Классический рецепт окрошки на квасе

Дата: 10 05 2017 г

Просмотров: 62

Метки:

Классический рецепт окрошки на квасе

Привет дорогие мои читатели! Вот и нежно любимый мною май предвещает скорое лето. Очень радуюсь тому, что скоро на столе появится молодая картошечка, малосольные огурчики (с собственных немногочисленных грядок) и окрошка — как же летом без нее, родимой! Сегодня у нас в программе не просто окрошка, а настоящая, фактическая, очень правильная и вкусная. Ловите классический рецепт окрошки на квасе.

Бесполезно спорить, какой из холодных летних супов вкуснее. У болгарского таратора, русского свекольника, холодника на кефире и окрошки на квасе — свой характер, каждого хочется под определенное настроение. Классической русской окрошки на квасе летом мне хочется всегда.

И съедаю ее за раз две тарелки. Совесть в это время молчит, придерживаясь золотого правила:"Когда я ем — я глух и нем!". Какое же это наслаждение — освежающая, бодрящая ароматом кваса-вырвиглаза, хрена, огурчиков, зеленого лука с укропчиком!

Большую часть моей жизни при словах «окрошка на квасе» меня передергивало. Как можно портить вкусный набор продуктов сладкой жижей? Квас, как напиток, я люблю. Но в окрошку? Увольте!

Я не знала тогда, что в окрошку идет не обыкновенный темный (тот, что продавали в моем детстве из бочек), приготовленный с ферментированным солодом, а особый, окрошечный белый квас. Хотя с самим белым квасом я была давно знакома и считала его скромным «деревенским» собратом нашего «городского».

Классический рецепт белого кваса освоить не сложно. А усилия по приготовлению и ожиданию будут сторицей вознаграждены — все лето вы будете лакомиться вкуснейшей окрошкой на квасе. Приступаем!

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой 

Ингредиенты на 4 голодные персоны

  • 4 молоденьких стройных огурца средней комплекции.
  • 4 яйцо вкрутую.
  • 100 г зеленого лука.
  • 100 г зелени укропа.
  • 400-600 г колбасы, отварного мяса или нежирной вареной ветчины.
  • 800-1000 мл белого окрошечного кваса.
  • 4-5 чайных ложек приправы из хрена.
  • 4 чайных ложки острой горчицы.
  • 4 чайных ложки сахара (опционально).
  • 4 столовые ложки сметаны.
  • Соль.

Поскольку блюдо называется «окрошка», то резонно предположить, что все твердые ингредиенты нужно покрошить. Вот и займемся этим делом. Измельчать продукты следует так, как вам больше нравится. Огурцы допустимо нарезать кубиками, ломтиками и даже соломкой.

Технология приготовления

  1. Крошим огурцы, предварительно сняв с них (при надобности) шкурку.
  2. Сваренные вкрутую, почищенные яйца накрошить кубиками или кусочками любой формы.
    На заметку

    Иногда в окрошку кладут только кусочки белка, а желток растирают с горчицей, сметаной, хреном. Готовую окрошку заправляют этой «пекучей» смесью

  3. Крошим колбасу или другую мясную (есть ли в колбасе мясо в настоящее время — мне абсолютно не известно) составляющую. Я использовала в этот раз вареную ветчину из свинины, которую сделала сама.
    Замечание

    Мне не нравится «копченый» вкус в классической окрошке, поэтому в рецепте я указала вареное мясо и ветчину, как альтернативу колбасе. Если вам по нраву копченая колбаса и ветчина — попробуйте приготовить с ними.

  4. Мелко рубим зелень укропа.
  5. Так же поступаем с зеленым луком.
  6. Складываем накрошенную зелень в миску, немного солим, приминаем немного деревянной ложкой.
  7. Отправляем к ним в компанию (как на фото) готовую горчицу, приправу из хрена или просто натертый корешок хрена, величиной с пол мизинца. Солим.
  8. Растираем ложкой хрен с горчицей и прочими составляющими, смешиваем и растираем вместе с зеленью, добавив немного кваса. В таком виде заправка для окрошки должна постоять минуту-другую, чтобы настояться.
  9. Складываем накрошенные ингредиенты и заправку в достаточно глубокую посуду.
  10. Все хорошенько перемешиваем и оставляем в холоде для взаимного обогащения, пропитывания и настаивания.
  11. По истечении получаса заливаем охлажденным белым квасом.
  12. Перемешиваем все тщательно и пробуем. Может чего-то не хватает? Добиваемся гармоничного вкуса, охлаждаем.
  13. Холодную окрошку подаем со сметаной, отварным картофелем и черным ржаным свежим хлебом. Как же это безумно вкусно!

Мои замечания

  • Весной добавляйте в окрошку свежую редиску, а ранней осенью — редис. В старину в этот холодный суп шла редька — экспериментаторы могут попробовать внести ее в число ингредиентов.
  • При желании можно в число ингредиентов добавить отварной накрошенный картофель, но мне нравится вариант без него (картофель у меня на гарнир).
  • С каким мясом готовить? Мясная составляющая оставляет простор для фантазии — отварной язык, курица, индюшатина, говядина из бульона, даже боровая дичь для особенных гурманов.
  • Желтки в некоторых рецептах растирают с горчицей и хреном, а только потом, в качестве заправки, отправляют в последний момент уже прямо в тарелку. Тут уж дело вкуса.
  • Калорийность блюда невелика — его вполне могут себе позволить перманентно худеющие дамы.

Незатейливое блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, готовить совсем не сложно. Вам вполне могут помочь ваши дети и внуки. После того, как ребятня сама что-либо приготовит, она обычно за обе щеки уплетает все, что угодно, а уж окрошку — тем паче.

На сегодня программа исчерпана. Буду благодарна, если вы поделитесь рецептом с вашими друзьями в социальных сетях и напишите пару слов в комментариях.

Всегда ваша Ирина. 
Пусть еда и напитки летом будет холодной, а музыка — горячей.

Goran Bregovic & Carmen Consoli — Focu Di Raggia

Миниатюра к статье Классический рецепт окрошки на квасе

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 2

  • Александр

    Крутой рецепт окрошки, спасибо за вдохновение! ;-)

    Ответить
  • Елена

    Вот ведь вкуснотища какая! Да если со своим квасом,то и подавно! Спасибо,Ирина,за идею и замечательный рецепт вкуснейшей окрошки! Вы так всё описываете привлекательно,что я сегодня приготовлю обязательно! Удачи! :!: :o

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!