Грибной соус с ароматом лета

Дата: 05 02 2015 г

Просмотров: 4330

Метки:

Грибной соус с ароматом лета

Грибной соус из замороженных грибов —  на все случаи кулинарной жизни. Сделай его жидким — получится подливка, густым — уже подлива. Так любил приговаривать хороший и весьма известный в свое время питерский повар, которого все уважительно звали  "Соломонович". Вот и мы сегодня  рассмотрим, как приготовить  густой и жидкий грибной соус из замороженных грибов.

Грибной соус я лично предпочитаю делать из белых грибов.  Летом — из свежих, а «в студеную зимнюю пору» — из замороженных. В этом году мне несказанно повезло. Мой муж поехал летом в горы — отдохнуть и «набраться идей». В результате он набегался по горам и набрал килограммов 30 отборных белых грибов. Вернувшись, он торжественно открыл машину. А в ней — целое богатство!  Грибной дух стоял такой, что кружило голову.

Я прикинула, сколько баночек маринованных грибов можно сделать и сколько пакетов замороженных грибов влезет в морозилку. К ночи с чисткой белоногих  красавцев было покончено. Я победоносно опустила нож — на зиму грибов точно хватит!   На ужин в тот вечер у нас конечно же был любимый густой сливочный грибной соус «без ансамбля» — просто со свежим хлебом.

Грибной соус из замороженных белых грибов

Ингредиенты:

Грибы белые замороженные                                       500 грамм

Лук репчатый                                                                    4-5 больших головок

Вино белое сухое                                                              250 мл ( для карамелизации лука)

Сливки  33-35%                                                                 500 мл

Зелень укропа                                                                    1 средний пучок

Перец черный молотый                                                 ½ чайной ложки

Масло сливочное                                                              30-40 грамм

Соль

Как приготовить густой грибной соус из замороженных грибов

Замороженные белые грибы кладем в дуршлаг,  помещаем под струю холодной воды на несколько минут. Оставляем в дуршлаге.  Лук чистим,  режем тонкими полукольцами, растапливаем сливочное масло на сковороде.  Карамелизуем лук. Как это сделать я подробно рассказывала в рецепте супа из белых грибов. Готовить лук для соуса достаточно 20 минут. В готовый лук

Карамелизованный лук

кладем грибы,

Кладем грибы

готовим вместе, помешивая,  пока из замороженных грибов не выпарится влага.  Солим, перчим, заливаем сливками.

Заливаем грибы сливки

Тушим все вместе около 30 минут на маленьком огне. Следим, чтобы грибной соус не подгорел! За 3-4 минуты до конца тушения кладем мелко нарезанный укроп.

Кладем в грибной соус укроп

Вкусно получилось очень! А это уже — муки творчества.

Грибной соус из замороженных грибов

Как приготовить жидкий грибной соус из замороженных грибов

К ингредиентам рецепта густого соуса прибавить еще 250 мл  грибного или куриного бульона. Сливки смешать с бульоном, далее готовить, как в предыдущем рецепте.

Мои замечания:

  • Для сгущения соуса используется не совсем обычный прием. Густоту соусу придает не мука, а большое количество лука.
  • Грибной соус можно приготовить и из других замороженных лесных грибов, например, из опят или лисичек.
  • Густой соус подойдет для пасты, фарширования бараньей ноги в духовке и куриной грудки на сковороде.
  • Сливки можно заменить хорошей домашней сметаной. У  магазинной есть замечательный шанс свернуться при готовке.
  • Жидкий грибной соус можно при желании  измельчить в блендере.

Грибной соус супрем из замороженных грибов

Ингредиенты:

Грибы замороженные                                        4 штуки

Мука                                                                         2 столовые ложки

Сливочное масло                                                  2.5 столовые ложки

Куриный бульон                                                  350 мл

Сливки 33-35%                                                     200 мл

Молотый белый перец                                      ½ чайной ложки

Лимонный сок                                                      по вкусу

Соль

Замороженные грибы промыть холодной водой. Куриный бульон довести до кипения, положить в него грибы, на маленьком огне проварить 20 минут, бульон слить в отдельную посуду. Муку поджарить в растопленном сливочном масле до светло-светло золотистого цвета. Постепенно влить в муку около 100 мл бульона, размешать венчиком до гладкости.

Оставшийся бульон довести до кипения, постепенно добавлять в него  мучную массу, каждый раз размешивая до гладкости. Класть в полученный соус сливки, добавляя их по столовой ложке и каждый раз размешивая, добавить соль, молотый белый  перец, лимонный сок ( добавлять его по чуть-чуть и пробовать). В  практически готовый соус добавить  грибы, проварить вместе  около 3 минут.

Мои замечания:

  • Из свежих грибов  технология приготовления соуса такая же.
  • Кроме белых для приготовления соуса супрем подойдут шампиньоны.
  • Вместо сливок в соус можно добавить такое же количество соуса бешамель.
  • Соус прекрасно сочетается с телятиной, курицей, свининой, картофельным пюре, рисом,  чиабаттой.

Грибной  соус из замороженных грибов — палочка-выручалочка, если вдруг нагрянут нежданные гости, хорош он и для романтического ужина вдвоем с нежным мясом.  Я не раз еще буду возвращаться к соусам и представлю вам много рецептов, среди которых будут вариации и грибного соуса из замороженных грибов.

Чем дальше уходят 70-е прошлого века, тем чаще мысленно я возвращаюсь к ним. Такого спокойствия и уверенности, что все хорошо ( сейчас, а не будет потом!) больше никогда не будет...

Голос  божественной Далиды  уносит в те далекие и такие счастливые времена...

Salma ya salama


Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога 

 

 

Миниатюра к статье Грибной соус с ароматом лета

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 12

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ах Ирочка,мне почти всегда доводится знакомиться с твоими рецептами среди ночи,и каждый раз происходят спазмы в моём желудке от острого желания отведать все твои невообразимые блюда. Ты так мастерски владеешь техникой готовки и даром рассказчика, что равнодушным оставаться просто не реально!!!!!!!!!! Спасибо за чудесные рецепты,намереваюсь в скорости опробовать один из них.

    Далида вернула меня в мою безоблачное прошлое,в эти чарующие времена юности.Эх, отмотать бы всё назад!Спасибо тебе,моя дорогая.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Мы же с тобою — полуночницы, а иногда и «утренницы». Вот поэтому ты чаще всего первой знакомишься с моими статьями. Грибной соус готовь — это просто и вкусно очень. А если его сделать не подливкой, а подливочкой, то получится вкусный суп:)

      Далида мне просто душу разбередила — тогда все было настоящим...

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Да, Иришенька,обязательно приготовлю.Две совушки мы с тобой,две подружки.

        Ответить
  • Нина

    Отличный рецепт грибного соуса, очень люблю вкус грибов, а соус с ними еще не делала, обязательно попробую!

    Ответить
  • Светлана

    Вкусная вещь получается грибной соус. Особенно из белых грибов. Но белые закончились. Есть опята. Попробуем их применить.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, какая красотища! И как же повезло твоему мужу найти «30-килограммовую полянку грибов», да, и еще белых — царских ! Кайф! Соусы, подливы и подливки — хороши! Фото очень смачные, вызывают желание отведать твои блюда и скорей бежать на кухню и творить, творить. Грибы готовлю часто во всяком виде — папа в Сибири заготавливает белые и опята, лисички, маслята и грузди. Очень любим супы, соусы, жульен, грибные пироги.

    Благодарю за Далиду! ТОГО спокойствия и безмятежности уже не будет, но хочется верить, что мир преобразуется и появится новая, другая уверенность!!!

    Ответить
  • людмила

    Очень люблю грибной соус, сам привкус грибов очень вкусный. Я часто и густо делаю к второму блюду именно грибной соус. Мои мужички с большим удовольствием поглощают второе именно на этом соусе. :) [flower]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людмила!

      Мужчины обычно любят сочетание грибов со сливками — мои вот тоже обожают все с грибным соусом . И картошка, и паста, и рис, и гречка — все становится с грибным соусом настоящим деликатесом.

      Ответить
  • Екатерина

    Грибы люблю в любом виде. Соус делать не приходилось, надо попробовать!

    Ответить
  • Tatiana

    Очень вкучный грибной соус, обожаю со сливками, обычно готовлю по первому рецепту. Как увидела соус, детство вспомнила, когда приезжали в деревню к бабушке, там мы собирали белые грибы, и бабушка потом для нас готовила грибы со сливками, МММ объедение.

    Ответить
  • Татьяна

    Ира,как вы замораживаете белые грибы, сырыми или провариваете?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Татьяна!

      Я всегда замораживаю сырые грибы — режу их кубиками, складываю тонким слоем в полиэтиленовый пакет и — в морозилку.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!