Как приготовить хаш

Дата: 06 06 2011 г

Просмотров: 2899

Метки:

Как приготовить хаш

Как приготовить хашАрмянский хаш — блюдо нам уже известное.  Теперь поведем речь о том, как  приготовить хаш — этот кулинарный феномен, воспетый многими поколениями любителей хорошо закусить. Для того, чтобы попробовать, что это за «зверь» такой — хаш, возьмем небольшое количество продуктов. А вдруг армянский хаш не придется вам по-вкусу?

Итак, рецепт,  Как приготовить хаш

Говяжьи  ножки                         600 грамм          Говяжий рубец                             200 грамм

Чеснок                                         1 головка            Соль

Зелено базилика, эстрагона и любая по-вкусу

Если вам удалось достать почищенный рубец, то хаш будет просто превосходным. Самому чистить рубец очень сложно. Эта операция  трудоемка и неприятна. Почищенный рубец как следует промываем , нарезаем  на кусочки и  ставим варить. В процессе варки можно слить воду, налить новую и продолжать варить.  Аромат будет стоять весьма специфический.  Но ведь никто не говорил, что пахнуть будет розами?И к тому же в результате всех манипуляций нас ждет экзотический , превосходный хаш! Варим рубец  почти до полной готовности, воду сливаем.

Говяжьи ножки опаливаем, хорошенько скоблим, моем, опять хорошенько скоблим и опять моем.  разрубаем ножки на несколько частей вдоль. После этого замачиваем в холодной воде  на сутки. Каждые 2 часа  сливаем воду, промываем ножки и заливаем их  свежей холодной водой.  По истечении суток ножки последний раз промываем, кладем в  неширокую кастрюлю, заливаем водой. На такое количество ножек надо около двух литров воды.

После закипания,  снимаем пену, прикручиваем огонек до совсем маленького. Варим хаш часов 8-9. Периодически снимаем пену и отдельно — жир, он нам еще понадобится! В процессе варки хаш не солим! Варить хаш по этому рецепту меня учила мама Гриши, помните рассказ Армянский хаш? А она-то точно знала, как приготовить хаш!  В хашных — заведениях, где подают это превосходное  блюдо, хаш  варят ночью.  Хашные, как правило, открываются очень рано  - в 4-5 часов утра, чтобы страждущие могли облегчить свое состояние как можно раньше. Если сейчас что-то поменялось, то пусть жители Кавказа меня поправят!

Мы немножко отвлеклись.  Ножки варятся, мы — предвкушаем. По ходу дела не забываем добавить в хаш сваренный рубец. Минут за пять до готовности в хаш можно влить снятый жир, если блюдо предполагается использовать для облегчения состояния несколько перебравшего человека. Когда мясо начнет легко  отставать от костей, а рубец будет очень мягким — хаш сварился! Кости можно вытащить.  Теперь нарезаем почищенный чеснок очень меленько. Никаких давилок чеснока не применять — вкус чеснока будет безнадежно испорчен!  Порезанный чесночок придавим  ножом, положенным плашмя,  разведем жидкостью от хаша, хорошенько посолим.  Теперь помоем зелень, завернем ее в лаваш. В лаваш же можно завернуть крупные кусочки мяса.   Подают хаш очень горячим, прямо огненным, налив в него чесночный соус.

Очень хорошо подать к хашу салат из редьки, заправленный капелькой хорошего растительного масла. Не помешают и другие овощи — помидоры, например. Хотя хаш варят обычно осенью и зимой, ранним  весенним утром он покажется вам пищей  Богов.  Если, конечно, вообще понравится.  Смело запивайте  его  бокалом хорошего вина.  Красное вино Каберне Совиньон отлично подойдет! И не слушайте энологов и новомодных сомелье. Запивайте залпом, как если бы вас мучила жажда. Остановитесь на мгновение, задержав дыхание. Чувствуете, как хорошо? А теперь вдохните полной грудью. Красота!

