Новогоднее меню

Новогоднее меню

Новогоднее  меню

Новогоднее меню всегда вызывает массу хлопот.   Процесс выбора блюд на новогодний стол сродни процессу, когда женщина собирается выйти «в свет» — нарядов море, а одеть — нечего. Так и здесь — рецептов уйма, но  выбрать — нечего. А все потому, что хочется чего-то новенького!Предлагаю вместе со мной составить новогоднее меню .

По старой дружбе, проведу вас за ручку по всем этапам этого приятного, но требующего затрат времени, нервов и сил пути.

Как составить Новогоднее меню рецепт

Итак, холодная  закуска: Паштет из куриной печени, салат с виноградом, галантин, ветчина домашняя, салат из свеклы

Горячее : Вырезка говяжья по-веллингтонски

Десер на выбор: Медовое пирожное с кокосом, Торт Трюфель,  торт Черный лес, Шоколадный торт Захер.

Вот, и не надо много думать-гадать! Новогоднее меню готово! Почему я предлагаю вам именно эти блюда?  Начнем «разбор новогоднего меню по косточкам» Вы же хотите, чтобы и быстро, и вкусно, и на себя, красоту неописуемую, хватило времени ? Ведь так? Тогда слушайте и запоминайте.

Паштет из куриной печени можно сделать за 10-14 дней до торжества. Он с успехом полежит в морозилке в плотно закрытом пластиковом контейнере.  За 36 часов до подачи достаем его , размораживаем,  сервируем по своему вкусу и — на стол!

Салат с виноградом — язык варим за сутки до боя курантов. Чистим его, режем кубиками,  заворачиваем в пищевую пленку и — в холодильник.  Эту операцию можно проделать и раньше, только тогда храним язык в морозилке в контейнере и размораживаем его в холодильнике  перед  тем, как будем делать салат.

Можно, конечно, умничать. Что дескать, пищевую ценность продукты потеряют. Делайте все  на здоровье перед застольем — тогда «ценность» потеряете Вы. Быть уставшей перед встречей Нового года ? Нет уж — увольте!  Так что, лучше слушайте добрый совет: составляйте Новогоднее меню уже сейчас и оптимизируйте процесс приготовления новогодних блюд.

Орехи для салата  покупаем или просто очищенными — тогда возни вообще никакой, или чистим их за просмотром какого-нибудь сериала хоть за неделю до сборки салата. Яйца варим утром 31 декабря и быстро охлаждаем в ледяной воде.  Чистим и тоже  отправляем на холод, в  контейнере или в кастрюльке, прикрыв крышкой.

Утром 31 декабря   можно  довести салат до ума, если днем времени нет. Это займет совсем не много времени. Надеюсь, как чистить виноград —  рассказывать не надо. Да, винограда брать больше, чем требуется  в рецепте . По опыту знаю, будете его потихоньку клевать, делая салат и в сотый раз смотря Иронию судьбы.

Так, продолжаем анализировать наше новогоднее меню. Дальше у нас на очереди Галантин.  Если у нас куриное мясо на косточке, то делаем из него филе 30 декабря, когда есть время. Филе можно залить белым вином и отправить в холодильник до вечера того же дня.  А вечером, между делом  формируем галантин и варим его в духовке.   Охлаждаем галантин из курицы и отправляем   отдыхать  до подачи на стол в холодильник.

Идем дальше. Ветчина домашняя — вообще прелесть. Ведь ее можно  засолить за неделю до праздника.  29 декабря сварить и охладить. А зал ожидания, под названием «холодильник,  пойдет ей только на пользу.    Там ветчина окончательно созреет и приобретет отличный вкус.   Перед подачей на стол тоненько нарезаем ветчинку »  со слезой» и щекочущим  ноздрю ароматом .   Наливаем себе крошечную тоненькую рюмочку ледяной водочки , закусываем ее   оставшимся  не порезанным  краешком ветчинки. Глаза сами устремляются в небо от удовольствия. Ну, разве в супермаркете Вы купите такое гастрономическое чудо?!   Так что,  решено — новогоднее меню без ветчины не составлять.

Дальше  у нас  по списку   свекольный салат.  Свеклу варим или печем в духовке 28 декабря. В тот же  утро, день , вечер — кому как подходит, делаем из нее салат. После полного охлаждения, конечно.  Салат из свеклы   просто необыкновенно подходит к ветчине и галантину!

Горячее блюдо должно доставлять хозяйке минимум хлопот.  В этой категории наш кандидат в Новогоднее менюВырезка говяжья по-веллингтонски.  27 декабря готовим грибную начинку. Только учтите — готовим, а не жадно   поедаем уже жареные грибы! Готовые грибы можно отправить в морозилку, а можно — просто в самое холодное место холодильника.  29  декабря  в удобное для Вас  время подготавливаем и  слегка обжариваем вырезку, заворачиваем ее в пищевую пленку, кладем в холодильник. 31 декабря останется только положить на мясо грибы, завернуть его в слоеное тесто — это можно сделать утром или в удобное время.   Вечером мясо  останется только  запечь за 40 -45 минут до подачи на стол.

