иногда обжаривают со всех сторон на сковороде, сильно прижимая ко дну.

Базовый рецепт приготовления 

 

Утка для запекания в духовке

Нам понадобятся:

Утка молодая                                                           2.0-2,5  кг (брутто)

Перец черный или белый молотый                 1 чайная ложка

Соль                                                                            столовая ложка без горки

Если вы не солили и не помещали утку в рассол, то посолите и поперчите ее снаружи и внутри.  Дальше есть два варианта.

  1. Обтираем утку оливковым маслом, кладем в посуду для запекания или противень. Наливаем  около 2 см воды, ставим в нагретую до 200ºС духовку на 15-20 минут, затем температуру снижаем до 180ºС и  печем примерно 1 час, периодически поливая утку соками с жиром. По истечение этого времени вытаскиваем утку из духовки, лишний жир сливаем (  в дальнейшем он нам пригодится для других блюд). Печем еще около часа, периодически поливая соком с жиром. Извлеченной ь" минут 15
  2. Не однократно мне встречался рецепт утки в  духовке, в котором рекомендовалось подготовленную утку поместить на решетку, а непосредственно под нее вставить в духовку противень с водой ( примерно 1 литр). Печь утку  20 минут при температуре 220ºС, затем температуру снизить до 170-180ºС и печь еще примерно 1 час 30 минут — 1 час 40 минут.   За это время воды в противне практически не останется, а будут соки и жир, который надо осторожно слить и прокипятить. Сок — прокипятить или даже уварить и хранить в морозилке. Из такого концентрата получаются отличные соусы.

Мои замечания по поводу утки запеченной в духовке:

  • Утка запеченная в духовке — эффектное блюдо, дань традициям. Но, готовя ее до ПОЛНОЙ готовности мы пересушиваем драгоценную утиную грудку, которая только и идет на стол клиенту в дорогих ресторанах.
  • Утиную грудку можно поджарить или запечь в духовке до средней степени прожарки и подавать с соусом из вишни с вином, цитрусовым, абрикосовым соусом, с желе из красной смородины или
  • запекая целую утку, сначала можно скушать только драгоценную, испеченную до средней степени готовности грудку, а ножки и оставшийся каркас еще допечь или потушить на плите.

Рецепт конфи и рийета

Конфи из утки в духовке

Утка целиком (если у вас их прорва, конечно) и утиные ноги в особенности используются во Франции, в частности, для приготовления конфи — своеобразной утиной «тушенки», которая готовится в духовке. Для приготовления этого блюда утиные ножки солятся крупной морской солью, перекладываются свежими травами ( чабер, тимьян), чесноком, лавровым листом и оставляются так на сутки. затем соль тщательно  счищается, ножки обтираются, кладутся шкурой вниз  на противень или в жаропрочныу посуду, заливаются растопленным утиным жиром так, чтобы он их полностью покрывал. Блюдо готовится в духовке при температуре 150-160ºС около 2,5 часов.

Для хранения  конфи из утки раскладывается по банкам, заливается до верху жиром и хранится в холодильнике или холодном погребе.  Если разобрать мясо  на волокна, смешать с утиным жиром и грибной пастой, например, то можно получить  прекрасную закуску  - рийет.

Рийет из утки в духовке

Боже, как он хорош с деревенским хлебом, чиабаттой или горячими тостами на зимний уютный завтрак или в качестве  закуски на Новогодний стол!

Как приготовить утку в духовке с грушами и  винным соусом с вишнями

Нам понадобятся:

Утка                                                                                                  2,0-2.5 кг

Тимьян или чабер ( можно сухой)

Твердые груши                                                                             2 штука

Сахар                                                                                                2 чайные ложки

Для винного соуса:

Вишневый соус к утке

Портвейн (херес, марсала, мадера )                                        150мл

Сахар ( если вино 0 сухое)                                                          1 чайная ложка

Лук                                                                                                      1 небольшая луковица

Бульон из утиной шейки и крылышек                                   150 мл

Кофейная ложка утиного жира

Вишня свежемороженная                                                           1 чашка объемом 250 мл

Перед отправкой в духовку утку солим снаружи и внутри,посыпаем тимьяном. Готовим утку по одному из предложенных выше вариантов. За полчаса до  готовности перекладываем утку в чистый противень с небольшим количеством жира и сока, кладем к утке разрезанные на четвертинки и посыпанные сахаром груши, опять ставим противень с уткой и грушами в духовку. Готовим до готовности утки.

Соус готовим так. Из утиных  потрохов ( шеи, крыльев) на маленьком огне варим насыщенный бульон. Для этого заливаем потроха 500 мл воды и на самом маленькои огне «томим» часа полтора. Лук чистим, режем тонкими полукольцами. Карамелизуем на утином жиру лук ( слегка до прозрачности поджариваем  на маленьком огне, по чайной ложке доливаем  50 мл вина). Процесс займет минут 10-15. Добавить оставшиеся 100 мл вина, бульон, вишню. Готовить вместе секунд 30. Отрегулировать вкус добавкой соли и сахара.

Утка извлекается из духовки, «отдыхает» 10-15 минут. Подавать утку с грушами и винным соусом, запеченную в духовке, лучше всего с отварным пропаренным рисом. Сказать, что это — вкусно, — ничего не сказать!

Мои замечания:

  • Замороженная вишня с успехом заменяется горстью сладкой сушеной и даже вишней из вишневого варенья без косточек. Летом готовим соус из свежей вишни.
  • Для винного соуса используем любое  десертное или крепленой вино  ( главное, чтобы оно было приятно на вкус), можно использовать и сухое вино, добавив по вкусу ( и по совести) сахар. Я использовала наше местное десертное вино Троянда Карпат ( из Гевюрцтраминера).
  • Репчатый лук смело заменяем на шалот — вкус  получится еще интереснее.
  • Гусиный или из домашней курицы бульон — хорошая замена утиному.

Как запечь утку с яблоками или айвой 

Утка в духовке с яблоками

Нам понадобятся:

Утка                                                                                                           2,0-2.5 кг (брутто)

Тимьян, чабер

Яблоки кислые или айва                                                                    3 средних штуки

Кальвадос ( для яблок) или мускатное вино — для айвы)         200 мл

Сливочное масло                                                                                   30 грамм

Сахар                                                                                                         1-2 чайные ложки

Соль

Яблоки или айву очистить от кожуры. Яблоки нарезать на четвертинку, а большие экземпляры айвы — на восьмушки. Растопить на сковороде сливочное масло, положить яблоки или айву. Карамелизовать яблоки с сахаром  до золотистого цвета, влить Кальвадос или  мускатное вино. Начинить фруктами подготовленную утку, положить ее в посуду для запекания в духовке или на решетку.  Если фрукты останутся, то положить их рядом с уткой или в противень после сливания лишнего жира. Печь утку до готовности  по одному из указанных выше способов. К утке с яблоками тоже подходит  отварной рис.

Запекаем утку с цитрусовой или абрикосовой  глазурью

Утка в духовке в апельсиновой глазури

Нам понадобятся:

Утка                                                                                                                      2,0-2,5 кг (брутто)

Тимьян, чабер

Соль

Для цитрусовой глазури:

Апельсины ( сицилийские, кумкваты, мандарины, грейпфруты)     300 грамм (нетто)

Сахар                                                                                                                      200 грамм

С цитрусовых снять кожуру, с кожуры — цедру. Тщательно очистить дольки от белой части мякоти, смолоть на блендере, добавить сахар, варить в посуде из нержавейки сначала на большом огне ( до кипения), а потом — на маленьком до густоты. В конце варки добавить цедру. Консистенция должна быть льющейся, но не жидкой.

Для абрикосовой глазури:

Абрикосы                                                                                                             300 грамм (нетто)

Сахар                                                                                                                     200 грамм

Абрикосы смолоть на блендере, добавить сахар. Варить, как цитрусовую глазурь. В конце варки можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.

Готовится утка в духовке по одному из  указанных выше способов. Примерно  за 40-50 минут до готовности вынуть утку из духовки, покрыть  глазурью, снова поставить запекаться. Повторить процедуру раза три-четыре до готовности утки. Остатки глазури использовать в качестве соуса. Подавать с запеченной на утином жиру картошкой  или отварным рисом.

Вариант с картошкой

Утка в духовке с картошкой

Нам понадобится:

Утка                                                             2,0-2,5 кг (брутто)

Тимьян, чабер

Соль

Картошка                                                 1, 5 кг (брутто)

Готовим утку по любому указанному способу. За полчаса до готовности перекладываем утку в чистый противень, наливаем в него немного жира. Далее кладется утка, вокруг нее — дольки отваренного до полуготовности картофеля. печем все вместе в духовке до готовности утки. Подавать с  цитрусовым или абрикосовым соусом ( по рецепту глазури выше).

Утка в духовке — несомненно фактурное блюдо со множеством вкусовых оттенков. Если вы задумаете готовить ее на какое-либо торжество, то смело можете обращаться  ко мне с возникшими  вопросами. Надеюсь, что у  вас все получится. В комментариях приветствуются  рассказы о том, как в вашей семье готовится  "фирменная" утка в духовке!

 На прощание хочу подарить вам всем прекрасное соло на бандонеоне — танго Астора Пьяццоллы  "Adios Nonino" в исполнении Mamenguita:

Всегда Ваша

Ирина

Миниатюра к статье Утка в духовке и предновогоднее настроение

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 24

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ах,Ирочка,как же ты меня порадовала своими воспоминаниями из студенческой жизни.Я как всегда живо представила себе всю комичность ситуации.Это надо же было случится такому совпадению, что бы одновременно готовились на одном этаже 2 утки!Интересно было бы узнать чья утка оказалась вкуснее.Смею предположить, что тётушкина!Спасибо тебе за чудесное повествование.

    С огромным интересом я ознакомилась с рецептами приготовления сей удивительной птицы.Готовила я её пару раз с яблоками и в восторге от её вкуса не осталась.Теперь благодаря твоим разнообразным рецептам, у утки появился шанс реабилитации перед нашей семьёй.Ты описала всё так красиво и аппетитно, что захотелось прямо сей час бежать на рынок.Фотографии твои заслуживают отдельной похвалы. Не даром говорится талантливый человек, талантлив во всём!!!!!!Ещё раз благодарствую матушка за всё и жду новых рецептов. Главное будь здорова,спокойна и счастлива, моя дорогая.

    Ответить
    • irina

      Дорогая Верочка!

      Я буду весьма и весьма рада, если ты приготовишь утку в духовке по одному из моих рецептов. Утка мне нравится только с КАРАМЕЛИЗОВАННЫМИ яблоками — совсем другой вкус! особенно, если готовить яблоки с Кальвадосом или хересом, а для контраста подавать совсем пресный гарнир — отварной рис, например. если утку наполнить просто сырыми яблоками — вкус совсем не тот! Хороши и другие рецепты по своему — если надумаешь готовить и будут вопросы — пиши, все обсудим.

      насчет того, чья утка в духовке была вкуснее, сказать трудно. Утки в сыром виде, как выяснилось, были куплены в одном магазине где-то в центре. Готовили ребята их со своими специями, сухофруктами и красными апельсинами — было очень вкусно!

      Спасибо тебе за пожелания в стиле моей тетушки — она тоже любит обращения, типа, "сударыня или «матушка», а твое « благодарствую» — просто бальзам для слуха! тебе и твоей замечательной семье тоже всего самого хорошего!!!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Спасибо за пожелание, сестричка.Я тоже люблю этот старый русский стиль и часто прибегаю к нему. Когда на улице слышу обращение «женщина» или «мужчина», так и хочется сказать, ну почему не обращаться такими чудесными, ласкающими слух обращениями как «сударь и сударыня»!!!!!!?????

        Я приготовила утку именно так, как ты говоришь. с сырыми яблоками и была весьма разочарована.Теперь знаю,как надо!!!!!!! Спасибо ещё раз,солнышко.и спасибо за танго, прослушала несколько раз.

        Ответить
        • irina

          Верочка!

          Утка с карамелизованными яблоками не должна тебя разочаровать! Уж на что мой муж не любил сочетания мяса и фруктов — после утки с такими яблоками свое мнение поменял!

          А насчет обращения — люди, наверное, сами должны начать так обращаться друг к другу — тогда и «процесс пойдет»! Мой сын, например, только так и говорит, а еще говорит «мадам», на что «мадам» иногда просто, как дикая кошка возражает:"Какая я вам мадам?" Вот так — до смешного доходит! так и хочется сказать:"Ну, тогда НЕМАДАМ!"

          Танго на бандонеоне — особенно пронзительно. Вот ведь как — инструмент завезли, чтобы играть в церкви вместо органа, а он попал в самую гущу «портеньо» Айреса, которые танцевали под него страстное танго.

          Ответить
          • РАМАЗОВА ВЕРА

            Я обязательно попробую. У меня муж тоже не любитель этих сочетаний, но на пример толма из капусты с айвой или яблоками ему очень нравится.

            А сыну твоему я думала оскорблённо отвечают не «мадам», а «мадемуазель». А там всё более запущено.Дай то Бог вернётся наш чистый русский язык,язык Чехова,Толстого и Пушкина.......

          • irina

            Верунь!

            «Мадмуазелей» он обычно «барышнями» называет!:)))

            дай Бог!

  • Ирина Зайцева

    Ириш, спасибо за твои ароматы и лирику...

    Скажи, а как с запахом во время готовки? понимаешь, несколько лет назад мы отмечали с друзьями Новый год и делали гуся в духовке. Вроде, и не жирный был, и кухня далековато была от гостиной, где отмечали все...Но до сих пор этот запах у меня стоит... Я лично не смогла есть гуся... ну вот так... Хотя все говорят, что он получился очень даже хорош, и все, кроме меня-то вот были довольны... А меня прямо до сих пор передергивает от воспоминаний ароматов этих...

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      Утку и гуся нельзя все время печь при высокой температуре и в процессе запекания нужно сливать лишний жир — горит и дает запах именно он. Хороший вариант, если запахи беспокоят, печь на решетке, под которую подставлен противень.Но и в этом случае надо сливать лишний жир в процессе. есть еще такой способ — печь утку или гуся при низкой температуре длительное время. например. если духовка может держать 90 градусов, то запекать 4 часа. а потом опять таки слить жир , положить утку на чистый противень и запечь при высокой температуре (220 градусов) минут 10, чтобы образовалась корочка.

      Я сама очень реагирую на разные запахи, более того, они, как и у тебя, способны «запечатлеться». Это касается и хороших, и плохих запахов. так что я тебя очень хорошо понимаю. Думаю, чтобы не лишать себя удовольствия иногда лакомиться уткой или гусем, способ, который я рассказала, должен помочь. Ириш! Если надумаешь печь утку -будем печь вместе "онлайн по скайпу:)

      Ответить
  • Татьяна

    Такую утку только на праздничный стол! Спасибо за рецепт, Ирина.

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Рада тебе. А утка действительно очень праздничное блюдо!

      Ответить
  • Людмила

    Иринушка, добрый вечер!

    Ты уже стала надежным проводником в мир проверенных временем, разными людьми вкуснейших рецептов. А какое интересное повествование! Какой неимоверной красоты слог! Даже причмокивала в душе от славности твоего языка...

    О, утка! сколько в этом слове я увидела, услышала...

    и воспоминания перенесли меня в холодную, местами очень непростую зиму 1992 года. Муж ходил на охоту, чтобы как-то разнообразить скудный рацион нашей семьи, ведь полки в магазинах были полу-пусты и большого ассортимента продуктов не наблюдалось еще долго. Я — в роддоме и, как обычно, просят принести бульон из птицы для восстановления сил после родов. Муж на охоте добыл 3 диких уток, каждая весом около 8 кг, и моя дорогая свекровь сварила для меня такой жирный, наваристый бульон, что и не передать словами. Я мужественно его пила, ведь все для меня очень старались!!!

    С тех пор дальше запеченных или зажаренных утиных грудок дело не пошло. Правда, иногда в китайском кафе мы с удовольствием вкушали Утку по-пекински с блинчиками, соусом...

    Я обзавелась парочкой рецептов запекания утки и гуся в духовке, но пока еще не сподобилась. Надеюсь, что теперь, после твоего практически Мастер-класса с объяснением множества нюансов, красивейшими аппетитными фотографиями, дело пойдет на лад. Ты умеешь уговаривать даже тех, кто уже и в мыслях не собирался посягнуть на уточку:))) Спасибо тебе от всей души!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      И я с удовольствием прочитала про твои приключения с утиным бульоном. А муж-то — какой молодец! Нашел выход ради любимой. Да и доброжелательные свекрови — редкость неимоверная! Честно говоря, сама я больше всего люблю именно утиную грудку, а ноги потом тушу и делаю рийет — отличная штука, только заканчивается слишком быстро...

      Спасибо, Людочка, за добрые слова в адрес моего сочинительства! Всего тебе самого хорошего!

      Ответить
  • Людмила

    И за танго отдельное спасибо! Как услышу музыку, начинаю мгновенно заводиться, и оказываюсь в мире страсти, пламени и грез!!!

    Ах, Аргентина! "Страна говядины и танго...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif"

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Аргентинское танго — часть моей жизни, без которой я уже не могу жить, дышать, творить. Эта музыка, да еще в таком эмоциональном исполнении, уносит меня в далекую, но такую близкую, Аргентину...

      Ответить
  • ким

    ура!, нашёл живую ссылку, делюсь с вами

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ким!

      за ссылку огромное спасибо — я размещу это видео в хорошем месте... жаль, что Вы ничего больше не написали. Я скучала за Вашими комментариями...

      Ответить
  • Анютка Незабудка

    Настоящая новогодняя утка — аппетитная красавица. Замечательные фото передали предновогоднее настроение! Спасибо за вкусный рецепт!

    Ответить
  • Елена

    О такой красавице на столе можно только мечтать! Яркая и аппетитная, а глазурь абрикосовая просто песня, обязательно попробую ее сделать!

    Ответить
  • natabul

    В глазури утку не готовила,а выглядит очень аппетитно.Спасибо за студенческие воспоминания.

    Ответить
  • Наталья Погорелова

    Утка в духовке – это рецепт из детства. Сейчас, по большей части, мы готовим магазинских курей, а то и вовсе покупаем уже готовых кур-гриль и, поедая их, отбиваем напрочь все желания баловаться изысканно приготовленными утками в духовке))) Спасибо за рецепт с массой тонких особенностей приготовления!

    Ответить
  • Nadya

    Здравствуйте,Ирина! Уже год я с удовольствие заглядываю к Вам на сайт. Попробовала несколько рецептов и получилось все очень вкусно, как- будто мама сидела рядом и говорила, вот так доченька, а потом так... Все очень подробно и душевно пишите- спасибо!

    Я просто обожаю замеченую утку с яблоками. Готовим ее так: отвариваем утку в подсоленой воде до полу готовности, немного остужаем. Яблоки ( антоновка) нарезаем на средние дольки, поливаем медом и перемешиваем, даем постоять пока утка варится. Утку фаршируем яблоками, закрепляет зубочистками кожу и отправляемых в духовку (220) на минут 20, убавляем до (180) и запекаем ещё минут 30 ( зависит от духовки). А картошечку делаем как и вы! Мы пробовали и не отваривать утку, а сразу запекать, получалась суховата.

    Ещё раз спасибо, Вам Ирина!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Надя!

      Огромное спасибо, что поделились своим замечательным рецептом утки в духовке с предварительным отвариванием. Я тоже совсем недавно так попробовала сделать и результатом осталась очень довольна. Только перед отвариванием я еще посолила утку и так выдержала сутки.

      С наступающим Вас Новым годом! Здоровья, много любви и Мира!

      Ответить
  • Алёна

    Огромное спасибо за Ваш сайт. Столько прекрасных, а самое главное отличных рецептов, по которым как ни готовь, получается вкусно. Ваше варенье из помидоров самая большая вкуснятина, которая только мне попадалась.

    Сегодня у нас Рождество) и я зашла сказать спаасибо за утку, которую готовила по Вашему рецепту. Она получилась просто великолепной, сочной и нежной, только почему то очень быстро кончилась. Утку запекла в духовке целиком. К ней была груша дольками, пождаренная на сливочном масле, с коричневым сахаром и в 2 ложками вина, и винный сладкий соус. Очень не хватало чиабаты, которую для меня открыли тоже Вы.

    Спасибо еще раз

    И поздравляю Вас с Рождеством :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алена!

      Сердечно благодарю за добрые слова! Мне они очень важны, правда! Необыкновенно рада, что утка получилась вкусной и оправдала Ваши ожидания. Сама обожаю такой вариант с грушей и вином. А варенье из помидоров да, «вкуснота» многим совершенно незнакомая. Жаль, что чиабатты не было, но ничего — будет в следующий раз.

      Примите с благодарностью и уважением мои поздравления с Рождеством! У нас тоже сегодня первое Рождество — наше семейство интернационально, поэтому празднуем мы оба праздника. Всего Вам самого хорошего и доброго! Заходите почаще — буду всегда рада!

      Если не секрет, то где живете ВЫ?

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!