А сейчас я расскажу, как советовала кушать хаш  Гришина мама. Лаваш, говорила она, надо покрошить в хаш, чтобы образовалась  кашица из мяса и хлеба.  Потом из другого кусочка лаваша делается лодочка, которая служит своеобразной ложкой. Итак, откусываем зелень с лавашом,  ловашной ложкой отправляем в рот хаш, потом закусываем лавашем с мясом и снова  отправляем в рот  горяченькое. И так, пока хаш не  будет съеден. В заключение процесса съедаем «ложку».

Безусловно, хаш — блюдо не на каждый день по причине своей жирности и калорийности. Но иногда оно бывает просто необходимо. И  вовсе не потому, что с утра болит голова. Это блюдо, как и многие другие, просто  вызывает приятные воспоминания и ассоциации у меня в голове.  Кулинария тем и уникальна, что с ее помощью мы  не просто поглощаем пищу, а  своеобразно познаем этот мир.

Как приготовить хаш я вам рассказала. Кушайте его и всегда вспоминайте, что, не смотря на все козни политиков, все народы  - все  таки  братья!

Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!

 

Всегда Ваша

Ирина

Миниатюра к статье Как приготовить хаш

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 101

  • Илья

    Потрясающе. Знал что готовится долго, но не думал, что настолько. Обязательно нужно будет заставить себя приготовить настоящий ХАШ.

    Ответить
    • нарек

      друг ирина дело говорит я нечего говорить не буду просто попробуй или зайди в любой кавказкий ресторан отдай 500. 600 руб. и сто гр. водки и наслаждайся жизнью!

      Ответить
    • роман Багиров

      Уважаемая Ирина с чего вы взяли,что хаш(хашлама-отделение костей от мясо-азерб.),это армянское блюдо?Мало того,что «они»присвоили себе Азербайджанские: музыку,муз.инструменты,песни,имена,кухню,так они и до хаша добрались?побойтесь бога!!Хаш был,есть и будет азерб.блюдом(в любой его форме)

      Ответить
      • irina

        Уважаемый Роман! Не буду спорить, потому что достоверно вряд ли кто либо знает, где на самом деле на Кавказе впервые был приготовлен хаш. Я бы не стала столь категорично говорить. Мне, да и другим, не придет даже в голову сказать , что Вы, уважаемый Роман, например, «присвоили» себе «наше» имя «Роман». Давайте жить дружно и без взаимных обид и обвинений. Я одинаково уважаю все народы, населяющие мой родной и любимый Кавказ Всех благ!

        Ответить
        • роман Багиров

          Не хочется ввязаться в споры,но должень вам сказать,что имя мне выбрала моя мама-украинка по-национальности,а отец -азербайджанец не возразил этому.Я полковник-ветеран «афганец»-люблю и читаю нац.кухню всего мира и не спроста написал вам это.Благодарствую...

          Ответить
          • irina

            Уважаемый Роман! Я абсолютно далека от того, чтобы кого-то обижать, тем более — по национальному признаку. Я выросла в интернациональной семье. У моей мамы родители — болгары, у папы — поляки. Мой муж — на половину поляк, наполовину — русын. И меня с детства учили терпимости ко всему и ко всем. Один Господь ( как бы его не называли и Он — все же ОДИН) ведает, кто прав, а кто — виноват. желаю Вам всего хорошего!

      • Анастасия

        Уважаемый Роман, изучите историю прежде чем писать чушь. Армяни одни из самых древних народов.

        Ответить
  • Лена

    О нет... наверное кому то и нравится, но я такое точно не буду...

    Ответить
  • Андрей

    Век живи, век учись! Честно говоря не слышал про это блюдо. Спасибо за рецепт. Обязательно надо попробовать приготовить.

    Ответить
  • Ирина

    Интересный рецепт! стоит попробовать!

    Ответить
  • Олег

    Я сам не любитель. Но когда отдыхал на море, один грузин готовил хаш. Так друзья мои аж тряслись за ним. Я еще думал, что они в нем нашли?

    Ответить
  • Александр

    Ел хаш в Ереване, очень понравился.