Вот и добрались мы до десерта. Новогоднее меню без него будет просто не полным. Выбираем из вышеуказанного списка и — вперед! Если вы выберете Медовое пирожное с кокосом, то основу можно испечь 26-27 декабря. А 30 декабря режем основу , окунаем  в глазурь и обваливаем в кокосовой стружке  полученные заготовки .  Храним в надежном месте — иначе до праздника пирожных может не остаться! Я обычно пеку две порции — домочадцы таскают потихоньку, но  все равно немножко остается.

Если  в Вашем Новогоднем меню будет  Торт Трюфель, то шоколадный бисквит печем 27 декабря. Готовый бисквит охлаждаем, накрываем салфеткой и  оставляем до 30 декабря .   29 декабря делаем конфеты — трюфели, 30 декабря делаем крем-ганаш и собираем торт.

В случае, если вы выбрали для Новогоднего меню  шоколадный торт Захер, то шоколадный бисквит печем 27 декабря. 30 декабря делаем шоколадную глазурь, разрезаем  торт на пласты и прослаиваем абрикосовым джемом или конфитюром, поливаем торт глазурью и заставляем себя не думать о нем до часа Х !

А может быть Ваше Новогоднее меню будет украшать торт Черный лес? Тогда Вы знаете, что надо делать. 27 декабря шутя печем шоколадный бисквит. 30 декабря — делаем пропитку и крем, а так же сборку торта.

31 декабря оставим для   наведения красоты, общения с близкими , приятной и не обременительной  Новогодней возни.  Встреча Нового года — это ведь процесс, а не цель. Прочувствуйте его в полной мере. Подготовка к празднику всегда интересней самого Праздника.  Предвкушение, приятное волнение, детское ожидание чуда  - разве это не прекрасно?

Может быть Вам удастся еще более рационализировать процесс  приготовления новогодних блюд. Я буду только рада! Желаю, чтобы предложенное мной  Новогоднее меню не  отняло у Вас много сил и времени, но принесло много эстетических и гастрономических радостей!

Всегда Ваша

Ирина

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Запись опубликована в рубрике Семейные рецепты вкусных блюд с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

36 комментариев: Новогоднее меню

  1. Татьяна говорит:

    Ирина, как всегда порадовала! С такой инструкцией не только прекрасное новогоднее меню, но и отличное настроение обеспечено. Обязательно воспользуюсь. Спасибо!

    Ответить
    • irina говорит:

      Танечка! Я всегда тебе рада! Попробуй, а про результаты — сообщи, мне будет очень полезно знать помогли ли мои инструкции.

      Ответить
  2. Татьяна говорит:

    Отлично! Будем готовиться к Новому году! Это только кажется, что праздник далеко, а он, раз, и уже на пороге!

    Ответить
  3. Людмила говорит:

    Ирина, как здорово, что Вы заранее нам предлагаете меню на «Новый год», хорошие блюда!!!Спасибо!!!

    Ответить
  4. Леся говорит:

    Спасибочки, не надо и голову ломать)))

    Ответить
  5. Ксана говорит:

    Уже зима на носу, скоро и Новый год нагрянет Всегда кажется, что времени ещё море, а оно течет и не замечаешь, как проходят дни, недели и месяцы.

    Ответить
  6. Галина Жилкина говорит:

    Действительно, новогоднее меню всегда вызывает массу хлопот. А тут готовое меню. Ирина, большое спасибо. Новогоднее меню готово, осталось продуктами запастись и Новый год не застанет врасплох. И вся праздничная десятидневка будет изобиловать новенькими блюдами.

    Ответить
  7. Cobecednik говорит:

    Ну вот, скоро Новый год!!! — стихи в тему )))

    Ответить
  8. Рита говорит:

    Ириш, какая же ты умница! Аж захотелось Новый год устроить с готовкой

    Ответить
  9. Марго говорит:

    Ирина, как ты вовремя про новый год вспомнила! Считаю это очень верно, чтобы заранее без суеты продумать его программу, в том числе и кулинарную. Выбрать меню на все предпразднично-праздничные дни, включив что-то новое и позаботившись, чтобы это было не только вкусно, но и по возможности легко для желудка и ненапряжно по времени приготовления. Составить список необходимых покупок, не оставляя их на последние дни, ну и потом тоже что-то вроде графика приготовления блюд. Только обычно я начинала заниматься продумыванием меню и порядком приготовления блюд где-то за пару недель до праздника. А в это время обычно горячая пора — множество дел по самым разным сферам жизни, ну и что-то упускаешь. Мне понравились твои рекомендации, кое-что для меня вновинку, беру на вооружение. Очень полезная статья, спасибо за такую подробную раскладку!

