Как приготовить запеканку в венгерском вкусе

Рецепты вкусных закарпатских блюд я продолжу рассказом, как приготовить запеканку в венгерском вкусе. Эта запеканка пришла в венгерскую и закарпатскую  кухню, по всей видимости, из Италии. Кухня Италии оказала на местную кухню довольно сильное влияние. Ведь Закарпатье входило в состав Австро-Венгрии, которая хозяйничала в итальянских княжествах довольно долго.
Как в итальянской, так и в венгерской кухнях, очень популярны блюда из вареного  теста для лапши.

Чтобы сделать эту запеканку нам потребуется для теста:

Мука  с хорошей клейковиной                                         600 грамм

Яйца                                                                                        6 штук

Жир свиной                                                                            5 грамм

Соль

Для начинки:

Ветчина домашняя или копченая грудинка                      300 350 грамм

Яйца                                                                                             4 штуки

Сметана                                                                                        250 грамм

Лук репчатый                                                                             2 большие головки

Чеснок                                                                                          1 зубок

Жир свиной                                                                                  50 грамм

Паприка молотая сладкая                                                        1 столовая ложка

Сухари панировочные

Лук чистим и режем на кубики, обжариваем на свином жире до прозрачности, добавляем чеснок,  паприку,  хорошо размешиваем. Затем кладется  ветчина домашняя, порезанная на кубики. Яичные желтки тщательно перемешиваются со сметаной,  масса солится, перчится.  Белки взбиваются в крутую пену и подмешиваются к яичной смеси. Теперь преступаем к замешиванию теста для запеканки.

Из указанных для теста продуктов делается лапша домашняя. Как сделать лапшу я уже рассказывала.

Листы теста, из которого будет делаться запеканка, разрезаем на 3-4 части. Получаются большие пластины теста. В широкой посуде кипятим воду, добавляем жир. Кладем в воду листы по 3 штуки.

Сваренное тесто выкладывается в глубоую форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. На листы теста выкладываем часть начинки. Далее варим следующие листы и все операции повторяем.  Сверху запеканка посыпается тертым сыром.

Форма, в которой будет печься запеканка, ставится в духовку, нагретую до  200С на 25-30 минут. Сверху запеканка должна покрыться золотистой корочкой. Готовая запеканка режется на квадратные куски и подается горячей. Сверху запеканку можно посыпать свежим укропом.

Перед тем, как приготовить запеканку в венгерском вкусе, вспомните меня, мне будет приятно.

Всегда ваша Ирина