Женгялов хац: рецепт удивительных карабахских лепешек с зеленью

Привет дорогие читатели! В последнее время моей страстью стало приготовление лепешек разных стран и народов. Просто руки всегда чешутся испробовать какой-то новый рецепт. В моем арсенале есть хачапури на сковороде, погачице, итальянская фугаса. Недавно я представляла вам свой рецепт лепешек гезлеме, а вот сегодня моя подруга и автор многих рецептов этого блога Вера Рамазова представляет нам свои удивительные лепешки, которые называются женгялов хац (иногда по-русски пишут женгялов ац), что в переводе с карабахского диалекта обозначает «хлеб с зеленью». Это простое, вкусное, полезное диетическое блюдо.

Карабах — удивительный край. Весной кажется, что он весь состоит из сплошного ковра дикорастущих трав. Невероятные, головокружительные виды зеленых гор и долин кажутся сказочными пейзажами. Весной каждая хозяйка в Арцахе считает своим долгом насобирать охапку восхитительно пахнущих съедобных трав, коих тут великое множество. Затем сие великолепие шинкуется, чтобы превратится в начинку для женгялов ац или хац, мне трудно сказать, как более правильно пишется. Пекутся тонкие хлеба на специальной жаровне, которая называется«садж», а иногда и в тандыре. Окунемся же и мы в сердечную атмосферу карабахского дома, наполненного любовью и удивительными ароматами.

Женгялов хац. Рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Замесить крутое тесто из просеянной муки, воды, соли, накрыть, дать отдохнуть 20-30 минут.
2. За это время имеющуюся зелень помыть, удалить грубые стебли, оставив только листья. Просушить в полотенце.
3. Измельчить зелень и хорошо перемешать.
4. Отдохнувшее тесто разделить на колобки, раскатать каждый в круг очень тонко.
5. Перенести немного начинки в глубокую тарелку, посолить, поперчить, выложить ее в середину раскатанного кружка теста.
6. Защипывать следует начинать с середины, по центру, перемещаясь к краю, выдавливая по дороге воздух.
7. Прижать лепешку рукой, пройтись по ней скалкой. Таким образом шов останется в середине, как в пирожках.
8. Поступить таким образом со всеми шариками теста.
9. Жарить лепешки на сухой сковороде без масла сначала со стороны шва 2-3 минуты, потом с другой стороны столько же.
10. Перенесите женгялов хац на тарелку. При желании можете смазать его сливочным маслом.

Замечания автора

• Используйте разнообразную зелень, которую только можете найти. Подойдут молодые листья конского щавеля, петрушка, кинза, огородный щавель, молодая крапива, зеленый лук, салатные листья, свекольная ботва, шпинат, тархун, укроп. В общем, любая дикорастущая и огородная, которую только можете найти.
• Конечно, мои женгялов не сравнить с теми, что пекутся в Нагорном Карабахе. Ведь «женгял» (зелень), которая идет в начинку, там растет в горах и долинах, на свежем воздухе, под ласковым солнцем. Она имеет редкий аромат, составляет особый букет.
• Разнотравье берите побольше, так как после жарки травки усядутся.
• Блюдо очень выручает во время поста. Как раз скоро начнется Рождественский пост.
• Нынче во многих странах пекут нечто похожее. Но ни у одного хлеба нет такой олвальной формы и начинки только из зелени. Посмотрите на фото, какие красавцы!
• Кушайте вкуснейшие женгялов хац с мацони, который подайте в пиалах.

Пришла пора прощаться! Всего вам хорошего, друзья, и до новых встреч. Буду весьма благодарна, если вы поделитесь статьей в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить ничего интересного.

Всегда Ваша Ирина. С наилучшими пожеланиями Вера.

И пусть сегодня звучит прекрасная песня:

Зара — Dle Yaman