Захер торт — гости не поверят, что он — не из Вены

Дата: 30 01 2015 г

Просмотров: 1133

Метки:

Захер торт — гости не поверят, что он — не из Вены

Захер торт — одно из самых знаменитых лакомств в Мире. Каждый, кто хоть раз побывал в Вене, стремится, Непременно его попробовать. И часто остается разочарованным — столько разговоров, А на самом деле — ничего особенного. Честно, так думаю и я. Поэтому однажды решила приготовить торт по мотивам Захера и мой вариант мне понравился, нескромно будет сказать, больше австрийского. Со своим «фирменным» рецептом Захера я уже знакомила читателей своего блога. Теперь  у меня возникла потребность поделиться своими наработками в области технологии приготовления Итак,  сегодня у нас в программе — обновленный Захер торт.

Захер торт — новые вариации

Первый вариант:

На форму диаметром 23-24 см:

Бисквитное тесто для Захер торта

Яйца                                       10 штук

Сахар                                      300 грамм

Мука                                       200 грамм

Шоколад черный (72%)    150 грамм

Масло сливочное                  80 грамм

Коньяк                                      2 столовые ложки

Соль                                           щепотка

Масло растопить вместе с шоколадом. Масса должна быть мягкой, но не жидкой. Посуда, В которой топится масло с шоколадом должна быть достаточно большой. Белки тщательно отделить от желтков. Взбивать белки с солью в чистой обезжиренной посуде сначала на низкой скорости миксера. Когда, Через 30-40 секунд увеличить скорость  до средней. Взбивать  еще 30-40 секунд. Затем по 1 чайной ложке начинаем добавлять сахар, Каждый раз насыпаем его в область, где работают лопасти миксера. Взбиваем до жестких пиков. Теперь в один заход добавляем все желтки, На средней скорости взбиваем все вместе  примерно 30 секунд, Сразу же добавляем 2 столовые ложки коньяка, размешиваем.

Примерно оду треть взбитых белков с желтками  осторожно смешайте с растопленными маслом и шоколадом, введите полученную массу в остаток белково-желтковой смеси, размешайте ложкой снизу вверх. Теперь в 3 приема добавьте осторожно муку, Размешайте как следует ложко снизу вверх. Вылейте полученную массу в разъемную Форму диаметром 23-24см. Печь бисквит для торта Захер необходимо при температуре 180-185°С . В моей духовке он печется примерно85 минут. У вас этот процесс может занять больше или меньше времени — духовки все разные!

Вынуть бисквит из духовки, освободить от формы, Положить остужаться на решетку.  Захер торт из такого бисквита можно собирать не менее, чем через 8-10 часов, а лучше — через сутки после выпечки.

Второй вариант:

Для формы, Диаметром 23-24 см:

Бисквитное тесто для Захер торта

Яйца                                                   10 штук

Сахар                                                  350 грамм

Мука                                                   150 грамм

Какао                                                    100 грамм

Масло сливочное                              50 грамм

Коньяк                                                   2 столовые ложки

Горячая вода                                        6-7 столовых ложек

Соль                                                        щепотка

Какао растворить в горячей воде. Размягченное масло смешать с полученной кашицей.  Яйца взбивать  миксером с сахаром и солью на паровой бане ( посуда не должна касаться  слабо кипящей воды), пока масса не прогреется до температуры  40°С. Ели нет специального термометра, То пробуем  пальцем — должно ощущаться тепло, чуть выше температуры тела. Снимаем посуду с паровой бани. Продолжаем взбивать до получения пышной массы, Вливаем коньяк, размешиваем, примерно треть массы смешиваем с масляной смесью, далее вводим полученную жирную составляющую в  остаток взбитых с сахаром яиц, перемешиваем. В три приема вводим муку, перемешиваем ложкой методом складывания — снизу вверх.

Выпекаем в нагретой до 185-190°С духовке примерно 85 минут, Готовность проверяем лучинкой. При втыкании в самое толстое место бисквита она должна остаться сухой. Остужаем  на решетке. Такая заготовка для Захер торта должна «созревать» около суток.

Пропитка

Вода                                                                    100 мл

Абрикосовая водка                                         50 мл

Сахар                                                                  1 столовая ложка

Вскипятить воду, добавить сахар, варить все вместе 2-3 минуты, остудить , добавить коньяк

Начинка

Абрикосовое повидло, густой джем              150 грамм

Абрикосовое повидло или джем дополнительно измельчить блендером, охладить.

