Турецкие лепешки гезлеме покорившие мир

Дата: 16 11 2015 г

Просмотров: 3267

Метки:

Турецкие лепешки гезлеме покорившие мир

Эх, не бывала я в Турции, а жаль! Все никак не соберусь. Я прямо дома привыкаю к тамошней пище, чтобы раззадориться и рвануть как-нибудь на берега, освещенные блеском Великой Порты. Вы кушали когда-нибудь турецкие лепешки гезлеме? Я до недавнего времени даже названия такого не знала. А теперь пеку сии вкуснейшие лепешечки каждую неделю. Случайно по телевизору увидела, как женщины катают тесто при помощи длинных скалок. Похожий способ раскатки используется для приготовления закарпатской домашней лапши, итальянских фетучини и прочей пасты. Даже каталки практически одинаковые. Но тут выпекали лепешки на каком-то дивном приспособлении, напоминающем большую перевернутую сковороду. Рецепт блюда не сообщался. Прозрачные «тестяные» листы весьма походили на пласты фило. Начинка состояла из зелени и феты.

Ну вы же знаете, друзья, мою страсть к необычным кушаньям разных народов. Загорелась я испечь диковинные сканцы. Кроме того, мне очень хотелось расширить ассортимент горячих закусок, которые можно подавать к вину. Название заморских изделий так и не прозвучало в телепередаче. Возможно, его озвучили ранее, а я прослушала. Сказали только, что в разгар летнего сезона каждый уважающий себя приморский отель нанимает специальную женщину, которая почти целый день печет такие лепешки. Туристы со всего мира за обе щеки уплетают немудреную еду с нескрываемым удовольствием. Женщина печет лепешки

За готовку я взялась в тот же день. Когда мы чего-то хотим, то кто-то невидимый нам помогает. В доме чудесным образом оказались продукты, которые мне были совершенно необходимы, причем в самых минимальных количествах. В разгар моих стараний на пару минут в гости зашла мама и вдруг сказала: О, какие замечательные гизлема! Как же я по ним соскучилась! Сто лет не ела, даже вкус забыла. Вот те на! Мама знает, что я готовлю, хотя сама я не в курсе. Оказалось, что я ваяю турецкие лепешки гезлеме, которые на болгарский манер зовутся гизлема. Турецкие лепешки гезлеме

По маминым воспоминаниям моя прабабушка-болгарка частенько пекла лепешки с домашним сыром и всевозможной огородной зеленью. Жаль, что я не застала тех благословенных времен. Так и представила себе бабулю, сидящую возле мудреного очага и снимающую с жаровни обжигающие, ароматные, в поджаристых пупырышках гезлеме. Теперь, наверное, редко в домашних условиях готовят турецкий специалитет таким аутентичным способом. Я, например, пеку на немецкой сковородке с каменным покрытием или  на сковороде с алмазным покрытием, да простят меня апологеты турецкой кухни. На них же получаются сногсшибательные имеретинские хачапури. Потом напишите пожалуйста в комментариях кто на чем испек и как получилось, хорошо?

Вот что я подумала. Если припасти замороженную зелень или выращивать круглый год что-то зеленое на подоконнике, то даже в лютую стужу можно побаловать домашних ароматами лета. А как вам идея отправлять свое чадушко в школу с гезлеме вместо бутерброда? Или любимого мужа снабдить для перекуса такой вкуснятиной? Да — что вы вообще кладете покушать своим домочадцам в школу и на работу? Мне очень интересно, правда.

Рецепт теста юфка для гезлеме

Сразу предупреждаю, что не буду спорить со знатоками о правильности ингредиентов, пропорций и технологии приготовления. Так делаю я.

Ингредиенты

Нам потребуется на 3 лепешки:

  • 100 грамм муки.
  • 60 мл воды.
  • 12 мл оливкового масла.
  • 3 грамма соли.

Технология приготовления

  1. Просеять в миску муку, добавить соль, оливковое масло, воду.
  2. Замесить довольно мягкое тесто, придать ему форму шара. Обернуть пищевой пленкой, положить в холодильник минимум на один час.
  3. Разделить шарик на 3 части.
  4. Раскатать каждый  в пласт примерно 17 см диаметром.
  5. Намотать тесто на скалку,   раскатывать его двумя руками прямо на скалке от середины к краям (второй рукой снимала, поэтому на фото только одна рука). Повернуть на 90 градусов и проделать ту же самую операцию. Если надо, то подсыпать немного муки.
  6. Должен получиться тонкий круг диаметром приблизительно 30 см. Для тех, кто умеет готовить любое вытяжное тесто не составит труда растянуть кружок нужной толщины и навису. Для этого нужно одновременно крутить пласт и растягивать его сначала от середины к краям, потом особое внимание уделить утолщенным местам, растягивая их в то время, как большая часть листа покоится на предплечье.

Турецкие лепешки гезлеме. С чем и как приготовить

Я готовила гезлеме с брынзой и всевозможной зеленью. Просто вышла в огород и посмотрела, что там у меня есть. Оказалось, что изуверский зной, стоящий все лето, пощадил петрушку, щавель и фенхель. Даже с тархуна удалось нарвать несколько не совсем безлистных веточек. А на окне у меня уютно примостился базилик. Получился небольшой веничек.

Я его аккуратно нашинковала,

а брынзу просто раскрошила. Всем этим добром посыпала пласты.

Далее завернула вот таким образом, как на фото.

На мою сковороду диаметром 28 см поместилось две штучки.

Клала их на совершенно холодную поверхность, потом включала огонь выше среднего. Пекла примерно 4 минуты на одной стороне, по истечении времени перевернула и

мучила еще 3 минуты на другой. Готовые лепешки

смазала сливочным маслом и уложила друг на друга.

Готовые турецкие лепешки гезлеме на тарелке

Варианты начинок

  • С мясом. Берется мясной фарш и обжаривается на оливковом масле с мелко нашинкованным луком почти до полной готовности.
  • С тушеным шпинатом. Листики обрывают со стебля, тушатся с обжаренным луком несколько минут.
  • С овощами. Чаще всего используются обжаренные мелкими кусочками баклажаны и помидоры.
  • С курицей и грибами. Вареное или жареное куриное мясо режут или просто разбирают на волокна. Грибы обжаривают.
  • С маком. Мы уже рассматривали в одной из статей, как сделать маковую начинку.
  • С корицей и сахаром.
  • С вареной картошкой.

Мои замечания по поводу приготовления

  1. В Турции блюдо нередко готовится в виде полукруга, напоминающего по форме человеческий глаз. Края скрепляют, делая вилкой узор, похожий на ресницы. Ведь «гез» по-турецки обозначает не что иное, как «глаз».
  2. Начинки кладите не много. Гезлеме все же лепешки, а не пирожки.
  3. Попробуйте испечь гезлеме на раскаленном на углях металлическом листе. Лично я намереваюсь сделать это в ближайшие выходные, пока погода позволяет готовить на свежем воздухе.
  4. Думаю, что брынзу в сырной начинке вполне можно заменить на фету, адыгейский сыр, рикотту и даже соленый творог.

С чем и как готовить мы разобрались. Осталось дело за малым — взять и испечь, что, надеюсь, многие из вас непременно сделают и очень скоро.

На сегодня все! Если статья вам понравилась, то буду весьма благодарна, если вы поделитесь ее в социальных сетях. Жду с нетерпением ваши комментарии. Чтобы быть в курсе новостей блога, подписывайтесь пожалуйста на мою рассылку. Всем привет и до новых встреч!

Мое настроение сегодня созвучно прекрасной музыке. Слушайте и наслаждайтесь!

Secret Garden — Adagio

Всегда ваша Ирина.

 

Миниатюра к статье Турецкие лепешки гезлеме покорившие мир

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 47

  • Ольга

    Ирина, с возвращением! Как же я без Вашего блога скучала!!!! Очень-очень рада, что Вы вновь со своими читателями и почитателями!!!!!!!

    Гезлеме...эх, Турция, море, жаркий Белек...столько приятных воспоминаний об отпуске :o :o :o :o :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Я прямо вся разволновалась — первый комментарий и такой теплый, сердечный и радостный. рада, что статья навевает приятные отпускные воспоминания. Заходите в гости!

      Ответить
  • Ольга

    Кстати, я что-то подобное пробовала со шпинатом! Весьма!

    Обновленный сайт замечательный!!!!!!!!

    С уважением, Оля.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Спасибо Оля за теплые отзывы об обновленном блоге!

      Со шпинатом непременно попробую, есть у меня запасы в морозилке.

      Ответить
  • Анна

    Урррраааааааааа!!!!!!!!!!!! :twisted: :twisted: :twisted: с возвращением! прям не хватало интересных рецептов и вкусных историй! Во Владивостоке тоска прям наступила ;-) :smile:

    Обновленный сайт радует взгляд! надеюсь что все будет прекрасно работать! и что больше не будет таких долгих «пропаданий»! :o :o :o

    Ответить
  • EWA-V

    Ирочка,счастлива ,что Вы вернулись! :arrow:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Как же приятно слышать, что мое возвращение Вас так обрадовало. Мне это так важно и так приятно, правда...

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, получила рассылку твою и сразу к тебе... Ой, а мы в Турции были не знаю уже даже сколько раз... и муж все время говорит: ой, ну вот научиться бы так печь лепешки... Хотя тут же приговаривает: нет, лучше не надо... это он о фигуре и мысль ты поняла...

    Ой, как вкусно все там... сидят эти женщины, готовят лепешки, и вот прямо с огня... ну чудо какое... Спасибо тебе, дорогая. за рецепт... Ириш, а ты, как я понимаю жарила их на сковороде с каменным покрытием? так я увидела? ... ой, хочу, хочу такое приготовить... ну обязательно зайду, когда подготовлюсь... прямо в ближайшее время...

    Ириш, рада. что ты вернулась. Тронуло то, что и как ты написала в рассылке. Я думаю, все все понимают... такой труд и ЧТО за ним... В том числе и даже рассылка эта... цены поднимают не по дням... мы, конечно, всегда стараемся максимально все сделать для читателей, и они, надеюсь, также могут нас понять...

    С возвращением тебя. Будем ждать твоих чудесных рецептов и историй... :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Иришенька!

      Рада, что ты заглянула ко мне! Спасибо за сердечные слова!

      Понимаю Сережины переживания по поводу фигуры — сама такая.

      Да, пекла именно на сковородке с каменным покрытием — я ее очень люблю. У меня в ходу, в основном, именно она и еще новая — с алмазным покрытием, дали мне протестировать. Она тоже хороша. На каменной пеку и на плите, и в духовке. Благодарна Андрею, что есть у меня эта чудо-вещь. Я на ней кучу всяких лепешек делаю. Гезлеме, правда, пекла летом чаще на металлическом листе на улице. но первый раз — именно тот, что запечатлен в статье.

      Конечно я надеюсь на понимание читателей — ты меня понимаешь в этом вопросе, как никто.

      Буду рада, если рецепт тебе пригодится...

      Ответить
  • Оксана

    Спасибо,Ирина.Очень рада снова Вашим рецептам!Творческих Вам успехов! С нетерпением жду новых работ!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оксана!

      Благодарю от всей души! Я тоже рада вновь встретиться с Вами на страницах блога!

      Ответить
  • Иришка

    Я тоже очень рада видеть вас тёзка)

    C удовольствием всегда читала вас и буду читать снова) Ваши рассказы, уникальные рецепты...

    А те,к то ведут блог, понимают, сколько нужно расходов на блог, поэтому мы и друг друга всегда поддерживаем, иногда нажимая на рекламку) Удачи вам!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирочка!

