Пирожки на кефире — старая песня на новый лад
Дата: 07 02 2015 г
Просмотров: 1891
Жареные пирожки на кефире — абсолютный хит в нашей семье. Конечно, мы все понимаем, что мучное, а тем более, жареное — вредно! Но, наступает суббота и моя мама принимается с раннего утра стряпать пирожки. Ее незабываемое кефирное тесто для пирожков давно известно за пределами «Марьиной рощи», а точнее — даже в историческом Потсдаме. Жена нашего немецкого друга с гордостью печет мамины жареные пирожки на кефире.
Честно говоря, не думала, что какие-либо жареные пирожки — дрожжевые, из пресного теста или на кефире способны меня удивить. Но, я ошибалась! Хорошо известная читателям моего блога Вера Рамазова наповал сразила меня оригинальным, ни на какое другое не похожим. тестом на кефире для жареных пирожков.
В рецепте необычно все — от технологии приготовления теста на кефире, до формы и способа формовки пирожков. Пирожки вырезаются, а не лепятся. Да, еще забыла. Ко всему прочему — это еще и пирожки, жареные не на сковороде, а в кастрюле! Подстегнула я ваше любопытство? Отлично, приступаем к рецепту!
Жареные пирожки на кефире
Ингредиенты для теста на кефире для пирожков
Мука 4 стакана+1 стакан на подпыл ( 1 стакан примерно 140 грамм муки)
Кефир 500 мл
Вода 100 мл
Яйцо 1 штука
Растительное масло 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка без верха
Сода 1 чайная ложка
Фарш для жареных пирожков на кефире
Говядина 500 грамм
Свинина 500 грамм
Перец черный молотый
Соль
Яйцо взбить вилкой. В кефир положить взбитое яйцо, растительное масло, сахарный песок, соль. Все взбить венчиком. Добавить воду комнатной температуры, замесить мягкое тесто на кефире просеянной мукой. Раскатать тесто, посыпать его 1/3 чайной ложки соды, сложить конвертом, опять раскатать, посыпать 1/3 чайной ложки соды и сложит конвертом. Раскатать третий раз, посыпать остатком соды сложить конвертом и оставить тесто «отдыхать», прикрыв его, как следует, чтобы не высохло. Тесто должно получиться нежным. Мука вся — разная! Возможно, вам понадобится меньшее или большее количество муки, чем указано.
Теперь приготовим мясной фарш для жареных пирожков. Нарезать мясо небольшими кубиками и сварить. Пропустить через мясорубку, посолит и поперчить. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить в фарш.
Тесто на кефире подойдет, как на дрожжах. Пришло время формовать пирожки. Теперь надо отрезать от теста небольшие куски, раскатывать их не очень тонко, положить фарш, защипнуть. Или сделайте, как я. Раскатайте тесто, положите фарш,
прикройте второй половиной
и обрежьте широким стаканом или пиалой.
Таким образом вы и склеите будущий пирожок, и отрежете его от остального теста.
Пирожки получаются очень красивые и одинаковые.
Теперь вскипятите 300-350 мл растительного масла в высокой алюминиевой кастрюле. Жарим пирожки на среднем огне, как картошку фри. Всего два отличия от обычных жареных пирожков на кефире — посыпаем тесто содой и жарим пирожки в большом количестве жира в кастрюле, а не на сковороде), а вкус совершенно иной! На следующий день ( если останутся) можно погреть жареные пирожки в микроволновке или на пару.
Мои замечания:
- Такие жареные пирожки можно приготовить не только на кефире, но и на простокваше, мацони и других кисломолочных продуктах.
- Начинки для пирожков могут быть самые разнообразные — жареные капуста и лук, отварной рис с яйцами и жареным луком, отварная картошка с брынзой.
Жареные пирожки на кефире, приготовленные разными способами, подтвердили слова, которые я не устаю повторять:"Технология приготовления определяет вкус будущего блюда".
Музыкальное завершение нашей сегодняшней встречи — незнакомая Далида.