    Ответить
  • светлана

    слышала про такое блюдо но немного по другому спасибо за рецепт

    Ответить
  • Елена

    Много наслышана о хаше, но попробовать не доводилось, спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Наконец-то появился сам ХАШ! И зачем я ждала этого рецепта? Понятно, что мне не по силам его приготовить. Ирина, ну как у Вас хватает сил готовить такую долгоприготавливаемую еду? Это же не мыслимо варить сутками одно блюдо, даже если оно того стоит. На мой взгляд.

    Ответить
    • irina

      Танечка! так хаш варится сам. над ним стоять не надо. Закипел — прикрутить огонек — и пусть себе варится до утра!

      Ответить
  • Валерий

    Да, сложное в приготовлении блюдо. Можно было бы попробовать приготовить.Уж очень красочно описано.

    Ответить
    • Руслан

      Да не, это не сложно, да и времени не отнимает, вы же не стоите над ним круглые сутки, но очень много даёт энергии, силы.

      Пока готовится можно занитматься другими делами.

      Ответить
  • Наталья

    Первый раз слышу про такое блюдо. Уж больно долго готовить, весь аппетит отобьешь...

    Ответить
  • Ирина

    Это варится , наверное, параллельно с несколькими другими блюдами. Сегодня готовишь на сегодня и заодно хаш на завтра, так?.

    Ответить
    • irina

      Да, Ирина! именно так! Хаш обычно варится на утро следующего дня

      Ответить
  • Татьяна

    Какой интересный рецепт, не знаю, может когда и решусь на хаш

    Ответить
  • Марго

    C громадным интересом прочитала рецепт, который ждала уже вся прогрессивная часть человечества!) Конечно хотелось бы его попробовать «вживую». Судя по технологии приготовления у хаша есть общее с холодцом, но при этом один едят только обжигающе горячим, а второй наоборот охлажденный. Ирина, а как на Ваш взгляд есть что-то общее?

    Ответить
    • irina

      Марго! Крнечно же хаш и холодец, если не родные братья по технологии приготовления, то кузены — это точно!:))

      Ответить
  • Алена Чайка

    Спасибо за рецепт и интересный рассказ как приготовить хаш. Ваши рецепты — это всегда интересный рассказ.

    Ответить
  • Диана

    спасибо за рецепт. кладу в копилку ближневосточных блюд)

    Ответить
    • нарек

      армения это не восток мадам а закавказье

      Ответить
      • нарек

        уважаемые интелегенты если кому то лень вы можете отдать в кавказком ресторане 700 рубликов и смело в доволь покушать очень советую я однажды на братовой свадьбе съел 5 порцией хаша хотите верьте хотите нет я же армянин )))

        Ответить
        • Дмитрий

          Вот болтун)))) (по доброму)весом под 200 кг,если то съешь 5 порций.

          Ответить
  • Татьяна

    Никогда не пробовала армянский хаш. Теперь приготовлю. Спасибо!

    Ответить
  • Петр

    Наверное те, кто интенсивно развивают свои сайты, могут одновременно готовить хаш. Иногда без некоторого употребления с сайтом не просто разобраться. Если сюда добавить ХАШ, то успех обеспечен.

    Ответить
  • Роман

    Приходилось повозится с рубцом,но блюдо того стоит.

    Ответить
  • Алексей

    Читал и наслаждался, уже представил себя поглощающим Армянский хаш. Теперь я знаю, что закажу жене, когда она меня спросит: «Хочешь я тебе что-нибудь особенное приготовлю?». Огромное спасибо.

    Ответить
  • Елена

    Ну вот , теперь я точно знаю, что умею готовить армянский хаш! Мы его называли горячим холодцом. Но хаш настоящим хашем становится, как я понимаю, когда его правильно ешь и запиваешь! У вас эта премудрость очень вкусно и живописно преподнесена! Обожаю ваши рассказы — просто шедевры !!!

    Ответить
  • Елена

    Интересно попробовать, варится как холодец а на вкус как-хочется узнать.