    Ответить
  10. Зоя говорит:

    Читаю и прикидываю, что из продуктов уже заготовлено. Меню тоже расписываю заранее, каждый год вставляю что-нибудь новое. В этом году и гадать не стану, а возьму рецепты из Ваших рекомендаций. Большое спасибо.

    Ответить
  11. Оксана говорит:

    Отличное меню и замечательный план исполнения!!! А мы еще всегда на Новый год делаем фаршированную горбушу — ее тоже можно заранее нафаршировать и запечь в духовке уже 31. Она и холодная и горячая — очень вкусная и красивая! Решено — основную канву оставлю твою, Ирочка, но горбушу добавлю — привыкли к ней как оливье

    Ответить
    • irina говорит:

      Оксаночка! А где посмотреть рецептик фаршированной горбуши — очень хочется!:)

      Ответить
  12. Прочитала и как-то сразу успокоилась. Ну что, в самом деле нервничать каждый раз по поводу готовки на Новый год? 26 декабря захожу на сайт Ирины Рыбчанской и выполняю все согласно инструкции.

    Ответить
  13. Е ленка говорит:

    Отлично! Сама стараюсь переложить с 31 декабря готовку на предыдушие дни. так хоть время остаётся для себя любимой :) Только не могла найти рецепты, которые выдерживают 2-3 дня в холодильнике и не теряют, а приобретают вкус.
    Очень хотелось бы рецепт фаршированной горбуши от Оксаны. А от себя могу добавить рецептик салата «Южный». Очень уж хочется зимой чего нибудь свежего.
    Итак: 500 г помидор(желательно мясистых), 300 г лука репчатого(краный или белый — на ваше усмотрение), стакан растительного масла, стакан грецких орехов, чеснок, соль, перец по вкусу.
    Пропускаем орехи через мясорубку, смешиваем с солью и перцем. Помидоры и лук режем кольцами, выкладываем слоями в салатник(лучше прозрачный — красиво)Каждый слой просыпаем орешками и так до верха. Верхний слой — лук. Заливаем маслом и в холодильник на день — два. Кому как удобно. Салат наполнен вкусом лета :) Приятного аппетита.

    Ответить
    • irina говорит:

      Cпасибо Е ленка!
      Рецепт салата — просто отличный. Одна проблема — к Новому году уже не купить вкусных помидорчиков. Но, будем искать!

      Ответить
  14. Надежда говорит:

    Очень позитивная и одновременно заранее успокаивающая статья! Ведь на самом деле все нас — женщинах! Не всегда успеваешь сделать все что хочется. Мне очень понравилось! Спасибо!

    Ответить
  15. Надежда говорит:

    Я теперь Ваш читатель! Вы уже в закладках!

    Ответить
    • irina говорит:

      Спасибо, Надежда! Я признательна всем своим читателям!

      Ответить
  16. Вильма говорит:

    Очень ценные советы. Беру на вооружение. А как бы рецепт горбуши?

    Ответить
    • irina говорит:

      Здравствуйте Вильма! Насчет рецепта горбуши для Новогоднего меню — буду тормошить Оксаночку и выпытывать рецепт!

      Ответить
  17. NataliNinel говорит:

    Ириш, ты столько вкусненького на Новый год уже запланировала — умничка просто!

    Ответить
  18. Елена говорит:

    Спасибо большое за рецепты к Новому году!!! Просто настроение взлетело вверх и хочется у же все приготовить и попробовать!!!

    Ответить
  19. Твиттнула. Спасибо.
    Кто бы его ещё приготовил именно в Новогоднюю ночь, а то простоишь у плиты и устанешь ужасно.

    Ответить
  20. Ольга говорит:

    Ирина, спасибо за интересное новогоднее меню! Вот только фото всех блюд хотелось бы увидеть…

    Ответить
    • irina говорит:

      Здравствуйте Оля! Постараюсь, чтобы все фото были.

      Ответить
  21. Ольга говорит:

    Спасибо большое за рецепты! Я тоже некоторые блюда готовлю перед праздником. Очень удобно и неутомительно.

    Ответить
  22. Ольга говорит:

    Здравствуйте, Ирина! Спасибо Вам за такое Новогоднее расписание! Как раз для меня! А то с моей работой вечно не хватает времени, тем более на себя. А хочется, чтобы и вкусно было, и я еще живая под елкой сидела. А Ваши блюда — это просто радость для гурмана, а для меня — быстро все это приготовить. С удовольствием забираю Ваше меню к себе на разработку и утверждение своих домочадцев. Спасибо!!!

