Бограч на природе чудесным летним днем

Дата: 31 07 2014 г

Просмотров: 1626

Бограч на природе чудесным летним днем

Бограч — рецепт, который имеет столько вариантов, сколько есть закарпатских и венгерских семей на белом свете. Поэтому всем, кто захочет возразить, что мое блюдо ничего общего не имеет с аутентичным венгерским, я возражать не стану. Просто расскажу, как мы варим в тесном и расширенном семейном кругу, свой «рыбчанский» бограч.

Если вам захочется приготовить непременно «правильный» бограч, то я рекомендую  рецепт легендарного Кароя Гунделя. Его легко можно найти в интернете. Но,  друзьям и гостям моего блога возможно будет  интересен небольшой репортаж выходного дня, в котором главную роль играет совместное приготовление компанейского кушанья — бограча.

Перефразируя и, немного изменив популярное выражение, скажу: «Ожидание бограча  так же восхитительно, как и сам бограч»! Все начинается с волевого решения «Бограчу — быть». С этого момента приятная суета заполняет двор. Сначала нужно вымыть котел-бограч  ( название блюда и посуда, в которой он варится, называются одинаково). У нас он настоящий —  чугунный. Тяжеленный!

После употребления чистый сухой котел обязательно смазывается тонким слоем жира — чтобы не ржавел. Но, поскольку котелок «проживает» на улице в беседке, то пылится, и его надо сполоснуть перед очередным «священнодействием». Каюсь, момент мытья я прозевала!

Поскольку  бограч принято готовить на открытом огне, то надо запастись дровами. По традиции ответственный за это вопрос —  наш внук.

Рубка дров для бограча Пару взмахов «балтой» — и дрова наколоты.  Самое время приступить к шинковке многочисленных кореньев и лука, без которых, как и без мяса, хорошего бограча не сварить. В классическом «ресторанном» варианте используется только лук. А  наш рецепт обогащен морковкой, корнем петрушки и кольраби ( у нас в Закарпатье ее называют «каролаба»). Овощей нужно много, поэтому дедушке энергично помогают внуки.

Бограч - шинковка овощей

Огонь разложен, бограч подвешен — процесс пошел!

Бограч подвешен над огнемДальше наш  небольшой репортаж будет идти своим чередом. Кроме того, настал черед рассказать, как же готовить бограч или правильнее, бограч. Сразу оговорюсь, что это — не пошаговый фото рецепт. Хотя я подробно расскажу, что и как нужно делать.

Бограч  рецепт

Нам потребуется на 10 литровый котел:

Свиная лопатка без кости                                                 1, 8 кг

Картошка                                                                             1,5-1.8  кг

Болгарский перец                                                               2 средние штуки

Паприка молотая сладкая                                                100 — 120  грамм

Морковь                                                                               3 большие штуки

Корень петрушки                                                               3 средних корешка

Кольраби                                                                               1 средняя головка

Свиной смалец                                                                      80 грамм

Свежий болгарский перец                                                 2 штуки

Мясистый сладкий большой помидор                            1 штука

Помидор

Молотый черный перец

Соль

Мясо нарезать кубиками среднего размера.  Лук, корень петрушки, морковь, кальраби нарезать кубиками.  Если морковка и корень петрушки тонкие, то — кольцами. Растопить в котле свиной жир.

Растапливаем в бограче жир

Растительное масло для приготовления бограча,  по моему мнению, совершенно не подходит — оно  нивелирует «закарпатскость»  этого блюда. Далее кладем мясо

Кладем мясо и обжариваем

Обжариваем мясо для бограча его до  золотистой корочки, периодически помешивая.  Для помешивания бограч каждый раз снимали с крючка  и клали на твердую поверхность пола — так удобнее проделывать такую операцию. Пока мясо жарилось, его  мешали несколько раз и муж,

Мешаем мясо и внук,

 Периодически помешиваем мясо и маленький внучатый племянник тоже.

Помешиваем мясо Обжаренное мясо вынимаем в отдельную посуду и на время отставляем в сторону.

 Вынимаем мясо

Кладем подготовленные овощи,

Кладем овощи и возвращаем казан на огонь. Обжариваем,

Обжариваем овощи для бограча периодически помешивая,

Тушим овощи, помешивая минут 10. Добавляем изрядное количество сладкой паприки щедрою рукою, не пугаясь ее огненного цвета.

Кладем паприкуРазмешиваем, добавляем мясо,  наливаем воду так, чтобы она покрыла содержимое.  Немного солим, перчим. Тушим на среднем огне, периодически подливая воду, почти до готовности.

Пока тушилось мясо и дедушка за ним наблюдал

Дедушка наблюдает за бограчем и поддерживал огонь,

Поддерживает огоньмолодые люди нагуливали аппетит, играя в футбол.

Футбол перед бограчем Юная леди  не тревожила аппетит телодвижениями (у нее же талия!), а просто спокойно и снисходительно взирала за пацанами вместе с умудренной опытом овчаркой Дашей.

Настя и Даша  Кладем к практически готовому мясу нарезанный кубиками

Нарезанная кубиками картошка для бограча или дольками картофель,

Картошка, нарезанная дольками порезанный полосочками болгарский перец,

Нарезанный перец заливаем водой ( до желаемой  густоты). Варим все вместе на среднем огне до готовности картошки.  В конце добавляем в бограч освобожденный от шкурки нарезанный помидор, готовим еще минуты 3-4, делаем контрольную пробу на соль и специи,

Пробуем бограч по желанию добавляем зелень петрушки и укропа, даем бограчу настояться пару минут и — на стол! Разливаем бограч большой деревянной ложкой

Разливаем бограч ложкой

Бограч в тарелкеК бограчу рекомендую подать свежеиспеченную чиабатту — не аутентичное сочетание, но вкусно невероятно!

Чиабатта Да, забыла сказать, что на холодную закуску перед бограчем обычно на «Ура!» идет копченое или соленое сало с луком.

Заметки на полях:

  • Если вы не боитесь испортить талию, то для жарки мяса и овощей, кроме жира, или вместо жира используйте порезанное на мелкие кусочки копченое сало. Добавив всего 50 грамм пахучего наркотика на 10 литровый бограч,  вы получите необыкновенный аромат и очень характерный вкус. Рецепт сегодняшнего бограча не содержит копченого сала лишь по причине того, что  его кушали дети и дамы на диете.
  • Густота бограча — отдельная тема.  Мой муж, например, любит пожиже — это бограч-левеш (суп), а я люблю погуще, что-то между первым и вторым — это бограч-гуляш.
  • Солить блюдо необходимо несколько раз, каждый раз пробуя и корректируя вкус.
  • Для бограча больше всего подходят такие части мяса, как лопатка, рулька, голяшка,  ребрышки с хрящами — то есть мясо, содержащее много соединительной ткани. При длительном приготовлении на небольшом огне такое мясо приобретает сочность и мягкость.
  • В случае использования мяса с костями  перед подачей можно снять мясо с кости, вытащить костный мозг.  Как правило, этого не делают. Каждый едок сам занимается  разделкой мяса и с наслаждением «добывает» костный мозг из трубчатых косточек, перемазавшись при этом, как поросенок и победоносно глядя на окружающих. Ничего страшного — салфетки нам в помощь!
  • Классический рецепт содержит такой ингредиент, как «чипетке».   Чтобы их приготовить, необходимо сделать тесто, как для домашней лапши. От готового теста  руками отщипывать небольшие кусочки произвольной формы и кидать их  в практически готовый бограч. Варить до состояния «al dente».  Смешное название происходит от венгерского глагола «чипкедни», что и означает «щипать».   Обычно, а вернее, мы всегда обходимся без них — так сложилось!
  • Опционально можно добавить в самом конце приготовления мелко нарезанную зелень петрушки.
  • Если в процессе варки добавить немного сливочного масла (несколько уменьшив общее содержание жира), то вкус станет нежнее и благороднее.

Бограч — рецепт, который можно «сочинять» на свой лад и вкус.  А сколько приятных минут приносит совместное приготовление! Время летит незаметно, спускается вечер. Дети уютно устроились возле самого очага.

дети у очага  Стемнело, ярко горит огонь...

Огонь в очагеВсе притихли и задумались, слушая треск сухих дров и вдыхая свежий воздух с горы. Быть может и вам после моего небольшого репортажа захочется приготовить закарпатский бограч.

Пошли нам Боже МИР!

Я знаю, что после спокойного, мирного рассказа песня окажется резким диссонансом. Но, уж такова жизнь. Для того, чтобы  почувствовать ценность жизни, надо знать ПРАВДУ, как бы жестока она ни была.Встроить видео невозможно, но сердечно прошу всех посмотреть и послушать на youtube.  Александр Николаевич Вертинский, Киевлянин, Человек, Поэт, Гражданин... Просто послушаем, склонив головы и молясь обо ВСЕХ!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 23

  • Лора!

    Замечательный аппетитный рецепт!Очень хорош в лето для дачи-удивить гостей!!!

    http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Лора!

      На следующий год будем варить в Хамышках, дай Бог!:))

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ах, Ирочка, какое удовольствие я получила от чтения рецепта вперемежку с семейными фотографиями ! Как это здорово готовить вкусное блюдо со всей семьёй, ведь блюдо от этого становится неповторимым и наполненным добром и любовью !

    Любо дорого смотреть на вас всех, жаль только, что тебя никто не запечатлел !

    Во рту собралась слюна только от упоминания вашего потрясающего сала, а + Бограч. и всё.......... желудочный сок выделился литрами !!!!!!!!!!!

    Спасибо моя девочка, за доставленное удовольствие ! От всего сердца желаю твоей семье счастья и здоровья, а твоей стране МИРА !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Спасибо, что ты есть в моей жизни !

    Здесь, Вертинского послушать не удалось, я последую совету и послушаю в ютубе.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Я всегда забываю про себя! На следующие выходные, если что-то будем готовить на природе в беседке, то попрошу мужа, чтобы сфотографировал и меня.

      Спасибо за теплые и сердечные слова — твоя поддержка в эти тяжелые и трудные дни для меня очень важна!

      Ответить
  • Алексей Онегин

    Прекрасный репортаж, Ира. Томительное ожидание ваших новых постов с лихвой компенсируется их объемом и захватывающестью.

    Искренне присоединяюсь к пожеланиям мира. Я обеими руками за правду, но я думаю, что никакая правда не стоит детских жизней.

    Ответить
    • irina

      Алеша!

      Рада Вас видеть и слышать! Конечно, ничто не стоит человеческих, а тем более, детских жизней. Правду надо знать, чтобы НЕ ДОПУСТИТЬ СМЕРТЕЙ! Один хороший друг напомнил мне недавно слова незабвенного Евгения Леонова, к которым я тоже двумя руками присоединяюсь:

      «Выше закона может быть только любовь, выше правосудия — только милость, выше справедливости — только прощение.»

      Поклон Питеру от меня!

      Ответить
  • Ольга

    Ирина, здравствуйте! И опять — шедевр! В выходные на даче побалую своих мужчин! Спасибо Вам!

    Как хотелось бы, чтобы наших уважаемых политиков сближало что-то похожее на наше с Вами общее увлечение вкусно всех накормить и сделать чуть-чуть счастливее своих близких!

    Боже, вразуми их!!!

    Мира Вам и всем Вашим близким! И прекрасной Украине! С уважением, Оля.

    Ответить
    • irina

      Оля!

      Благодарю за сердечные слова!Буду рада, если наш закарпатский бограч понравится Вашим близким!

      Мира всем нам!

      Ответить
      • Ольга

        Они об этом уже мечтают! Завтра — реализую!

        Ира, Ваше тепло, радушие и талант — это так много значит для меня! Спасибо Вам! Успехов Вам во всех начинаниях и мирного неба!!! С уважением, Оля.

        Ответить
        • irina

          Оля!

          мне Ваша поддержка — тоже!!!

          Ответить
  • Наталия

    Ирина! Большое вам спасибо! Сайт и рецепты- замечательные, но мне Вы очень нравитесь как человек, настоящий, любящий семью, свой край и так глубоко переживающий за судьбу других. Вы умеете очень тонко передать настроение через музыку, к сожалению, у меня не все музыкальные ссылки открываются. Не могли бы Вы писать в конце рецепта автора и произведение, чтобы можно было найти в нете. А еще сделать отдельную музыкальную рубрику уже существующих песен или клипов. Это просто пожелание.

    Спасибо, жду новых рецептов, фотографий и музыкальных ссылок!

    Ответить
    • irina

      Наталия!

      Спасибо за душевные слова!

      Если клип нельзя посмотреть на моем блоге, то можно кликнуть ( чаще всего) на ссылку посреди окна youtube Имя исполнителя и произведение — буду писать для удобства поиска. мне есть еще с чем работать на блоге :))

      Ответить
  • Людмила

    Ирочка, доброй ночи!

    Фото-репортаж о приготовлении Бограча получился душевным и притягательным. Я зачиталась, окунувшись в действо и мысленно попробовав это вкусное блюдо. Повеяло теплом семейного очага, добром, исходящим от участников процесса. Важного процесса — не только потому, что под руководством опытных взрослых дети постигают тонкости семейных рецептов, но еще они учатся любить, разбираться в том, «что хорошо, а что плохо»... и в конце концов становятся крепче, защищеннее...

    Пишу под неоднократное проигрывание пронзительной песни великого Вертинского, слова которого звучат в унисон с безмолвным, а иногда и громким криком « Я не знаю, зачем и кому это нужно...»

    Этот крик бессилия и ярости давно вырывается из груди многих людей...

    Скорей бы наступил мирный рассвет! Скорей бы взошло солнце МИРА и ЛЮБВИ!

    Спасибо, ДРУГ, за твою позицию, за сострадательную душу, за умение любить — благодаря таким людям мир будет спасен. И после мы обязательно приготовим и отведаем вкуснейший Бограч! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Знаю, что наши молитвы дойдут до Господа и Он не допустит непоправимой беды. Каждый раз, собираясь всей семьей вот так, у очага, я тихо радуюсь и благодарю Создателя за то, что он дал мне такое счастье — любимую, дорогую семью.

      Слова застревают в горле, а вместо них прорывается стон. Боже, спаси Украину!

      Вертинский — он на все времена, как и Высоцкий...

      Ответить
      • Людмила

        Аминь! Так и будет!!!!! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

        Ответить
  • Елена

    Так вот какой он, Бограч!!! Много слышала, но ни разу не пробовала это традиционное закарпатское блюдо. Мне кажется, по описанию и продуктам баграч очень похож на шурпу. Мы ее тоже готовим на открытом огне, аромат дымка делает свое делоhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif

    А если еще вот так, в теплом семейном кругу — самая полезная и вкусная еда для души и тела, несмотря на количество калорийhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif.

    Ответить
    • Лидия

      Да , но шурпа намного жирнее получается...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, так приятно, что у вас собираются все... Семейные вот такие обеды, ужины — нечто... сразу видна атмосфера вся...

    Спасибо за рецепт такой. Даже названия такого не слышала. Надо же...Бограч... Гордо так звучит...

    А все остальное ...можно без комментариев??? ...все в сердце и на душе... http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Анютка- Незабудка

    Бограч — это действительно нечто необыкновенно вкусное. Во всяком случае, из Закарпатья я привезла восторженные отзывы об этой вкуснятине. И мечту попробовать его еще не один раз, увидеть волшебную природу Закарпатья, душевных людей, ну и конечно попасть в термальный бассейн!

    Ответить
  • Екатерина

    Ирина, добрый день! С праздником Рождества Пресвятой Богородицы! Хочу записаться на ваши мини-курсы по баранине. Верю, что будет очень интересно и надеюсь, что не очень дорого. Но через раздел «платные услуги» не получилось написать вам, там требуется ввести код. Поэтому пишу здесь, тем более, что «бограч» уже приготовила не один раз и все семья «заценила».

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Екатерина!

      Курсы будут немного позднее — я Вам непременно сообщу. Сейчас горячая пора — сбор винограда и виноделие, по

      этому курсы пришлось отложить. Но ничего, наверстаем!

      Огромное спасибо за поздравление! У нас в семье — это очень почитаемый праздник — Марией была и моя бабушка.

      Ответить
  • Наталия Хоробрых

    Впервые попробовала это блюдо два месяца назад, в Ужгороде, в столовой, когда попросила «что-то чисто закарпатское». Съела — не то слово, смела. Но Ваш рецепт, конечно, немного другой. Зато теперь смогу попробовать это блюдо и приготовить для своей семьи. Всегда же хочется не «хрестоматийный», а семейный рецепт.

    Ответить
  • Екатерина

    Оу...только и могу сказать. Я этот самый бограч люблю особой любовью... Это ни с чем несравнимое блюдо. Впервые попробовала его на Синевире, и с тех пор первым делом как бываю в Закарпатье ищу место где можно им полакомиться... Ох и Ириша, растревожила мои воспоминания...

    А вообще коротко расскажу историю как я познакомилась с бограчем. Поехали мы с Сашей на Синевир. Саша местный гид-водитель. Заехали в колыбу... Нам дали меню, я и спрашиваю Сашу, чего заказать, что тут вкусное. Он мне и сказал, заказывай то что у меня самого. Я и заказала бограч. Мне бы на этом остановиться))) Ага, я то подумала, маловато будет. А как же грибы белые. Заказала драники с грибами, и крученики с ними же. Сашка на меня только посмотрел. Ну я подумала, чего там драников, пара штучек и кручеников парочка. Блин...когда мне принесли все я думала что от хохота под стол свалюсь. Драник — величиной в большую тарелку , серху гора грибов, кручеников 7 штук, и еще же бограч. Закончилось все съеденным бограчем, краешками от драником и пару ложек грибов. Все больше осилить я не смогла. Теперь сколько приезжаю в Карпаты, Сашка меня подкалывает... едем кушать или как? Смотреть)) [:-))]

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!