Баранина по-римски запеченная в духовке

Дата: 02 12 2011 г

Просмотров: 1640

Метки:

Баранина по-римски запеченная в духовке

Баранина запеченная в духовке — каждое слово произносится с придыханием, благоговением и сопровождается легким головокружением. У этого блюда одна основная миссия — вводить в ступор созерцающих.  Кушать его  даже вовсе не обязательно. Достаточно обозреть  и понюхать. Хотя,  есть непочтительные юнцы,  для которых баранина запеченная в духовке не представляет  эстетической ценности. Для них — это просто еда! O tempora!  O mores!

События моего рассказа происходили в стране, где родились многие мои читатели, но которая воспринимается теперь  почти , как Зазеркалье. Пустые полки магазинов резко контрастировали с подкашивающимися от снеди полками холодильников некоторых отдельных граждан. О,  вы, рожденные НЕ В ССССР! Вам не понять  восторга и упоения, когда удалось ДОСТАТЬ какой-то съедобный или материальный дефицит. Эта нервная дрожь сравнима  только с дрожью на  первом свидании, этот перехватывающий горло спазм...

Нет, право, мой рассказ плавно скатывается не в эстетику, а прямо в эротику." При чем же тут баранина запеченная в духовке? «- воскликнет самый нетерпеливый читатель.  И будет прав. Пора включить в рассказ нашу главную героиню — баранью ногу, о которой можно говорить исключительно междометиями типа „Ах!“ и  »Ох!"

Она появилась из-под прилавка, как голубь из рукава фокусника. Гордая австралийка сияла загадочным розовым цветом. Руки Анны Владимировны, мамы моего институтского приятеля Сергея,  невольно сложились так, будто она собиралась взять на руки младенца.  Задняя баранья ножка,  по большому блату купленная в Елисеевском гастрономе, обрела свою незаконную хозяйку.  В меню юбилея мужа Анны Владимировны сей кусок мяса, привезенный  из-за моря-океана, числился, как запеченная баранина.

Муж Анны Владимировны был директором крупного Питерского завода и человеком очень влиятельным и  известным. Его юбилей растянулся во времени, как мексиканский сериал.  В первой серии гостями предстояло быть только «нужным людям». Вот их-то и должна была покорить своим изысканным вкусом  и гламурным видом запеченная баранина.

Иссушив голову выбором эффектного горячего блюда, Анна Владимировна остановилась все таки  на баранине. Ее подруга, жена  французского посла (ах, крокодилы, пальмы, баобабы) рассказала, что во Франции подать баранью ножку на торжестве является  хорошим тоном. Баранина запеченная в духовке — шарман!

Виновник торжества — Игорь Сергеевич, баранину не любил. Зато он любил и очень слушался жену. Раз Нюточка сказала, что баранина — шарман, значит так тому и быть! Если бы Нюточка сказала, что будет филе крокодила, то он согласился бы и на это. Для приготовления мяса хорошего тона был приглашен один из  лучших шеф-поваров Северной Пальмиры. Его звали Каро Соломонович. Маэстро приосанился и начал создавать шедевр.

Из многочисленных карманов фартука были извлечены  газетные кулечки с диковинными специями, которые  Соломонович привез из Франции, Италии и родного Еревана.  Вскоре кухня заполнилась ароматами знойного  и недоступного Прованса с нотками эчмиадзинского рынка. Баранина запеченная в духовке готовилась к светскому выходу. Ей предстояло стать «доминантным блюдом», как сказала уже знакомая нам жена французского посла.

И вот  свет погашен. На  огромном блюде несут запеченную баранину, окруженную подожженными веточками сухого розмарина, базилика и чабера. Волнующее и незабываемое зрелище! Гости  почтительно аплодируют повару. Блюдо настолько роскошно, что кушают его  с ощущением  осквернения святыни. Каждый гость, съев кусочек, от второго уже отказался. В результате у хозяев остался еще довольно внушительный кусок баранины. Его планировали доесть завтра, во время семейного обеда.

И тут  в планы героев моего повествования вмешался некто с рожками или со стрелами — я точно не знаю. Короче, мой друг Серега, до сих пор не участвовавший в развернувшихся событиях, решил срочно поехать в Москву к девушке, с которой он случайно накануне познакомился в метро. Она  разбила его сердце вдребезги одним взглядом, оставила свой московский телефон и удалилась, оставив за собой шлейф Climat.

