Классический рецепт салата Капрезе — элегантная простота

Дата: 21 11 2015 г

Просмотров: 1325

Метки:

Классический рецепт салата Капрезе — элегантная простота

Привет всем! Вообще-то, я не склонна к эстетству. Хотя не так давно некое кушанье спровоцировало меня несколько часов подряд выкладывать так и сяк бесхитростный набор продуктов. А потом радоваться созданной красоте и любоваться делом рук своих. Судите сами: базилик, моцарелла, томаты — изумительное сочетание оттенков итальянского флага легло в основу знаменитого блюда, родившегося в недрах вечно снобирующего острова Капри. Хотите поразить своих гостей не только кулинарными талантами, но и прослыть гастрономическим эстетом и знатоком итальянской кухни, блеснув теоретическими познаниями? Классический рецепт салата Капрезе с исторической справкой о своем происхождении вам в руки.

Небольшой экскурс в историю и теорию

Наш сегодняшний герой родился в элегантнейшем месте,capri где некогда жили Амадео Мадельяни, Петр Ильич Чайковский, Иван Сергеевич Тургенев, Уинстон Черчиль, Иван Алексеевич Бунин, Жак Кокто. Под синим благословенным небом Капри терзались судьбой вождь мирового пролетариата В.И. Ленин и певец революции Максим Горький. Список знаменитостей и интеллектуалов, приезжавших отдохнуть душой и телом от трудов праведных и не очень, можно продолжать бесконечно.

Цвет и жулики многих наций нежились тут на солнце и попутно формировали здешний образ жизни — респектабельный и жуирский одновременно. Блюда, создаваемые здесь, носили отпечаток характерного острову style of live. Они обладали совершенным балансом красоты, вкуса, аромата, беззаботной легкостью и изяществом. Овеянный славой Капрезе — в их числе. Конечно, дело не хитрое просто накидать на тарелку нарезанные составляющие. Тут же их благоговейно раскладывали всевозможными способами, не уставая подчеркнуть совершенство вкусовой гармонии, создаваемой ингредиентами салата. По существу, кушанье скорее принадлежит к закускам «антипасти». Но так уж повелось, что у нас говорят именно салат.

Первоначально для приготовления салата Капрезе употреблялся молодой овечий или козий сыр и томаты сорта «Бычье сердце, которые выращивали у подножия Везувия. Посмотрите на этот гигантский овощ. Его бесподобные формы, сахарная мякоть и отменный вкус в сочетании с прочими ингредиентами оставляет удивительное послевкусие. Кроме того, по тарелке не должен течь помидорный сок, портя эстетическое впечатление от блюда, а в данном томате содержание воды минимально. Помним, что речь идет о кухне утонченного аристократического места. У меня в этом году урожай не очень. Но практически до конца октября собирала вот таких симпатяг, ка на фото. Кстати, базилик у меня тоже свой. Он рос летом на грядке в огороде, а осенью переселился в горшок на окне.basilik-v-gorshke

В эту концепцию абсолютно не вписывается свежая моцарелла, которая непременно устроит «молочные реки» при сервировке на блюде. Перед употреблением надо оставить сыр для стекания, а потом еще и промокнуть его чистым льняным полотенцем. Именно поэтому изначально в состав салата входил именно козий сыр с незначительной влажностью. Моцарелла вообще появилась в блюде достаточно недавно, на фоне обуявшего Мир туристического бума. В настоящее время подлинным считается классический рецепт с моцареллой из молока черных буйволиц (как перекликается с помидором «Бычье сердце», правда?). Да где же ее найти, позвольте спросить? Хотя mozzarella di bufala можно поискать вот тут. Здесь очень большой выбор продуктов и готовой еды.

В это сложно поверить, но в изначальном рецепте салата Капрезе напрочь отсутствовало оливковое масло! Напыщенный аристократический Неаполь, напротив которого в Тирренском море располагается остров Капри, не признавал «плебейского» масла, предпочитая чистый, не заправленный ничем вариант салата. Считалось, что оливковое масло, своим напористым агрессивным характером напрочь убивают идеальное равновесие между сыром и помидором. Лично для меня это звучит неубедительно. Ведь базилик тоже имеет весьма специфический, очень сильный аромат и вкус. Конечно, салат хорош и так, без ничего, но с простонародной заправкой все же, по моему скромному мнению, вкуснее. Некоторые мои друзья и знакомые так вообще предпочитают кушать с песто. Боже, три ингредиента, и столько писанины!tomaty-mocarella-bazilik Итак, начинаем. Пошагового рецепта не обещаю. Но по фото вполне понятно что и как делать.

