Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени  Печеночный паштетПаштет из куриной печени

Паштет из куриной печени очень вкусно готовила Роза Кац -  моя бывшая соседка. Я, по-молодости , очень часто просила   у нее рецепты.  Вот и печеночный паштет, который я сегодня хочу представить Вам,  достался мне от Кацихи. Но! Когда Кациха давала какой-то рецепт, то это еще ничего не значит.  Любой ее рецепт надо было доводить до ума. Потому что всех тонкостей она  никогда не рассказывала. Не исключение и ее знаменитый паштет.

Печеночный паштет рецепт

Печень куриная                                                          1 кг

Лук репчатый                                                             3-4 головки

Жир куриный                                                              2-3 столовые ложки

Масло сливочное  отличного качества                  200-250 грамм

Мускатный орех тертый

Перец черный

Имбирь свежий натертый или в порошке

Укроп свежий

Коньяк или бренди

Начинаем делать наш паштет : куриная  печень обжаривается  на  жиру, жир можно заменить сливочным , но ни в коем случае не растительным маслом — вкус паштета из куриной печени ухудшится.  Лук обжариваем отдельно  тоже на жиру или сливочном масле. Горячую готовую печень и обжаренный лук необходимо 3-4 раза пропустить через мясорубку . Для измельчения  куриной печени можно использовать  и какое-нибудь чудо современной техники.

После того, как куриная печень с луком мы перемололи, начинается самое интересное. Начинаем колдовать с добавлением в  паштет масла, специй , коньяка и укропа.  Все время пробуем, стараемся добиться тонкого, гармоничного вкуса.  Когда наши языковые рецепторы дадут нужный сигнал  -  печеночный паштет готов! Не ленитесь часто пробовать  это блюдо — из капель  коньяка и щепоток специй рождаются шедевры!

Можно готовить паштет и иным способом. Для этого подходит не только куриная, но и телячья печень.

Нам понадобится:

Печень куриная                                                                                           500 грамм

Масло сливочное                                                                                         150 грамм

Свиной топленый жир (смалец)                                                               3 столовой ложки

Лук репчатый                                                                                              2 средние головки

Десертная мадейра, херес или любое хорошее десертное вино       300 мл

Тимьян свежий                                                                                            3-4 веточки

Перец черный молотый                                                                             1 чайная ложка

Мускатный орех натертый                                                                        пол чайной ложки

Соль

Печень очистить от пленок, положить в миску, залить 150 мл вина. Оставить на 1 час мариноваться.   Лук порезать полукольцами. В сковороде разогреть столовую ложку топленого свиного жира или оливкового масла, потушить порезанный лук под крышкой минут 40 на маленьком огне, периодически помешивая.

На отдельной сковородке разогреть   2 столовые ложки  свиного жира или оливкового масла, быстро обжарить  куриную печень, отделенную от вина, на довольно большом огне  4 минуты, посолить, добавить молотый перец и тертый мускатный орех.  Залить остатками вина из маринада, тушить на маленьком огне до испарения жидкости.

Готовый лук и печень перемолоть 2-3 раза через мясорубку, или электрическую мясорубку или измельчить блендером.  Придаем паштету из куриной печени нужную консистенцию и вкус с помощью остатков вина (150 мл) и сливочного масла, добавляем листики тимьяна. Как следует перемешиваем смесь. Кладем в керамическую посуду, сверху можно залить небольшим количеством топленого сливочного масла. Отправляем паштет в холодильник хотя бы на сутки, чтобы он созрел. Конечно, можно кушать  такой паштет и сразу, но после выдержки он просто вкусней!

Подавать  кушнтье очень вкусно с домашним хлебом. Никто не возбраняет сделать брускетту с паштетом  из печени и не только куриной, но и индюшиной, телячьей и даже свиной! Хранить такой паштет можно около недели в холодильнике, а если положить его в пластиковый контейнер и поместить в морозилку, то срок хранения увеличится до 2-3 месяцев.

Расскажу вам сегодня и очень быстрый рецепт приготовления куриного паштета.

Нам понадобится:

Печень куриная                                                           500 грамм

Вино белое                                                                     300 мл

Сахар                                                                              1 столовая ложка

Масло сливочное                                                          4 столовый ложки

Лук репчатый                                                                1 средняя головка

Перец черный молотый                                               1 чайная ложка

Мускатный орех тертый                                              пол чайной ложки

Тимьян                                                                             3-4 веточки или

Зелень укропа                                                               5-6 веточек

Соль

Лук почистить, порезать полукольцами. На разогретую сковородку кладем 2 столовые ложки масла, обжариваем лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности. Кладем сахар,  размешиваем, готовим 1 минуту, затем наливаем  100 мл вина, тушим до испарения  вина.

