Желе из айвы — самый вкусный рецепт от французских сыроделов

Дата: 08 11 2017 г

Просмотров: 64

Метки:

Желе из айвы — самый вкусный рецепт от французских сыроделов

Привет дорогие мои читатели! Самый популярный фрукт последних двух недель — айва. Чего только народ ни умудряется из нее готовить! Рецепт варенья из айвы лидирует в длинном списке заготовок из айвы на зиму. Сегодня у меня припасен рецепт желе из айвы для особых гурманов.

Желе меня научила варить давняя студенческая подруга, вышедшая замуж за крепкого француза-сыродела. Айвовое желе у них в семье образовывалось, как побочный продукт при изготовлении фруктового паштета или сыра (так его еще называют).

Паштет из айвы (pate de coing) необыкновенно хорош к сырам с голубой плесенью. Мои французские приятели во множестве перерабатывают айву на фруктовый сыр. А водичку от варки плодов «скряжистые» сыроделы рачительно используют для приготовления замечательно вкусного желе.

Потом они всю зиму раздаривают друзьям и знакомым это желе в очаровательных маленьких баночках. С любым печеньем, даже с простыми постными галетами,  сие лакомство из айвы улетает, как журавли по осени — неотвратимо.

Желе из айвы на зиму — рецепт

Ингредиенты

  • Айва.
  • Сахар.
  • Вода.

Инвентарь

  • Крепкий красивый мужчина для обработки айвы (можете рубить айву самостоятельно, но это скучно и утомительно).
  • Большой таз.
  • Грубые кожаные перчатки для защиты рук мужчины.
  • Стерильные банки и крышки.
  • Кусок марли приличных размеров, чтобы его можно было сложить вдвое и в него поместилась вся вареная айва с жидкостью.

Как приготовить

  1. Айву хорошенько протереть от пуха, вымыть, обтереть остатки пуха.
  2. Острым ножом отрезать «попку» плода, поставить его на срез, разделить ножом пополам. Крепко сжатые половинки разрезать еще раз пополам. В результате у нас должно появиться четыре куска и «попка». Мельче резать не нужно — плоды при варке и так разварятся до мягкости.
    Важно!

    Семенные коробочки из айвы не вынимаем, шкурки не трогаем — оставляем так, как есть. В них наибольшее содержание драгоценного пектина, нужного для получения желе.

  3. Отправляем куски фруктом в таз или любую другую большую емкость, заливаем водой так, чтобы она едва покрывала содержимое. Варим пятьдесят минут от момента закипания при тихом «побулькивании» — бурное кипение нам ни к чему. Не забываем аккуратно и осторожно помешивать, стараясь не раскромсать дольки.
  4. Готовые ломтики должны быть мягкими, как вареная картошка. В этот момент нужно растянуть сложенную вдвое марлю над большой кастрюлей или тазом.
  5. Предельно осторожно, чтобы не обжечься, вылить айву с жидкостью в марлю.
    Внимание!

    Вываливающаяся масса имеет обыкновение ухая «плюхнуться» в марлю — берегите руки! Их лучше защитить перчатками.

  6. Из марли сделать мешок, насадить его на какую-нибудь импровизированную перекладину над посудой для стекания сока. Дать жидкости спокойно капать часов шесть, а то и все восемь.
  7. Измерить объем полученного сока. На один литр возьмите 800 г сахарного песку.
  8. Поместите сок с сахаром в чистый таз, варите тридцать пять минут (огонь — средний). Пену снимайте.
  9. Готовое желе разлейте по банкам, закатайте. Все!

Мои замечания

  • Практически так же можно приготовить на зиму желе из японской айвы.
  • Вместо марли можно взять большое тонкое сито, которое целиком поместится над высокой посудой для стекания.

Желе будет готово только через пару недель «созревания». В горячем виде оно все еще жидкое — переваривать его не стоит!

Качество полученного желе — выше всяких похвал! Изумительный красноватый цвет, великолепная консистенция. Кладите на хлеб и наслаждайтесь! Желе из айвы А я пошла смотреть «Троцкого» на большом экране — дети подарили мужу на Юбилей проектор.

Жду с нетерпением и благодарностью ваших комментариев. Перепосты в социальные сети весьма приветствуются, при условии, что писанина понравилась. Всем пока!

PS Скоро начнется неделя зимних супов — не пропустите! Будем «разбирать» рассольник, борщи, щи и прочие вкусные вещи.

Всегда ваша Ирина. 

Легендарная баллада группы «Металлика» о любви и боли в непривычном исполнении. Современная классика, и не только хард-рока, но и музыки вообще. Мне так кажется...

Nothing Else Matters — Metallica — William Joseph feels the Rain

Миниатюра к статье Желе из айвы — самый вкусный рецепт от французских сыроделов

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 8

  • Вера

    Простите, а что делать с тем, что осталось в марле?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Вера!

      Из гущи делают мармелад, фруктовый сыр, пастилу. Я непременно дам рецепт!

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириша, спасибо за рецепт такой чудесный!!! Зачиталась, засмотрелась на фотографии, послушала музыку.

    Ириш, но сейчас я пока не за этим... Хочу поздравить тебя с Днем Рождения!!! Здоровья тебе, всем близким, тепла, Любви во всем, радости, вдохновения... всего, чего хочется самой от души...

    :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Иришенька!

      Благодарю тебя от всей души! Очень рада, что заглянула ко мне именно сегодня. Ты удивительно «солнечный» человек — я всегда тебе рада!

      Ответить
      • Марина Роднина

        Уважаемая Ирина, «подслушала» Ваши разговоры...

        С Днем Рождения Вас! Ваше творчество восхищает и вдохновляет! Желаю Вам новых проектов, смелых замыслов, созидательных идей!

        Спасибо Вам за уникальный сайт, дружеская атмосфера в нем определяется Вашей энергией, знаниями, доброжелательностью.

        Ответить
  • Рамазова Вера

    Иришенька,ещё раз поздравляю тебя и Володю с ДР, присоединяясь к твоим друзьям и читателям.Всех вам земных благ,счастья и творческих успехов!Заслушалась и зачиталась как обычно!Спасибо за всё.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Дорогая Верочка!

      Как же я тебе рада! Словно солнышко осветило страницы моего блога — пришла Верочка!

      Спасибо тебе огромное от всей души!

      Ответить
  • Ольга Смирнова

    Немного с опозданием, но тоже хочу поздравить с прошедшим днем рождения, Ирочка! Всег благ, здоровья и радости!

    А айва у меня в этом году не уродилась, если будет на следующий год, воспользуюсь этим рецептом. Из айвы самое вкусное и ароматное варенье получается, и компоты, и желе. Я тортик с айвой пекла, объедение!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!