Кабачки фаршированные фаршем запеченные в духовке лодочками и кольцами

Привет дорогие мои читатели! Решила я провести «кабачковую» неделю. Вчера отправила в публикацию рецепт маринованных кабачков, не так давно — рецепт кабачковой икры с добавкой майонеза, а сегодня у меня в программе кушанье со сложно произносимым названием, режущим ухо — кабачки фаршированные фаршем запеченные в духовке.

Были времена, когда кабачки несанкционировано захватывали на моем огороде внушительные пространства. Их даже сеять не требовалось. Семена, попавшие в землю только им известными путями, с наступлением теплых дней энергично прорастали в щедро удобренной коровяком почве.

Я трусливо срезала только «детей и подростков», чтобы на меня не наваливался безразмерный урожай в виде крупных и длинных особей. Малюсенькие отправлялись мариноваться в целом виде, а более крупные экземпляры запекались в духовке с разнообразным фаршем.

В этом году огородом заниматься мне некогда. Но, как я уже вам рассказывала, родственники и знакомые «заваливают» меня всевозможными дарами садов и огородов. Cкучать не приходится.

Кто сказал, что фарш может быть только мясным? С мясом вкусно, бесспорно! Но фаршированные овощами, крупами и грибами запеченные в духовке кабачки получаются не менее аппетитными. Сейчас вы в этом убедитесь. Начнем с традиционным мясным фаршем, а потом рассмотрим и другие варианты.

Кабачки фаршированные фаршем запеченные в духовке — рецепты с фото

Фаршированные кабачки лодочки с мясным фаршем и сыром 

Ингредиенты

• Примерно килограмм «стройных» кабачков.
• Несколько столовые ложки оливкового масла (от трех до пяти).
• Два ломтя белого хлеба (лучше всего черствого).
• Триста грамм говядины (молодой баранины, нежирной свинины или готового качественного фарша из любого мяса).
• Одно яйцо.
• Одна небольшая репчатая луковка.
• Пол чайной ложки перемолотого черного перца.
• Зелень базилика, орегано, петрушки, укропа, кинзы, кервеля, чабера, розмарина — на ваш вкус.
• Пол чайной ложки соли.
• Один «зубец» чеснока (по желанию).
• Горсть любого тертого твердого сыра (я брала подаренный итальянскими друзьями Пармезан).

Как приготовить

1. Кабачки сполоснуть, разделить ножом по длине на две половины, частично удалить серединки. Получатся своеобразные «лодочки». Мои канадские друзья называют такую конструкцию для фаршированных кабачков «каноэ».
2. Разрежьте каждую половину еще на пополам или оставьте так, как есть. У меня на фото — мини-лодочки из четвертинок кабачка.
3. Смажьте «лодочки» из кабачков оливковым маслом, поместите их огнеупорную посуду, поместите разогретую до 200-220°С на пятнадцать-двадцать минут. Выньте, охладите.
4. Пока кабачки остывают займемся фаршем. Измельчите очищенные от шелухи луковицу и дольку чеснока. Разогрейте столовую ложку оливкового масла, чуть обжарьте лук и чеснок, не допуская пригорания. Это займет примерно 30-40 секунд.
5. Замочите ломти хлеба без корки в молоке или воде (жидкости должно быть не слишком много), отожмите лишнюю влагу.
6. Прокрутите мясо на мясорубке, если вы делаете фарш сами или используйте для дальнейших действий готовый фарш.
7. Сполоснуть зелень, измельчить.
8. Смешайте фарш из мяса с луком и чесноком, накрошенной зеленью, солью, толченым в ступке или перемолотым черным перцем, отжатым хлебом.
9. Наполните фаршем лодочки из остывших кабачков, которые уже помещены в огнеупорное блюдо или обычный противень с бортиками для запекания, посыпьте сверху сыром.
10. Отправьте в горячую (200°С) приблизительно на сорок минут.
    Внимание!

    Вам может потребоваться большее или меньшее время для запекания. Это зависит от духовки, качества овощей и мяса.

11. Попробуйте фарш, глубоко зачерпнув с края любой «лодочки» немного смеси. Если он готов, то несите фаршированные кабачки запеченные в духовке ожидающим домочадцам и гостям. Наслаждайтесь!

Кабачки фаршированные фаршем из мяса и риса

Ингредиенты

• Килограмм или чуть больше молоденьких кабачков.
• 350 грамм фарша.
• Половина стакана отваренного (но не до полной готовности) риса.
• Два маленьких помидора.
• Не слишком большой болгарский перец.
• Одна-две репчатых луковицы.
• Небольшая сочная яркая морковка.
• Толченный в ступке или перемолотый черный перец.
• Любые любимые вами измельченные «травки» (орегано, петрушка, чабер, тимьян, базилик, укроп).
• Крохотная щепотка натертого мускатного ореха (опционально).
• Несколько (от трех до пяти) столовых ложек оливкового или другого растительного масла высшего качества.
• 300-400 мл соуса бешамель или томатного соуса.
• Щедрая горсть любого тертого твердого сыра.
• Соль.

Как приготовить

1. Овощи и зелень добросовестно вымыть, лук освободить от шелухи. Морковь почистить.
2. Кабачки разрезать поперек «бочонками», менее глубокими «кольцами» или вдоль «лодочками». Выскоблить серединку из всех сооружений. Проделать данную операцию можно ножом или ложкой.
3. Вынутую сердцевину кабачков накрошить произвольными ломтиками.
4. На горячем масле (одной-двух столовых ложках) подрумянить измельченные кубиками перец и лук, тертую очищенную морковку, измельченную сердцевину кабачка. Готовить, не забывая мешать, приблизительно пяти минут на среднем огоньке. В конце обжаривания «закинуть» в сковороду мелко порезанные «ошкуренные» помидоры.
5. Смешать с мясным фаршем, мускатным орехом, солью, нарезанной зеленью и рисом. Не забудьте поперчить!
6. Фаршируем кабачки полученным фаршем. Утрамбовываем фарш довольно плотно.
7. В форму налить оливковое масло (пару столовых ложек), поместить несколько раздавленных ножом, положенным плашмя, долек чеснока, фаршированные кабачки, чуть сбрызнуть маслом.
   Замечание

   Воды в форму я не наливала — в молодых кабачках достаточно собственной жидкости для размягчения.

8. Поместить в духовку (180°С) на полчаса или немного больше.
9. По истечении заданного времени залить кабачки соусом бешамель или томатным соусом, присыпать натертым сыром и запекать еще около получаса.
   Внимание!

   Если вас смущают лишние калории в виде бешамеля и сыра, то можно их не добавлять, а просто запекать фаршированные кабачки в духовке до готовности, полив томатным соусом.

   

Кабачки фаршированные овощами

Ингредиенты

• Три-четыре штуки молоденьких кабачков.
• Пара мясистых помидоров.
• Один-два болгарских перца (желательно разноцветных — для красоты).
• Сочная морковка.
• Репчатая луковица.
• Сливочное или растительное масло.
• Толченный в ступке или перемолотый черный перец.
• Зеень петрушки, укропа, базилика, орегано, розмарина, чабера, тимьяна.
• Соль.

Как приготовить

1. Кабачки, помидоры и перец сполоснуть. Морковину помыть, срезать кожуру. Лук освободить от шелухи.
2. Сооружаем из кабачков «лодочки», «бочонки» или более тонкие поперечные «кольца».
3. Серединки кабачков не выбрасываем — они вместе с другими овощами тоже пойдут фарш. Превращаем их в мелкие кубики или произвольные кусочки.
4. Лук, помидоры без шкурки и перец режем кубиками, морковку трем на терке или крошим маленькими кубиками.
5. На разогретой сковородке немного обжариваем лук (он должен стать прозрачным), добавляем перец и морковь.
6. Обжариваем пару минут, кладем серединки кабачков, помидоры, перчим, немного солим. Тушим овощной фарш еще пять-десять минут. Вся жидкость должна испариться. Выправляем на соль.
   На заметку

   Время тушения зависит от сочности овощей и интенсивности огня (желательно, чтобы он был средним).

7. Разложите в лодочки (или подготовленные плоды другой формы) фарш и сложите их в огнеупорную емкость (или просто подходящий противень, металлическую или керамическую форму), которую нужно предварительно смазать маслом.
8. Кабачки с фаршем запекаются в духовке при 180-200°С приблизительно тридцать минут.
   На заметку

    В конце запекания можно залить фаршированные кабачки сметаной, присыпать сыром и отправить в духовку еще минут на семь-десять.

Кабачки лодочки фаршированные курицей и грибами в духовке

Ингредиенты

• Три-четыре молодых кабачка.
• 400-600 г отварной курицы.
• Одна морковка.
• 800 г свежих лесных грибов или шампиньонов.
• Одна репчатая луковица.
• Сливочное масло.
• Черный толченый в ступке или перемолотый перец.
• Сто-двести грамм твердого сыра (сколько не жалко).
• Любимые вами травки.
• Соль.

Как приготовить

1. Кабачки и морковь вымыть.
2. Приготовить лодочки из кабачков.
3. Обтереть лесные грибы чистой тканью, почистить, порезать ломтиками. Если вы готовите с шампиньонами, то просто порежьте их произвольными кусочками или пластинками.
4. Отварную курицу разобрать на волокна.
5. Морковку натрите на крупной терке.
6. На горячей сковородке обжарьте измельченный лук и морковину. Отправьте к ним курицу, мелко покрошенную зелень, чуть соли, поперчите. Жарьте вместе около тридцати-сорока секунд. Фарш готов!
7. Наполните полученным фаршем лодочки из кабачков. Запеките в духовке при температуре 180°С тридцать-сорок минут. За семь-десять минут до окончания запекания присыпьте фаршированные кабачки тертым сыром.

Фаршированные кабачки лодочки с фаршем из пшеничной крупы и овощей

Как-то сложилось, что в качестве крупяной составляющей в фарш обычно добавляют рис. Но ведь есть и другие не менее вкусные и полезные крупы, подходящие для фаршированных овощей. Мои студенческие друзья-марокканцы наполняли баклажаны и кабачки булгуром и кус-кусом, привезенным из дома.

Когда экзотические для нас крупы у них заканчивались, то для замены в ход шла обыкновенная пшеничная крупа. Вот и я решила приготовить цуккини, фаршированные обыкновенной пшеничной кашей.

Получилось очень вкусное блюдо с нежным ореховым привкусом и в целом с очень гармоничным вкусом, Вы спокойно можете экспериментировать с добавками или исключать из ингредиентов то, что вам не подходит или не имеется в наличии.

Почему бы не добавить в такой фарш немного жареных грибов, куриного мяса, корень сельдерея, петрушки? Разгул фантазии, подкрепленный знаниями, навыками и опытом мною всегда приветствуется на кухне!

Ингредиенты

• Около килограмма молодых кабачков или цуккини.
• 150 г пшеничной крупы.
• 500-550 мл воды для варки крупы.
• Репчатая луковица.
• Несколько «черри».
• 1-2 разноцветных болгарских перца.
• Столовая ложка отварного или консервированного зеленого горошка.
• Немного отварной стручковой фасоли (по желанию).
• Сливочное или оливковое масло для варки каши и смазывания формы.
• Базилик, петрушка, укроп, орегано.
• Черный толченный в ступке или перемолотый перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Чистые кабачки превратите в «лодочки».
2. Варим рассыпчатую пшеничную кашу на воде.
3. Очищенный лук и болгарский перец измельчите на кубики.
4. На разогретой сковородке поджарьте лук и перец.
5. Смешайте с рассыпчатой пшеничной кашей, добавьте накрошенную зелень, горошек, нарезанные «черри», отварную стручковую фасоль (если вы готовите вместе с ней), поперчите и посолите.
6. Наполните лодочки фаршем.
7. Фаршированные овощи сложите в форму. Запеките в духовке при 180°С примерно полчаса.
8. Готовое блюдо можно перед подачей полить сметанным соусом или соусом бешамель.

Вегетарианские фаршированные кабачки с рисом

Это идея, а не рецепт, так как тут все просто и вы справитесь сами. Очень симпатичны для фаршировки маленькие кабачки, которые запекают целиком, срезав крышечку. Но традиционные лодочки и кольца с бочонками тоже никто не отменял.

Наполняйте их отваренным почти до готовности рисом, смешанным с поджаренным на растительном масле луком, зеленью, приправляйте любимыми специями. Запекайте в духовке до готовности кабачков и риса.

Очень спокойный, нежный, деликатный вкус можно изменить на «взрывной», добавив к отварному рису нарезанный стручок красного горького перца. Не каждый любит огненную остроту, но мне иногда хочется чего-то именно такого.

Кабачки фаршированные любым фаршем «Раздувшийся дирижабль»

Снова идея, а не полноценный рецепт. Для приготовления блюда используйте любой фарш. Срежьте колечко кабачка у самой плодоножки. Аккуратно извлеките всю сердцевину (используйте ее для приготовления фарша — мы же рачительные хозяйки).

«Загрузите» кабачки фаршем при помощи длинной узкой ложки. Встряхивайте овощи, чтобы фарш лег плотнее. Поставьте в духовку, накрыв крышкой, на 40 минут. Подавайте запеченные в духовке «дирижабли» горячими или холодными. К ним очень подходит холодная домашняя сметана.

Надо останавливаться, а то я «завалю» вас рецептами, как мои родственники и друзья «завалили» меня своим урожаем по случаю отсутствия оного в моем огороде. Если у вас будут вопросы по начинкам, технологии приготовления или соусам к данным блюдам, то обязательно пишите - я отвечу непременно!

Жду с нетерпением ваших комментариев, за которые буду неизменно благодарна. Они мне очень нужны и очень важны. Отправляйте рецепты в социальные сети — быть может вашим друзьям они пригодятся.

Всегда ваша Ирина. 

Пронзительно до боли! Этот «потрескивающий» голос бередит мое сердце и рвет душу...

Billie Holiday — I´m a Fool To Want You