    Ответить
  • Светлана

    Возможно, на меня обидятся или скажут, что я варю неправильный хаш. Но я свой хаш варю в скороварке — самое большее 3 часа. Даже и столько не варила! Съедается с треском и с чесноком. Покрошить — самое то! Очень любим. Особенно зимой!!! Рубец бывает не всегда. Достаточно и ножек. На них так называемое белое мясо — разваренное и, говорят, полезное. И Еще — внутри костный мозг, вкусом напоминающий сливочное масло!

    Ответить
    • irina

      Светочка! Сама люблю скороварку. А здесь описан классический рецепт — а варить можно так, как удобно! Хаш — это ведь не просто блюдо — а процесс. Если покушать — в скороварку, по-быстрому ( и я так делаю). Если процесс — то будьте любезны на целую ночь:)))

      Ответить
      • Светлана

        Согласна, Ирина! Полностью! Я написала этот коммент для тех, кто огорчился и отказался от приготовления из-за длительной готовки. Ведь это надо попробовать! А потом и вкус к процессу приготовления придет!

        Ответить
    • нарек

      уважаемая света жащ не просто полезен а очень полезен,а еще полезен при переломах не даи БОГ конечно но если допустим сломали ногу, ноге нужно около 2. 3 месяцев чтобы кости срослись а если кушать хаш 3 раза или хоть 2 то поверьте нога заживет в 2 а то и в 3 быстрее !

      Ответить
    • Руслан

      Неее в скороварке не пойдёт, вкус не тот, скороварка, то есть высокая температура даёт неприятный вкус от костей, надо маленькую температуру и долго.

      Ответить
  • Рита

    Ну вот, теперь я поняла, что такое хаш :-) Оказывается моя бабушка варило такое блюда, просто это был рубец и рубец)) А ХАШ как-то круче звучит

    Ответить
  • Ольга

    Мне тоже это напомнило приготовление холодца, когда все эти ножки (и даже ушки) варятся очень долго, что мясо к концу уже само отваливается.

    Ирина, а почему давилки портят вкус чеснока?

    Ответить
    • irina

      Оля! давилка как-то меняет структуру клеток внутри чеснока и он получается не таким ароматным и полезным, как надо.

      Ответить
  • Ксана

    Честно говоря не слышал про это блюдо. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Ирина

    Как всегда, Ирина, очень смачно написано! Но вот у меня с хашем, как-то не задалось. Хоть и готовят его друзья армяне по лучшим всеармянским традициям. Видимо не поняли друг друга. А может пить надо больше? :-)

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Сам такое блюдо не приготовлю. Но всё равно спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Михаил

    Не разу не пробовал хаш, надо чтобы готовил профи.Ирина приеду к вам в гости на хаш)

    Ответить
    • irina

      Приезжайте , Михаил! Вы же путешественник !

      Ответить
      • Дмитрий

        Я тоже присоединяюсь к Михаилу) на такое блюдо лучше сходить к Вам в гости)

        А жизнь действительно прекрасна)

        Ответить
  • Егор

    Отличный хаш! Мало времени уделяем армянской кухне! У них есть достойные рецепты!

    Ответить
  • Евгений

    да, такое точно нельзя читать в рабочее время, сразу такой аппетит появляется!

    Ответить
  • Владимир

    Рецепт понравился, попробуем сделать.

    Ответить
  • Али

    Спросил у мамы, она сказала, что умеет готовить хаш. Тогда показал ей ваш рецепт)))) она полностью с ним согласна)))) правда, есть некоторые нюансы, но свои секреты есть у каждой женщины

    Ответить
  • Елена

    Какое тяжелое это дело — армянский хаш. Но зато те, кто пройдет всю «дистанцию» до финиша — будут вознаграждены сполна.

    Ответить
  • Ксана

    Ирина, ну как у Вас хватает сил готовить такую долгоприготавливаемую еду?

    Ответить
  • Александр Скороход

    Отличный рецепт!

    И не правда, что сложно варить, думаю, что сборную солянку, я ее варю, кст. тоже 2 дня — еще сложнее варить, то то,что получается... ммммм... просто объедение!

    Надо будет и хаш попробовать!

