Классический рецепт холодного свекольника в моей интерпритации

Привет дорогие мои читатели! Как у вас погодка? У нас в Закарпатье жара невыносимая. Классическую окрошку на квасе я уже делала не раз, а вот теперь пришла очередь другого любимого летнего супа. Вы любите освежающий ледяной свекольник? Тогда даю вам свой любимый классический рецепт холодного свекольника.

Холодный свекольник готовят по-разному. Классическим считается такой состав продуктов в рецепте: отварная (печеная, тушеная) свекла, свежие огурцы, яйца вкрутую, зеленый лук, зелень укропа, свекольный отвар, свекольный или белый окрошечный квас, сметана (для заправки готового свекольника).

В современных рецептах жидкостью чаще всего служит вода со столовым уксусом — мне такой вариант не очень по душе, Но он приемлем. Только уксус надо брать качественный.

Иногда в состав холодного свекольника вводят кефир. Это характерно для белорусских и литовских рецептов. Холодник со свеклой на кефире — классическое блюдо в Беларуси и Литве. Не возбраняется использовать ботву молодой свеклы — в ней масса «полезностей». При условии, что свекла была выращена на вашем приусадебном участке или на даче. Но, пора приступать к готовке — я заговорила вас, дорогие мои читатели.

Свекольник холодный — классический рецепт с фото

Ингредиенты

• 3-4 юные свёклы среднего размера.
• 5-6 крутых яиц.
• 0.4-0.5 кг свежих крепких пупырчатых огурцов.
• 0.2 кг зеленого лука (приличный пучок).
• Молодые веточки укропа в любых количествах.
• Полтора-два литра белого или свекольного кваса (свекольного отвара или воды с винным уксусом).
• Полторы-две столовые ложки сахара.
• Соль.

Как приготовить

1. Первым делом готовим свеклу. Ее можно отварить в кожуре, испечь в духовке в фольге (завернув каждую индивидуально) или потушить (в нарезанном виде). Выбирайте тот способ, который вам больше подходит.
   На заметку

   По опыту могу сказать, что холодный свекольник вкуснее всего получается из печеной. Молоденькие свеколки пекутся недолго — всего минут сорок-сорок пять. Более зрелым может понадобиться от полутора до двух часов пребывания в духовке. Готовность определяем, проткнув плод — если он мягок, то готов!

2. В этот раз я именно пекла. Перед заворачиванием в фольгу каждый плод тщательно моем со щеткой, высушиваем. Готовые корнеплоды разворачиваем, охлаждаем, очищаем от кожицы.
3. Натираем на крупной терке или нарезаем мелким жульеном. Более красиво смотрится нарезанная соломкой — мне она даже кажется вкуснее в таком виде.
4. Огурцы моем, чистим (весенние тепличные), измельчаем мелкими кубиками или тонкими брусочками.
5. Отваренные вкрутую яйца охлаждаем под струей очень холодной воды — они после такого холодного душа будут лучше чиститься. Режем ножом кубиками или пользуемся яйцерезкой.
6. Зеленый лук и укроп перебираем, тщательно моем в холодной воде. Измельчаем, солим, кладем одну столовую ложку сахара, приминаем ложкой, чуть растираем, чтобы выделился сок. При желании можно класть в свекольник и другую зелень, но мне она кажется лишней. Зеленый лук и укроп прекрасно сочетаются и составляют прекрасный самодостаточный дуэт.
7. В большую кастрюлю укладываем огурцы, яйца, свеклу, зелень.
8. Наливаем холодный квас или полтора литра кипяченой воды с пятью столовыми ложками хорошего винного уксуса. Размешиваем, если надо, то для уравновешивания соленого кладем еще немного сахара, при необходимости солим. Густоту супа регулируем с помощью жидкости. Классическим является свекольник средней густоты.
9. Хорошо, если есть возможность оставить свекольник настояться. Тогда его ингредиенты «перезнакомятся» друг с другом и составят хороший «ансамбль», а не будут «звучать» по отдельности. Подаем свекольник очень холодным, со сметаной. При желании сверху можно положить в каждую порцию по кружку отварного яйца. Со сметаной сфотографировать не удалось — домашние съели свекольник в мгновение ока. Про настаивание речи даже не шло!

Мои замечания

• Отдельно в качестве гарнира иногда подают отварной горячий картофель — это действительно вкусно. А вот вводить картофель непосредственно в свекольник я не рекомендую — вкус становится менее выразительным.
• Не возбраняется класть в холодный суп отварное мясо (говядину, курицу, нежирную свинину) и даже вареную колбасу. Мясная добавка должна быть небольшой по объему. Ее задача — сделать свекольник более сытным без потери освежающего вкуса.
• Не классическая, но вкусная добавка — немного тертого хрена. Свекла с хреном очень дружат — почему бы не попробовать соединить их здесь?

Как готовить холодный классический свекольник мы пошагово разобрали. Буду рада, если это летний легкий суп вам понравится.

Жду с нетерпением ваших комментариев — мне они очень нужны для поддержки «боевого духа», значительно упавшего в последнее время. Неизменно благодарна вам, дорогие мои читатели, за то, что деитесь моими статьями в социальных сетях. Всего вам доброго. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Представляю вам сегодня замечательную песню в исполнении «горячих финских парней».

The Rasmus~Last Waltz