      Мы не только тезки, но и коллеги-блогеры:) Рада Вам! Благодарю за настроение и добрые слова!!!

      Ответить
  • Вера

    Ирочка,дорогая моя,поздравляю!Как же я скучала без твоих рассказов,рецептов,эссе и остальному!Оформление сайта очень понравилось,стильно,удобно,органично.Ура!Это блюдо,под названием «Гезлеме» я не готовила,вернее готовила,но не знала,что на турецкий манер оно так называется.Совершенно по этому же рецепту я пекла лепёшки,которые принадлежат к армянской кухне и называются «Жингялов хац».В них тоже кладётся большое количество зелени от 3-х до 20-и видов.Согласна с тобой,это очень вкусно.А сыр ни как не испортит их вкус,придаст только пикантности.Спасибо,моя хорошая,что напомнила о них.Ещё раз поздравляю с возвращением и желаю творческих успехов на всех поприщах.Адажио и фотографии восхитительны!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Ура! Ты одна из немногих была в курсе больших работ, которые мне в содружестве со специалистами по дизайну и верстке пришлось провести. знаю, что ты радуешься за меня от души, сестричка!

      буду тебе очень благодарна за рецепт Жянгалов хац. У меня теперь целый раздел лепешек появился и они займут там самое почетное место.

      Спасибо от сердца и души за поддержку, понимание, сочувствие, сопереживание, кучу добрых слов, которые ты мне оказывала и говорила в течение этого длительного времени!!!

      Ответить
  • Оксана

    Как же радостно снова встретиться! Как будто родня из командировки вернулась!) Как мы все скучали без Ваших великолепных эссе! А старые рецепты уже отточены до совершенства и незаметно перешли в разряд своих фирменных! Теперь будем пробовать лепешки турецкие! И ждать с нетерпением новых рецептов, рассказов, настроений, встреч...

    Ответить
  • lika

    :o :o :o :o :o :!: :!: :!: :!: :!: :!: :!:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      И я Вам очень рада!:)

      Ответить
  • Людмила

    Дорогая Иринушка! Как замечательно, что ты вернулась к нам. Очень не хватало тебя, твоего тепла и юмора, захватывающих историй и аромата настоящей еды! Очень рада тебе и новым историям! Блог прекрасен и красочен. Поздравляю тебя от всей души!!!

    Гезлеме я пробовала неоднократно, у нас есть турецкие кафе и пекарни, где представлены все или почти все турецкие аутентичные блюда. Гезлеме очень вкусны с разными начинками. Сама я пока их не готовила, но с твоими наглядными объяснениями, я думаю, приготовить можно будет легко. Как испеку — напишу обязательно.

    Сейчас у нас такой график в семье, что едим, в основном, дома, а уж, если голод застал в городе и до дома никак не дотянуть, то в городе можно купить все, что пожелаешь ;-)

    Спасибо за чудесную музыку! Всего тебе доброго, с нетерпением буду ждать новых встреч :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Спасибо за теплоту твоих слов и искренность чувств! Рада, что тебе понравилось то, что я тут проделала с блогом. Всегда тебе рада!

      Ответить
  • Елена

    Ирочка! Очень рада Вашему возвращению. С огромным удовольствием читаю Ваш блог и пользуюсь Вашими замечательными рецептами. У Вас прекрасный слог и очень душевный сайт — один из лучших кулинарных сайтов, которые я видела. А такие лепешки я ела в Турции 12 лет назад,но до сих пор помню их волшебный вкус и даже тетушку, которая их пекла!

    Ответить
  • Ольга

    Ирочка, с возвращением! Очень рады долгожданной встрече. То, что Вы делаете, — большой труд. Мы за него благодарны и желаем Вам крепкого здоровья и удачи во всем. Поскольку благодарность эта только душевная, а не материальная (чего Вы, конечно, заслуживаете), не надо стесняться: призывайте всех кликать по рекламе. Мы всегда с удовольствием, ведь это не сложно, а учитывая ту пользу и радость, что мы получаем, кликнуть никому не трудно. Думаю, все присоединяться, ведь мы здесь уже не первый год.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Я тоже очень рада новой встрече! Спасибо за теплые слова и понимание. Я не призываю кликать по рекламе — это следует делать ТОЛЬКО в том случае, если информация Вам действительно интересна. за скликивание мне не поздоровится — забанят поисковые системы. Я в письме говорила именно о партнерских программах — их баннеры и ссылки будут в статьях. Перейдя по ссылке или кликнув на баннер посетитель попадет на страницы интернет-магазина, например, который будет предлагать высококачественные продукты или технику для кухни. Может быть кто-то купит там именно то, что давно искал.

      Надеюсь, что и дальше Вам будет уютно и интересно на страницах моего блога.!:)

      Ответить
  • Люба

    Ирина,с возращением и спасибо за рецепт лепёшок,завтра иду в магазин за брынзой и зеленью.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Люба!

      Напишите пожалуйста, как получатся гезлеме и понравятся ли. Хорошо?

      Ответить
  • Елена

    Привет дорогая! Ждем тебя в Анталии. Порадуем тебя местными няшками... А то и из индийской кухни чего-то нафурычим. ;-)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Привет сестренка!

      Как же я тебе рада! Вот у меня сестра в Анталии живет, а я все добраться не могу туда. Индийская кухня — это же замечательно! Может Большой Бенгальский Тигр рецепт бы мне какой интересный подкинул? Как бы я была ему и тебе, конечно, благодарна.:)

      Ответить
      • Елена

        Хм...я ему скажу. Ээх, свекровку бы сюда, она исполняла явства. Еще не просто вкусно готовила, а необычно красиво это все могла испечь, нарезать и т.д. тигру-папе передам твою заявочку. И...ждём вас у нас в гостях. Усехда.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Вот это да!

          Моя сестричка соскучилась по своей бенгальской свекрови? А в гости очень хочется. Никогда не купалась в море с другой стороны от Сочи:)

          Ответить
  • Ольга

    Ирина, с возвращением! Очень,очень рада!!! Так не хватало Ваших рецептов, а еще больше -изумительных воспоминаний! :o :o :o

    Ответить
  • Людмила

    Спасибо за чудесный рецепт! И за то, что ВЫ вернулись!!!

    Ответить
  • Марина

    Да , и мне , Ирочка , Вас очень не хватало . За это время я освоила Ваше тесто для пирожков на кефире . Пирожки не успели остыть , как их не стало . Теперь муж говорит : — Я приготовлю тебе любую начинку , только сделай тесто .

    У-р-р-аааа ! Вы снова с нами !

    Ответить
  • Елена

    Здравствуйте Ирина!!! Такой подарок сегодня на почте-рассылка от вас!!! Варю джем из клубники-вспоминаю вас и часто задавалась вопросом-куда же вы делись...и все ответы получила в вашем письме. Так всегда поднимается настроение от ваших рассказов. Я давно уже как то подостыла к кухонному творчеству, но вы вдохновляете каждый раз на свершения да еще помогаете получить от этого невероятный заряд радости!!! Спасибо Вам!!! И так замечательно, что Вы были просто в отпуске))).

    Ответить
  • Ирина

    Ириша дорогая! Как я рада видеть тебя в обновленном блоге! Все супер!!! Как соскучилась по твоим рассказам, вкусным рецептам и приятной музыке. :!: :o О Турции только прекрасные воспоминания, город Сидэ, средиземное море бесподобное... :!: Гезлеме обязательно приготовлю, подобные лепешки пеку, но с другой начинкой. Жду новых рецептов! :o :o :))

    Ответить
  • Алла

    Ирочка! очень рада вашему возвращению!

    Очень скучала по вашим рецептам, комментариям, прекрасным, трогательным рассказам!

    Рада, что у вас всё Слава Богу.

    Ответить
  • Алла

    Лепёшки такие ела в Турции, в Белеке.

    Они имели полукруглую форму и были очень, очень нежные.

    и пекла их вот такая же тётенька в гостинице целыми днями.

    Ответить
  • Любовь

    Здравствуйте, Ирина!С возвращением! Как приятно и радостно на душе,ведь Ваш блог-это не только кулинарные рецепты-это чудесные истории,лиричные и ироничные... :o :o :o :o :o

    Ответить
  • Люба

    С утра сходила в магазин за сыром,выбрала фету,правда когда делала тесто вместо оливкового масла взяла рапсовое,не люблю оливковое,пекла на сковороде,получились ну очень вкусные лепёшки!Теперь буду пробовать с другими начинками.Из турецкой кухни уже пекла пиде с начинкой и суп с фрикадельками кюфте,благодаря супу полюбила зелень петрушки.Ирина,огромное спасибо за рецепт гезлеме!

    Ответить
  • Анютка Незабудка

    Рецепт как всегда восхитительный, а фото просто великолепные. Лепешки получаются очень вкусные, главное-потоньше тесто раскатывать. Спасибо за прекрасный рецепт!

    Ответить
  • Элен

    Ирина! Спасибо, что Вы вернулись. Надеялась на это. Очень, очень, очень рада. Успехов Вам! :o

    Ответить
  • Светлана

    Очень эти лепешки вкусные (только мы жарили на растительном масле, чуть-чуть, так тесто получилось хрустящим) По технике приготовления похожи на кавказские хычины (там шарик из начинки оборачивают тестом, это все тоненько раскатывают и пекут на сухой сковороде, потом сливочным маслом смазывают)

    Для тех кто очень торопится: возьмите в магазине тоненькие, как бумага, лаваши, заверните все что есть в холодильнике (сыр российский-очень вкусно когда расплавится) и на сковороду (хоть сухую, хоть с маслом) :roll:

    Ответить
  • Ирина

    Ирочка,здравствуйте!Как я рада,что Вы вернулись!!!!очень переживала за Вас,думала,что что-то случилось (и думаю,что ни я одна переживала).С ВОЗВРАЩЕНИЕМ.Сайт еще не рассмотрела,не успела,сразу начала писать,но думаю он стал еще лучше,ведь у Вас по другому быть не может.Одно можно сказать «В ДОБРЫЙ ПУТЬ !!!!».Спасибо :o :o :o :twisted: :twisted:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      Благодарю за душевные слова! Спасибо, что переживали за меня, но слава Богу, все нормально, просто было много работы по обновлению блога. заходите теперь почаще — публикаций будет больше.

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, снова я заглянула на эту статью, первую статью после твоей паузы... Знаешь, так радуюсь всегда- вот сколько теплых слов оставили и простые твои читатели, которые так ждали возвращения, и блоггеры наши, которым тоже вот не хватало так тебя...

    Вот все это дает необыкновенное внутреннее ощущение и вдохновение дальше работать... Дай Бог, чтобы все сложилось и было и тебе приятно работать, и чтобы ... ну, а дальше ты меня поняла, улыбаюсь все... Пусть все именно так и сложится, моя хорошая. :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ириша!

      Спасибо большое! Ты меня просто растрогала! Знаю, что ты очень хорошо меня понимаешь и по жизни, и по работе с блогом и чиателями. да, отзывы простых читателей дают ощущение полета и силы творить дальше, даже когда руки, порой, опускаются от бессилия и тоски.

      Благодарю за теплоту души и сердца — мен важны твои слова, ты знаешь...

      Ответить
  • Екатерина

    Ириш... а я делаю такую начинку. Брынза, кинза, чеснок...блендером перемолоть, чуть майонезика. Потом намазываю на блин, типа лаваш. Но не обжариваю. Там и съедается. Мамма миа... как вкусно. И это из азербайджанской кухни...

    Ответить
  • Мила

    Тесто толстовато получилось...Но выглядит вкусно. И это главное !

    Однако «улыбнули» 12 мл масла — ювелирная точность !

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!