    Ответить
  • Карина

    Ирина джан, 5+++++++++++++

    Отлично!

    Ответить
    • irina

      Кариночка джан! От тебя особенно приятно услышать похвалу в адрес моего хаша!

      Ответить
  • Вера

    Нет,я готовить хаш точно не буду!Уж лучше как-нибудь приеду в гости,попробовать! :-)

    Ответить
  • unsister

    Интересно и позновательно, а будет еще что-то по этой теме?

    Ответить
  • NataliNinel

    Я тоже не буду готовить хаш, но попробовать хотелось бы.

    Ответить
  • Артём Баранов

    Обожаю хаш, никогда не готовил правда его. Но вот кто угощает настоящим хашем очень хвалю и благодарю. И Вам спасибо за рецепт :)

    Ответить
  • Станислав

    Господа не унывайте ! Сейчас хаш (готовым к употреблению) можно купить во всех Армянских магазинах г.Москвы .

    Ответить
  • Ирина

    моя свекровь, когда учила меня варить хаш, говорила как определить готовность — руку над кастрюлей над паром держишь — если пар стал липким, значит хаш стал настоящим. я так и варю. муж говорит, что ни в одном кафе так не сварят, там все равно концентрация не та.

    Ответить
    • irina

      Ирина! Спасибо огромное, что поделились такой тонкостью. Я пишу книгу и обязательно в рецепте хаша упомяну Вас с Вашей технологией определения готовности, если Вы не против.

      Удачи!

      Ответить
  • marcc

    недавно, 17 сентября, собрал друзей разделии ночь по 3 часа и сварил прекрасны хаш. да кстати варили 13 часов с 19 до 8 . хаш получился на славу. мы себе такие праздики устраиваем 3-4 раза в году. а варим на улице на костре

    Ответить
    • irina

      Такие блюда тем и приятны, что они КОМПАНЕЙСКИЕ. Вот и Хаш — это ПРОЦЕСС, а не просто блюдо!

      Удачи !

      Ответить
  • Фларида

    спасибо за прекрасный рецепт!Можно ли чем нибудь заменить говяжий рубец?так как на рынке его не продают.Сильно ли изменится вкус блюда?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Фларида! Говяжий рубец можно заменить, пожалуй, только бараньим. Совсем без рубца я не пробовала варить.

      Удачи!

      Ответить
      • Фларида

        А можно добавлять ножки свиные?Получитсся холодец ,но только в жидком виде.Спасибо Вам.

        Ответить
        • irina

          Фларида! Добавить можно и свиные ножки. Будет другое юл.до, но тоже вкусно!

          Удачи!

          Ответить
  • Ardasha

    Спасибо, Ирина! Очень люблю Ваш сайт! Вы создаете хорошее настроение и легкую, добрую , уютную атмосферу Дома — такого Дома, в который хочется возвращаться. И отдельное спасибо за рецепт хаша, я как раз его искала. Где-то я прочитала, что это блюдо нужно есть как можно чаще для укрепления и питания костей и межпозвоночных дисков, лечения протрузий и грыж позвоночника. Желаю успехов!

    Ответить
  • Алена

    Ваш хаш изумителен

    я варю нечто похожее на хаш, но называю его хашем.

    И, к стыду своему, никогда не готовила рубец, только читала о нем

    При подаче на стол, мне нравиться добавить капельку кинзы в бульон, а большую часть мяса порубить добавить зелень и чеснок, и обязательно подавать в пиалах

    ложку из лаваша попробую обязательно, так должно быть еще вкуснее.

    Ваш сайт такой легкий и вкусный)))))

    Ответить
    • irina

      Спасибо Алена — я очень польщена столь добрыми отзывами!

      Ответить
  • Андрей

    Бабушка моей ереванской приятельницы варила хаш часов 10-15, с расчетом, чтобы был готов наутро. Прошло уже 30 лет, а я до сих пор помню вкус этого блюда! Столько армянского коньяка «Наири» я больше никогда не выпивал, просто ошеломляющее количство, но четыре тарелки хаша с сухим лавашиком сделали его просто незаметным. Правда блюдо невероятно сытное, потом сутки или даже больше есть вообще не хотелось. Если кто не пробовал и составляет отрицательное мнение по рецепту, настоятельно советую отведать, это невероятно вкусно!

    Ответить
  • seda matevosova

    xash eto traducuonnuu obed,kotoruu gotovuca c vechera do ytra na tuxom ogne,on praktuchecku tomutca,k nemy obyazatelno podayt colenuya,facol ctrychkovaya c ykcycom u checnokom,colennaya kapycta octraya u.t.d. otdelno govutca checnochaya pruprava (tertuu checnok+ykcyc yablochuu) .Xash ne colyat,kajduu colut cvoe bludo (pualu).Xash zapuvayt tolko vodkou,ulu tytovkou (domashaya vodka,uzgotovlennaya uz tyta (shekkovucu),kotoroe umeet lechebnoe cvouctvo.Krome togo xash polezen y kogo problemu c cyctavamu,ocobenno y kogo bulu perelomu,on cpocobctvyet zajuvlenuy,Y kogo povushennuu xolecterol um lyche vozderjatca ot xasha,ulu cect nebolshoe koluchectvo.Gotovyat xash c osenu do nashala vecnu.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Седа! Большое Вам спасибо за такой интересный и содержательный комментарий. Он послужит просто отличным продолжением и уточнением самого рецепта. Заходите по-чаще!

      Ответить
  • АЛЕКС

    Мой товарищ действительно варит его всю ночь. А утром,часиков в 6,собираются все друзья у него дома. Не скажу что я в восторге от этого блюда,но довольно вкусно. Главное это сближает всю нашу компанию!

    Ответить
    • irina

      Последняя Ваша фраза — это просто в точку!

      Ответить
  • Игорь

    Извините что вмешиваюсь, рецепт просто понравился(а я целенаправленно искал- хочу приготовить)так вот у нас на Ставрополье хаш очень распространен так как национальностей здесь живет очень много...но и русские жители не брезгуют подобными блюдами. Насчет длительности приготовления-хаш обычно готовят или в шашлычных и всяческих закусочных, либо на большие торжества, в первую очередь на свадьбы, где предполагается употребление большого количества спиртного и большого количества гостей а так как свадьба длиться обычно два дня то хаш обычно подается с утра в воскресенье всем страждущим полечиться...с 6-7 часов утра...по мере того как просыпаются гости, естественно с несколькими дозами спиртного...блюдо в качестве похмельного средства просто незаменимое!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifА ножки и рубец для него можно купить на любом практически мясокомбинате, и за небольшие опять же деньги обменять на почищенные в любой шашлычной, у нас их слава богу хватает...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gifСпасибо за рецепт, займусь приготовлением в ближайшие выходныеhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
  • ВЕРА

    Ирочка, оставила свой комментарий под твоим рассказом про хаш, а теперь прочитав твой рецепт решила его поместить и здесь, так что не удивляйся. Хочу сказать, что варю его точно так же, только и ножки и рубец вместе. Как я рада, что ты знаешь вкус этого простейшего, сытнейшего и вкуснейшего блюда !!!!!! Ириша, с удовольствием прочла твой рассказ и комментарии к нему !!!! Ты описывала, а я видела и заснеженную святыню моего народа, ЭЧМИАДЗИН, и аэропорт, и лицо этого шофёра. Как здорово мы тогда жили, без границ и разделений! Мы все были из Советского Союза ! Хаш в моей семье варится с тех пор, как я вышла за муж. Это был целый ритуал……. Обычно вечером к нам приходил одноклассник с женой и мы все четверо ночью варили хаш. Мы по очереди вставали, его помешать и проверить, всё ли в порядке ! Иногда мы сталкивались на кухне и задерживались на ней на долго (тема для разговора всегда же найдётся!). И вот часов в 6 утра мы собирались на кухне и не в силах больше ждать садились кушать хаш, после этого мы расходились по спальням и засыпали праведным сном ( после бессонной ночи то). В 9-10 часов, просыпались и начиналась вторая серия трапезы к которой присоединялись соседи или друзья. Хаш не возможно вкушать в одиночестве, он всегда собирает близких людей. Мы и переехав в Москву не перестали варить хаш и встречаться с друзьями. у нас теперь есть традиция, вот уже 10 лет 1 января мы собираемся у одноклассника моего мужа и шумной компанией кушаем хаш, и это длится весь день, потому, что кто когда проснулся после новогодней ночи, тот тогда и приехал. Вот такая моя история связанная с изумительным блюдом под названием ,,ХАШ» Спасибо тебе Ириша, за как всегда интересный рассказ и те воспоминания которые он пробудил!

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Открыла утром блог, а тут твои такие необыкновенные комментарии, которые сами по себе служат продолжением моего повествования. Это настолько приятно — будить воспоминания о хорошем, о друзьях и традиция. Если есть душевный отклик — значит я работала не зря, ради этого я и затевала свой блог!

      Ответить
      • ВЕРА

        ДА БУДЕТ БЛАГОСЛОВЕН ТОТ МИГ, КОГДА ТЫ РЕШИЛА ЗАИМЕТЬ СВОЙ БЛОГ ! ГДЕ БЫ МЫ ОТДЫХАЛИ И ДУШОЙ И ТЕЛОМ, ЕСЛИ БЫ НЕ ТЫ, ДА ЕЩЁ И С ПОЛЬЗОЙ ! ДАЛЬНЕЙШИХ ТЕБЕ УСПЕХОВ НА ЭТОМ ПОПРИЩЕ, ПОДРУЖКА.

        Ответить
  • григорий

    Спасибо Ирина за ваш сайт. С детства люблю хаш. .Люблю не только есть но и готовить.С рецептом не вполне согласен. Хороший хаш получается из 6ти ножек и целого рубца. Для новичков советую рубец не добавлять, а очищенные ножки можно купить на любом рынке. Я живу в Волгограде рядом с Калмыкией и на рынке всегда можно найти ножки и рубец с Калмыкии. Какой вкусный и жирный получается хаш ,не передать словами. Хаш это праздник для хорошей компании и друзей. Его не едят в одиночку, а с друзьями с хорошей чаркой огненной чачи. Приятного аппетита.

    Ответить
  • Ашот

    Ножки надо держать под проточной водой не менее 5-6 суток!

    Или просто в воде не менее 4 суток. Воду достаточно менять 4-5 раз в день.

    А слить воду надо сразу как вода закипит, а не через час. Через час вы сольете не воду, а уже полу готовый хаш.

    Не надо переписывать друг у друга, а спрашивать знающих людей.

    Ответить
    • irina

      Ашот!

      Согласна с Вами целиком и полностью! Писала этот рецепт давно и так, как мне сказали в общем-то по моему тогдашнему разумению — знающие люди. Вижу, что я ошибалась!

      Теперь настала пора написать нормальный рецепт И я была бы Вам весьма благодарна, если бы Вы любезно рассказали, как приготовить настоящий вкусный хаш.

      Ответить
  • Светлана

    Хаш никогда не ела, но судя по рецепту он похож на холодец. А холодец мне нравится и чтобы не стоять у плиты по 9 часов я готовлю его в мультиварке. С вечера всё закладываю в кастрюлю, а на утро он уже готов.Легче, чем сварить суп.Поэтому Ваш рецепт обязательно попробую! :)

    Ответить
  • нагим

    Ирина спасибо и не только за рецепты,а самую философию еды и жизни в целом .Вы просто молодцы. Я тоже готовьлю хаш,может быть ингридиентов даже больше чем в официальном рецепте,его готовили мои родители.Мне не важно какому народу он приписывается-мы татары,мои дети и внуки также обажают хаш, а я рад,что им нравится и готовлю с удовольствием.

    С новым годом! [good]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Нагим!

      Как же мне приятно и радостно слышать Ваши слова! Знаю, что Вы наверняка мой единомышленник, если так тепло и душевно написали о себе, своей семье. Заходите почаще — всегда буду Вам рада.

      С наступающим Вас Новым Годом! Здоровья, любви, удачи, Мира и всего самого хорошего Вам и Вашей семье.

      Ответить
  • Алим

    Ирина доброе утро!!!) давно прочел ваш рецепт и пообещал себе что приготовлю хаш) единственное но,) я его варю без рубца так как с детства не люблю) запах по всей квартире, очень аппетитно) не смотря на то что уже утро, я не спал))) следил за кастрюлей) вы написали что оно само варится но все же так как я новичок, страшновато оставлять кастрюлю на включенной плите) через 2 часа мой хаш будет готов))) обязательно отпишусь. Спасибо Вам... Ваш искренний поклонник Алим.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алим!

      Ничего страшного — ошибки я просто исправлю. С удовольствием прочитала и буду ждать, что у Вас получилось. Для меня такие комментарии — самые дорогие. они — как разговор на кухне с другом. Спасибо!!

      Ответить
  • Алим

    Пишу как и обещал) получилось божественно!!! Я не знаю можно ли словами описать, думаю нет, все таки надо пробовать, хаш заправил чесноком и зеленью(базилик и кинза) с утра поели всей семьей, считаю что хаш должен готовить мужчина) так как для приготовки нужно терпение и сильное мужское желание обрадовать родных, жена сказала что я повар-гений)), но я не стал говорить что рецепт позаимствовал у вас) спасибо Вам Ирина!!! За то что вы есть, за то что вы с нами и делись с такими замечательными рецептами.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алим!

      Спасибо и Вам за добрые слова, за то, что пользуетесь моими рецептами. Меня радует, что хаш одобрен всей Вашей семьей — варите на здоровье! Он еще и очень полезен ( в умеренных. конечно, количествах), при артрите, переломах ( не дай Бог!).

      заходите, готовьте, делитесь своими результатами. Я буду очень рада!

      Ответить
  • ladybloger

    Очень люблю кавказскую кухню, она у нас часто дома — и харчо готовлю, и ткемали сама делаю. А вот хаш пока что не пробовала готовить.

    Смущает, что столь долгий процесс приготовления. Да и продукты специфические. Но попробовать бы хотелось. Спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Ольга

    а говяжий рубец очень легко чистить, обмазать-извозюкать в гашенной извести,оставить на 20-30 минут, промыть в холодной воде.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ольга!

      Огромное спасибо за ценнейший совет! Когда-то давно я слышала о таком способе чистки рубца, но — начисто о нем забыла!

      Ответить
  • Александр

    Вобщем.Берёте холодец,разогреваете и получиться хаш :)

    Ответить
  • bytrina

    У нас в Осетии хаш очень распространенное блюдо, очень калорийное и полезное. Сама стараюсь делать его почаще.

    Ответить
  • Vardan

    Замечательное эссе, замечательный мультик и вообще, все, что Вы делаете просто не может не быть замечательным! Наилучшие пожелания Вам и Вашей семье!

    Ответить
  • Лара

    Ирочка,спасибо за внимание к нашей национальной кухне и за грамотный рецепт.одно небольшое, но существенное дополнение:лаваш,который крошат в хаш,заранее высушивают в духовке с приоткрытой дверцей. А едят его с помощью свежего лаваша. Кстати легенда гласит,что в древнейшие времена,когда еще многие народы,проживающие в регионе,еще даже не сформировались,один вельможа,оставляя себе тушу,ножки да субпродукты отдавал беднякам. Но ему до того понравился аромат бедняцкого супа,что впредь он делал с точностью «до наоборот». Так хаш стал всенародным блюдом-и для богатых,и для бедных. ХАШЕЛ- по-армянски-ВАРИТЬ. Отсюда-хаш,хашлама.

    Ответить
  • Елена Метелева

    Ирочка, впервые прочитала рецепт армянского хаша. Традиции почти как в Греции (в смысле похмельного супчика). Едят его греки немного по-другому, а суп называется пацас. Я недавно тоже ему статью посвятила)

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!