Dalida — Hava nagila
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 9
Ирочка, дорогая моя, сижу с полными слёз глазами! И ты точно знаешь почему.Спасибо тебе за очаровательную Далиду и её не вероятную Hava nagila!!!!!!!!!!!Конечно Далиду нельзя слушать спокойно,и песню эту я просто обожаю,но то, что ты поставила под этим рецептом именно её,сразило меня наповал.Я всегда знала, какой ты добрый,душевный,умный,талантливый,любящий и невероятный человек,но этой песней ты подтвердила тонкость своей души,внимание к окружающим и умение делать приятное.Давеча,я обмолвилась,что рецепт этот достался мне от маминой подруги,потрясающей хозяйки(как почти все евреи),чудесного и доброго человека,очень любимого мною,и ты сразу же нашла как сделать мне приятное.Спасибо, родная.С тётей Аней связано всё моё детство и вообще вся жизнь.Некоторые мамины подруги в последствии стали и моими подругами, и т.Аня была одной из них.Она очень любила меня,и этого я никогда не забуду,Царствия ей Небесного!
Иришенька,ты так вкусно описала мои с т.Аней пирожки,что хочется сейчас среди ночи бежать в магазин за мацони или кефиром!!!!!!я очень тронута,что который раз удостаиваюсь чести быть напечатанной у тебя.Чрезвычайно горжусь этим и радуюсь.Благодарю безмерно,дорогая.
Верочка!
Мы давно с тобой знаем, что между нами существует невероятная душевная связь, прямо, как у сестер-близнецов. Я очень рада, что вдохнула в твою душу приятные, хотя и грустные воспоминания о хорошем человеке, тете Ане, чей рецепт теперь живет и у меня на блоге.
Вот видишь, еда — это только повод, а главное — наши души, которые живут, потому что любят живых и любят и помнят ушедших.
Всё правда,моя девочка,от первого слова до последнего.Пока мы живы,будем помнить и любить!Главное,что бы нам НЕ МЕШАЛИ это делать!!!!!!!!!!!!!!!!
Ирочка! Это шикарные пирожки. Пока твои и эти на кефире — мои «фавориты». Я уже готовила их — получились все красивыми, цельными, будто запаянными. Вкус — изумительный, мягкие, нежные, нежирные. Моим близким очень понравились. Сейчас прочитала предысторию — от кого рецепт достался Верочке и как-то даже сердце защемило... Благодаря этому мы становимся ближе друг к другу, и роднее...
А всем, кто не готовил, очень советую приготовить — останетесь очень довольны, а близкие будут просить повторения этого ЧУДА!!! Думаю, что скоро опять их испеку.
Я очень радуюсь, Людочка,что пирожки прижились в далёком Бишкеке. Готовь на здоровье. Их готовила т.Аня,мама,я готовлю, а вот кто после меня будет..........?!
Еще как прижились! Ты будешь еще долго, долго, очень долго их готовить, а потом, когда твои золотые ручки устанут, будут снохи. Твое дело продолжится!!! Так и будет! [flower]
Далида, как всегда, великолепна и затрагивает струны души также сильно, как и тогда, когда небо было голубее, мы «летели» на парусах надежды, и впереди маячила большая, интересная жизнь!
Здравствуйте, Ирина!
К сожалению, я с пирожками не дружу — готовила их два раза и оба неудачно. Увидела Ваш рецепт и решила ещё раз рискнуть. Фокус не удался — факир был пьян. Подскажите пожалуйста, где я была не права. Замесила тесто по рецепту в половинчатом объеме, однако, тесто было нереально липнущее. Я попыталось его спасти и добавила муки (приблизительно половину того что уже добавила). Тесто все равно было ужасно липкое. Добавила ещё много муки на подпыление, но скорее чтобы тесто не липло к рукам, столу, скалке... Может быть тесто и должно быть липким и мне не надо было добавлять столько лишней муки?
Свеженький рецептик. Думала,что уже всё знаю о кефирном тесте)))))Спасибо.