И Серый поехал  за ней в Москву тайно от родителей. Наплел, что будет ночевать у друга, а сам взял билет  на Красную Стрелу.   Это поезд такой курсировал между Питером и Москвой. Практичный  Серж прихватил и остатки бараньей ножки из холодильника.  Мясо , как мясо.  На бутерброды сгодиться! Мама всегда его паковала в институт.  Утром он встал раньше Анны Владимировны и  собрал себе увесистый «тормозок» сам.

Вечером   Сергей уже стоял на перроне и нервно оглядывался по сторонам. По случайному стечению обстоятельств в этом поезде, в этом же вагоне, только в другом купе, должна была ехать в Москву я с подружкой Люськой. Помните ее салат из свеклы?  Новоявленный Ромео столкнулся с нами  у вагона. Он  взял с нас самое честное слово, что ни одна живая душа не узнает о его поездке в Москву.  Герой-любовник поменялся местами с нашими соседями и мы оказались в одном купе.

Уютно расположившись, Сергей Игоревич  достал свой «тормозок»,  и баранина запеченная в духовке, оказалась на столе. Широким жестом дамы были приглашены принять участие в его вечерней трапезе.  Мы с Люськой были голодные, как все иногородние студенты. Поэтому два раза нас не надо было приглашать.

Самое интересное, что этим же поездом и в этом же вагоне, в Москву ехал Игорь Сергеевич в срочную незапланированную командировку в Министерство. Серый, увидев отца, через окно, просто обомлел и спрятался на верхней полке купе под одеялом. Игорь Сергеевич, проходя мимо нашего купе,  случайно заглянул в открытую дверь и глаза его округлились.

Две хрупкие девушки сидели перед внушительными остатками точь в точь такой же баранины, как вчера подавали на его юбилее.   Баранина запеченная в духовке, которую  одна из заграничных гостий обозвала Agnello al forno, просто лежала на  столике в поезде, и ее с аппетитом уплетали какие-то лимитчицы! Нет, его Нюточку явно ввели в заблуждение по поводу престижности  этого блюда.

Пора приступить к приготовлению этого Agnello al forno

Баранина запеченная в духовке рецепт

Ингредиенты

Баранья ножка весом около 3 кг с костью

Сухари белые                          150 грамм

Петрушка                                 половина пучка

Масло оливковое                    200 мл

Чабер сухой                             2 щепотки

Кориандр                                 1 щепотка

Базилик сухой                         2 щепотки

Пажитник греческий             1 чайная ложка

Вино сухое красное                200 мл

Вода холодная                        150 мл

Соль                                          15 грамм

Способ приготовления

Прежде всего c бараньей ножки надо удалить  весь лишний жир и грубую пленку, если она есть. Баранина запеченная в духовке Затем удаляем бедренную косточку и позвоночные кости, если ножка была отрублена вместе с частью корейки. Баранина запеченная в духовке Предупреждаю, что все операции по приготовлению  баранины запеченной в духовке, я не запечатлела. Невероятно трудно одновременно готовить и фотографировать. Подробности этого процесса можно будет увидеть в Кулинарной школе Ирины Рыбчанской, которая на следующий год примет первых учеников из любой точки Мира.

Итак, косточка удалена.  Теперь шприцуем ножку  рассолом. Набираем  рассол в одноразовый 20 мл шприц и  делаем уколы  в глубь мяса, повторяем процедуру пока рассол не закончится.  Такой же прием применяется при изготовлении такого деликатеса, как  Ветчина домашняя.  Рассол делаем так: в холодной не хлорированной воде  тщательно растворяем соль, процеживаем рассол через марлю. После  шприцовки сбрызгиваем  баранину со всех сторон вином, как следует массируем ее, кладем в подходящую посуду и оставляем мариноваться  3 дня в холодном месте (+4С).

Через  трое суток достаем  баранину, Баранина запеченная в духовке натираем разрез  специями и оливковым маслом. Баранина запеченная в духовке Аккуратно формуем мясо и зашиваем  крепкой ниткой разрез. Переворачиваем баранину, смазываем ее со всех сторон оливковым маслом, Баранина запеченная в духовке
Баранина запеченная в духовке Затем режем петрушку, Баранина запеченная в духовке смешиваем ее с молотыми белыми сухарями. Облепляем баранину  сухарями с петрушкой  со всех сторон. Баранина запеченная в духовке Сверху сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом. Вот какая красота получилась. Баранина запеченная в духовке

Баранину на противне  отправляем в духовку, разогретую до 200С. Баранина запеченная в духовке Переворачивать и поливать соком в процессе запекания не надо! Практически весь сок останется под сухарной корочкой. Баранина запеченная в духовке будет готова примерно через 2,5 часа. Готовность можно проверить  лучинкой. Втыкаем лучинку в самую толстую часть мяса. Если выделяемый сок прозрачен, но еще слегка розоват, то мясо готово. Баранина запеченная в духовке Ни в коем случае нельзя пересушить баранину!

Подается баранина запеченная в духовке на большом блюде Баранина запеченная в духовке или большой деревянной доске.  Можно  подать на лепешке, как в рецепте  мясо в духовке. На разрезе она должна быть чуть розоватой, сочной, вкусной, восхитительной! Эта ножка улетела в сауну на мальчишник, который устроил мой муж по поводу своего дня рождения так что разреза нет.

Приглашаю всех гурманов в свою Кулинарную школу, где среди прочих деликатесов   в программе будет баранина запеченная в духовке!

Чтобы не пропустить набор в Школу и другие интересные события — оставайтесь на связи!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS  Дорогие мои  гости, как вам понравился рецепт? Чтобы вы всегда были в курсе событий на моем блоге предлагаю получать мои новые статьи на ваш e-mail.

На десерт посмотрите прекрасный  видеоролик о приготовлении бараньей ножки:

 

 

 

 

Миниатюра к статье Баранина по-римски запеченная в духовке

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 48

  • Ксана

    ВАХ, какой аромат от такой баранины с пряной корочкойЩас захлебнусьЯ ТОЖЕ ХОЧУ КУСОЧЕК НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ

    Ответить
    • irina

      Ксаночка! Приезжай — угощу!:))

      Ответить
  • Катерина

    Ахххххххх...............ммммммммммммммм.......нет слов, божественно

    Ответить
  • Татьяна

    Да, просто смотреть на этот шедевр невозможно, так и хочется отрезать маленький кусочек и смаковать, как истинный деликатес. Хотя такую красоту даже резать жалко.

    Ирочка, прекрасная идея с кулинарной школой! Успехов!

    Ответить
  • Татьяна

    Ох, какая вкуснятина! У нас почему-то и сейчас баранину не часто встретишь, а уж во времена СССР...!!!

    Ответить
  • Елена

    Я, как и Игорь Сергеевич, баранину не очень уважаю. Зато очень люблю и уважаю ваши рассказы. Правда приготовленная вами баранья ножка заставляет меня усомниться в моей нелюбви к баранине.

    Ответить
    • irina

      Лена! Я тоже была равнодушна к баранине запеченной в духовке, но потом попробовала и влюбилась в баранину навсегда! Ее просто надо правильно готовить. Ну, и качество мяса, конечно, имеет значение.

      Ответить
  • Рита

    Ирин, не поверишь — вчера готовили баранину, правда ребрышки, думаю — надо у Ирины посмотреть рецептик хороший) . Но нога еще есть, так что следующим номером будет баранья нога по рецепту Рыбчанской Ирины Agnello al forno!

    А в Ялте с тобой мы обязательно должны погулять!

    Ответить
    • irina

      Ритуль! И я уверена, что погуляем. Если будешь делать ножку — сфотографируй пожалуйста!

      Ответить
  • Людмила

    Оооооо!!! Да, « в ступор ввели» — это точно. Конечно, еще бы баранинку где-то иметь возможность приобрести да хорошую. Иногда, имеем счастье отведать похожее блюдо из привезенной баранины. Ну, вкус, я вам доложу волшебный. А ведь, я когда-то тоже не особенно уважала баранину. Увлекательно вы пишете, наслаждение получаешь на вашем сайте.Спасибо.

