Рецепт паштета из куриной печени

Дата: 16 03 2011 г

Просмотров: 2535

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени очень вкусно готовила Роза Кац -  моя бывшая соседка. Я, по-молодости , очень часто просила   у нее рецепты.  Вот и печеночный паштет, который я сегодня хочу представить Вам,  достался мне от Кацихи. Но! Когда Кациха давала какой-то рецепт, то это еще ничего не значит.  Любой ее рецепт надо было доводить до ума. Потому что всех тонкостей она  никогда не рассказывала. Не исключение и ее знаменитый паштет. так что рецепт паштета из куриной печени я «выводила» сама.

Печеночный паштет — базовый рецепт

Печень куриная                                                          1 кг

Лук репчатый                                                             3-4 головки

Жир куриный                                                              2-3 столовые ложки

Масло сливочное  отличного качества                  200-250 грамм

Мускатный орех тертый

Перец черный

Имбирь свежий натертый или в порошке

Укроп свежий

Коньяк или бренди

Начинаем делать наш паштет : куриная  печень обжаривается  на  жиру, жир можно заменить сливочным , но ни в коем случае не растительным маслом — вкус паштета из куриной печени ухудшится.  Лук обжариваем отдельно  тоже на жиру или сливочном масле. Горячую готовую печень и обжаренный лук необходимо 3-4 раза пропустить через мясорубку . Для измельчения  куриной печени можно использовать  и какое-нибудь чудо современной техники.

После того, как куриная печень с луком мы перемололи, начинается самое интересное. Начинаем колдовать с добавлением в  паштет масла, специй , коньяка и укропа.  Все время пробуем, стараемся добиться тонкого, гармоничного вкуса.  Когда наши языковые рецепторы дадут нужный сигнал  -  печеночный паштет готов! Не ленитесь часто пробовать  это блюдо — из капель  коньяка и щепоток специй рождаются шедевры!

Можно готовить паштет и иным способом. Для этого подходит не только куриная, но и телячья печень.

Рецепт паштета из куриной печени с крепленым вином

Нам понадобится:

Печень куриная                                                                                           500 грамм

Масло сливочное                                                                                         150 грамм

Свиной топленый жир (смалец)                                                               3 столовой ложки

Лук репчатый                                                                                              2 средние головки

Десертная мадейра, херес или любое хорошее десертное вино       300 мл

Тимьян свежий                                                                                            3-4 веточки

Перец черный молотый                                                                             1 чайная ложка

Мускатный орех натертый                                                                        пол чайной ложки

Соль

Печень очистить от пленок, положить в миску, залить 150 мл вина. Оставить на 1 час мариноваться.   Лук порезать полукольцами. В сковороде разогреть столовую ложку топленого свиного жира или оливкового масла, потушить порезанный лук под крышкой минут 40 на маленьком огне, периодически помешивая.

На отдельной сковородке разогреть   2 столовые ложки  свиного жира или оливкового масла, быстро обжарить  куриную печень, отделенную от вина, на довольно большом огне  4 минуты, посолить, добавить молотый перец и тертый мускатный орех.  Залить остатками вина из маринада, тушить на маленьком огне до испарения жидкости.

Готовый лук и печень перемолоть 2-3 раза через мясорубку, или электрическую мясорубку или измельчить блендером.  Придаем паштету из куриной печени нужную консистенцию и вкус с помощью остатков вина (150 мл) и сливочного масла, добавляем листики тимьяна. Как следует перемешиваем смесь. Кладем в керамическую посуду, сверху можно залить небольшим количеством топленого сливочного масла. Отправляем паштет в холодильник хотя бы на сутки, чтобы он созрел. Конечно, можно кушать  такой паштет и сразу, но после выдержки он просто вкусней!

Подавать  кушнтье очень вкусно с домашним хлебом. Никто не возбраняет сделать брускетту с паштетом  из печени и не только куриной, но и индюшиной, телячьей и даже свиной! Хранить такой паштет можно около недели в холодильнике, а если положить его в пластиковый контейнер и поместить в морозилку, то срок хранения увеличится до 2-3 месяцев.

Расскажу вам сегодня и очень быстрый рецепт приготовления куриного паштета.

Быстрый рецепт куриного паштета из печени

Нам понадобится:

Печень куриная                                                           500 грамм

Вино белое                                                                     300 мл

Сахар                                                                              1 столовая ложка

Масло сливочное                                                          4 столовый ложки

Лук репчатый                                                                1 средняя головка

Перец черный молотый                                               1 чайная ложка

Мускатный орех тертый                                              пол чайной ложки

Тимьян                                                                             3-4 веточки или

Зелень укропа                                                               5-6 веточек

Соль

Лук почистить, порезать полукольцами. На разогретую сковородку кладем 2 столовые ложки масла, обжариваем лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности. Кладем сахар,  размешиваем, готовим 1 минуту, затем наливаем  100 мл вина, тушим до испарения  вина.

