Женгялов хац: рецепт удивительных карабахских лепешек с зеленью

Дата: 26 11 2015 г

Просмотров: 5515

Женгялов хац: рецепт удивительных карабахских лепешек с зеленью

Привет дорогие читатели! В последнее время моей страстью стало приготовление лепешек разных стран и народов. Просто руки всегда чешутся испробовать какой-то новый рецепт. В моем арсенале есть хачапури на сковороде, погачице, итальянская фугаса. Недавно я представляла вам свой рецепт лепешек гезлеме, а вот сегодня моя подруга и автор многих рецептов этого блога Вера Рамазова представляет нам свои удивительные лепешки, которые называются женгялов хац (иногда по-русски пишут женгялов ац), что в переводе с карабахского диалекта обозначает «хлеб с зеленью». Это простое, вкусное, полезное диетическое блюдо.

Карабах — удивительный край. Весной кажется, что он весь состоит из сплошного ковра дикорастущих трав. Невероятные, головокружительные виды зеленых гор и долин кажутся сказочными пейзажами. Весной каждая хозяйка в Арцахе считает своим долгом насобирать охапку восхитительно пахнущих съедобных трав, коих тут великое множество. Затем сие великолепие шинкуется, чтобы превратится в начинку для женгялов ац или хац, мне трудно сказать, как более правильно пишется. Пекутся тонкие хлеба на специальной жаровне, которая называется«садж», а иногда и в тандыре. Окунемся же и мы в сердечную атмосферу карабахского дома, наполненного любовью и удивительными ароматами. zhengjalov-ha

Женгялов хац. Рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

  • 400 грамм муки.
  • 200 мл воды.
  • Зелень разнообразная.
  • Перец черный молотый.
  • Соль.

Способ приготовления

  1. Замесить крутое тесто из просеянной муки, воды, соли, накрыть, дать отдохнуть 20-30 минут.
  2. За это время имеющуюся зелень помыть, удалить грубые стебли, оставив только листья. zhengjalov-hacПросушить в полотенце.
  3. Измельчить зелень и хорошо перемешать.
  4. Отдохнувшее тесто разделить на колобки, раскатать каждый в круг очень тонко.
  5. Перенести немного начинки в глубокую тарелку, посолить, поперчить, выложить ее в середину раскатанного кружка теста.
  6. Защипывать следует начинать с середины, по центру, перемещаясь к краю, выдавливая по дороге воздух.
  7. Прижать лепешку рукой, пройтись по ней скалкой. Таким образом шов останется в середине, как в пирожках.
  8. Поступить таким образом со всеми шариками теста.
  9. Жарить лепешки на сухой сковороде без масла сначала со стороны шва 2-3 минуты, потом с другой стороны столько же.
  10. Перенесите женгялов хац на тарелку. При желании можете смазать его сливочным маслом. zhengjalov-hac

Замечания автора

  • Используйте разнообразную зелень, которую только можете найти. Подойдут молодые листья конского щавеля, петрушка, кинза, огородный щавель, молодая крапива, зеленый лук, салатные листья, свекольная ботва, шпинат, тархун, укроп. В общем, любая дикорастущая и огородная, которую только можете найти.
  • Конечно, мои женгялов не сравнить с теми, что пекутся в Нагорном Карабахе. Ведь «женгял» (зелень), которая идет в начинку, там растет в горах и долинах, на свежем воздухе, под ласковым солнцем. Она имеет редкий аромат, составляет особый букет.
  • Разнотравье берите побольше, так как после жарки травки усядутся.
  • Блюдо очень выручает во время поста. Как раз скоро начнется Рождественский пост.
  • Печь лучше всего на сковородке с антипригарным покрытием, хороший выбор таких сковород есть здесь.
  • Нынче во многих странах пекут нечто похожее. Но ни у одного хлеба нет такой олвальной формы и начинки только из зелени. Посмотрите на фото, какие красавцы!
  • Кушайте вкуснейшие женгялов хац с мацони, который подайте в пиалах.


ASTIA

Пришла пора прощаться! Всего вам хорошего, друзья, и до новых встреч. Буду весьма благодарна, если вы поделитесь статьей в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить ничего интересного.

Всегда Ваша Ирина. С наилучшими пожеланиями Вера.

vera

 

 

 

 

И пусть сегодня звучит прекрасная песня:

Зара — Dle Yaman

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 8

  • Вера

    Наше сотрудничество с Ирочкой продолжается,и я очень рада этому!Для меня это большое удовольствие и честь, представлять свои рецепты на Ирочкином замечательном блоге. За Зару, отдельное спасибо,Ирочка.Чудесное исполнение, выворачивающее душу!!!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка! твой ерцепт и воплощение — выше всяких похвал. Я швом на женгялов хац просто любуюсь.

      Да, Зара и дудук просто рвут душу. С раннего детства помню звуки дуудка. Наш ближайший сосед частенько по вечерам играл грустные и прекрасные армянские мелодии.

      Ответить
  • Алена

    Доброе утро! кофе закончился, поэтому получилось прочитать статью только с зелёным чаем)

    Спасибо большое за рецепты. Очень люблю кавказские лепешки, и частенько готовлю чуду с тыквой и хычины. Всегда хотелось попробовать приготовить что-то наподобие грузинских кутабов с зеленью, теперь уверена, что с вашим рецептом все получится.)

    Ответить
  • Людмила

    Божественный, волшебный хлеб! На вид очень красивый, аппетитный. Обожаю всякого рода лепешки, а с зеленью еще больше. Это даже не лепешка, а произведение искусства!!! Нужно набрать побольше зелени и попробовать сотворить такое же чудо! Спасибо вам девочки, Ирочка и Верочка! Пишу и слушаю Зару... Нет слов, чтоб рассказать, что творится на душе... пронзает душу...

    Ответить
  • Эн

    Портулак — вот еще отличный травяной компонент для джянгалов хац! В моем ташкентском детстве в районе проживания было много армянских семей из Карабаха. Общаясь и дружа с соседями и одноклассниками даже выучил некоторые разговорные фразы на карабахском диалекте. В дни поминовения погибших при геноциде или в Отечественную войну армяне обходили ближайшие соседские квартиры с угощением. В зависимости от достатка на каждый раз (время-то послевоенное, скудное) это были завернутые в лаваш курица с зеленью, брынза с зеленью или скромный, но обалденно вкусный джянгалов хац. Из зелени всеми был еще любим кутэм (кресс-салат?). А портулак также мариновали отдельно(очень быстро, кстати делается) — великолепная закуска. Еще армянские семьи научили соседей солить баклажаны с начинкой, заквашивать капусту цельными листьями с разными добавками, даже с виноградом, мариновать чеснок в винном уксусе. Ну и делать вино, благо виноград рос в каждом дворе. А супер-деликатес — варенье из зеленых грецких орехов!

    Спасибо Вам за пост про «хлеб с зеленью», такие ностальгические воспоминания нахлынули...

    Ответить
  • Lina

    Карабах — это азербайджанская земля оккупированная Арменией, земля политая кровью убитых, изувеченных и изгнанных азербайджанцев. Их дома сравняли с землей, растащили на камни и продали на ереванских рынках. 7 районов вокруг Карабаха оккупированы и все люди изгнаны, потеряли дома, сады, родные очаги, не могут более 20 лет посетить кладбища где похоронены их деды и прадеды. 30 тысяч азербайджанцев женщин, детей, стариков убито. Более 4 000 пропало без вести. И все ради того, чтобы неблагодарные соседи, которых азербайджанцы приняли после их массового переселения из Персии, менее чем через 100 лет присвоили не только землю, но и кухню, музыку, традиции и обычаи. Не стыдятся выдавать все за древне-армянское, при этом даже не меняя тюркских названий блюд. Можно смеяться над армянским в кавычках блюдом кюфта, если знаешь, что это тюркское слово и имеет в своем названии способ приготовления блюда. Но когда Вы публикуете текст где азербайджанские кутабы, известное блюдо, выдается за какой-то древне-армянский «хлеб с зеленью», то это так примитивно, что дальше некуда. :???:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Уважаемая Лина!

      Мне бесконечно жаль, что два древних народа враждуют многие столетия. Пролито немало крови с одной и другой стороны. Я не судья никому — судья только Господь (как его не называй). Моя душа разрывается от того, что столько невинно убиенных людей погибли в угоду правителям. пусть будет пухом земля каждому невинно пострадавшему будь то азербайджанец, армянин или перс...

      Не стоит так категорично отзываться о моей «примитивности» — Вы ведь меня не знаете совсем. А оскорблять — не лучший способ общения с незнакомым человеком. Всех благ!

      Ответить
    • Эн

      Замечание Лине.

      Я не армянин и не азербайджанец. У меня смешанное мусульманско-христианское происхождение и абсолютно интернациональное воспитание. И мне уже почти 70 лет и я объездил много стран. Так что могу претендовать на объективный взгляд. История Арцаха, впоследствие Карабаха — слишком сложна, чтобы аппелировать к ней всуе, на на персональном сайте кулинарного направления. Ваша совершенная необъективность и предвзятость сразу видна упоминанием лишь трагедий азербайджанцев и игнорированием истребления армян, в т.ч. и в Карабахе. Никаких исторических ссылок и сведений приводить не буду, поскольку, судя по Вашему настрою, Вы читать и воспринимать ничего не совпадающего с Вашим мнением не станете. Считаю Ваш коммент абсолютно неуместным и провокационным.

      Уважаемая Ирина! Вам еще раз респект и совет, если можно: удаляйте безжалостно политизированные комменты, разжигающие вражду и ненависть, оскорбительные и «альтернативно одаренные», неважно, с какой стороны, «проазербайджанской» или «проармянской».

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!