Мой освежающий холодник из свеклы на кефире

Дата: 08 05 2016 г

Просмотров: 2417

Метки: ,

Мой освежающий холодник из свеклы на кефире

Привет дорогие мои читатели! Как вы относитесь к холодным супам? Летом для меня — это самые любимые кушанья! Могу целыми днями поглощать окрошку на квасе (белом окрошечном), на кефире, таратор, русский свекольник и его «кузена» — холодник из свеклы на кефире, характерный более литовской, белорусской, латышской и польской кухням.

В жару такие супы и насыщают, и освежают одновременно. Готовить их не сложно, особенно, если использовать какой-нибудь кухонный «гаджет» типа овощерезки. Мы часто дома устраиваем себе дни с «моно блюдом» на весь день. Если сварить, например, суп из фасоли и квашенной капусты, то другое блюдо можно уже не готовить — все равно «кушается» только «пасуля с капустоу». То же самое и с холодником — приготовил и спокоен. Есть вкусная еда на целый день, только успевать наливать.

Я видела на своем веку множество рецептов холодника на кефире. Каждый автор неизменно утверждал, что именно его «творение» и есть тот самый аутентичный классический польский, литовский и всякий другой холодник. Я не берусь судить, кто прав, а кто нет в вопросе «правильности». Вынесу на ваш суд рецепт, который мне самой больше всего нравится и отвечает именно моему вкусу и представлению о том, каким он должен быть. Поэтому возражения по поводу того, насколько я готовлю сие блюдо правильно, принимаются только в благожелательной и расширяющей мой кулинарный «горизонт» форме. Согласны? Тогда начнем творить! Пошаговых фото нет, но процесс заснят довольно подробно.

Рецепт холодника из свеклы на кефире

Ингредиенты

  • 3 средних свеклы.
  • 2-3 свежих огурца.
  • 3 яйца, сваренных вкрутую.
  • Сметана 30% жирности (в количестве, которое дозволит совесть).
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 1 чайная ложка уксуса.
  • Небольшой пучок укропа.
  • Зеленый лук (опционально).
  • Кефир.
  • Сметана.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Свеклу тщательно вымыть со щеткой в теплой воде. Почистить, но кожуру не выбрасывать. Я — крохоборка знаменитая. Что-либо выбросить для меня всегда большая проблема. Залить кожуру 250 мл воды, поставить варить, пока вода не окрасится в ярко бордовый цвет.
  2. Свеклу нарезать тонкими кружками.
  3. Затем нашинковать тонким жульеном.  Вполне можно для этой операции воспользоваться любым чудом кухонной техники. Вот такая симпатичная свекольная «соломка» получается.
  4. Положить нашинкованную свеклу в кастрюлю, добавить сахар, уксус, отвар из свекольных очисток.  Варить свеклу до готовности. Она должна быть мягкой, но сохранить некоторую упругость. Охладить свеклу вместе с отваром.
  5. Огурцы вымыть, почистить, нарезать тонким жульеном.  Если вы будете использовать молоденькие домашние огурчики, в качестве которых вы не сомневаетесь, то можно их не чистить.
  6. Укроп вымыть под проточной водой, мелко нарезать.
  7. Так же мелко нарезать зеленый лук, если вы будете его использовать. У меня, к сожалению, лука под рукой не оказалось, а холодника таки хотелось, поэтому я готовила без него. Лук и укроп можно еще дополнительно растереть с солью.
  8. Смешать измельченные зелень, огурцы и крутые яйца.
  9. Залить холодным кефиром.
  10. Добавить хорошо охлажденную свеклу вместе с отваром.
  11. Добавить сметану, посолить.
  12. Хорошенько размешать. Попробовать. Возможно, вам захочется отрегулировать вкус и консистенцию, добавив кефир, сметану и, если понадобится, соль.
  13. Охладить суп в холодильнике до желаемой «холодности».

Мои замечания

  • Я не кладу в холодник из свеклы мясные продукты и картошку. Мне кажется, что они тут лишние. В то же время, отварная в «мундире» картошка, поданная к холоднику, как гарнир, вполне уместна, по моему скромному мнению.
  • Холодник можно приготовить из маринованной свеклы. Как ее готовить расскажу в ближайших публикациях.
  • Яйцо обычно не кладут так, как сделала я. Его добавляют в готовый холодник, разрезав пополам или на четыре части. Это уже дело вкуса. Мне кажется, что кушать мелко нарезанное яйцо удобнее.
  • Когда-то в Литве я пробовала холодник с очень жирным кефиром, что-то около 12%. Это было так вкусно, что словами не описать. Поскольку такого жирного кефира у нас нет, то приходится добавлять сметану. Можно готовить без сметаны, с нежирным кефиром — получится диетическое блюдо. Вкус будет другим, конечно, но зато калорийность уменьшится значительно.
  • В качестве «вольных» вариаций я иногда кладу в холодник немного сырой мелко нарезанной сныти.

Добавляйте в холодник разную огородную и знакомую дикорастущую зелень — получится вкусно и полезно одновременно!

Надеюсь, дорогие мои читатели, что мой фирменный холодник «поселится» в вашем летнем меню. Я буду этому рада. А какие летние холодные супы готовите вы? Мне очень интересно, правда.

Понравился мой холодник? Поделитесь, пожалуйста, рецептом в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и будьте в курсе всех событий на моем блоге. Всем пока и счастливых праздников!
Всегда ваша Ирина.
Песня из моего далекого детства. Совершенное исполнение, простые, но такие нужные каждому из нас слова.
Simon & Garfunkel — Bridge Over Troubled Water

Миниатюра к статье Мой освежающий холодник из свеклы на кефире

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 5

  • SanSanna

    У нас холодник любим в Белоруссии. И я кладу много зелени.как Вы и советуете. и яйцо кладу перед подачей. И из маринованной свеклы готовлю ранней весной.если захотелось холодника. Но вот кефир мне нельзя. так я готовлю холодник на воде. а потом уже подкисляю: мужу сметаной, а сама так ем с удовольствием. Написала, понимая,что людей,которые не могут употреблять молочные продукты не так уж мало.

    Ответить
  • Алла

    Холодник — супер!!! моё самоё любимоё блюдо летом. делаем его часто по разному, как сегодня захочется( то кладём картофель, то даже добавим немного колбаски или мяса. то только огурцы, свёкла и зелень), но всегда кефир и свекла и , мне кажется, это не важно. важна идея!!

    А вам Ирочка спасибо за своевременность! Вот чего-то хочется и ещё не поймёшь чего, а тут вы появляетесь и, думаешь, ну вот же ОНО — Ирина всегда знает чего тебе хочется.

    Я может как-то путано написала, но я всегда с удовольствием читаю ваши рассказы использую ваши рецепты.

    Вот только у меня не открываются фото в компьютере, а только в айфоне, и приходит сразу по два письма в тему. :!:

    Ответить
  • Андрей

    Продолжая шутку о том, что «мясо у мужика на тарелке должно быть везде», хочу сказать, что суп должен быть горячим! Искренне не понимаю, как такое в себя употребляют :) А вот супруга моя очень любит подобную еду. Как говориться, на вкус и цвет...

    Ответить
  • Вера

    Доброй ночи, Ирочка.Как обычно,я у тебя в гостях и как обычно,ночью.Я мазохистка,читаю и смотрю на эти вкусности по ночам,когда уже голодная.Какой чудесный рецепт,дорогая.Я не люблю свекольник из за чрезмерной сладости,наверно благодаря кефиру,здесь её будет поменьше.Обязательно приготовлю,спасибо большое.Из холодных супов,я больше всего люблю окрошку на мацони,мне приятна кислинка в ней, а на кефире её не хватает.И отдельное спасибо за чудесную песню,так приятно было её вспомнить. :o

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, Холодник — один из любимых супов у нас в семье. Но в последнее время что-то я его упустила из вида... Может, потому что у нас часто льют дожди и весьма прохладно. А как он прекрасен в жару! Самое то! Фото у тебя такие аппетитные, что захотелось приготовить, как будет потеплее. Из холодных супов я готовлю чаще всего Окрошку на кефире с минеральной водой и сметаной, Цацики, Холодник. Порываюсь приготовить Гаспачо... когда-нибудь.

    Песня — волшебная, невероятно светлая и чистая. Ностальгия охватила. Спасибо большое, милая! Всего тебе доброго! :smile:

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!