На отдельной сковородке растапливаем 2 столовые ложки масла, быстро обжариваем в течении минуты печень на большом огне, помешивая, вливаем вино, тушим на  небольшом огне до почти полного испарения жидкости, солим, перчим.

Любым вышеперечисленным  способом превращаем  куриную печень и лук в паштет, добавляем листики тимьяна или  порезанный укроп.  Такой паштет вкусен и совсем свежим с изрядным ломтем чиабатты  (рецепт смотрим здесь). С ним вполне можно делать пирожки  из теста на кефире, а так же закусочные эклеры ( рецепт  теста для эклеров смотрим тут).

Простой паштет из куриной печени

Нам потребуется:

Печень куриная                                                                   500 грамм

Лук репчатый                                                                       2-3 средние головки

Жир свиной топленый или топленое масло                   4 столовые ложки

Лавровый лист                                                                      1 штука

Перец черный молотый                                                      1 чайная ложка

Кориандр молотый ( по желанию)                                     1 чайная ложка

Чеснок                                                                                     1 средний зубок

Соль

На сковороде разогреваем топленое масло или смалец,  обжариваем почищенный и нарезанный   тонкими полукольцами лук   до прозрачности, добавляем крупно порезанный чеснок, готовим еще 1 минуту. Кладем печень, обжариваем все вместе, помешивая, на довольно большом огне около 5 минут, добавляем специи и соль. Не пережарить печень!   Слегка остывшую печенку с луком измельчаем любым способом,  не забыв вынуть лавровый лист. Такой паштет прекрасно хранится в морозилке в пластиковом контейнере.

Как только появятся  фотографии паштетов, то я  их обязательно опубликую. Буду выкладывать  на этой странице  новые интересные рецепты — я очень люблю экспериментировать с печеночными паштетами!

К этой закуске очень подойдут соленые или маринованные огурчики . Рецепты смотрите в статьях Засолка огурцов,  Маринование огурцов

Перед подачей на стол паштет из куриной печени можно украсить по своему вкусу.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 51

  • OksanaDmitrieva

    ммм как аппетитно выглядиь, хоть и не люблю печень, но приготовить попробую для семьи

    Ответить
  • Людмила

    Хлопотно, но результат, вероятно, окупит все затраты.

    Ответить
  • Роман

    Вкусный рецепт. Я тоже очень люблю часто пробовать пищу во время приготовления.

    Ответить
  • Рита

    Ирочка, как всегда радуете рецептом!

    Ответить
  • Эдуард Лавров

    Аппетитно!

    Ответить
  • Михаил

    Вкуснятина. Очень люблю паштет из куриной печени.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Рецепт класс я его в бук и контакт закинул

    Ответить
    • irina

      Спасибо!

      Ответить
  • Елена

    Похоже с нашими дорогими кулинарами, я полюблю готовить.

    Плюс вопрос , а что приготовить сегодня? вообще уйдет

    Ответить
    • irina

      Хорошая тема: а что приготовить сегодня? Бастро и вкусно. Начну и такую тему

      Ответить
  • Эдем Абкеримов

    Классный рецепт. А с виду, на фото, похожи на пеньки :)

    Ответить
    • irina

      Это так и задумано: бревно и пенек из паштета, а сверху два топорика из вареной морковки.

      Ответить
  • Игорь

    Отличный рецепт! Люблю паштеты.

    Ответить
  • Емец Тарас

    Я не знаю, как там у готовящих, но мои языковые рецепторы сигнал уже подают!

    Ответить
  • Елена

    Для меня интересно, что блюдо из мяса птицы, так как другое мясо употребляю редко. Спасибо

    Ответить
  • Зоя

    Пошла готовить! После многочисленных рецептов пошел процесс.

    Ответить
  • Сергей

    Так, курицы в холодильнике полно. А не сделать ли мне паштетик?

    Ответить
  • Татьяна

    А оформление просто вне конкуренции!

    Ответить
  • Елена

    Вот паштет я бы приготовила, пожалуй. А кто такая Кациха?

    Ответить
    • irina

      Кациха — это моя бывшая соседка Роза Кац — личность в свое время очень известная своими выдающимися кулинарными способностями и такой же выдающейся вредностью!

      Ответить
      • Светлана

        Это у них в крови- не сказать какую-то важную деталь к рецепту... ))))

        Ответить
  • Антонина

    Ну очень классный рецепт, спасибо, дико люблю паштеты.

    Ответить
  • Тимофей

    Оригенально оформлен)

    Ответить
  • Елена

    Не очень люблю печень

    Ответить
  • Вера

    А мы готовили попроще,из обычной печени и с добавлением морковки-тоже очень вкусно!

    Ответить
  • Юлия

    Люблю паштет, а теперь попробую приготовить и сама.

    Ответить
  • татьяна

    Хочу добавить. Главное не пережарить печёночку, тогда она будет нежная и вкусная. Я много раз делала паштет из куриной печени, но немного другой рецепт. Этот мне показался лучше. Обязательно сделаю.

    Ответить
    • irina

      Согласна с Вами, Татьяна — печеночку нельзя пережарить, только тогда получится нежный паштет. Успехов!

      Ответить
  • Петр

    Я в Вашем рецепте заметил ошибку. Печени куриной нужно брать два килограмма, а лука 8 головок. Согласно Вашей технологии, с добавлением прочих ингредиентов необходимо постоянно пробовать. На это уйдёт половина паштета.

    Ответить
  • золушка

    рецепт классный!!!

    Ответить
  • Lyba

    Ответить
  • Светлана

    Я готовлю паштет по-другому... Печень отвариваю — уже чуть меньше жира...даже без соли. На одну часть печенки- столько же моркови и лука- морковь на терке, лук мелко режется- обжариваю на растительном масле. Все измельчается- у меня чоппер. можно на мясорубке с мелкой решеткой прямо в теплом виде.На 500 -600 гр печени- грамм 100 сливочного масла, перемешиваю, добавляю соль, перец по вкусу...и в холодильник!!! Обычно улетает...)))) Думаю, можно поэкспериментировать со специями, коньяком...

    Ответить
    • irina

      Светлана! прекрасный рецепт! Экспериментировать = это очень даже интересно! Спасибо!

      Ответить
  • Алла

    Ребята, одним секретиком я хочу с вами поделиться. Попробуйте добавить немного варёного куриного мяса и измельчайте всё вместе.Ещё можно бросить в конце жарки 1 мелко неарезанный зубчик чеснока. Я часто делаю этот паштет. сейчас уже масло почти не добавляю.( почти безуспешно пытаюсь следить за фигурой) заменяю сметаной. Тоже оооочень вкусно!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Алла! Экспериментировать с рецептами — это всегда очень интересно! Непременно попробую и Ваш вариант. Уверена, что будет действительно очень вкусно. Спасибо, что поделились своими «фишками».

      Ответить
  • Ольга Ильинична

    Я недавно жарила говяжью печень. Знаю, что она очень полезна, но немного горчит. Можете ли Вы что-нибудь посоветовать по этому поводу? Можно ли из нее приготовить паштет?

    Ответить
    • irina

      Ольга Ильинична!

      Из говяжьей печени получается отличный паштет! Только печень должна быть хорошего качества. Перед приготовлением можно вымочить говяжью печень в молоке. Добавление имбиря, мускатного ореха, коньяка или хереса делает такой паштет настоящим деликатесом!

      Ответить
  • Ольга Ильинична

    Большое спасибо! Завтра попробую.

    Ответить
  • Ирина

    Ирин, прочитала рецепт паштета с большим интересом. Комментарии дополнили ощущения, много узнала тонкостей. Спасибо.

    Ирин, в рецепте все понравилось, кроме жира. Но, думаю, его можно или не так много, или заменить. Не подскажешь, все-таки лучше чем заменять? Наверно, сливочное масло — лучший вариант для этого?

    С благодарностью за все рецепты и тонкости ...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Ирочка!

      Жир лучше всего заменять оливковым и сливочным маслом пополам — сначала наливать на сковороду оливковое масло, а потом в нем разогревать сливочное и дальше готовить по рецепту. Если не очень нравится привкус оливкового масла, то можно использовать для готовки топленое сливочное масло — вкус паштета получается очень тонким, с ноткой топленого молока. Только топить надо масло очень хорошего качества.

      Благодарю тебя Ирочка — ты всегда находишь для меня добрые слова!

      Ответить
  • Людмила

    Здравствуйте, Ирина! До сих пор готовила только куриную печенку, быстро обжаренную на оливковом масле, плюс лучок, или же с добавлением листьев какого-либо салата (руккола, напр.) — получался теплый салат. Думала, что вкуснее и нежнее этого нет. Прочитав Ваши рецепты прекрасных паштетов, я теперь и не сомневаюсь, что они именно ТАКИЕ — проверено практикой и временем, рецепты прошли народное «ОТК» и получили заслуженные звезды домашне

    Ответить
  • Людмила

    извините за обрыв, случайно не туда нажала.

    Прочитав Ваши рецепты прекрасных паштетов, я теперь и не сомневаюсь, что они именно ТАКИЕ — проверено практикой и временем, рецепты прошли народное «ОТК» и получили заслуженные звезды признания Вашей домашней кухни — поняла, что ошибалась. Описание и ингредиенты — супер! И я с Вами согласна: нужно обязательно пробовать, добиваясь желаемого вкуса и аромата, ведь у всех разные вкусовые представления и пристрастия. Обязательно попробую приготовить паштет. Спасибо большое!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Людмила!

      Благодарю за такой подробный и душевный комментарий! Теплые салаты с куриной печенью я тоже очень люблю, а еще больше их любит мой муж. Их холодных закусок он предпочитает только вяленое мясо. Закуски для него всегда должны быть горячими, как завещал нам незабвенный профессор Преображенский! Я сама в качестве приправы очень люблю тимьян. Вот сегодня посажу семена в горшок и посмотрю, вырастет ли он у меня зимой дома на теплом полу. Готовьте, радуйте себя и близких и почаще заглядывайте ко мне в гости — мне радостно, когда тут собирается такая прекрасная и душевная компания!

      Ответить
  • Наталия

    Ирина, ваши рецепты как всегда — на высоте!!!

    Сегодня с утра сделала паштетик на завтрак,для сыновей — не осталось ни граммчика!!! Это при том, что куринные потрошки они за еду не считали!!!

    Спасибо вам огромное!!!

    Ждем новых, интересных рецептиков!!!

    Удачи вам!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Наталия!

      Пустые тарелки и довольные улыбки домашних — это ли не радость для Вас и для меня тоже.Рада, что Вашим домашним пришелся по-вкусу мой рецепт паштета. Продуйте все варианты — у каждого свои оттенки вкуса и аромата! Удачи !

      Ответить
  • Rozalija

    Я не люблю готовить и не умею:), но обожаю читать рецепты:). Особенно такие, как у Вас, Ирина, с историей:). Спасибо:).

    Паштет я делаю в начале как Светлана — печень отвариваю, на одну часть печенки — столько же моркови и лука, морковь на терке, лук мелко режется, обжариваю на растительном масле. И добавляю еще варенные яйца — много, примерно 1 яйцо на 100-150 гр. печени или по вкусу. Все измельчается на мясорубке с мелкой решеткой прямо в теплом виде. Всю эту массу я еще нагреваю, мне так спокойнее после мясорубки:). Я не люблю паштеты, в которых только печень, яйца разбавляют этот вкус и дают ту самую нежность, практически не надо добавлять масло, если хочется большей нежности, то добавляю оливковое масло. Соль, перец, другие приправы — это, как кому нравиться:).

    Ответить
    • irina

      Розалия!

      спасибо большое за приятные для меня слова — чувствую, что сказаны они Вами от души! Благодарю и за то, что поделились своим рецептом паштета. Насчет мясорубки — я всегда ошпариваю и дезинфицирую ее спиртом перед тем, как молоть что-то, не подвергающееся потом тепловой обработке. Вы правы, для верности можно и прокипятить осторожно ( чтобы не пригорела) смесь после обработки на мясорубке. Хороших рецептов — много не бывает! Ваш — в копилку!

      Ответить
  • EVA-W

    Готовлю паштет совсем просто. Печень ( куриную ) 0,5 кг вымачиваю около 2 суток ,периодически меняя воду. В сковороде на среднем огне растапливаю 100 г сливочного масла , тушу 5-7 мин. 2 крупные луковицы , порезанные полукольцами. Затем 8-10 мин. 1 крупную морковь ( способ шинковки значения не играет ). Печень отбросить на дуршлаг , выложить в сковороду. Добавить 0,5 чайной ложки соли и пару лавровых листиков. Тушить , помешивая , до испарения жидкости ( около часа). Остудить , 2 раза пропустить через мясорубку.

    Ответить
  • Людмила

    Спасибо!!! Как всегда, все очень доступно, лаконично и полезно!

    Ответить
  • regina

    Я тоже очень люблю паштеты.Обычно припасаю печень,сердце,кусочек свиной грудинки.Варю,добавляю спассерованный лук,немножко моркови и специй по вкусу,измельчаю блендером. Лепота... Ирина,хотела попросить Вашего совета.У нас в июне у сына свадьба.Это суббота,это ресторан.А в воскресенье хотим еще продолжить на даче.Чтобы Вы посоветовали по меню?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Регина!

      расскажите пожалуйста сколько вас будет на даче и какие возможности готовки там есть и есть ли? Хорошо? А я подумаю и напишу Вам свои предложения. Мпасибо, что поделились своим рецептом!:)

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!