Шоколадная глазурь

Черный шоколад  72%                                     150 грамм

Масло                                                                    100 грамм

Растопить шоколад с маслом при температуре не выше 28-29°С.

Сборка торта

Бисквит разрезать на две части, пропитать пропиткой обе части ( верхнюю — со стороны разреза), на нижнюю часть намазать  ¾ остуженной начинки, прикрыть второй частью, обмазать верх остатками начинки. Верх и бока торта Захер  покрыть глазурью. По желанию украсить на свое усмотрение надписью Sacher или просто красивыми шоколадными узорами, как это сделала моя подруга и читательница Людмила Матвеева (  в статье использовано ее фото).

Мои замечания:

  • Захер — торт, который вызывает множество дискуссий. Но, не стоит в них вступать — настоящего рецепта все равно никто не знает, так о чем же спорить?
  • Вместо абрикосовой водки в пропитке можно использовать коньк.
  • Любители более кремовых шоколадных тортов могут на абрикосовую начинку положить еще слой шоколадного мусса или ганаша — будет не совсем Захер, то тоже вкусный торт. Хотя кто знает, какой он был, то самый Захер, который появился по воле случая и умелого поваренка?

Предлагаю не спорить  о правильности того или иного рецепта торта Захер — их так много, что и не сосчитать! Но, буду весьма рада, если в комментариях увижу записи о том, как вы, дорогие читатели, делаете Захер торт.

 Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 
Миниатюра к статье Захер торт — гости не поверят, что он — не из Вены

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 4

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка, должна с тобой согласиться,рецептов этого торта множество.Я его тоже пекла, правда давно.Как то Мика вернувшись с гастролей в Ереване рассказал, что придя там в кафе стал изучать меню.Ему понравилось фото шоколадного торта,но подошедшему официанту, он не смог озвучить название торта и ткнул пальцем в картинку.Как ты догадываешься, он ударение поставил не там,где надо.По этому поводу друзья очень повеселились!Я ему объяснила,что это очень знаменитый торт и где надо ставить ударение.Так как торт ему понравился,я решила его испечь.Рецепт у меня был из одного телевизионного шоу.Торт очень понравился, но он сказал что немного отличается от того, что он ел.Я ответила,что наверно он очень сильно отличается от НАСТОЯЩЕГО ЗАХЕРА,рецепт которого наверно знают не многие!!!Спасибо, за очередной интересный рецепт, Ирочка.

    Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Поздно увидела, что ты просишь написать свои рецепты!Я готовила так: Яйца-5 шт. Масло-200гр. Сахар-200гр. Мука-200гр. Чёрный шоколад-150гр. Абрикосовый джем и глазурь.

    Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка! Соглашусь, что рецептов Торта Захер очень много. Когда я давно решила его испечь, проштудировала много информации — рецепты от Алена Дюкасса, Карла Шумахера и другие. Везде основные составляющие — это шоколадный бисквит как у тебя, пропитка, шоколадная глазурь и абрикосовый джем с кусочками абрикосов. Но, поскольку, муж любит торты покремовее, а Захер — все же лаконичный, по-европейски самодостаточный торт, я взяла у Дюкасса шоколадный мусс и в глазурь добавила немного абрикосового сиропа от себя — мне показалось, что так глазурь «зазвучит» по-особенному. Результат очень всем понравился, просят повторить на «бис»:)))

    Мусс был такой — рассчитан на форму диаметром 16-18 см:

    86г темного шоколада с содержанием какао 75%

    2 яичных желтка

    16г цельных яиц

    50г сиропа 30 Baume

    133г сливок для взбивания

    Во время сборки коржи промазать сначала абрикосовым джемом, затем шокомуссом. А дальше, как у тебя, только перед нанесением глазури мусс должен застыть в холодильнике.

    Теперь даже и не знаю, какой торт лучше — который я попробовала в Вене очень давно или этот? Вкусны оба, но давний вкус забылся. Спасибо, что продолжаешь знакомить с вариантами интересной выпечки!!! [flower]

    Ответить
  • Марков Денис

    Красивый тортик вышел на фотографии ;-) [good]

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!