Фейхоа — гостья из субтропиков на нашем столе

Дата: 14 11 2013 г

Просмотров: 717

Фейхоа — гостья из субтропиков на нашем столе

Фейхоа — рецепты  из этой восхитительно душистой ягоды пригодятся тем, кому посчастливится раздобыть  драгоценные плоды. Когда я еще жила в прекрасном городе Сочи, мы специально к Ноябрьским ездили в Абхазию, чтобы запастись на зиму ароматным чудом природы. Моя мама считала делом чести сделать хотя бы 50-60 баночек сырого варенья из фейхоа.

Переполненный галдящими дамам всех возрастов и комплекций «Лаз», тяжело пыхтя, ехал за ароматной «добычей» — мандаринами и фейхоа, в солнечный город Сухуми. Разговоры вились вокруг извечно женский тем: как похудеть, какие мужики все сволочи, что и как  готовить, и в таком же духе. Только одна молоденькая и очень полная «охотница» в дискуссии не участвовала. Она лениво зевала во весь свой пухлый ротик и периодически скучающе  глядела по сторонам.

За окном мелькали размытые осенние пейзажи, словно просясь  на полотно какого-нибудь импрессиониста. Подернутые легкой дымкой горы загадочно  нависали над дорогой. Вот и Сухум! Товарки шустро выходили из автобуса и вдыхали полной грудью целительный абхазский  воздух, пропитанный ароматами мандаринов, фейхоа и моря. Эти запахи кружили голову, словно роскошные духи, по сравнению с которыми Шанель №5 — просты , как березовый веник!

Толстушка, не принимавшая участия в оживленной  дамской беседе,  не спеша «выплыла»  на земную твердь.  Все обратили внимание, что  она — прехорошенькая, да еще и весьма элегантно одета. И это —  в поездку за фейхоа! Попутчицам стало как-то неловко за свои треники, стоптанные туфли и видавшие виды косынки. К пышке метнулось сразу несколько продавцов фейхоа. А она, изящно и нетерпеливо постукивая каблучком туфельки, быстро о чем-то договорилась с одним из них (было видно, что они давно знакомы) и махнула рукой всей компании:"За мной!"

Женщины послушно рванули за ней и вскоре оказались во дворе, где в ящиках аккуратно лежали благоухающие фейхоа. Обычно их приходилось собирать самим, а тут товар уже был готов к отправке.   Видя  крайнее недоумение на лицах приезжих, хозяин субтропических деликатесов — мужчина лет 60 ,  философски изрек, подняв кверху заскорузлый от работы указательный палец:"Крысота — сраш-шная сыла!"

Фейхоа рецепты

Фейхоа измельченныая с сахаром

Пожалуй, это самый простой способ переработки фейхоа. К тому же, полученный продукт невероятно вкусен.

Нам понадобятся:

Фейхоа                                      1 кг

Фейхоа, фото

Сахар                                         2 кг

Я настоятельно рекомендую именно такую пропорцию. В противном случае,  баночки с заготовкой могут взорваться, как небольшие бомбочки — проверено.

Фейхоа следует освободить от  засохших «носиков», как следует помать, разрезать на половинки,

Половинка фейхоа  поместить в блендер

Фейхоа в блендере и измельчить ( без фанатизма).

Измельчаем в блендере

Измельченные фейхоа Потом засыпать сахаром ( у меня было совсем немного фейхоа и я засыпала  сахар прямо в чашу блендера),

Засыпать сахаром  перемешать, как следует,  поставить в холодильник примерно на сутки, периодически перемешивая, чтобы сахар как можно лучше растворился.

Фейхоа перетертые с сахаром, рецептРасфасовать в чистые простерилизованные банки, не герметично закрыть чистыми крышками. Хранить заготовку нужно в холодильнике.

Такое количество фейхоа, как было у меня, хранить долго не придется — скушаем его за два чая. Поэтому я свое драгоценной  варенье из фейхоа (рецепт выше) сфотографировала в разных позах.

Сырое варенье из фейхоа

Фейхоа с сахаром в банке

Фейхоа с сахаром на блюдцеИногда сырое варенье из фейхоа темнеет, особенно верхний слой в банках. Это происходит от того, что йод, в изобилии содержащийся в фейхоа, окисляется. Ничего страшного в этом нет. Просто продукт приобретает не очень эстетичный и аппетитный бурый цвет. Избежать этой неприятности можно, добавив к фейхоа каких-нибудь ярких ягод, например, клюквы или брусники.

Сырое варенье из фейхоа с клюквой или брусникой рецепт

Фейхоа с клюквой, рецепт

Нам понадобятся:

Фейхоа                                     600 грамм

Клюква или брусника          400 грамм

Сахар                                       1 кг

Ягоды перебираем, моем, сушим на полотенце. Фейхоа подготавливаем, как в предыдущем рецепте. Все измельчаем блендером или мясорубкой, смешиваем с сахаром, раскладываем по баночкам и храним в холодильнике. Такую заготовку можно использовать, как соус, к запеченной баранине, например. Только в этом случае сахара следует положить меньше.

Очень вкусна смесь сырого варенья из фейхоа с грецкими орехами. Рецепты такого лакомства очень просты. К перетертым с сахаром фейхоа добавить половинки подсушенных на сухой сковороде грецких орехов. Можно орехи перемолоть на мясорубке или специальной мельнице и в таком виде добавить  в смесь фейхоа и сахара.

Компот из фейхоа рецепты

Фейхоа необходимо как следует помыть, обрезать сухие кончики, нарезать крупными дольками или толстыми кружочками.  В простерилизованные банки, лучше литровые, сложить плотно фейхоа, залить фейхоа кипящим сахарным сиропом до самого верха, даже, чтобы сироп чуть перелился через край банки. На 1 литр воды необходимо  170 грамм сахара. Закатать компот сразу прокипяченными крышками, укутать чем-то теплым и оставить так до полного остывания. К фейхоа можно добавить немного долек мандарина — они отобьют неприятный для некоторых запах йода. Хороши для компота смеси фейхоа и яблок, груш,  винограда.

Новогодний салат из фейхоа и слабосоленой форели или семги рецепт

Салат из фейхоа и семги, рецепт

Нам понадобятся на 2 порции:

Слабосоленая форель или семга                                       200 грамм

Фейхоа спелые                                                                     5-6 штук

Листья любого салата                                                         80-100 грамм

Сыр овечий или козий                                                        150 грамм

Орехи грецкие, фундук или кедровые                          100 грамм

Масло оливковое                                                                 3-4 столовые ложки

Горчица не острая                                                               1 столовая ложка

Мед жидкий                                                                          1 столовая ложка

Базилик                                                                                  10 листиков

Тимьян                                                                                   2-3 веточки

Сахар                                                                                      1 столовая ложка

Лимонный или мандариновый сок                                   1 столовая ложка

Фейхоа тщательно моем, удаляем засохшие кончики, нарезаем кружочками или небольшими ломтиками, посыпаем сахаром и оставляем на полчаса.  Затем отделяем сахар с выделившимся соком от кружков фейхоа. На разогретую сковородку наливаем сок фейхоа с сахаром, на маленьком огне карамелизуем.  В салатнике аккуратно раскладываем салат ( если листья крупные, то рвем их руками), листики базилика, листики тимьяна, небольшие куски рыбы, нарезанный мелкими кубиками или натертый  сыр,  слегка поджаренные орехи, нарезанные мелкой крупкой (кедровые — целиком).

Из горчицы, оливкового масла, меда и цитрусового  сока делаем заправку — все тщательно смешиваем. Заливаем салат из фейхоа  заправкой, карамелизованным соком,  даем ему постоять хотя бы 5-7 минут и подаем на стол.

Настойка из фейхоа и клюквы (брусники) рецепты

Фейхоа                                                 500 грамм

Клюква (брусника)                           600 грамм

Водка                                                   1 литр

Мед                                                      200 грамм

Клюкву или бруснику помыть и растолочь. Фейхоа помыть, нарезать дольками, все ягоды сложить в банку, смешать с медом, залить водкой. Настаивать 3-4 недели в темном прохладном месте. Потом процедить, ягоды отжать через плотную ткань. Получается вкусный  напиток крепостью около 12 градусов. Это  рецепт я сама еще не пробовала по причине редкого присутствия фейхоа у нас на рынке. Но, настоечку дегустировала у подруги из Грузии —  мне очень понравился необычный аромат и красивый насыщенный красный цвет.

Водку можно заменить коньяком, а мед — сахаром. Вместо водки можно использовать чистый медицинский спирт. В этом случае мы получим крепкую настойку.

Спешите!  Еще можно успеть приготовить такую настойку и включить ее в  меню на Новый год!

Фейхоа, рецепты из которой мы сегодня рассмотрели, ягода  полезная во всех отношениях. И  в кулинарном — тоже! Часто мимо нее равнодушно проходят на рынках и в супермаркетах — зеленая, незнакомая, кислая и вообще... Но, призвав на помощь капельку воображения, из нее можно приготовить необычные и вкусные блюда. Тем более, что на носу Новый год, когда хочется чего-нибудь эдакого.  Вот тут на на помощь и придет субтропическая гостья — фейхоа!

А на прощание хочу поделиться с вами радостью от просмотра гениальной игры неподражаемой Фаины Раневской:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 27

  • EWA-V

    А в хлебопечке можно варить варенье?

    Ответить
    • irina

      Можно, но фейхоа лучше не варить, а просто сделать с сахаром сырое варенье.

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, получила рассылку и сразу к тебе. У меня о фейхоа тоже свои воспоминания. Не совсем такие радужные, но все же...

    Когда мы лежали с дочкой в гематологии на лечении, нам главная медицинская сестра столько рецептов давала для детей — как их потом поддерживать. И вот был в том числе рецепт с фейхоа. Я каждый год покупаю в ноябре эти ягоды и делаю сырое варенье, как у тебя в рецепте. Только сахара меньше все-таки кладу. Думаю, что если не так долго хранить (а в принципе, его много не делаю и съедается все быстро), то можно и поменьше сахара взять.

    Мед.сестра нам говорила, что такое сырое варенье очень хорошо и для имунитета, и для крови.

    А вот остальные изыски для меня новые...

    Ириш, спасибо за трогательную историю, рецепты такие и, конечно, за неподражаемую Фаину Раневскую. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Иришенька!

      Слава Богу, что те грустные воспоминания — только воспоминания и теперь все нормально! Желаю всей твоей прекрасной семье ЗДОРОВЬЯ и всех благ!

      А фейхоа действительно очень хороша для поднятия иммунитета, жаль, что у нас раздобыть эту ягоду сложно. Для не длительного хранения можно положить и меньше сахара, но, если сделать много на всю зиму, то лучше перестраховаться, чтобы не испортить фейхоа.

      Раневскую я тоже обожаю. Иногда просто смотрю, для того, чтобы мысли немножко оживились.:)

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРИШЕНЬКА, РАССКАЗ У ТЕБЯ КАК ВСЕГДА КОЛОРИТНЫЙ И МИЛЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ, ПРОСТО УВИДЕЛА ВСЁ СВОИМИ ГЛАЗАМИ И ПОЧУВСТВОВАЛА ЗАПАХИ СУХУМИ (Я НАЗЫВАЮ ПО СТАРИНКЕ. ПРИВЫЧКА), КАК ЖЕ ДАВНО Я ТАМ НЕ БЫЛА. НАМ ТБИЛИСЦАМ НЕ ПРИХОДИЛОСЬ ЕЗДИТЬ ТУДА ЗА ФЕЙХОА И ЦИТРУСАМИ, У НАС ИХ ПРОДАВАЛИ, И Я ТОЖЕ ГОТОВЛЮ ВАРЕНЬЕ КАК ТЫ, ТОЛЬКО ПЕСКА КЛАДУ ПОМЕНЬШЕ. ОЧЕНЬ ВКУСНО. А ВОТ САЛАТ НИКОГДА НЕ ДЕЛАЛА И НЕ ПРОБОВАЛА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ. В МОСКВЕ ФЕЙХОА ПРОДАЮТ. СПАСИБО ТЕБЕ ДОРОГАЯ МОЯ ЗА ЭТОТ РЕЦЕПТ И ОСТАЛЬНЫЕ, БУДУ ГОТОВИТЬ. НУ А ЗА РАНЕВСКУЮ, ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО ! ОБОЖАЮ ЕЁ !!!!! И ТЕБЯ К СТАТИ, ТОЖЕ !!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      У нас в Сочи тоже продавали и фейхоа, и мандарины. Но, наши женщины всегда ездили в Сухуми сами собирать и то, и другое — так получалось намного дешевле, ну, и сам процесс поездки тоже нравился — Абхазия такая красивая! В Сухуми когда-то в молодости учился мой папа в музыкальном училище.

      У нас фейхоа найти — большая удача. мне буквально горсточку принесла в день рождения моя кума — ей неведомыми путями удалось раздобыть килограмм фейхоа. Зная мою особую любовь к ним, она угостила и меня. Вот я и сделала баночку. В прошлом году меня она меня тоже угощала фейхоа, но привозила их аж из Венгрии, только это были не из Абхазии, а какие-то другие.

      Спасибо тебе за теплые слова, мне они очень дороги!

      Ответить
  • Марина

    Ирина. тронул твой рассказ про поездку в Абхазию. Мы тоже ездили за мандаринами. Во многих дворах нас щедро угощали вином. Закусывали все теми же мандаринами и фейхоа. Грузины и абхазы тогда были добрыми соседями. Сейчас даже не верится...

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка! А я с такой КРАСОТОЙ — ягодой с названием, похожим на дуновение ветерка, даже не знакома, и не пробовала никогда. Спасибо за новую информацию и рецепты! Рассказ очень развеселил, очень вкусным языком написан — я себя явно представила в этой говорливой, пестрой группе, жаждущей прекрасной ягоды. Бесподобная Раневская — прекрасный финальный мажорный аккорд истории! Все её «перлы» — просто апофеоз женского юмора!

    «Жемчуг, который я буду носить в первом акте, должен быть настоящим, — требует капризная молодая актриса. — Все будет настоящим, — успокаивает ее Раневская. — Все: и жемчуг в первом действии, и яд — в последнем.»

    Ответить
  • Олег

    Впервые слышу об этом фрукте раньше его никогда не пробовал!

    Ответить
  • фиалка молчаливая

    а я еще никогда не использовала фейхоа в домашней кухне. интеерсные какие рецепты.

    Ответить
  • Любовь

    Так далеко живу от югов, что у нас фейхоа даже не продают...А вкусно, оказывается.

    Ответить
  • Хуторная Елена

    Даже представить себе не могу, каково это на вкус )))) Но если такой гурман, как ты, ценит, значит оно того стоит, даже не сомневаюсь!!! И уж про красоту точно сказано — чего она только не может, главное правильно ее использовать ))))

    Ответить
  • Сергей

    Круто, первый раз слышу об этом фрукте!!! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

    Ответить
  • Лариса

    А, так вот как называется этот фрукт, который мы недавно попробовали :). По вкусу из всего знакомого больше похож на киви показался.

    Ответить
  • Natabul

    Интересное блюдо! Спасибо за статью!

    Ответить
  • Юрий Ваценко

    Ирина спасибо, конечно же за пост. Ох интересно написали)) У меня правда фейхоа ассоциируется с напитком, жаль, что сейчас напиток с таким вкусом встречается редко.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif

    Ответить
  • Любовь

    Ирина, спасибо! Прочитала, побежала на рынок, купила(впервые, всегда проходила мимо...),сделала варенье по Вашему рецепту.Первыми его оценили внуки 8, 7 и5 лет,заявив, что это варенье из крыжовника, клубники и земляники с листиками, потому, что зеленое...и вкусно пахнет! А потом и дети подключились. Примите еще раз благодарность от всей нашей большой семьи!Но, заканчивается и вправду,очень быстро...Да, муж взял баночку на работу,даже не всем досталосьТеперь и Оренбурге многие узнали о фейхоа и о Вашем замечательном сайте!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Любовь!

      Необыкновенно приятно, что благодаря моей скромной статье, Вы и Ваша семья «открыли» для себя эту вкусную и очень полезную ягоду! А вот у нас в Закарпатье, к сожалению, купить ее очень сложно.

      Желаю Вам и Вашим внучатам, детям и мужу всего самого доброго и хорошего! У меня тоже двое внуков — внучке скоро 10, а внуку скоро 7.

      Ответить
  • Юрий Ваценко

    Фейхоа полезная, так что с нее можно получать довольно вкусные салатики.

    Ответить
  • Юльчатка

    К моему стыду, я никогда не держала фейхоа даже в руках, что уж говорить про варенье. Но таким образом мы каждый год делаем варенье из айвы (перемалываем её в блендере и насыщаем сахаром), тот же витамин С, вкуснее, чем лимон, а пользы не меньше.

    Ответить
  • Елена

    обожаю эти ягоды, но варенье из них не пробовала. За рецептик спасибо.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • чук-гек

    Когда-то давно уже пробовал описанное Вами сырое «варенье» (точнее перекрутку), привезенне из Баку. Очень понравилось! Вкус напоминает нечто среднее между земляникой и ананасом. У меня только вопрос: сколько такая перекрутка может храниться в холодильнике в нестерилизованной банке? Спасибо.

    Ответить
    • irina

      Если на 1 кг фейхоа брать 2 кг сахара, то стоит около года в холодильнике, но обычно такая заготовка съедается гораздо быстрее!

      Ответить
  • Домохозяйка

    У меня мама регулярно делает такую заготовку осенью, ей очень нравиться. Я пробовала, мне почему-то на вкус не очень понравилось, может конечно не распробовала)

    Ответить
  • Tanya Vega

    Особенно понравился рецепт салата с фейхоа. Спасибо!

    А я делала сырое варенье, смешав фейхоа с измельчёнными грецкими орехами и мёдом. Тоже с помощью блендера.

    Ответить
  • Елена

    Ягоды Фейхоа пробовала, а вот на варенье облизнулась ))

    В следующий раз буду внимательней к этой чудо-ягоде.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Ответить
  • Alexander

    У нас, на Кавказе, по этому рецепту, все делали это «хулиганское» варенье, правда, вместо блендера с успехом применяли мясорубку, перемалывая ягоды вместе с сахаром. Но, поскольку, оно сравнительно быстро засахаривается, а скрип сахара на зубах нравится не всем, то в нашей семье было принято недолго, минут пять, кипятить его, перед раскладкой в банки.

    Может быть, у кого-то сахар и не успевал кристаллизоваться, но у нас всегда заготавливалось много инжирного, абрикосового и айвового варенья, то варенье из фейхоа, съедалось в последнюю очередь — разве может, что-то сравниться с медовым вкусом ягод инжира, плавающих в янтарном сиропе?..

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!