Домашний паштет из говяжьей печени — сделай и наслаждайся

Домашний паштет из говяжьей печени практически всегда «прописан» у меня в морозилке. Он отлично хранится и употребляется по мере надобности.  С помощью нехитрых манипуляций паштет превращается из непритязательной бутербродной «намазки» в настоящий деликатес. Стоит только  добавить к нему немного коньяка, мускатного ореха, фисташек и он заиграет новыми богатыми оттенками вкуса и аромата.  В кризис надо питаться экономно и ... вкусно! Долой fua gras  и jamón по заоблачным ценам! Даешь самодельную ветчину и домашний паштет из говяжьей печени!

К паштетам я совершенно «неравнодушна». Куриный домашний печеночный паштет, паштет из свиной печени, из говяжьей печени, запеченный в духовке паштет из кролика — вот далеко не полный перечень наших «специалитетов». Нельзя сказать, что кушать печеночный паштет можно часто — блюдо это достаточно калорийное. Для тех, кто соблюдает диету и следит за своим весом, но не хочет отказывать себе в удовольствие скушать  канапе  или тост с  чем-то вкусным, у меня припасен рецепт диетического печеночного паштета из говяжьей печени. Начнем, пожалуй, по порядку.

Домашний паштет из говяжьей печени. Рецепт 

Печень говяжья                                                     1 кг

Смалец свиной                                                       50-80 грамм

Масло сливочное                                                   100-120 грамм

Вино белое сухое                                                   100 мл

Лавровый лист                                                       1 штука

Жгучий перец ( опционально)                          1 малюсенький

Перец черный молотый                                      1 чайная ложка

Мускатный орех тертый                                      1 чайная ложка

Имбирь  в порошке                                               1 чайная ложка

Зелень укропа ( опционально)                          1 пучок

Коньяк                                                                       50 мл

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.

Говяжью печень освободить от пленок и сосудов, нарезать  кусочками примерно 4 на 4 см.

В сотейнике разогреть  смалец, обжарить лук до золотистого цвета,

положить печень.

Готовить, помешивая, пока не испарится почти  вся выделяющаяся из печени жидкость.

После этого добавляем  лавровый лист, жгучий перец, перчим, приправляем  тертым мускатным орехом, имбирем, наливаем 100 мл белого вина, на маленьком огне тушим около 10 минут. — жидкость опять должна практически выпарится.

В конце тушения  добавляем мелко нарезанную зелень укропа.  Готовую говяжью печень солим, перемешиваем, немного остужаем.

В теплом виде измельчаем печень любым способом. Я предпочитаю пропустить  ее через мясорубку с очень мелкой решеткой 3 раза — из такой печеночной  массы получается очень нежный  паштет.  На фото — процесс измельчения говяжьей печени в три этапа:

Растираем полученную массу с мягким  сливочным маслом, наливаем коньяк,

растираем еще раз.  Домашний печеночный паштет из говяжьей печени храним в холодильнике в стеклянных,

фаянсовых,  емкостях, а в морозилке — в пластиковых контейнерах.

Мои замечания:

• Коньяк можно заменить любым фактурным алкоголем — виски, хересом, марсалой, мадерой, портвейном.
• Вместо зелени укропа можно положить  немного зеленых листиков чабера или тимьяна или  положить  во время тушения веточки сухих трав.
• Свиной смалец можно заменить на  смесь сливочного и оливкового масла для жарки, топленый  утиный или гусиный жир.
• Белое вино можно заменить говяжьим, куриным, гусиным бульоном или  теплой водой.
• Домашний паштет хорош на тостах из белого и черного хлеба.
• Говяжьей печени иногда присуща горчинка. Чтобы ее убрать подготовленную печень замочите в молоке на 1 час.
• В базовый паштет можно добавить  измельченные на специальной мельнице грецкие орехи, дробленые фисташки,  мелкие кусочки замоченного в коньяке или виски чернослива, сушеной вишни, клюквы, очень мелко накрошенные апельсиновые цукаты.

Запеченный домашний паштет из говяжьей печени

Печень говяжья                                                                          1 кг

Сливки 33-35%                                                                            600 мл

Масло сливочное                                                                        50 грамм

Коньяк                                                                                           80 мл

Яйца                                                                                                3 штуки

Черный молотый перец                                                            1 чайная ложка

Мускатный орех                                                                           ½ чайной ложки

Соль

Печень промыть , осушить, освободить от всех пленок и сосудов. Измельчить в блендере или провернуть через мясорубку с очень мелкой решеткой, смешать с яйцами, предварительно слегка взбитыми вилкой, сливками, коньяком, черным молотым перцем, мускатным орехом. Посолить.

Специальную керамическую или чугунную форму смазать сливочным маслом, вылить печеночную смесь, уплотнить при помощи ложки, накрыть  фольгой. В духовку поставить противень, установить на него посуду, в которой будет запекаться домашний паштет. Налить в противень воды на 2/3 высоты формы или форм. Запекать в духовке при температуре 180°С около 1 часа 20 минут. Помним, что все духовки — разные! так же можно приготовить паштет  не только из говяжьей, но и из куриной, гусиной и утиной печени.

Готовый  паштет из говяжьей печени охладить, убрать в холодильник на сутки, а еще лучше — на 2-3 суток.  такой домашний  печеночный паштет можно залить сверху топленым маслом или желе из портвейна или коньяка.

Мои замечания:

• После охлаждения и «созревания» паштет приобретает особый шарм и фактурность.
• Из говяжьей  печени обязательно удалить все пленки и сосуды, иначе не получится нежная кремовая структура паштета.
• Кушайте паштет с любым свежим или подсушенным домашним хлебом,  "дырчатой" чиабаттой, запивая хорошим белым или красным  вином.

Диетический домашний паштет из говяжьей печени

Печень                                                        1 кг

Лук репчатый                                            2 головки

Масло сливочное                                     100 грамм

Перец черный молотый                       ½  чайной ложки

Мускатный орех                                      ½ чайной ложки

Лавровый лист                                       1 штука

Подготовленную говяжью печень, не разрезая на куски, опускаем в кипящую воду, убавляем огонь до минимального,  варим на  около 1 часа, в конце варки кладем лавровый лист, остужаем.

Лук чистим, режем на тоненькие полукольца,  кладем в нагретую сковороду без жира, жарим на  маленьком огне, постоянно помешивая, 15-20 минут, подливая время от времени воду буквально по чайной ложке и дожидаясь, пока вода испарится, опять ее подливаем. Когда лук станет мягким, пропустить его вместе с печенью 3 раза через мясорубку с очень мелкой решеткой  или измельчить до гладкости в блендере, смешать с размягченным сливочным маслом,  молотым черным перцем,  тертым мускатным орехом, охладить.

Мои замечания:

• Диетический домашний паштет можно делать из говяжьей, куриной. гусиной и утиной печени, куриного филе, кроличьего мяса.
• Если лень возиться с карамелизацией лука, то его можно просто отварить вместе с печенью.

Если будет желание, то  поделитесь пожалуйста в комментариях, как вы делаете домашний паштет из говяжьей печени.

Сегодня у нас на десерт — «горячие финские парни» с песней необыкновенной красоты6

The Rasmus — Last Waltz

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога