Как приготовить хаш
Дата: 06 06 2011 г
Просмотров: 2899
Армянский хаш — блюдо нам уже известное. Теперь поведем речь о том, как приготовить хаш — этот кулинарный феномен, воспетый многими поколениями любителей хорошо закусить. Для того, чтобы попробовать, что это за «зверь» такой — хаш, возьмем небольшое количество продуктов. А вдруг армянский хаш не придется вам по-вкусу?
Итак, рецепт, Как приготовить хаш
Говяжьи ножки 600 грамм Говяжий рубец 200 грамм
Чеснок 1 головка Соль
Зелено базилика, эстрагона и любая по-вкусу
Если вам удалось достать почищенный рубец, то хаш будет просто превосходным. Самому чистить рубец очень сложно. Эта операция трудоемка и неприятна. Почищенный рубец как следует промываем , нарезаем на кусочки и ставим варить. В процессе варки можно слить воду, налить новую и продолжать варить. Аромат будет стоять весьма специфический. Но ведь никто не говорил, что пахнуть будет розами?И к тому же в результате всех манипуляций нас ждет экзотический , превосходный хаш! Варим рубец почти до полной готовности, воду сливаем.
Говяжьи ножки опаливаем, хорошенько скоблим, моем, опять хорошенько скоблим и опять моем. разрубаем ножки на несколько частей вдоль. После этого замачиваем в холодной воде на сутки. Каждые 2 часа сливаем воду, промываем ножки и заливаем их свежей холодной водой. По истечении суток ножки последний раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю, заливаем водой. На такое количество ножек надо около двух литров воды.
После закипания, снимаем пену, прикручиваем огонек до совсем маленького. Варим хаш часов 8-9. Периодически снимаем пену и отдельно — жир, он нам еще понадобится! В процессе варки хаш не солим! Варить хаш по этому рецепту меня учила мама Гриши, помните рассказ Армянский хаш? А она-то точно знала, как приготовить хаш! В хашных — заведениях, где подают это превосходное блюдо, хаш варят ночью. Хашные, как правило, открываются очень рано - в 4-5 часов утра, чтобы страждущие могли облегчить свое состояние как можно раньше. Если сейчас что-то поменялось, то пусть жители Кавказа меня поправят!
Мы немножко отвлеклись. Ножки варятся, мы — предвкушаем. По ходу дела не забываем добавить в хаш сваренный рубец. Минут за пять до готовности в хаш можно влить снятый жир, если блюдо предполагается использовать для облегчения состояния несколько перебравшего человека. Когда мясо начнет легко отставать от костей, а рубец будет очень мягким — хаш сварился! Кости можно вытащить. Теперь нарезаем почищенный чеснок очень меленько. Никаких давилок чеснока не применять — вкус чеснока будет безнадежно испорчен! Порезанный чесночок придавим ножом, положенным плашмя, разведем жидкостью от хаша, хорошенько посолим. Теперь помоем зелень, завернем ее в лаваш. В лаваш же можно завернуть крупные кусочки мяса. Подают хаш очень горячим, прямо огненным, налив в него чесночный соус.
Очень хорошо подать к хашу салат из редьки, заправленный капелькой хорошего растительного масла. Не помешают и другие овощи — помидоры, например. Хотя хаш варят обычно осенью и зимой, ранним весенним утром он покажется вам пищей Богов. Если, конечно, вообще понравится. Смело запивайте его бокалом хорошего вина. Красное вино Каберне Совиньон отлично подойдет! И не слушайте энологов и новомодных сомелье. Запивайте залпом, как если бы вас мучила жажда. Остановитесь на мгновение, задержав дыхание. Чувствуете, как хорошо? А теперь вдохните полной грудью. Красота!
А сейчас я расскажу, как советовала кушать хаш Гришина мама. Лаваш, говорила она, надо покрошить в хаш, чтобы образовалась кашица из мяса и хлеба. Потом из другого кусочка лаваша делается лодочка, которая служит своеобразной ложкой. Итак, откусываем зелень с лавашом, ловашной ложкой отправляем в рот хаш, потом закусываем лавашем с мясом и снова отправляем в рот горяченькое. И так, пока хаш не будет съеден. В заключение процесса съедаем «ложку».
Безусловно, хаш — блюдо не на каждый день по причине своей жирности и калорийности. Но иногда оно бывает просто необходимо. И вовсе не потому, что с утра болит голова. Это блюдо, как и многие другие, просто вызывает приятные воспоминания и ассоциации у меня в голове. Кулинария тем и уникальна, что с ее помощью мы не просто поглощаем пищу, а своеобразно познаем этот мир.
Как приготовить хаш я вам рассказала. Кушайте его и всегда вспоминайте, что, не смотря на все козни политиков, все народы - все таки братья!
Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!
Всегда Ваша
Ирина
Комментариев к статье: 101
Потрясающе. Знал что готовится долго, но не думал, что настолько. Обязательно нужно будет заставить себя приготовить настоящий ХАШ.
друг ирина дело говорит я нечего говорить не буду просто попробуй или зайди в любой кавказкий ресторан отдай 500. 600 руб. и сто гр. водки и наслаждайся жизнью!
Уважаемая Ирина с чего вы взяли,что хаш(хашлама-отделение костей от мясо-азерб.),это армянское блюдо?Мало того,что «они»присвоили себе Азербайджанские: музыку,муз.инструменты,песни,имена,кухню,так они и до хаша добрались?побойтесь бога!!Хаш был,есть и будет азерб.блюдом(в любой его форме)
Уважаемый Роман! Не буду спорить, потому что достоверно вряд ли кто либо знает, где на самом деле на Кавказе впервые был приготовлен хаш. Я бы не стала столь категорично говорить. Мне, да и другим, не придет даже в голову сказать , что Вы, уважаемый Роман, например, «присвоили» себе «наше» имя «Роман». Давайте жить дружно и без взаимных обид и обвинений. Я одинаково уважаю все народы, населяющие мой родной и любимый Кавказ Всех благ!
Не хочется ввязаться в споры,но должень вам сказать,что имя мне выбрала моя мама-украинка по-национальности,а отец -азербайджанец не возразил этому.Я полковник-ветеран «афганец»-люблю и читаю нац.кухню всего мира и не спроста написал вам это.Благодарствую...
Уважаемый Роман! Я абсолютно далека от того, чтобы кого-то обижать, тем более — по национальному признаку. Я выросла в интернациональной семье. У моей мамы родители — болгары, у папы — поляки. Мой муж — на половину поляк, наполовину — русын. И меня с детства учили терпимости ко всему и ко всем. Один Господь ( как бы его не называли и Он — все же ОДИН) ведает, кто прав, а кто — виноват. желаю Вам всего хорошего!
Уважаемый Роман, изучите историю прежде чем писать чушь. Армяни одни из самых древних народов.
О нет... наверное кому то и нравится, но я такое точно не буду...
Век живи, век учись! Честно говоря не слышал про это блюдо. Спасибо за рецепт. Обязательно надо попробовать приготовить.
Интересный рецепт! стоит попробовать!
Я сам не любитель. Но когда отдыхал на море, один грузин готовил хаш. Так друзья мои аж тряслись за ним. Я еще думал, что они в нем нашли?
Ел хаш в Ереване, очень понравился.
слышала про такое блюдо но немного по другому спасибо за рецепт
Много наслышана о хаше, но попробовать не доводилось, спасибо за рецепт.
Наконец-то появился сам ХАШ! И зачем я ждала этого рецепта? Понятно, что мне не по силам его приготовить. Ирина, ну как у Вас хватает сил готовить такую долгоприготавливаемую еду? Это же не мыслимо варить сутками одно блюдо, даже если оно того стоит. На мой взгляд.
Танечка! так хаш варится сам. над ним стоять не надо. Закипел — прикрутить огонек — и пусть себе варится до утра!
Да, сложное в приготовлении блюдо. Можно было бы попробовать приготовить.Уж очень красочно описано.
Да не, это не сложно, да и времени не отнимает, вы же не стоите над ним круглые сутки, но очень много даёт энергии, силы.
Пока готовится можно занитматься другими делами.
Первый раз слышу про такое блюдо. Уж больно долго готовить, весь аппетит отобьешь...
Это варится , наверное, параллельно с несколькими другими блюдами. Сегодня готовишь на сегодня и заодно хаш на завтра, так?.
Да, Ирина! именно так! Хаш обычно варится на утро следующего дня
Какой интересный рецепт, не знаю, может когда и решусь на хаш
C громадным интересом прочитала рецепт, который ждала уже вся прогрессивная часть человечества!) Конечно хотелось бы его попробовать «вживую». Судя по технологии приготовления у хаша есть общее с холодцом, но при этом один едят только обжигающе горячим, а второй наоборот охлажденный. Ирина, а как на Ваш взгляд есть что-то общее?
Марго! Крнечно же хаш и холодец, если не родные братья по технологии приготовления, то кузены — это точно!:))
Спасибо за рецепт и интересный рассказ как приготовить хаш. Ваши рецепты — это всегда интересный рассказ.
спасибо за рецепт. кладу в копилку ближневосточных блюд)
армения это не восток мадам а закавказье
уважаемые интелегенты если кому то лень вы можете отдать в кавказком ресторане 700 рубликов и смело в доволь покушать очень советую я однажды на братовой свадьбе съел 5 порцией хаша хотите верьте хотите нет я же армянин )))
Вот болтун)))) (по доброму)весом под 200 кг,если то съешь 5 порций.
Никогда не пробовала армянский хаш. Теперь приготовлю. Спасибо!
Наверное те, кто интенсивно развивают свои сайты, могут одновременно готовить хаш. Иногда без некоторого употребления с сайтом не просто разобраться. Если сюда добавить ХАШ, то успех обеспечен.
Приходилось повозится с рубцом,но блюдо того стоит.
Читал и наслаждался, уже представил себя поглощающим Армянский хаш. Теперь я знаю, что закажу жене, когда она меня спросит: «Хочешь я тебе что-нибудь особенное приготовлю?». Огромное спасибо.
Ну вот , теперь я точно знаю, что умею готовить армянский хаш! Мы его называли горячим холодцом. Но хаш настоящим хашем становится, как я понимаю, когда его правильно ешь и запиваешь! У вас эта премудрость очень вкусно и живописно преподнесена! Обожаю ваши рассказы — просто шедевры !!!
Интересно попробовать, варится как холодец а на вкус как-хочется узнать.
Возможно, на меня обидятся или скажут, что я варю неправильный хаш. Но я свой хаш варю в скороварке — самое большее 3 часа. Даже и столько не варила! Съедается с треском и с чесноком. Покрошить — самое то! Очень любим. Особенно зимой!!! Рубец бывает не всегда. Достаточно и ножек. На них так называемое белое мясо — разваренное и, говорят, полезное. И Еще — внутри костный мозг, вкусом напоминающий сливочное масло!
Светочка! Сама люблю скороварку. А здесь описан классический рецепт — а варить можно так, как удобно! Хаш — это ведь не просто блюдо — а процесс. Если покушать — в скороварку, по-быстрому ( и я так делаю). Если процесс — то будьте любезны на целую ночь:)))
Согласна, Ирина! Полностью! Я написала этот коммент для тех, кто огорчился и отказался от приготовления из-за длительной готовки. Ведь это надо попробовать! А потом и вкус к процессу приготовления придет!
уважаемая света жащ не просто полезен а очень полезен,а еще полезен при переломах не даи БОГ конечно но если допустим сломали ногу, ноге нужно около 2. 3 месяцев чтобы кости срослись а если кушать хаш 3 раза или хоть 2 то поверьте нога заживет в 2 а то и в 3 быстрее !
Неее в скороварке не пойдёт, вкус не тот, скороварка, то есть высокая температура даёт неприятный вкус от костей, надо маленькую температуру и долго.
Ну вот, теперь я поняла, что такое хаш Оказывается моя бабушка варило такое блюда, просто это был рубец и рубец)) А ХАШ как-то круче звучит
Мне тоже это напомнило приготовление холодца, когда все эти ножки (и даже ушки) варятся очень долго, что мясо к концу уже само отваливается.
Ирина, а почему давилки портят вкус чеснока?
Оля! давилка как-то меняет структуру клеток внутри чеснока и он получается не таким ароматным и полезным, как надо.
Честно говоря не слышал про это блюдо. Спасибо за рецепт.
Как всегда, Ирина, очень смачно написано! Но вот у меня с хашем, как-то не задалось. Хоть и готовят его друзья армяне по лучшим всеармянским традициям. Видимо не поняли друг друга. А может пить надо больше?
Сам такое блюдо не приготовлю. Но всё равно спасибо за рецепт.
Не разу не пробовал хаш, надо чтобы готовил профи.Ирина приеду к вам в гости на хаш)
Приезжайте , Михаил! Вы же путешественник !
Я тоже присоединяюсь к Михаилу) на такое блюдо лучше сходить к Вам в гости)
А жизнь действительно прекрасна)
Отличный хаш! Мало времени уделяем армянской кухне! У них есть достойные рецепты!
да, такое точно нельзя читать в рабочее время, сразу такой аппетит появляется!
Рецепт понравился, попробуем сделать.
Спросил у мамы, она сказала, что умеет готовить хаш. Тогда показал ей ваш рецепт)))) она полностью с ним согласна)))) правда, есть некоторые нюансы, но свои секреты есть у каждой женщины
Какое тяжелое это дело — армянский хаш. Но зато те, кто пройдет всю «дистанцию» до финиша — будут вознаграждены сполна.
Ирина, ну как у Вас хватает сил готовить такую долгоприготавливаемую еду?
Отличный рецепт!
И не правда, что сложно варить, думаю, что сборную солянку, я ее варю, кст. тоже 2 дня — еще сложнее варить, то то,что получается... ммммм... просто объедение!
Надо будет и хаш попробовать!
Ирина джан, 5+++++++++++++
Отлично!
Кариночка джан! От тебя особенно приятно услышать похвалу в адрес моего хаша!
Нет,я готовить хаш точно не буду!Уж лучше как-нибудь приеду в гости,попробовать!
Интересно и позновательно, а будет еще что-то по этой теме?
Я тоже не буду готовить хаш, но попробовать хотелось бы.
Обожаю хаш, никогда не готовил правда его. Но вот кто угощает настоящим хашем очень хвалю и благодарю. И Вам спасибо за рецепт
Господа не унывайте ! Сейчас хаш (готовым к употреблению) можно купить во всех Армянских магазинах г.Москвы .
моя свекровь, когда учила меня варить хаш, говорила как определить готовность — руку над кастрюлей над паром держишь — если пар стал липким, значит хаш стал настоящим. я так и варю. муж говорит, что ни в одном кафе так не сварят, там все равно концентрация не та.
Ирина! Спасибо огромное, что поделились такой тонкостью. Я пишу книгу и обязательно в рецепте хаша упомяну Вас с Вашей технологией определения готовности, если Вы не против.
Удачи!
недавно, 17 сентября, собрал друзей разделии ночь по 3 часа и сварил прекрасны хаш. да кстати варили 13 часов с 19 до 8 . хаш получился на славу. мы себе такие праздики устраиваем 3-4 раза в году. а варим на улице на костре
Такие блюда тем и приятны, что они КОМПАНЕЙСКИЕ. Вот и Хаш — это ПРОЦЕСС, а не просто блюдо!
Удачи !
спасибо за прекрасный рецепт!Можно ли чем нибудь заменить говяжий рубец?так как на рынке его не продают.Сильно ли изменится вкус блюда?
Здравствуйте Фларида! Говяжий рубец можно заменить, пожалуй, только бараньим. Совсем без рубца я не пробовала варить.
Удачи!
А можно добавлять ножки свиные?Получитсся холодец ,но только в жидком виде.Спасибо Вам.
Фларида! Добавить можно и свиные ножки. Будет другое юл.до, но тоже вкусно!
Удачи!
Спасибо, Ирина! Очень люблю Ваш сайт! Вы создаете хорошее настроение и легкую, добрую , уютную атмосферу Дома — такого Дома, в который хочется возвращаться. И отдельное спасибо за рецепт хаша, я как раз его искала. Где-то я прочитала, что это блюдо нужно есть как можно чаще для укрепления и питания костей и межпозвоночных дисков, лечения протрузий и грыж позвоночника. Желаю успехов!
Ваш хаш изумителен
я варю нечто похожее на хаш, но называю его хашем.
И, к стыду своему, никогда не готовила рубец, только читала о нем
При подаче на стол, мне нравиться добавить капельку кинзы в бульон, а большую часть мяса порубить добавить зелень и чеснок, и обязательно подавать в пиалах
ложку из лаваша попробую обязательно, так должно быть еще вкуснее.
Ваш сайт такой легкий и вкусный)))))
Спасибо Алена — я очень польщена столь добрыми отзывами!
Бабушка моей ереванской приятельницы варила хаш часов 10-15, с расчетом, чтобы был готов наутро. Прошло уже 30 лет, а я до сих пор помню вкус этого блюда! Столько армянского коньяка «Наири» я больше никогда не выпивал, просто ошеломляющее количство, но четыре тарелки хаша с сухим лавашиком сделали его просто незаметным. Правда блюдо невероятно сытное, потом сутки или даже больше есть вообще не хотелось. Если кто не пробовал и составляет отрицательное мнение по рецепту, настоятельно советую отведать, это невероятно вкусно!
xash eto traducuonnuu obed,kotoruu gotovuca c vechera do ytra na tuxom ogne,on praktuchecku tomutca,k nemy obyazatelno podayt colenuya,facol ctrychkovaya c ykcycom u checnokom,colennaya kapycta octraya u.t.d. otdelno govutca checnochaya pruprava (tertuu checnok+ykcyc yablochuu) .Xash ne colyat,kajduu colut cvoe bludo (pualu).Xash zapuvayt tolko vodkou,ulu tytovkou (domashaya vodka,uzgotovlennaya uz tyta (shekkovucu),kotoroe umeet lechebnoe cvouctvo.Krome togo xash polezen y kogo problemu c cyctavamu,ocobenno y kogo bulu perelomu,on cpocobctvyet zajuvlenuy,Y kogo povushennuu xolecterol um lyche vozderjatca ot xasha,ulu cect nebolshoe koluchectvo.Gotovyat xash c osenu do nashala vecnu.
Здравствуйте Седа! Большое Вам спасибо за такой интересный и содержательный комментарий. Он послужит просто отличным продолжением и уточнением самого рецепта. Заходите по-чаще!
Мой товарищ действительно варит его всю ночь. А утром,часиков в 6,собираются все друзья у него дома. Не скажу что я в восторге от этого блюда,но довольно вкусно. Главное это сближает всю нашу компанию!
Последняя Ваша фраза — это просто в точку!
Извините что вмешиваюсь, рецепт просто понравился(а я целенаправленно искал- хочу приготовить)так вот у нас на Ставрополье хаш очень распространен так как национальностей здесь живет очень много...но и русские жители не брезгуют подобными блюдами. Насчет длительности приготовления-хаш обычно готовят или в шашлычных и всяческих закусочных, либо на большие торжества, в первую очередь на свадьбы, где предполагается употребление большого количества спиртного и большого количества гостей а так как свадьба длиться обычно два дня то хаш обычно подается с утра в воскресенье всем страждущим полечиться...с 6-7 часов утра...по мере того как просыпаются гости, естественно с несколькими дозами спиртного...блюдо в качестве похмельного средства просто незаменимое!!!А ножки и рубец для него можно купить на любом практически мясокомбинате, и за небольшие опять же деньги обменять на почищенные в любой шашлычной, у нас их слава богу хватает...Спасибо за рецепт, займусь приготовлением в ближайшие выходные
Ирочка, оставила свой комментарий под твоим рассказом про хаш, а теперь прочитав твой рецепт решила его поместить и здесь, так что не удивляйся. Хочу сказать, что варю его точно так же, только и ножки и рубец вместе. Как я рада, что ты знаешь вкус этого простейшего, сытнейшего и вкуснейшего блюда !!!!!! Ириша, с удовольствием прочла твой рассказ и комментарии к нему !!!! Ты описывала, а я видела и заснеженную святыню моего народа, ЭЧМИАДЗИН, и аэропорт, и лицо этого шофёра. Как здорово мы тогда жили, без границ и разделений! Мы все были из Советского Союза ! Хаш в моей семье варится с тех пор, как я вышла за муж. Это был целый ритуал……. Обычно вечером к нам приходил одноклассник с женой и мы все четверо ночью варили хаш. Мы по очереди вставали, его помешать и проверить, всё ли в порядке ! Иногда мы сталкивались на кухне и задерживались на ней на долго (тема для разговора всегда же найдётся!). И вот часов в 6 утра мы собирались на кухне и не в силах больше ждать садились кушать хаш, после этого мы расходились по спальням и засыпали праведным сном ( после бессонной ночи то). В 9-10 часов, просыпались и начиналась вторая серия трапезы к которой присоединялись соседи или друзья. Хаш не возможно вкушать в одиночестве, он всегда собирает близких людей. Мы и переехав в Москву не перестали варить хаш и встречаться с друзьями. у нас теперь есть традиция, вот уже 10 лет 1 января мы собираемся у одноклассника моего мужа и шумной компанией кушаем хаш, и это длится весь день, потому, что кто когда проснулся после новогодней ночи, тот тогда и приехал. Вот такая моя история связанная с изумительным блюдом под названием ,,ХАШ» Спасибо тебе Ириша, за как всегда интересный рассказ и те воспоминания которые он пробудил!
Верочка!
Открыла утром блог, а тут твои такие необыкновенные комментарии, которые сами по себе служат продолжением моего повествования. Это настолько приятно — будить воспоминания о хорошем, о друзьях и традиция. Если есть душевный отклик — значит я работала не зря, ради этого я и затевала свой блог!
ДА БУДЕТ БЛАГОСЛОВЕН ТОТ МИГ, КОГДА ТЫ РЕШИЛА ЗАИМЕТЬ СВОЙ БЛОГ ! ГДЕ БЫ МЫ ОТДЫХАЛИ И ДУШОЙ И ТЕЛОМ, ЕСЛИ БЫ НЕ ТЫ, ДА ЕЩЁ И С ПОЛЬЗОЙ ! ДАЛЬНЕЙШИХ ТЕБЕ УСПЕХОВ НА ЭТОМ ПОПРИЩЕ, ПОДРУЖКА.
Спасибо Ирина за ваш сайт. С детства люблю хаш. .Люблю не только есть но и готовить.С рецептом не вполне согласен. Хороший хаш получается из 6ти ножек и целого рубца. Для новичков советую рубец не добавлять, а очищенные ножки можно купить на любом рынке. Я живу в Волгограде рядом с Калмыкией и на рынке всегда можно найти ножки и рубец с Калмыкии. Какой вкусный и жирный получается хаш ,не передать словами. Хаш это праздник для хорошей компании и друзей. Его не едят в одиночку, а с друзьями с хорошей чаркой огненной чачи. Приятного аппетита.
Ножки надо держать под проточной водой не менее 5-6 суток!
Или просто в воде не менее 4 суток. Воду достаточно менять 4-5 раз в день.
А слить воду надо сразу как вода закипит, а не через час. Через час вы сольете не воду, а уже полу готовый хаш.
Не надо переписывать друг у друга, а спрашивать знающих людей.
Ашот!
Согласна с Вами целиком и полностью! Писала этот рецепт давно и так, как мне сказали в общем-то по моему тогдашнему разумению — знающие люди. Вижу, что я ошибалась!
Теперь настала пора написать нормальный рецепт И я была бы Вам весьма благодарна, если бы Вы любезно рассказали, как приготовить настоящий вкусный хаш.
Хаш никогда не ела, но судя по рецепту он похож на холодец. А холодец мне нравится и чтобы не стоять у плиты по 9 часов я готовлю его в мультиварке. С вечера всё закладываю в кастрюлю, а на утро он уже готов.Легче, чем сварить суп.Поэтому Ваш рецепт обязательно попробую!
Ирина спасибо и не только за рецепты,а самую философию еды и жизни в целом .Вы просто молодцы. Я тоже готовьлю хаш,может быть ингридиентов даже больше чем в официальном рецепте,его готовили мои родители.Мне не важно какому народу он приписывается-мы татары,мои дети и внуки также обажают хаш, а я рад,что им нравится и готовлю с удовольствием.
С новым годом! [good]
Нагим!
Как же мне приятно и радостно слышать Ваши слова! Знаю, что Вы наверняка мой единомышленник, если так тепло и душевно написали о себе, своей семье. Заходите почаще — всегда буду Вам рада.
С наступающим Вас Новым Годом! Здоровья, любви, удачи, Мира и всего самого хорошего Вам и Вашей семье.
Ирина доброе утро!!!) давно прочел ваш рецепт и пообещал себе что приготовлю хаш) единственное но,) я его варю без рубца так как с детства не люблю) запах по всей квартире, очень аппетитно) не смотря на то что уже утро, я не спал))) следил за кастрюлей) вы написали что оно само варится но все же так как я новичок, страшновато оставлять кастрюлю на включенной плите) через 2 часа мой хаш будет готов))) обязательно отпишусь. Спасибо Вам... Ваш искренний поклонник Алим.
Алим!
Ничего страшного — ошибки я просто исправлю. С удовольствием прочитала и буду ждать, что у Вас получилось. Для меня такие комментарии — самые дорогие. они — как разговор на кухне с другом. Спасибо!!
Пишу как и обещал) получилось божественно!!! Я не знаю можно ли словами описать, думаю нет, все таки надо пробовать, хаш заправил чесноком и зеленью(базилик и кинза) с утра поели всей семьей, считаю что хаш должен готовить мужчина) так как для приготовки нужно терпение и сильное мужское желание обрадовать родных, жена сказала что я повар-гений)), но я не стал говорить что рецепт позаимствовал у вас) спасибо Вам Ирина!!! За то что вы есть, за то что вы с нами и делись с такими замечательными рецептами.
Алим!
Спасибо и Вам за добрые слова, за то, что пользуетесь моими рецептами. Меня радует, что хаш одобрен всей Вашей семьей — варите на здоровье! Он еще и очень полезен ( в умеренных. конечно, количествах), при артрите, переломах ( не дай Бог!).
заходите, готовьте, делитесь своими результатами. Я буду очень рада!
Очень люблю кавказскую кухню, она у нас часто дома — и харчо готовлю, и ткемали сама делаю. А вот хаш пока что не пробовала готовить.
Смущает, что столь долгий процесс приготовления. Да и продукты специфические. Но попробовать бы хотелось. Спасибо за рецепт!
а говяжий рубец очень легко чистить, обмазать-извозюкать в гашенной извести,оставить на 20-30 минут, промыть в холодной воде.
Ольга!
Огромное спасибо за ценнейший совет! Когда-то давно я слышала о таком способе чистки рубца, но — начисто о нем забыла!
Вобщем.Берёте холодец,разогреваете и получиться хаш
У нас в Осетии хаш очень распространенное блюдо, очень калорийное и полезное. Сама стараюсь делать его почаще.
Замечательное эссе, замечательный мультик и вообще, все, что Вы делаете просто не может не быть замечательным! Наилучшие пожелания Вам и Вашей семье!
Ирочка,спасибо за внимание к нашей национальной кухне и за грамотный рецепт.одно небольшое, но существенное дополнение:лаваш,который крошат в хаш,заранее высушивают в духовке с приоткрытой дверцей. А едят его с помощью свежего лаваша. Кстати легенда гласит,что в древнейшие времена,когда еще многие народы,проживающие в регионе,еще даже не сформировались,один вельможа,оставляя себе тушу,ножки да субпродукты отдавал беднякам. Но ему до того понравился аромат бедняцкого супа,что впредь он делал с точностью «до наоборот». Так хаш стал всенародным блюдом-и для богатых,и для бедных. ХАШЕЛ- по-армянски-ВАРИТЬ. Отсюда-хаш,хашлама.
Ирочка, впервые прочитала рецепт армянского хаша. Традиции почти как в Греции (в смысле похмельного супчика). Едят его греки немного по-другому, а суп называется пацас. Я недавно тоже ему статью посвятила)