    Ответить
    • irina говорит:

      Здравствуйте Оля!
      Я буду очень рада, если мое Новогоднее расписание и Новогоднее меню понравится Вам и вашим близким!
      Удачи!

      Ответить
  23. ксения говорит:

    Ирочка Новогоднее меню супер. Я вроде и готовлю не плохо , но вот беда не получаються у меня меренги ( или коржи для киевского). Духовка у меня каверзная, помоги простым надёжным рецептом. Девчёнки попробуйте на праздник начинить крабовые палочки . Всё просто: пока размораживаются, отвари яйцо (нужен только желток) разотри :желток, масло сливочное, 2-3 шпротины, майонез , чуть дижонской горчички(на любителя), майонезика. Отставими пока в сторону начиночку. Потрем на терке мелкой (не колючей) кусочек твердого сыра. Итак приступаем к сборке.Разворачиваем крабовые, намазываем начиночкой ,скручиваем назад, режем шириной где — то в 2 пальца, макаем 2 конца в майонез и в натертый сыр. на блюдо насыпаем разной зелени, выкладываем красиво наши рулетики. Жаль нету фото, не успеваю сфотографировать, поедают.

    Ответить
    • irina говорит:

      Здравствуйте Ксения!
      Вот тут рецепт Безе с орехами
      А вот просто безе я пеку чрезвычайно редко, поэтому особо посоветовать ничего не могу, к сожалению!
      Спасибо за предложенный рецепт — Новогоднее меню можно им разнообразить.

      Ответить
  24. ксения говорит:

    Спасибо за быстрый ответ. У меня есть рецепт тортика и есть фото его. А как его прикрепить не понимаю. пеку егочасто.Коржи обыкновенные бисквитные :1 корж- 5 яиц , 1 ст сахара(200), 1 ст . муки и все. Я долго пыталась научиться печь бисквит без проблем и поняла его фишку , яйца взбиваю вместе с сахаром мин. 5 , потом ставлю миску на паровую баню и прогреваю хорошо, помешивая , заодно и сахар полность растворяеться, снимаю с бани и продолжаю взбивать ещё , мин 10 на хороших оборотах миксера .Выключаю миксер, и почуть — чуть всыпаю муку , перемешивая с верху вниз. Протвень смазываю маргарином, посыпаю немного мукой и выкладываю. Пеку на среднем огне до золотистого цвета. Пропитываю сиропом с водкой или коньяком .На крем использую 200гр масла и 1 баночку сгущёнки неварёной,, эссенцию ванили. Маслицо должно быть хорошо подтаявшим, да и сгущёнка одной температуры, иначе при взбивании, крем будет рябоватым(отсекаться будет жидкость от масла), ну а если это произошло , то чуть подогрейте на паровой бане, и чуть — чуть подбейте. Итак собираем корж разрезаем наполовину пропитываем сиропом, намазываем немного крема, вылаживаеи фрукты: порезаные бананы(обильно сбрызнутые соком лимона), киви кусочками, распаренный изюм, чернослив, если есть добавте 1-2 зефирины порезанные — всего почуть — чуть. Сверху намазываем кремом и накрываем коржом. Опять же верх намазываем остатками крема. Украшаем торт фруктами или просто растопите на паровой бане плиточку шоколада( добавьте немного масла)и быстренько залейте верх. Попробуйте. если получилось бы выложила бы фото.

    Ответить
  25. Ольга говорит:

    Решила воспользоваться Вашими советами по составлению Новогоднего меню. Осталось только решить какой приготовить торт торт Трюфель или шоколадный торт, такие они вкусные.

    Ответить
  26. Ирина говорит:

    Нет слов….!!!!!Оказывается как все просто,я обычно начинаю задумываться о меню за 1-2 недели до праздника, и то смутно представляя,что конкретно буду готовить,а в итоге с30 на 31 всю голову сломаю и утром вся разбита. 31 как «пожарный» по магазинам и т. д.И представляете это каждый год ……и не разу у меня не приходила мысль о заготовках хотя бы за 3 дня. СПАСИБО!!!!!!Я очень рада,что у нас есть вы, Ириночка и ваш,нет НАШ сайт!!!!!

    Ответить
    • irina говорит:

      Здравствуйте Ирочка!
      Как же приятно, что мои советы приносят пользу! Я и сама когда-то мучилась перед всеми праздниками, а сейчас поступаю именно так — планирую, делаю заготовки , а 31 декабря — наслаждаюсь предновогодием. Спасибо большое за такие душевные слова! Всех благ!

      Ответить
  27. Ксана говорит:

    http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif
    Новогоднее меню готово, осталось продуктами запастись и Новый год не застанет нас в расплохhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif