Классический рецепт окрошки на квасе

Привет дорогие мои читатели! Вот и нежно любимый мною май предвещает скорое лето. Очень радуюсь тому, что скоро на столе появится молодая картошечка, малосольные огурчики (с собственных немногочисленных грядок) и окрошка — как же летом без нее, родимой! Сегодня у нас в программе не просто окрошка, а настоящая, фактическая, очень правильная и вкусная. Ловите классический рецепт окрошки на квасе.

Бесполезно спорить, какой из холодных летних супов вкуснее. У болгарского таратора, русского свекольника, холодника на кефире и окрошки на квасе — свой характер, каждого хочется под определенное настроение. Классической русской окрошки на квасе летом мне хочется всегда.

И съедаю ее за раз две тарелки. Совесть в это время молчит, придерживаясь золотого правила:"Когда я ем — я глух и нем!". Какое же это наслаждение — освежающая, бодрящая ароматом кваса-вырвиглаза, хрена, огурчиков, зеленого лука с укропчиком!

Большую часть моей жизни при словах «окрошка на квасе» меня передергивало. Как можно портить вкусный набор продуктов сладкой жижей? Квас, как напиток, я люблю. Но в окрошку? Увольте!

Я не знала тогда, что в окрошку идет не обыкновенный темный (тот, что продавали в моем детстве из бочек), приготовленный с ферментированным солодом, а особый, окрошечный белый квас. Хотя с самим белым квасом я была давно знакома и считала его скромным «деревенским» собратом нашего «городского».

Классический рецепт белого кваса освоить не сложно. А усилия по приготовлению и ожиданию будут сторицей вознаграждены — все лето вы будете лакомиться вкуснейшей окрошкой на квасе. Приступаем!

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой 

Ингредиенты на 4 голодные персоны

• 4 молоденьких стройных огурца средней комплекции.
• 4 яйцо вкрутую.
• 100 г зеленого лука.
• 100 г зелени укропа.
• 400-600 г колбасы, отварного мяса или нежирной вареной ветчины.
• 800-1000 мл белого окрошечного кваса.
• 4-5 чайных ложек приправы из хрена.
• 4 чайных ложки острой горчицы.
• 4 чайных ложки сахара (опционально).
• 4 столовые ложки сметаны.
• Соль.

Поскольку блюдо называется «окрошка», то резонно предположить, что все твердые ингредиенты нужно покрошить. Вот и займемся этим делом. Измельчать продукты следует так, как вам больше нравится. Огурцы допустимо нарезать кубиками, ломтиками и даже соломкой.

Технология приготовления

1. Крошим огурцы, предварительно сняв с них (при надобности) шкурку.
2. Сваренные вкрутую, почищенные яйца накрошить кубиками или кусочками любой формы.
   На заметку

   Иногда в окрошку кладут только кусочки белка, а желток растирают с горчицей, сметаной, хреном. Готовую окрошку заправляют этой «пекучей» смесью

3. Крошим колбасу или другую мясную (есть ли в колбасе мясо в настоящее время — мне абсолютно не известно) составляющую. Я использовала в этот раз вареную ветчину из свинины, которую сделала сама.
   Замечание

   Мне не нравится «копченый» вкус в классической окрошке, поэтому в рецепте я указала вареное мясо и ветчину, как альтернативу колбасе. Если вам по нраву копченая колбаса и ветчина — попробуйте приготовить с ними.

4. Мелко рубим зелень укропа.
5. Так же поступаем с зеленым луком.
6. Складываем накрошенную зелень в миску, немного солим, приминаем немного деревянной ложкой.
7. Отправляем к ним в компанию (как на фото) готовую горчицу, приправу из хрена или просто натертый корешок хрена, величиной с пол мизинца. Солим.
8. Растираем ложкой хрен с горчицей и прочими составляющими, смешиваем и растираем вместе с зеленью, добавив немного кваса. В таком виде заправка для окрошки должна постоять минуту-другую, чтобы настояться.
9. Складываем накрошенные ингредиенты и заправку в достаточно глубокую посуду.
10. Все хорошенько перемешиваем и оставляем в холоде для взаимного обогащения, пропитывания и настаивания.
11. По истечении получаса заливаем охлажденным белым квасом.
12. Перемешиваем все тщательно и пробуем. Может чего-то не хватает? Добиваемся гармоничного вкуса, охлаждаем.
13. Холодную окрошку подаем со сметаной, отварным картофелем и черным ржаным свежим хлебом. Как же это безумно вкусно!

Мои замечания

• Весной добавляйте в окрошку свежую редиску, а ранней осенью — редис. В старину в этот холодный суп шла редька — экспериментаторы могут попробовать внести ее в число ингредиентов.
• При желании можно в число ингредиентов добавить отварной накрошенный картофель, но мне нравится вариант без него (картофель у меня на гарнир).
• С каким мясом готовить? Мясная составляющая оставляет простор для фантазии — отварной язык, курица, индюшатина, говядина из бульона, даже боровая дичь для особенных гурманов.
• Желтки в некоторых рецептах растирают с горчицей и хреном, а только потом, в качестве заправки, отправляют в последний момент уже прямо в тарелку. Тут уж дело вкуса.
• Калорийность блюда невелика — его вполне могут себе позволить перманентно худеющие дамы.

Незатейливое блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, готовить совсем не сложно. Вам вполне могут помочь ваши дети и внуки. После того, как ребятня сама что-либо приготовит, она обычно за обе щеки уплетает все, что угодно, а уж окрошку — тем паче.

На сегодня программа исчерпана. Буду благодарна, если вы поделитесь рецептом с вашими друзьями в социальных сетях и напишите пару слов в комментариях.

Всегда ваша Ирина. 
Пусть еда и напитки летом будет холодной, а музыка — горячей.

Goran Bregovic & Carmen Consoli — Focu Di Raggia