На отдельной сковородке растапливаем 2 столовые ложки масла, быстро обжариваем в течении минуты печень на большом огне, помешивая, вливаем вино, тушим на  небольшом огне до почти полного испарения жидкости, солим, перчим.

Любым вышеперечисленным  способом превращаем  куриную печень и лук в паштет, добавляем листики тимьяна или  порезанный укроп.  Такой паштет вкусен и совсем свежим с изрядным ломтем чиабатты  (рецепт смотрим здесь). С ним вполне можно делать пирожки  из теста на кефире, а так же закусочные эклеры ( рецепт  теста для эклеров смотрим тут).

Вот еще один рецепт, тоже очень простой.

Нам потребуется:

Печень куриная                                                                   500 грамм

Лук репчатый                                                                       2-3 средние головки

Жир свиной топленый или топленое масло                   4 столовые ложки

Лавровый лист                                                                      1 штука

Перец черный молотый                                                      1 чайная ложка

Кориандр молотый ( по желанию)                                     1 чайная ложка

Чеснок                                                                                     1 средний зубок

Соль

На сковороде разогреваем топленое масло или смалец,  обжариваем почищенный и нарезанный   тонкими полукольцами лук   до прозрачности, добавляем крупно порезанный чеснок, готовим еще 1 минуту. Кладем печень, обжариваем все вместе, помешивая, на довольно большом огне около 5 минут, добавляем специи и соль. Не пережарить печень!   Слегка остывшую печенку с луком измельчаем любым способом,  не забыв вынуть лавровый лист. Такой паштет прекрасно хранится в морозилке в пластиковом контейнере.

Как только появятся  фотографии паштетов, то я  их обязательно опубликую. Буду выкладывать  на этой странице  новые интересные рецепты — я очень люблю экспериментировать с печеночными паштетами!

К этой закуске очень подойдут соленые или маринованные огурчики . Рецепты смотрите в статьях Засолка огурцов,  Маринование огурцов

Перед подачей на стол паштет из куриной печени можно украсить по своему вкусу.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
К записи "Рецепт паштета из куриной печени" оставлено 51 коммент.
  1. OksanaDmitrieva:

    ммм как аппетитно выглядиь, хоть и не люблю печень, но приготовить попробую для семьи

  2. Людмила:

    Хлопотно, но результат, вероятно, окупит все затраты.

  3. Роман:

    Вкусный рецепт. Я тоже очень люблю часто пробовать пищу во время приготовления.

  4. Рита:

    Ирочка, как всегда радуете рецептом!

  5. Эдуард Лавров:

    Аппетитно!

  6. Михаил:

    Вкуснятина. Очень люблю паштет из куриной печени.

  7. Владимир Сергунин:

    Рецепт класс я его в бук и контакт закинул

  8. Елена:

    Похоже с нашими дорогими кулинарами, я полюблю готовить.
    Плюс вопрос , а что приготовить сегодня? вообще уйдет

    • irina:

      Хорошая тема: а что приготовить сегодня? Бастро и вкусно. Начну и такую тему

  9. Эдем Абкеримов:

    Классный рецепт. А с виду, на фото, похожи на пеньки :)

    • irina:

      Это так и задумано: бревно и пенек из паштета, а сверху два топорика из вареной морковки.

  10. Игорь:

    Отличный рецепт! Люблю паштеты.

  11. Емец Тарас:

    Я не знаю, как там у готовящих, но мои языковые рецепторы сигнал уже подают!

  12. Елена:

    Для меня интересно, что блюдо из мяса птицы, так как другое мясо употребляю редко. Спасибо

  13. Зоя:

    Пошла готовить! После многочисленных рецептов пошел процесс.

  14. Сергей:

    Так, курицы в холодильнике полно. А не сделать ли мне паштетик?

  15. Татьяна:

    А оформление просто вне конкуренции!

  16. Елена:

    Вот паштет я бы приготовила, пожалуй. А кто такая Кациха?

    • irina:

      Кациха — это моя бывшая соседка Роза Кац — личность в свое время очень известная своими выдающимися кулинарными способностями и такой же выдающейся вредностью!

      • Светлана:

        Это у них в крови- не сказать какую-то важную деталь к рецепту… ))))

  17. Антонина:

    Ну очень классный рецепт, спасибо, дико люблю паштеты.

  18. Тимофей:

    Оригенально оформлен)

  19. Елена:

    Не очень люблю печень

  20. Вера:

    А мы готовили попроще,из обычной печени и с добавлением морковки-тоже очень вкусно!

  21. Юлия:

    Люблю паштет, а теперь попробую приготовить и сама.

  22. татьяна:

    Хочу добавить. Главное не пережарить печёночку, тогда она будет нежная и вкусная. Я много раз делала паштет из куриной печени, но немного другой рецепт. Этот мне показался лучше. Обязательно сделаю.

    • irina:

      Согласна с Вами, Татьяна — печеночку нельзя пережарить, только тогда получится нежный паштет. Успехов!

  23. Петр:

    Я в Вашем рецепте заметил ошибку. Печени куриной нужно брать два килограмма, а лука 8 головок. Согласно Вашей технологии, с добавлением прочих ингредиентов необходимо постоянно пробовать. На это уйдёт половина паштета.

  24. золушка:

    рецепт классный!!!

  25. Lyba:

  26. Светлана:

    Я готовлю паштет по-другому… Печень отвариваю — уже чуть меньше жира…даже без соли. На одну часть печенки- столько же моркови и лука- морковь на терке, лук мелко режется- обжариваю на растительном масле. Все измельчается- у меня чоппер. можно на мясорубке с мелкой решеткой прямо в теплом виде.На 500 -600 гр печени- грамм 100 сливочного масла, перемешиваю, добавляю соль, перец по вкусу…и в холодильник!!! Обычно улетает…)))) Думаю, можно поэкспериментировать со специями, коньяком…

    • irina:

      Светлана! прекрасный рецепт! Экспериментировать = это очень даже интересно! Спасибо!

  27. Алла:

    Ребята, одним секретиком я хочу с вами поделиться. Попробуйте добавить немного варёного куриного мяса и измельчайте всё вместе.Ещё можно бросить в конце жарки 1 мелко неарезанный зубчик чеснока. Я часто делаю этот паштет. сейчас уже масло почти не добавляю.( почти безуспешно пытаюсь следить за фигурой) заменяю сметаной. Тоже оооочень вкусно!

    • irina:

      Здравствуйте Алла! Экспериментировать с рецептами — это всегда очень интересно! Непременно попробую и Ваш вариант. Уверена, что будет действительно очень вкусно. Спасибо, что поделились своими «фишками».

  28. Ольга Ильинична:

    Я недавно жарила говяжью печень. Знаю, что она очень полезна, но немного горчит. Можете ли Вы что-нибудь посоветовать по этому поводу? Можно ли из нее приготовить паштет?

    • irina:

      Ольга Ильинична!

      Из говяжьей печени получается отличный паштет! Только печень должна быть хорошего качества. Перед приготовлением можно вымочить говяжью печень в молоке. Добавление имбиря, мускатного ореха, коньяка или хереса делает такой паштет настоящим деликатесом!

  29. Ольга Ильинична:

    Большое спасибо! Завтра попробую.

  30. Ирина:

    Ирин, прочитала рецепт паштета с большим интересом. Комментарии дополнили ощущения, много узнала тонкостей. Спасибо.
    Ирин, в рецепте все понравилось, кроме жира. Но, думаю, его можно или не так много, или заменить. Не подскажешь, все-таки лучше чем заменять? Наверно, сливочное масло — лучший вариант для этого?
    С благодарностью за все рецепты и тонкости ….http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    • irina:

      Ирочка!

      Жир лучше всего заменять оливковым и сливочным маслом пополам — сначала наливать на сковороду оливковое масло, а потом в нем разогревать сливочное и дальше готовить по рецепту. Если не очень нравится привкус оливкового масла, то можно использовать для готовки топленое сливочное масло — вкус паштета получается очень тонким, с ноткой топленого молока. Только топить надо масло очень хорошего качества.

      Благодарю тебя Ирочка — ты всегда находишь для меня добрые слова!

  31. Людмила:

    Здравствуйте, Ирина! До сих пор готовила только куриную печенку, быстро обжаренную на оливковом масле, плюс лучок, или же с добавлением листьев какого-либо салата (руккола, напр.) — получался теплый салат. Думала, что вкуснее и нежнее этого нет. Прочитав Ваши рецепты прекрасных паштетов, я теперь и не сомневаюсь, что они именно ТАКИЕ — проверено практикой и временем, рецепты прошли народное «ОТК» и получили заслуженные звезды домашне

  32. Людмила:

    извините за обрыв, случайно не туда нажала.
    Прочитав Ваши рецепты прекрасных паштетов, я теперь и не сомневаюсь, что они именно ТАКИЕ — проверено практикой и временем, рецепты прошли народное «ОТК» и получили заслуженные звезды признания Вашей домашней кухни — поняла, что ошибалась. Описание и ингредиенты — супер! И я с Вами согласна: нужно обязательно пробовать, добиваясь желаемого вкуса и аромата, ведь у всех разные вкусовые представления и пристрастия. Обязательно попробую приготовить паштет. Спасибо большое!!!

    • irina:

      Здравствуйте Людмила!
      Благодарю за такой подробный и душевный комментарий! Теплые салаты с куриной печенью я тоже очень люблю, а еще больше их любит мой муж. Их холодных закусок он предпочитает только вяленое мясо. Закуски для него всегда должны быть горячими, как завещал нам незабвенный профессор Преображенский! Я сама в качестве приправы очень люблю тимьян. Вот сегодня посажу семена в горшок и посмотрю, вырастет ли он у меня зимой дома на теплом полу. Готовьте, радуйте себя и близких и почаще заглядывайте ко мне в гости — мне радостно, когда тут собирается такая прекрасная и душевная компания!

  33. Наталия:

    Ирина, ваши рецепты как всегда — на высоте!!!
    Сегодня с утра сделала паштетик на завтрак,для сыновей — не осталось ни граммчика!!! Это при том, что куринные потрошки они за еду не считали!!!
    Спасибо вам огромное!!!
    Ждем новых, интересных рецептиков!!!
    Удачи вам!!!

    • irina:

      Здравствуйте Наталия!

      Пустые тарелки и довольные улыбки домашних — это ли не радость для Вас и для меня тоже.Рада, что Вашим домашним пришелся по-вкусу мой рецепт паштета. Продуйте все варианты — у каждого свои оттенки вкуса и аромата! Удачи !

  34. Rozalija:

    Я не люблю готовить и не умею:), но обожаю читать рецепты:). Особенно такие, как у Вас, Ирина, с историей:). Спасибо:).
    Паштет я делаю в начале как Светлана — печень отвариваю, на одну часть печенки — столько же моркови и лука, морковь на терке, лук мелко режется, обжариваю на растительном масле. И добавляю еще варенные яйца — много, примерно 1 яйцо на 100-150 гр. печени или по вкусу. Все измельчается на мясорубке с мелкой решеткой прямо в теплом виде. Всю эту массу я еще нагреваю, мне так спокойнее после мясорубки:). Я не люблю паштеты, в которых только печень, яйца разбавляют этот вкус и дают ту самую нежность, практически не надо добавлять масло, если хочется большей нежности, то добавляю оливковое масло. Соль, перец, другие приправы — это, как кому нравиться:).

    • irina:

      Розалия!

      спасибо большое за приятные для меня слова — чувствую, что сказаны они Вами от души! Благодарю и за то, что поделились своим рецептом паштета. Насчет мясорубки — я всегда ошпариваю и дезинфицирую ее спиртом перед тем, как молоть что-то, не подвергающееся потом тепловой обработке. Вы правы, для верности можно и прокипятить осторожно ( чтобы не пригорела) смесь после обработки на мясорубке. Хороших рецептов — много не бывает! Ваш — в копилку!

  35. EVA-W:

    Готовлю паштет совсем просто. Печень ( куриную ) 0,5 кг вымачиваю около 2 суток ,периодически меняя воду. В сковороде на среднем огне растапливаю 100 г сливочного масла , тушу 5-7 мин. 2 крупные луковицы , порезанные полукольцами. Затем 8-10 мин. 1 крупную морковь ( способ шинковки значения не играет ). Печень отбросить на дуршлаг , выложить в сковороду. Добавить 0,5 чайной ложки соли и пару лавровых листиков. Тушить , помешивая , до испарения жидкости ( около часа). Остудить , 2 раза пропустить через мясорубку.

  36. Людмила:

    Спасибо!!! Как всегда, все очень доступно, лаконично и полезно!

  37. regina:

    Я тоже очень люблю паштеты.Обычно припасаю печень,сердце,кусочек свиной грудинки.Варю,добавляю спассерованный лук,немножко моркови и специй по вкусу,измельчаю блендером. Лепота… Ирина,хотела попросить Вашего совета.У нас в июне у сына свадьба.Это суббота,это ресторан.А в воскресенье хотим еще продолжить на даче.Чтобы Вы посоветовали по меню?

    • irina:

      Здравствуйте Регина!

      расскажите пожалуйста сколько вас будет на даче и какие возможности готовки там есть и есть ли? Хорошо? А я подумаю и напишу Вам свои предложения. Мпасибо, что поделились своим рецептом!:)

Оставить свой комментарий

http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Поиск по сайту
Рассылка блога
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Поиск по блогу
Рубрики
Мета