Мой освежающий холодник из свеклы на кефире

Привет дорогие мои читатели! Как вы относитесь к холодным супам? Летом для меня — это самые любимые кушанья! Могу целыми днями поглощать окрошку на квасе (белом окрошечном), на кефире, таратор, русский свекольник и его «кузена» — холодник из свеклы на кефире, характерный более литовской, белорусской, латышской и польской кухням.

В жару такие супы и насыщают, и освежают одновременно. Готовить их не сложно, особенно, если использовать какой-нибудь кухонный «гаджет» типа овощерезки. Мы часто дома устраиваем себе дни с «моно блюдом» на весь день. Если сварить, например, суп из фасоли и квашенной капусты, то другое блюдо можно уже не готовить — все равно «кушается» только «пасуля с капустоу». То же самое и с холодником — приготовил и спокоен. Есть вкусная еда на целый день, только успевать наливать.

Я видела на своем веку множество рецептов холодника на кефире. Каждый автор неизменно утверждал, что именно его «творение» и есть тот самый аутентичный классический польский, литовский и всякий другой холодник. Я не берусь судить, кто прав, а кто нет в вопросе «правильности». Вынесу на ваш суд рецепт, который мне самой больше всего нравится и отвечает именно моему вкусу и представлению о том, каким он должен быть. Поэтому возражения по поводу того, насколько я готовлю сие блюдо правильно, принимаются только в благожелательной и расширяющей мой кулинарный «горизонт» форме. Согласны? Тогда начнем творить! Пошаговых фото нет, но процесс заснят довольно подробно.

Рецепт холодника из свеклы на кефире

Ингредиенты

Как приготовить

1. Свеклу тщательно вымыть со щеткой в теплой воде. Почистить, но кожуру не выбрасывать. Я — крохоборка знаменитая. Что-либо выбросить для меня всегда большая проблема. Залить кожуру 250 мл воды, поставить варить, пока вода не окрасится в ярко бордовый цвет.
2. Свеклу нарезать тонкими кружками.
3. Затем нашинковать тонким жульеном.  Вполне можно для этой операции воспользоваться любым чудом кухонной техники. Вот такая симпатичная свекольная «соломка» получается.
4. Положить нашинкованную свеклу в кастрюлю, добавить сахар, уксус, отвар из свекольных очисток.  Варить свеклу до готовности. Она должна быть мягкой, но сохранить некоторую упругость. Охладить свеклу вместе с отваром.
5. Огурцы вымыть, почистить, нарезать тонким жульеном.  Если вы будете использовать молоденькие домашние огурчики, в качестве которых вы не сомневаетесь, то можно их не чистить.
6. Укроп вымыть под проточной водой, мелко нарезать.
7. Так же мелко нарезать зеленый лук, если вы будете его использовать. У меня, к сожалению, лука под рукой не оказалось, а холодника таки хотелось, поэтому я готовила без него. Лук и укроп можно еще дополнительно растереть с солью.
8. Смешать измельченные зелень, огурцы и крутые яйца.
9. Залить холодным кефиром.
10. Добавить хорошо охлажденную свеклу вместе с отваром.
11. Добавить сметану, посолить.
12. Хорошенько размешать. Попробовать. Возможно, вам захочется отрегулировать вкус и консистенцию, добавив кефир, сметану и, если понадобится, соль.
13. Охладить суп в холодильнике до желаемой «холодности».

Мои замечания

• Я не кладу в холодник из свеклы мясные продукты и картошку. Мне кажется, что они тут лишние. В то же время, отварная в «мундире» картошка, поданная к холоднику, как гарнир, вполне уместна, по моему скромному мнению.
• Холодник можно приготовить из маринованной свеклы. Как ее готовить расскажу в ближайших публикациях.
• Яйцо обычно не кладут так, как сделала я. Его добавляют в готовый холодник, разрезав пополам или на четыре части. Это уже дело вкуса. Мне кажется, что кушать мелко нарезанное яйцо удобнее.
• Когда-то в Литве я пробовала холодник с очень жирным кефиром, что-то около 12%. Это было так вкусно, что словами не описать. Поскольку такого жирного кефира у нас нет, то приходится добавлять сметану. Можно готовить без сметаны, с нежирным кефиром — получится диетическое блюдо. Вкус будет другим, конечно, но зато калорийность уменьшится значительно.
• В качестве «вольных» вариаций я иногда кладу в холодник немного сырой мелко нарезанной сныти.

Добавляйте в холодник разную огородную и знакомую дикорастущую зелень — получится вкусно и полезно одновременно!

Надеюсь, дорогие мои читатели, что мой фирменный холодник «поселится» в вашем летнем меню. Я буду этому рада. А какие летние холодные супы готовите вы? Мне очень интересно, правда.

Понравился мой холодник? Поделитесь, пожалуйста, рецептом в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и будьте в курсе всех событий на моем блоге. Всем пока и счастливых праздников!
Всегда ваша Ирина.
Песня из моего далекого детства. Совершенное исполнение, простые, но такие нужные каждому из нас слова.
Simon & Garfunkel — Bridge Over Troubled Water