Фейхоа — гостья из субтропиков на нашем столе

Фейхоа — рецепты  из этой восхитительно душистой ягоды пригодятся тем, кому посчастливится раздобыть  драгоценные плоды. Когда я еще жила в прекрасном городе Сочи, мы специально к Ноябрьским ездили в Абхазию, чтобы запастись на зиму ароматным чудом природы. Моя мама считала делом чести сделать хотя бы 50-60 баночек сырого варенья из фейхоа.

Переполненный галдящими дамам всех возрастов и комплекций «Лаз», тяжело пыхтя, ехал за ароматной «добычей» — мандаринами и фейхоа, в солнечный город Сухуми. Разговоры вились вокруг извечно женский тем: как похудеть, какие мужики все сволочи, что и как  готовить, и в таком же духе. Только одна молоденькая и очень полная «охотница» в дискуссии не участвовала. Она лениво зевала во весь свой пухлый ротик и периодически скучающе  глядела по сторонам.

За окном мелькали размытые осенние пейзажи, словно просясь  на полотно какого-нибудь импрессиониста. Подернутые легкой дымкой горы загадочно  нависали над дорогой. Вот и Сухум! Товарки шустро выходили из автобуса и вдыхали полной грудью целительный абхазский  воздух, пропитанный ароматами мандаринов, фейхоа и моря. Эти запахи кружили голову, словно роскошные духи, по сравнению с которыми Шанель №5 — просты , как березовый веник!

Толстушка, не принимавшая участия в оживленной  дамской беседе,  не спеша «выплыла»  на земную твердь.  Все обратили внимание, что  она — прехорошенькая, да еще и весьма элегантно одета. И это —  в поездку за фейхоа! Попутчицам стало как-то неловко за свои треники, стоптанные туфли и видавшие виды косынки. К пышке метнулось сразу несколько продавцов фейхоа. А она, изящно и нетерпеливо постукивая каблучком туфельки, быстро о чем-то договорилась с одним из них (было видно, что они давно знакомы) и махнула рукой всей компании:"За мной!"

Женщины послушно рванули за ней и вскоре оказались во дворе, где в ящиках аккуратно лежали благоухающие фейхоа. Обычно их приходилось собирать самим, а тут товар уже был готов к отправке.   Видя  крайнее недоумение на лицах приезжих, хозяин субтропических деликатесов — мужчина лет 60 ,  философски изрек, подняв кверху заскорузлый от работы указательный палец:"Крысота — сраш-шная сыла!"

Фейхоа рецепты

Фейхоа измельченныая с сахаром

Пожалуй, это самый простой способ переработки фейхоа. К тому же, полученный продукт невероятно вкусен.

Нам понадобятся:

Фейхоа                                      1 кг

Сахар                                         2 кг

Я настоятельно рекомендую именно такую пропорцию. В противном случае,  баночки с заготовкой могут взорваться, как небольшие бомбочки — проверено.

Фейхоа следует освободить от  засохших «носиков», как следует помать, разрезать на половинки,

 поместить в блендер

и измельчить ( без фанатизма).

Потом засыпать сахаром ( у меня было совсем немного фейхоа и я засыпала  сахар прямо в чашу блендера),

 перемешать, как следует,  поставить в холодильник примерно на сутки, периодически перемешивая, чтобы сахар как можно лучше растворился.

Расфасовать в чистые простерилизованные банки, не герметично закрыть чистыми крышками. Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Такое количество фейхоа, как было у меня, хранить долго не придется — скушаем его за два чая. Поэтому я свое драгоценной  варенье из фейхоа (рецепт выше) сфотографировала в разных позах.

Иногда сырое варенье из фейхоа темнеет, особенно верхний слой в банках. Это происходит от того, что йод, в изобилии содержащийся в фейхоа, окисляется. Ничего страшного в этом нет. Просто продукт приобретает не очень эстетичный и аппетитный бурый цвет. Избежать этой неприятности можно, добавив к фейхоа каких-нибудь ярких ягод, например, клюквы или брусники.

Сырое варенье из фейхоа с клюквой или брусникой рецепт

Нам понадобятся:

Фейхоа                                     600 грамм

Клюква или брусника          400 грамм

Сахар                                       1 кг

Ягоды перебираем, моем, сушим на полотенце. Фейхоа подготавливаем, как в предыдущем рецепте. Все измельчаем блендером или мясорубкой, смешиваем с сахаром, раскладываем по баночкам и храним в холодильнике. Такую заготовку можно использовать, как соус, к запеченной баранине, например. Только в этом случае сахара следует положить меньше.

Очень вкусна смесь сырого варенья из фейхоа с грецкими орехами. Рецепты такого лакомства очень просты. К перетертым с сахаром фейхоа добавить половинки подсушенных на сухой сковороде грецких орехов. Можно орехи перемолоть на мясорубке или специальной мельнице и в таком виде добавить  в смесь фейхоа и сахара.

Компот из фейхоа рецепты

Фейхоа необходимо как следует помыть, обрезать сухие кончики, нарезать крупными дольками или толстыми кружочками.  В простерилизованные банки, лучше литровые, сложить плотно фейхоа, залить фейхоа кипящим сахарным сиропом до самого верха, даже, чтобы сироп чуть перелился через край банки. На 1 литр воды необходимо  170 грамм сахара. Закатать компот сразу прокипяченными крышками, укутать чем-то теплым и оставить так до полного остывания. К фейхоа можно добавить немного долек мандарина — они отобьют неприятный для некоторых запах йода. Хороши для компота смеси фейхоа и яблок, груш,  винограда.

Новогодний салат из фейхоа и слабосоленой форели или семги рецепт

Нам понадобятся на 2 порции:

Слабосоленая форель или семга                                       200 грамм

Фейхоа спелые                                                                     5-6 штук

Листья любого салата                                                         80-100 грамм

Сыр овечий или козий                                                        150 грамм

Орехи грецкие, фундук или кедровые                          100 грамм

Масло оливковое                                                                 3-4 столовые ложки

Горчица не острая                                                               1 столовая ложка

Мед жидкий                                                                          1 столовая ложка

Базилик                                                                                  10 листиков

Тимьян                                                                                   2-3 веточки

Сахар                                                                                      1 столовая ложка

Лимонный или мандариновый сок                                   1 столовая ложка

Фейхоа тщательно моем, удаляем засохшие кончики, нарезаем кружочками или небольшими ломтиками, посыпаем сахаром и оставляем на полчаса.  Затем отделяем сахар с выделившимся соком от кружков фейхоа. На разогретую сковородку наливаем сок фейхоа с сахаром, на маленьком огне карамелизуем.  В салатнике аккуратно раскладываем салат ( если листья крупные, то рвем их руками), листики базилика, листики тимьяна, небольшие куски рыбы, нарезанный мелкими кубиками или натертый  сыр,  слегка поджаренные орехи, нарезанные мелкой крупкой (кедровые — целиком).

Из горчицы, оливкового масла, меда и цитрусового  сока делаем заправку — все тщательно смешиваем. Заливаем салат из фейхоа  заправкой, карамелизованным соком,  даем ему постоять хотя бы 5-7 минут и подаем на стол.

Настойка из фейхоа и клюквы (брусники) рецепты

Фейхоа                                                 500 грамм

Клюква (брусника)                           600 грамм

Водка                                                   1 литр

Мед                                                      200 грамм

Клюкву или бруснику помыть и растолочь. Фейхоа помыть, нарезать дольками, все ягоды сложить в банку, смешать с медом, залить водкой. Настаивать 3-4 недели в темном прохладном месте. Потом процедить, ягоды отжать через плотную ткань. Получается вкусный  напиток крепостью около 12 градусов. Это  рецепт я сама еще не пробовала по причине редкого присутствия фейхоа у нас на рынке. Но, настоечку дегустировала у подруги из Грузии —  мне очень понравился необычный аромат и красивый насыщенный красный цвет.

Водку можно заменить коньяком, а мед — сахаром. Вместо водки можно использовать чистый медицинский спирт. В этом случае мы получим крепкую настойку.

Спешите!  Еще можно успеть приготовить такую настойку и включить ее в  меню на Новый год!

Фейхоа, рецепты из которой мы сегодня рассмотрели, ягода  полезная во всех отношениях. И  в кулинарном — тоже! Часто мимо нее равнодушно проходят на рынках и в супермаркетах — зеленая, незнакомая, кислая и вообще... Но, призвав на помощь капельку воображения, из нее можно приготовить необычные и вкусные блюда. Тем более, что на носу Новый год, когда хочется чего-нибудь эдакого.  Вот тут на на помощь и придет субтропическая гостья — фейхоа!

А на прощание хочу поделиться с вами радостью от просмотра гениальной игры неподражаемой Фаины Раневской:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога