Как вкусно засолить сало

Дата: 07 09 2012 г

Просмотров: 2533

Как вкусно засолить сало

Как вкусно засолить сало, чтобы потом угрызения совести тоже с наслаждением грызли, уж простите за каламбур, этот  божественный продукт? Когда я читаю различные рецепты, где сало надо варить, долго мариновать со множеством специй, то вспоминаю старинный способ засолки, который использовали некоторый закарпатские  евреи.  Уж поверьте мне на слово, в былые времена они знали, как засолить сало.

Сами евреи, конечно, данный продукт не употребляли. Но в больших, чтобы не сказать огромных количествах, отправляли его в тогдашнюю метрополию — Прагу.  А помог им сделать неплохой бизнес на сале мой свекор. В те далекие тридцатые годы он был еще совсем юным мальчиком и работал у одного старого еврея, державшего корчму и разводившего свиней на продажу.

Дело в том, что сырое мясо и ветчины отправлялись в Чехию и продавались хорошо. А вот с салом была загвоздка —   не хотели пражские дамы портить фигуры уже и так значительно подпорченные  кнедликами, шпикачками и пивом!! Сало накапливалось, грозило  испортиться и подорвать  весь «гешефт».

Лоцико (так звали моего свекра в детстве) предложил свой рецепт засолки сала. Кроме того подал хозяину идею — продавать крошечные канапе с салом, как закуску к паленке в корчме. И дела пошли! В корчму шли специально на «штамперлик»(рюмочку) паленки (сливовой или абрикосовой водки)  и  канапе с ароматным  бело-мраморным кусочком почти замороженного сала.

Когда однажды нагрянул пражский  компаньон с инспекцией ( как тут выращиваются мои хрюшки?),  то его три дня обильно потчевали разносолами из свинины. На четвертый день спозаранку  толстому, как гусеница Махаона, чеху Лоци   предложил   запотевший графинчик сливянки и  блюдо знаменитых канапе, величиной с наперсток.

Горящая душа инспектора нежилась под струями благодатной сливовой паленки, а желудок урчал от роскошного, быстро падающего в его недра  сала.  Чех тут же потребовал еще порцию закуски и  все вопрошал, выпучивая рачьи глаза:"Как засолить такое сало?  Почему вы не присылаете нам такое сало?" И потекли в стольный чешский град ящики с аккуратно упакованными штабелями отборного шпика. Через много лет наш дед с улыбкой вспоминал, как тогда утром провел для чеха блестящую презентацию, хотя такого диковинного слова он, конечно, в юности  не знал...

Как засолить сало

Рецепт —   сложнейший!  Тссс, никому!!!

Сало толстое, белоснежное или розоватое из откормленной молоком свинки.

Когда отщипнешь кусочек отборного сырого сала, то его без остатка можно втереть в кожу. Это значит, что сало пригодно для засолки и будет вкусным.

Не верно утверждение, что для засолки пригодно только не толстое сало. Как раз толстое сало с боковой и хребтовой части свиной туши получается вкуснее всего!

Соль должна быть обязательно  крупной! Слушайте и не говорите, что не слышали! Это — важно!

Перед засолкой сало необходимо выдержать на холоде (4-5С)  около 3-4 суток. Теперь надо со всех сторон натереть сало солью, положить его в подходящую посуду шкуркой вверх, накрыть и поставить в холодильник. Через 2-3 дня  достать кусок сала, с помощью ножа снять с него мокрую соль.  Влажную соль из посуды тоже удалить. Натереть сало новой порцией сухой соли. Обильно, но без фанатизма! Проделывать подобную процедуру еще 5-6 раз, пока соль на поверхности не будет сухой.

 Весь процесс занимает около двух недель. В принципе, после этого сало уже можно кушать, но еще лучше оно будет, если постоит еще  недельку. Засоленное таким способом сало может храниться  в холодильнике   около  6 месяцев, а в морозилке — несколько лет.

Конечно, можно приправлять сало чесноком, специями, паприкой. Но лично я предпочитаю просто соленое сало — оно абсолютно самодостаточно!  С чиабаттой, домашним хлебом и хорошим вином — дальше идут только междометия.  Жду в комментариях и ваши семейные рецепты на тему, как вкусно засолить сало!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 76

  • Людмила

    Ирина! Я восхищаюсь Вашими кулинарными эссе! Каждый Ваш маленький рассказ Вы превращаете в ОДУ какому-либо привычному для многих людей продукту! Я как раз принадлежу к потомкам тех, кто сало не употребляет, но это не имеет никакого значения...я даже готова согрешить...(!!!).

    Ответить
    • irina

      Людмила!

      Волшебная сила слова может многое! А сало — действительно очень вкусный продукт! Моя многолетняя соседка Роза Кац часто спрашивала у детей, пришедших от соседей с перепачканными жиром мордашками:"Дети, вы ведь правда не ели сало?" Это же касалось и домашней колбасы, ветчины и прочего. Рада, что Вам нравится мое скромное творчество!

      Ответить
  • Людмила

    Кстати, мне бы очень хотелось не быть обезличенной и поместить фото, как и остальные Ваши почитатели, но я не знаю, как это делается. Может, подскажете? Спасибо.

    Ответить
    • irina

      Людмила!

      Ответ отправила на Ваш электронный адрес.

      Ответить
      • Людмила

        Спасибо! У меня получилось.

        Ответить
        • irina

          Я рада видеть Вас Людмила!

          Ответить
  • Любовь

    Ну, а я украинка в 110 поколении :)))) поэтому мимо сала спокойно пройти не могу. Не представляю жизнь без сала. Кстати, лучше съесть кусочек сала, чистого продукта, чем колбасы, непонятно из чего сделанной. Да и печень наша легко перерабатывает сало, она его тоже любит. И есть сало лучше всего до 16.00, после — есть не рекомендуется, сало не успеет переварится и прибавит к вашим бокам лишние килограммчики. К вашему сведению, в советское время в дневной рацион члена политбюро обязательно входило 50г сала, вкусного, бело-розового, со специально откормленных свиней.

    Так что, ешьте люди сало, будете здоровы!!!

    Особого рецепта по посолу сала у меня нет, солю почти так же, как и Вы, Ирина, только трехразовым посолом.

    Сало, да с черным хлебом, да с чесноком... а рядом чарка домашней горилки, или наливки, с холодильника, холодненькая...

    Боже, пока написала эти строки — трижды умерла и воскресла :)))))))))))))))

    Ответить
    • irina

      Люба!

      Вот такие комментарии мне по душе! Все в читателе всколыхнулось при упоминании о любимом продукте! Это же надо так любить сало, как люблю его и я! Присоединяюсь ко всем дифирамбам салу!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, представляешь, я живу в Беларуси, а сало хорошо солить не умею. То получается, то не получается... Теперь точно получится!!!

    Я же выросла у бабушки в деревне, и сало — это первый и самый главный продукт, из деревянных ящиков, хранится в специальной холодной кладовой... до сих пор люблю там бывать. Бабушке уже 90 лет, второй бабушке почти 80, а без кусочка соленого сала ни один обед не обходится. До сих пор сами выращивают и сами солят.

    А мы тут в городе с подругами по пятницам отмечаем конец трудовой недели. Внимание! Не бейте сильно. Так вот, пятница вечер, три (а иногда четыре) девицы у окна на кухне с бокалами холодного, пузырящегося и искрящегося шампанского, а на столе холодненькое (из холодильника) тонко нарезанное сало с мясной прослоечкой... В общем, мы понимаем, что рабочая неделя удалась на славу и жизнь прекрасна!

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Как я тебя понимаю! Для нас надо выращивать совершенно своих сомелье, которые будут считать сало с шампанским — хорошим тоном. И пусть они там у себя в Бургундиях морщат носы — нам так вкусно и хорошо, а это — самое главное! Удачных вам всем пятниц, равно, как и других счастливых дней!

      Ответить
      • Татьяна

        Спасибо, Ирочка! И тебе вместе со всей твоей прекрасной семьей самых счастливых дней!