    Ответить
  • Марго

    Ирина, сколько же историй хранится в твоей памяти! С удовольствием познакомилась с еще одной. Это просто подвиг суметь сделать столько фотографий во время готовки. Очень импонирует твой подход к написанию статей — чувствуется, что в них вкладывается душа, и каждая статья становится своего рода событием. Не сомневаюсь, что на мальчишнике в сауне ножка была гвоздем программы!

    Ответить
  • Наталия Колесникова

    Дорогая Ирина!

    Шикарный рецепт и удивительный экскурс в историю!

    Я словно вернулась в 80-е...

    Но я к Вам по другому поводу!

    Поздравляю с наградой «За красивый блог» и приглашаю за ней сюда:

    my-loveli-film.ru/about/nagrada-krasivyj-blog

    Принимайте эстафету!

    С уважением и пожеланием успехов и процветания Вашему сайту!

    Ответить
  • Ольга

    Такой шикарный рецепт «Баранина запеченная в духовке» я еще не видела. Нужно будет его обязательно приготовить, у меня муж обожает баранину. Только от одного вида такой вкуснятины даже у меня побежали слюнки, хотя я ее не очень люблю.

    Ответить
  • Сергей

    Здравствуйте!!! Отличный сайт!!! Развивайте!!!! И Зарабатывайте на нем!!!!

    Ответить
  • Вера

    Ирочка,до нас баранина не доходит,но прочитала твой рецепт и захотелось найти!

    Ответить
  • Светлана

    Пока не решаюсь готовить баранину: покупала несколько раз, но её специфический запах не понимаю и мясо не ем. Может быть надо как-то уметь выбирать баранье мясо?

    Ответить
    • irina

      Светлана! С баранины надо снять весь жир — он, в основном , дает неприятный специфический запах. Баранина очень хороша, замаринованная в вине, винном уксусе. К баранине подходят такие специи, как тимьян, базилик, розмарин. Все эти хитрости придают баранине приятный вкус и аромат.

      Успехов!

      Ответить
      • Галина Жилкина

        Дополнение очень кстати. А то ведь я не особый знаток баранины, а уж больно хочется, чтобы получилось вкусно, ну хоть приблизительно, как у Вас в рецепте.

        Ответить
  • Леся

    какая аппетитная нямочка)))))

    Ответить
  • Антонина

    Сначала захлебывалась слюнями, потом зачиталась и забыла, что собственно рецепт бы посмотреть... Восхитительно! Превосходно и необычайно вкусно! (это я как ценитель баранины говорю)

    Ответить
  • Сергей

    Браво! Я только что приехал с рыбалки, ничего не поймал, ноги убил, замерз как цуцик, голодный как волк, а тут Ирина со своей ножкой — это «контрольный выстрел»... Не жди меня, мама, голодного сына...

    Ответить
    • irina

      Сережа! Я думаю, что у тебя «в закромах Родины» тоже припасено что-то вкусненькое — знаю я тебя!

      Ответить
  • Галина Жилкина

    Ирина, с большим наслаждением прочитала высокохудожественное произведение про историю очень вкусной баранины запеченной в духовке. Представила Вас с подружкой, уплетающих баранину запеченную в духовке за обе щеки и так захотелось её приготовить. И в холодильнике всё оказалось. Ух, до чего же я люблю повеселиться, особенно вкусно поесть.

    Ответить
  • Александр Мигорян

    Какой барашек. Просто прелесть я отродясь только шашлык из него делал. А вот такую ногу с удовольствием бы за обе щеки отправил. Браво Ира. Думаю, что на момент когда фото было готово не покушался никто на такую вкуснятину.

    Ответить
    • irina

      Cаша! Когда мой Вова принес эту ногу в сауну, то мужики сразу начали ее фотографировать. И еще долго никто не решался вонзить в нее свои зубы.

      Ответить
  • Наталья

    Какая же все-таки красотища, эта баранина, запеченная в духовке! Просто праздник для души и тела!

    Ответить
  • Надежда

    Давно мечтаю приготовить баранью ногу, но вынуть кости из мяса, оставив кусок мяса целым — это говорят целая наука, я не сумею. Читая ваш рассказ, так явно слышала одесский говорок: «раз Нюточка сказала, что баранина шарман, значит так тому и быть» — может, мне это послышалось, но здорово! Идея со школой тоже очень хороша.

    Ответить
    • irina

      Надюша! Нюточка — очень Питерское имя. А Игорь Сергеевич действительно был родом именно из Одессы!

      Ответить
  • Оксана

    Да, Ирочка, твоя «баранья нога» — шедевр! Слюни так и текут...

    Ответить
  • Марина и Дима

    Спасибо за такой шедевр!

    Ответить
  • Андрей

    Баранина становится популярной все больше и больше. И не только у кавказцев.

    Ответить
  • Лариса

    Никогда не пробовала баранину, запеченную в духовке. Жирное мясо, для меня это слишком. А многим нравится. Особенно восточные народы предпочитают такое блюдо.

    Ответить
    • irina

      Лариса! Это блюдо АБСОЛЮТНО, не жирное, так как весь жир предварительно срезается. Наоборот, блюдо довольно диетическое — нежареное, а запеченное.

      Ответить
  • Татьяна

    Ни разу не пробовала баранину. Наверное, вкусно.

    Ответить
  • Elena

    Зачиталась историей и совсем забыла о том, что еще и рецепт прилагается :) Как всегда, Ирина, браво! И история, и результат впечатляют.

    Ответить
  • Olga

    Хотя я уже и позавтракала, но вид Вашей баранины вызвал у меня аппетит. Баранины у меня нет, пойду поищу в холодильнике что-нибудь другое... :-))). Очень «вкусный» рецепт...

    Ответить
  • Зоя

    Нюточкой мы зовем мою внучку Аннушку. Ножку готовить не приходилось, да в Сибири вряд ли ее и приобрести можно. Но когда жили в Ростове, то ребрышки готовили часто. Так что читала, а слюнки текли. Спасибо классный рецепт.

    Ответить
  • Светлана Бобровская

    Вот это да! Я живу в Алматы, где без проблем можно купить баранью ногу, не австралийскую, а местную, свежайшую (можно даже живого барашка купить), но я ни разу в жизни не готовила баранину целой ногой в духовке. Это надо было дождаться такой встречи в Интернете, чтобы у меня потекли слюнки и появилось желание бежать на базар за мясом. Стоп! Это блюдо надо готовить к празднику. :)

    Ответить
  • Марина и Дима

    Тоже хочется сказать «Вах какой вкусный еда»!!! Истинным гурманам- просто подарок!

    Ответить
  • ольга

    Как все подробно описано — просто бери и готовь баранину в духовке!

    Ответить
  • Людмила

    Спасибо за такой обалденный рецепт!Обожаю баранину, но чаще всего делаю Хашламу в пиве, а такую ножку пожалуй рискну приготовить на новый год!

    Ответить
  • Iryna

    Вот интересно, почему в советские времена баранина имела резкий,неприятный запах и застывала очень быстро. Наверное, в наших магазинах продавали мясо баранов — долгожителей? А ведь это такое вкусное мясо, особенно приготовленное с таким искусством, как эта баранья ножка.

    Ответить
  • Валентина

    Баранина просто незаслуженно обделена вниманием.Прекрасный способ приготовления и главное — очень доступен для начинающих хозяек и для гурманов

    Ответить
  • Svetlana

    Vam bi Irina knigi pisat -stil -super, poluchaetsja kak u Ilfa i Petrova. Ja v vostorge,

    a baraninu poprobuju prigotovit

    Ответить
    • irina

      Спасибо Светлана! Всегда очень приятно получать такие отзывы — ради этого и стоит творить. Я тоже подумываю о том, чтобы написать книгу. Но вот , чтобы ее издать, нужен спонсор. Дорогое это удовольствие — издавать книги!

      Ответить
    • irina

      Светлана! Благодарю Вас за столь лестный отзыв! рада, что Вам понравилось.

      Ответить
  • нинастия

    Ирина спасибо за рецепт.Я тоже люблю баранинку.Осталась под впечатлением от увиденного и послевкусием на губах.Здорово,здорово и еще раз здорово.

    Ответить
    • irina

      Нинастия! Большое спасибо за такой лестный отзыв — это всегда приятно. Заходите — буду рада!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!