        А фотографии блюд, к сожалению, не получились, впрочем и меня самой тоже. Все исчезало с тарелок слишком быстро, не до фотографий было, а когда опомнились, то фотографировать было уже нечего.

        Теперь я твоя должница. Учитывая, что я довольно часто готовлю по твоим рецептам и не только на праздники, то фотографии будут обязательно. Обещаю!

        Ответить
        • irina

          Танюша!

          Я очень хочу сделать форум на блоге — вот там можно будет и твои фото выставить, и поделиться своими удачными рецептами. Буду очень рада видеть там твои произведения.

          Ответить
          • Татьяна

            Жду открытия форума, а пока начинаю готовить паприкаш из курицы, конечно же по твоему рецепту.

  • severyug

    Ем сало практически каждый день, но в малых дозах. На весе не сказывается и всегда сыт и бодр. Это я к тому, что сало супер продукт и пренебрегать им вовсе не стоит.

    Ответить
    • irina

      Целиком и полностью поддерживаю Вашу любовь к салу!

      Ответить
  • Андрей

    вкусно надо уметь солить это правда

    Ответить
    • irina

      Солите — думаю, что Вам понравится!

      Ответить
  • Ирина

    Ирина, ну что сказать на эту тему???

    Прочитала название статьи и все мои чувства и мысли просто защекотали...

    У меня отец белорус. Он жизни себе не представляет без настоящего сала. Всегда и просто ест его, и драники делает на топленом сале. А я всегда из дома ухожу, когда слышу этот запах... Честно. Мне становится плохо. Поэтому и есть его ну никак не могу.

    Я с наслаждением прочитала всю статью. Как всегда, просто очаровала сама история. За это вам огромнейшее спасибо. А уж меня простите... Я вот честно поделилась всем.

    Ответить
    • irina

      Ирочка!

      Как говорится, на вкус и цвет... Что же тут обижаться? наверняка Вы любите другие, не менее вкусные и полезные продукты. И опять таки — сало — только повод поговорить о жизни... Я всегда с радостью читаю Ваши комментарии.

      Ответить
      • Ирина

        Ирин, полностью согласна. Нам бы повод только... а остальное мы запросто развернем тему . И это здорово, что так мы можем. Повод — это замечательно. Но если нет всего остального- это уже беда. Слава Богу, у нас с этим, вроде нет проблем...

        Ответить
  • Елена

    Обожаю сало, могу есть его даже без хлеба! Только к сожалению с возрастом приходится все-таки ограничивать себя!А по вашему рецепту шкурка будет мягкой?

    Ответить
    • irina

      Лена! мягкость шкурки более зависит от того, как ее обработали, не от способа посола. Если шкуру как следует опалили, то шкурка мягкая, если нет, то — нет!

      Ответить
      • Бабушка Бабуня

        Смотря ещё чем палили — если соломкой, что сейчас бывает довольно редко и только для себя, то очень мягко и ароматно!

        А если паяльной лампой — то не вкуса, ни мягкости.

        Так что в этом смысле можно только позавидовать жителям села или деревни. И уж если есть возможность, то лучше заказывать у друзей и знакомых, которые соломкой обрабатывают свинку.

        Ну а на рынке в городе большом всё-таки иногда можно купить мягкое и ароматное, правда — редко. Вот уж когда не помешает принюхаться к продукции. Да и спросить, чем смалили. Вдруг честно ответят!

        Ответить
        • irina

          Все совершенно верно — согласна с каждым словом! У нас городок — маленький, и все мясники — знакомые, а двое — даже соседи. Работают на совесть и палят пока по-старинке — соломой. Поэтому сало практически всегда отменного качества и шкурка — мяконькая и вкусная.

          Ответить
  • Анастасия

    Красивая история, уходящая корнями в прошлое, а стало быть можно верить этому рецепту, проверенному уже не одним поколением. Иногда солю сало, но результат не всегда радует, частенько попадаются куски «неужеваемые», в смысле не прожевать, как резина. Однако семья просит сала, а стало быть приготовлю по Вашему рецепту, пусть едят на здоровье. Спасибо за вдохновение.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Анастасия!

      Конечно, для любимых и близких надо делать то, что они любят! В засолке сала — главное правильно выбрать исходный продукт — это будет залогом успеха.

      Ответить
  • Ольга Ильинична

    Сегодня случайно наткнулась на Ваш сайт, и очень обрадовалась. Наконец-то увидела людей, которые понимают толк в натуральной еде и не поддались пропаганде производителей дешевых вредных растительных масел и маргарина. Сало чрезвычайно полезно и не способствует прибавке веса. Наслаждайтесь без угрызений совести. Побольше бы рецептом с натуральной едой. А Вашим методам написания можно только позавидовать. Браво!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ольга Ильинична!

      Мне необычайно радостно, что Вам тут у меня понравилось! Спасибо за хорошие, душевные слова. Я — за здоровые, натуральные продукты — это залог прекрасного здоровья и настроения.

      Ответить
  • Елена Морозова

    Ну , и я не удержусь , как говорится «Щас спою!!!» свою песню салу! Было это 30 лет назад, когда я просто лезла на стенки от невозможности вылечить свою двухлетнюю дочь от бронхиальной астмы. Дело в том , что она родилась в тот год, когда сибирская язва из пробирки накрыла Екатеринбург. Я — врач+ беременная мама, спасала людей от этого ужаса. Моя Катя родилась с бронхоспазмом и до двух лет не выходила из него. Было принято решение ехать в отпуск на Украину к совсем малознакомым родственникам. Я с моей синей девочкой возникла на пороге дома в Казаровичах, что под Киевом, когда хозяева «вечеряли». Пока мы выясняли «ху ис ху» у порога дома, мой дитеныш уже стоял у стола и сжимал в кулачках по огромному куску жареного сала, которые она схватила из чугунной сковороды, а третий кусок сала уже торчал у нее изо рта. Увидев эту картину взрослые прекратили выяснения, какая же мы друг другу седьмая вода на киселе и началась наша совместная жизнь рядом с украинским салом в семье веселых и добрых людей. Моя Катя 2 месяца провела с куском сала в кулачке. Она ела его постоянно и отобрать его у нее не было никакой возможности. Дядя Иван — старый глава семьи, с генной памятью о голоде, прятал у себя в комнате заначку — брусок отменного соленого сала размером с кирпич, завернутый в тряпицу. Рядом с его кроватью всегда стоял и штофик с горилкой. Отдыхая несколько раз в день от трудов праведных, дядя Иван освежался горилкой под сальцо. Однажды в полдень раздался дикий вопль из его комнаты — дядя Ваня не нашел свой закусон! Обиженный старец, стуча палкой и ругаясь на певучей ласковой мове добрался до комнаты, где спала днем моя Катя и я застала его плачущим над ребенком, который спал в обнимку с кирпичом сала в тряпице. Дежурный пластик розового сала был как всегда зажат в кулачке... Украина и сало — вот наш рецепт для синих северных астматиков ! Мы больше не вспоминали о недуге. Страсть к салу улеглась , а любовь осталась. Сейчас моя Катя — летчик-спортсмен и с отменным здоровьем и умеет делать соленое сало. Рецепт практически тот же, что и у вашего свекра, но до сухой соли наше сало не доживает, съедается на 3 этапе :) Учитывая это, мы иногда добавляем чеснок при засолке :)

    Ответить
    • irina

      Лена!

      Моя душа поет на всех языках, когда я читаю такие комментарии! Самая лучшая награда автору — это,когда вот так читатели начинают рассказывать свои истории, когда в их душах находит такой живой отклик моя писанина. Лен! Я рада, что твоя девочка выздоровела, благодаря этому чудодейственному во всех отношениях продукту. Надеюсь, что и мы с тобой вместе еще покушаем сальцо, да под бокальчик то ли закарпатского, то ли болгарского вина.

      А мои синие внуки — «дети асфальта», как зовет наш сын, тоже очень любят приложиться к салу, когда приезжают к нам в гости. Сначала все просто недоумевали, когда разборчивая панянка, внучка Настя, с удовольствием уплетала у нас в гостях сало с цибулей. Но, конечно, все поняли, что ее молодой растущий организм просто требует этого продукта во внутрь.

      Ответить
  • Семен

    Очень трогательная история про полезность салка. Без него действительно не обойтись в добром доме. Сырое (соленое) сало имеет выраженное желчегонное действие — то есть, помогает в работе печени.

    Зимой, в лютый мороз — немного сальца — и сыт, и согрет (и физически и душевно). Проверено.

    Шалом всем от українських хлопців!

    Ответить
  • Елена

    Здравствуйте, Ирина! Вы очень интересно пишите, я получаю от вас рассылку. Но статьи приходят полностью, можно не заходить на блог, понимаете? Надо вам настроить короткий анонас при рассылке.

    Спасибо за рецепт-рассказ!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лена!

      Да, надо, конечно, настроить! Но это подписка по RSS, а вот в рассылке приходят просто ссылки. Рада видеть Вас среди своих читателей!

      Ответить
      • Роман

        Здравствуйте Ира.

        Я большой любитель ваших рецептов. Пытаюсь готовить сам. Правда хорошо получается редко. Ну руки выросли не с того места. Но пытаюсь.

        Читаю ваши рассылки регулярно и постоянно. Всё у вас хорошо и не надо ни чего менять. У кого не получается что-то прочесть, пусть учится. Не было случая сбоя.

        А про сало давно стараюсь найти рецепт. Люблю его очень. Спасибо вам за рецепт.

        Ответить
        • irina

          Роман!

          Спасибо, что заходите и готовите по моим рецептам — это очень приятно! Сало по этому рецепту всегда получается просто исключительным! После выдержки в холоде (+4 до -18) оно становится настоящим деликатесом.

          Ответить
  • Семен

    Кстати, прошел слух, что французские кулинары без здора не обходятся. Может кто знает о таких примерах?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Семен!

      Я знаю! Его употребляют, например, при изготовлении паштета из свиной печени. Внутренний жир пополам с печенью идет в фарш для паштета, а здором прямо в баночках, которые потом стерилизуются, паштет накрывается для вкуса и сочности здором. В таком виде стерилизуется. Непременно как-то сделаю такой паштет с пошаговыми фото.

      Ответить
  • Елена

    Ирина, зашла к вам познакомиться от Иры Зайцевой. Ее дифирамбы кулинарному блогу просто заинтересовали. Честно скажу — не ожидала, что так можно писать о самом простом. Браво!!! И еще раз браво!!!

    Сама я с Украины и даже не представляю, что наша семья живет без сала. У меня сейчас сын служит, и когда я еду к нему обязательно беру на гостинец сальца — скучает по домашней пище, а сало неотъемлемый ее кусок.

    Комментарий Елены Морозовой вызвал бурю эмоций и слезы... И вообще, девчонки, я очень рада знакомству с вами.

    Ира, ваш блог поселился в отборной компании таких же стильных блогов в моих закладках. Теперь — я поклонник вашего таланта и преданный читатель.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лена!

      Рада знакомству! Заходите почаще — у меня тут собирается очень интересная и душевная компания. Благодарю Ирочку зЗйцеву за то, что ко мне приходят ее друзья — мне это очень приятно!

      Ответить
      • Ирина

        Ирина, это Лена, которая взяла у меня первое интервью. Замечательный, душевный человек. Я рада видеть своих друзей у вас.

        Ответить
  • Семен

    Благодарствую Вам, Ирина, и за внимание, и за прекрасное творчество. Приятно ещё раз убедиться, что наши кухни не хуже французской и прочих. А люди — талантливы во всём, что делают. Приятно трогательное общение женщин на кулинарном блоге. Прелестно, милые дамы! Прелестно!

    Ответить
  • Ольга

    Какой вкусный рецепт сала!!! Спасибо , Ирина!!!! на зиму надо обязательно засолить эту вкусняшку!!! :) А ваши рецепты читать просто одно удовольствие! Целые рассказы получаются! :)

    Ответить
  • Tatiana

    Ирина такая интересная предистория у сала, прочитала с большим интересом. Ирочка у Вас настоящий талант, писать такие интересные статьи, после прочтения захотелось попробовать такого сала, к сожалению уже много время не употребляю сало, но для моих мясоедов обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Ольга Ильинична

    Уважаемая Ирина! Вы очень душевный человек, и привлекаете таких же душевных людей. Очень рада, что оказалась в такой компании. С нетерпением буду ждать рецепт печеночного паштета, т.к. стараюсь есть печенку хотя бы раз в неделю, но хорошего рецепта пока не нашла.

    Ответить
  • Оля

    Хорошие люди тут собираются, с удовольствием в уголке посидела, послушала, за рецепт — спасибо — обязательно попробую. Всем — всего доброго!

    Ответить
  • Алла

    И мне захотелось в корчму, поближе к сливянке и канапе с салом. Как же это у вас получается, Ирочка? Всегда к салу относилась почти безразлично, а тут вдруг хоть беги покупай и засаливай.

    Ответить
  • Татьяна

    Ириночка, спасибо за рецепт. В ноябре будет поросят убирать. Как раз пригодиться рецептик, как сало засолить.

    Ответить
  • Александр

    О сало. Ирочка задела за живое. Какой украинец не любит сало. Я его просто обожаю. Маленький ломтик да кусочек черного ржаного хлеба.

    Спасибо за ностальгические мысли о сале.

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Ирочка! С каким удовольствием прочитала все! Рассказ, рецепт и все комментарии. Сало у нас солил всегда мой муж. И получалось у него вкусно, а как он это делал я так и не знаю. Весь процесс происходил, как правило в мое отсутствие.

    Теперь буду солить сало по твоему, Ирочка, рецепту.

    Очень понравились комментарии Тани Стражевич и Елены Морозовой. Это просто кусочки из жизни уже не чужих мне людей. Комментарий Танечки напомнил мне мою жизнь на Крайнем Севере за Полярным кругом, где мы, вахтовики со всего уже бывшего Советского Союза, работали вахтовым методом (два месяца на Севере, месяц дома). Создался свой определенный круг друзей. И каждого, кто прилетал на вахту с «земли», встречали обильным застольем с обязательным наличием шампанского и... украинского сала. Ностальгичесие воспоминания.

    Теперь друзья отдельно (перезваниваемся по телефону), шампанское с салом отдельно (давненько не употребляла именно в таком сочетании).

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Очень рада, что ты зашла ко мне в гости!

      Вот и ты кусочек из своей жизни принесла в мой блог. А насчет шампанского с салом надо подумать — может это уже «благородное» сочетание получается. Весь мир может и не понимать наши славянские вкусы, но это не значит, что они (наши вкусы) — плохие. Ведь правда?

      Ответить
      • Балашова Татьяна

        Ириша, чистейшая правда!

        Шампанское и под селедочку хорошо идет. Проверено за Полярным кругом

        Ответить
        • irina

          Верю!

          Сами на работе (когда я еще ходила на работу — лет 30 назад) баловались Советским с селедочкой Иваси — просто мечта, а не сочетание!!!!

          Ответить
  • Светлана

    Сало-это сало!Оно меня спасало от боли в желудке,когда была беременная и от токсикоза! Спасибо за рецепты-пойду делать хрен-вчера накопали!Очень заинтересовало ваше Берегово.

    Ответить
    • irina

      Светлана!

      Берегово — чудесный городок! Сейчас у нас несколько комфортабельных термальных бассейнов. Ведутся реконструкции старого бассейна. Край наш благодатный. В настоящее время мы собираем виноград и делаем натуральное вино из европейских сортов винограда. А сало с хреном — тоже очень вкусный вариант!

      Ответить
  • Владимир Сергунин

    Привет Автору Самых Вкусных Рецептов Страны. Как только завели разговор о сале как закуске — я здесь. Я не гурман. Сало с шампанским не пробовал, но под водочку и с горячей картошечкой в мундире, да ещё с зелёным лучком — только за. Мне нравится сало в тузлуке. Ира и твой рецепт обязательно надо попробовать. Огромное спасибо за рецепт. Удачи.

    Ответить
    • irina

      Вот так гость! Рада тебе Володя!

      Сало под водочку и картошечку с лучком — не проходящая классика! Вот прямо сразу захотелось — тем более, что лежу с простудой. думаю, что такое «лекарство» сейчас само то!

      Ответить
  • Elena

    Вот как раз у нас сало лежит, а я не знаю, что с ним делать. Ни разу собственноручно не солила, а тут прямо подарок судьбы какой-то :) Спасибо за рецепт. Воспользуюсь им в самое ближайшее время.

    Ответить
  • Петр Кутузов

    С интересом прочитал рассказ и комментарии. Нет ничего вкусней и полезней украинского сала

    Ответить
  • EVA-W

    Сало должно быть без прослойки мяса? А какие размеры куска для засолки?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ева! Да, сало должно быть толстое и без прослоек мяса. такое сало обычно бывает у правильно откормленной хрюшки в хребтовой части туши. Размер куска примерно 40×25 см, но может быть и меньшим.

      Ответить
  • Юля

    Здравствуйте, Ирина! Вчера я восторгалась Вашей медовой коврижкой, а сегодня снова зашла в гости почитать что-то интересное и нашла этот рецепт. Завтра же пойду на рынок за салом! Я его люблю, в отличие от остальных членов семьи. Правда, солью обсыпала всего 1 раз, и не знала всех тонкостей наподобие держать на холоде. Попробую снова приготовить — а вдруг всем понравится?!! Скажите, а на поджелудочную сало как, не вредно? Очень удивилась, когда прочитала, что печень любит сало, думаю, а вдруг и поджелудочная тоже?

    Спасибо за рецепт, и отдельно — за приятное чтение:)

    Обязательно приду к Вам снова!

    Ответить
  • ВЕРА

    ЗДРАВСТВУЙТЕ ИРОЧКА. СТРАННО, ЧТО ПРИХОДИТСЯ ОПЯТЬ РЕГИСТРИРОВАТЬСЯ ! ВИДНО ПОТОМУ, ЧТО ДАВНО НЕ ПИСАЛА ВАМ. ЧТО ТО ДАВНО НЕ НАТЫКАЛАСЬ НА ВАШ БЛОГ В ,,ОДНОКЛАССНИКАХ" . ДОЛЖНА ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ САЛО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ, НАДЕЮСЬ ПОЛУЧИТСЯ ! Я В ОДНОКЛАССНИКАХ В АЛЬБОМЕ ,,НОВЫЙ ГОД" ПОМЕСТИЛА СВОИ ,,ТВОРЕНИЯ" С РЕЦЕПТАМИ, ПОСМОТРИТЕ, МОЖЕТ ЧТО ТО ПОНРАВИТСЯ ! ? РАДА ОПЯТЬ ОЧУТИТЬСЯ У ВАС В ГОСТЯХ !!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Как же я рада снова слышать Вас на своем блоге! Как раз недавно думала — почему так давно не заходит Вера? А вот и а Вы! Иду к Вас на Одноклассники посмотреть Ваши творения.

      Ответить
  • Наталия

    Здраствуйте!Да написано здорово!Зашла первый раз,случайно).Искала рецепт сала.Надеялась увидеть отзыв,уже попробовавших,Ваш рецепт.Завтра как раз три дня моему салу стоящему в холоде).Ну что),буду первой)!Спасибо!

    Ответить
  • Светлана

    Ирина,позвольте выразить Вам свое восхищение. Случайно нашла Ваш блог, когда искала рецепт посолки сала. Посолить сало так я конечно не рискнула( очень долго по времени, а мои трое мужчин требуют быстро и много...), но читая Ваше эссе испытала бурный восторг.Никогда еще кулинарный рецепт не вызывал у меня таких эмоций.Очень жаль, что сейчас не возможно подписаться на Ваш блог, жду этого с нетерпением!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Светлана!

      благодарю Вас от всей души за такую оценку моего скромного творчества! Не. скрою — мне очень приятно! Значит я достигла своей цели. Ведь хороший рецепт — это только повод, чтобы подумать о чем-то важном. Думаю, что скоро я решу вопросы с подпиской и непременно Вам об этом сообщу. А пока — просто заходите почаще — я буду очень рада.

      Ответить
  • Светлана

    Доброго дня, уважаемая Ирина! Не перестаю восхищаться Вашим блогом. Огромное Вам спасибо. Я купила сало у фермеров, кормили зерном, пахнет хорошо, к сожалению не смолили. Я все сделала по Вашему рецепту, думаю, что все будет хорошо, сделала график, и т. д. Буду соблюдать рецептуру. Постараюсь все сделать правильно.

    Я несколько раз пыталась засолить этот чудный продукт, а получалось пересоленное, ужасное нечто, никто не ел его. Недавно меня угостили салом с Украины. Просто передали брусочек, с виду на килограмм. По ощущению принятого подарка килограмма не ощущалось, все оказалось гораздо легче. Дома я взвесила — 700 гр. Сало таяло во рту, легко резалось. Самое интересное, что шкурки не было. Внешняя часть сала была коричневатого цвета и на вид бугристой, то есть шкуру сняли, и осталось как будто корочка. Смолили до обугливания и затем сняли шкуру? А потом засолили? И почему сало стало легким? Соль?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Светлана!

      Честно говоря, не знаю. Очень часто сало после быстрой засолки варят. Получается тоже вкусно, но хранится такое сало не так долго, как засоленное моим способом. Может быть дело и в соли — она вытягивает много влаги. насчет шкурки тоже не скажу — не встречалась с подобным.

      желаю, чтобы Ваше сало получилось вкуснейшим!:)

      Ответить
    • Светлана

      Судя по описанию шкурка не снята)) На Украине хорошее сало просмалено и прпарено в соломке до такой степени, что шкурка становится о-о-о-очень тонкой и мягкой))) она не тверже самого сала и очень вкусная))

      Ирина, большое спасибо за рецепт, уже не в первый раз по нему солю сало в поход. Даже летом такое сало переживает две недели без холодильника.

      Ответить
      • irina

        Светлана!

        Да, шкурка не снята — у нас всегда так делают. Ее именно так обрабатывают, как вы описали. шкурка очень вкусна, как плотное желе.

        Рецепт засолки сала от моего покойного свекра радует многих уже много лет. рада, что Вам он тоже понравился и сало радует Вас в походах и не портится. Удачи и всех благ!

        Ответить
  • Светлана

    Ирина, простите за назойливость. Я сало засолила, уже один раз счистила мокрую соль. И у меня возникли сомнения, а просолятся ли такие куски. 10x20x15? Может надрезать посередине? С уважением

    Ответить
    • Ira101160

      Здравствуйте Светлана!

      Обязательно спрашивайте, если появляются вопросы. Это — вовсе не назойливость. Сало непременно просолится, только надо полностью соблюсти технологию приготовления и время засаливания.

      Ответить
  • Александр

    Все рецепты очень хорошие! Меня бабушка ещё с детства научила солить сало. Были раньше фанерные почтовые ящики, и вот в таком ящике она солила сало. Для ящика легче сделать пресс. А в остальном вся технология сухого соления такая-же.

    Ответить
  • Виталий

    Добрый день! Подскажите как по этому рецепту засолить сало, если кусок свежего сала у меня заморожен? Спасибо! Очень интересный блог у Вас и душевные беседы в комментах, что большая редкость в современных интернетах! :)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Виталий!

      Просто разморозьте сало, но пусть оно все же не будет теплым. А далее — по рецепту. если есть вопросы — пишите! И сердечное спасибо за душевный отзыв!

      Ответить
  • Виталий

    Хотелось бы сделать аватар, как? научите! [:-|]

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!