Классический рецепт салата Капрезе в современном варианте

Ингредиенты

  • 1 спелый мясистый сахарный помидор.
  • 100 грамм моцареллы.
  • 10 листиков зеленого базилика.
  • оливковое масло (опционально).
  • соль (опционально).

 Воплощение в жизнь

  1. Помидоры не тонко нарезать острым ножом. Моцареллу нарезать кружками.ingredienty
  2. Сервировать по своему усмотрению, помня, однако, об исторических корнях, которые сформировались на предпочтениях эстетствующий снобов-гурманов с острова Капри. Я укладывала не традиционно по кругу, а в виде мильфея, перемежая слои помидоров сыром и мелкими листочками греческого базилика.
  3. Формируем третий этаж.
  4. Теперь четвертый
  5. Пятый
  6. ШестойIMG_8467_
  7. Накрываем верхушкой, украшаемКлассический рецепт салата Капрезе
  8. Если хотите, то все слои можно посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

 Соус песто для желающих

  • 50 листочков зеленого базилика.
  • 1 зубчик чеснока.
  • 150 грамм пармезана.
  • 150 грамм очищенных кедровых орешков.
  • 100 грамм оливкового масла.
  • соль.
  1. Листики базилика оторвать от стеблей.
  2. Пармезан нарезать небольшими кубиками.
  3. Чеснок очистить от шелухи.
  4. Сложить все в  блендер, добавить орехи, соль. Если нет блендера, то купить его можно вот здесь
  5. Включить чудо кухонной техники. Проследить, чтобы масса получилась именно рубленной и не превратилась в кашу.
  6. Полить соусом салат.

Как сервировать и подать

  • Салат Капрезе подают не только красиво уложенным на тарелку или блюдо.pomidory-moccarela-bazilik_1
  • Он прекрасен на шпажках.mocarella-tomaty-bazilik
  • В виде закусочных мильфеев, как у меня
  • Модернистский вариант, подходящий для дружеской вечеринки «без галстуков», так как кушать придется руками. Используем помидорки черри. Чуть срезаем верхушку, получается сундучок, в который можно положить малютку моцареллку.
  • Еще одна эффектная идея — веррин или коктейль. Яркие стаканчики и бокалы произведут феерический эффект на любом закусочном столе.

Дополнительные замечания

  • Если есть возможность выбрать, то в любом случае предпочтение надо отдать крупной моцарелле, а не маленьким шарикам. Специалисты утверждают, что крупные экземпляры сосредотачивают в себе более богатые вкусовые оттенки. Увы, в моей Тмутаракани даже с крошечными моцареллинками напряженка.
  • Томаты выбирайте очень тщательно. Резиновые зимние из супермаркета выглядят красиво, но категорически не годятся для нашего сегодняшнего кушанья.
  • Если у вас нет заморочек по поводу аутентичности и аристократичности, то попробуйте сделать так: сложите перед сервировкой помидорные кусочки в миску, посолите, очень осторожно перемешайте, дайте им выделить немного сока, смешать с малым количеством моццарельной жидкости, добавить чуточку оливкового масла, искупать во всем этом великолепии салат, выложенный любым способом.
  • В идеале надо обойтись совсем без хлеба. Но уж, если никак, то кушайте итальянское с итальянским. Ломоть сельской чиабатты, палочки гриссини, брутально отломленная фокачча идеально подойдут, чтобы вымокать, вымазать, заесть и перемазаться. Шучу.
  • Классический салат, конечно, прекрасен. Но, кто нам запретит фантазировать и экспериментировать? Дыня, инжир, хамон, карпаччо, фиолетовый виноград, манго, груша. Это будет другая, но тоже интересная закуска.

Вместо эпилога цитата, которая пришла мне в голову по поводу написанного:

Невинно загляните в глаза гостей, уписывающих за обе щеки ваш Капрезе, мой читатель! Вы увидите там неподдельное замешательство, легкую зависть (у мужчин и женщин — по разному поводу) и плохо скрываемый восторг.

На сегодня я с вами прощаюсь. Надеюсь, что вам было не скучно! Буду весьма благодарна всем, кто поделится этой статьей в социальных сетях. Подписывайтесь на мою рассылку, чтобы не пропустить интересных статей на моем блоге.

Всегда Ваша Ирина.

Легкомысленная мелодия, прекрасные картины — составьте мне компанию и насладитесь всем этим вместе со мною.

Patrizio Buanne — Bella bella signorina

Миниатюра к статье Классический рецепт салата Капрезе — элегантная простота

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 22

  • Вера

    Ирочка,дорогая моя,какое же эстетическое удовольствие я получила от всего в этой статье!Начиная с фотографии и заканчивая музыкой.Какая же ты талантливая,моя хорошая.Какая чудесная прилюдия была к твоему салату,какие сочные,красочные фотографии,какое вкусное описание салата.Жаль,сейчас нигде не достать таких помидоров,а то помчалась бы прямо среди ночи в магазин!Как и многие,слышала не раз об этом салате,но всегда думала,что нет в нём ничего особенного,так я завтракаю часто, только вместо мацареллы беру брынзу.Но прочитав твой рецепт, понимаю,всему своё место.Твоя подача была восхитительна.Спасибо,милая.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Дорогая Верочка!

      Я невероятно рада, что мои скромные труды приносят радость и пользу. Значит я не зря часами готовлю каждую публикацию — от приготовления блюда, снимков, тезисов, плана до выпуска статьи проходит очень много времени. Но мне его не жаль, если такие отзывы пишешь даже ты — признанная кулинарка и отменная хозяйка.

      Салат Капрезе,конечно, блюдо летнее. Но у нас лето длится долго, радуя отличными помидорами, которые в этом салате просто поют и стихи рассказывают. Я тоже часто завтракаю похожим салатом с брынзой, только просто все перемешиваю — тоже вкусно, но по другому.

      Огромное спасибо за столь высокую оценку — мне очень важно твое мнение!

      Ответить
      • Вера

        Ой, я даже покраснела от слов «признанная кулинарка», но это приятно, хотя куда мне до тебя! Уж мне то не понимать, сколько времени,души и таланта ты вкладываешь в подготовку публикации!? Но мы, твои поклонники и друзья это очень ценим. Дальнейших успехов,дорогая наша.

        Ответить
  • Алевтина

    Ирина, доброе утро! Какая красивая и вкусная статья! Салат Капрезе великолепен во всех его вариациях.Спасибо!

    Очень рада, что вы начали публиковаться! На блоге царит уют, даже виртуальный аромат блюд ощущается! Очень классно! :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алевтина!

      Спасибо большое! Вы хорошо меня понимаете — мое волнение от начала публикаций, мои труды с оформлением и прочие блогерские дела...Благодарю от души!

      Ответить
  • Ольга

    Ирина, огромное СПАСИБО Вам за позитив и знания,каждый раз которые получаю после прочтения Ваших ШЕДЕВРАЛЬНЫХ статей. Традиционно очень вкусно!!! :!:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Благодарю от всей души за такую высочайшую оценку! Мне важно, чтобы мои скромные труды приносили радость и удовольствие моим чиаттелям.

      Ответить
  • Ольга

    Рецепт любимый, ностальгический...тур по Италии вспомнился...как давно это было...

    Отличный фото-ряд получился!!!!!

    И Вы, Ирина, такая талантливая-талантливая красавица!!!!

    Спасибо Вам за приятные и вкусные публикации. Суважением. Оля. :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оля!

      Огромная благодарность за теплые слова. Я прямо вся раскраснелась от смущения. Рада, что статья Вам понравилась.

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, прочитала твои первые слова статьи: я не склонна к эстетству...и улыбнулась... Ну вот лукавишь, солнышко... Ну как же, ты эстет со всем: от дизайна, фотографий, от которых просто голова кружится и такие слюнки текут всегда, трогательности рассылки и самых необыкновенных текстов вот вроде бы простых рецептов ... Приятное эстетство такое... Аристократизм с творчеством и душевностью... За что мы тебя и обожаем все...

    Ириш, я тоже люблю такие вот закуски. И на шпажках так стильно все смотрится, и просто салатиком, и вот такие этажики милые... Моцареллу тоже обожаю. У нас не проблема ее купить. Захотелось так... И я с рукколой вот люблю такое все. Влюбилась вот в нее. Хотя и базилик уважаю... Спасибо тебе, дорогая, за рецепт.

    Ириш, и я тебе на почту написала. Нет ответа. Может быть, в спам ушло мое письмо? Посмотри, хорошо?

    Да, и за музыку спасибо...Ой, люблю и я все такое... Прямо настроение с утра прелесть... :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Иришенька! Пташка ты моя ранняя, ка же я рада,что ты приелтела ко мне в гости! А я сегодня проспала. муж не будил и я вот встала в 10. сразу зашла на блог, а тут твои комментарии. Рада тебе очень. Письмо твое нашла. Обидно, что оно таки попало в спам, а я его давно не проверяла. Спасибо за поздравления с днем рождения, а то я, балда, от обиды, что только сейчас получила твое письмо, забыла тебя в письме поблагодарить.

      И я люблю салаты подобные Капрезе. Это, скорее, легкая, приятная, вполне самодостаточная закуска,без излишней тяжести жиров. жаль, что красавцы-помидоры закончились,надо теперь ждать следущего лета...

      музыка подобная и графика — вместе это просто нечто! Захватило меня прямо в последнее время такое направление...

      Ответить
      • Ирина Зайцева

        Ириш, улыбаюсь я... Знаешь, в блоггинге мы ценим прежде всего человечность и душевность. Спасибо тебе за все... Рада, что вот так мы открываем столько всего нового, удивительных друзей в том числе, Мы все друг у друга учимся, радуемся за небольшие и чуть поболее ))))) шажки и идем дальше. Как я говорю: за радости наши... и в общении, и в жизни, и в блоггинге, который открывает и правда необыкновенные ощущения внутри... :o

        Ответить
  • Людмила

    Bella Signora Иринушка! Mille grazie за дивный гурманский пост! Сочные, вкусные фото! Песня такая игривая, беззаботная, стильная! Вот бы прямо сейчас оказаться этой красавицей синьориной под южным бархатным солнцем Италии! Забыть про все тревоги и насладиться кьянти с расчудесным капрезе. Но нет... Эх! А, впрочем, нам и на своем месте хорошо — и капрезе сами соорудим, и настроение. Твой блог нам верный и лучший помощник в этом! Волшебная нетрадиционная закуска-"башенка" мне очень по душе. Буду иметь в виду.

    Еще раз перечитала статью под музыку. Очарована...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Спасибо тееб огромное за такой поэтический комментарий. Я тут прям вся, как майская роза, зарделась, право... И да, соорудим, съедим и еще стануем что-ниубдь зажигательное.

      Ответить
  • Ирина Широкова

    Все очень просто, даже элементарно. Сочетание с итальянским флагом беспорное, но есть то это капрезе так неудобно. Многоэтажный помидор. И не отрежешь кусочек и весь не съешь сразу. Так этажами и надо поглощать. Я нечто подобное готовлю только с отдельными кружочками помидора, который сверху мажу соусом из сыра с чесночком. Очень вкусно).

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина, а в чем проблема поглощать этажами? Ведь, если разложить салат капрезе просто на тарелку, то тоже надо кушать помидор, за помидором и кусочки сыра. Точно так же поедается и многоэтажный — слой за слоем. Не вижу ни разницы, ни проблемы. Не сомневаюсь, что у вас получается и красивее, и вкуснее — тоже.

      Ответить
  • Оксана

    Ирина, какое счастье опять побывать на Вашем сайте! Я подписалась на сайт года 3 назад, читала с удовольствием, а потом наступил перерыв (сайт не работал или проблема с моим аккаунтом??). За это время я успела переехать с Украины на Сардинию, и все эти, доселе неведомые названия : прошутто, буратта, фокачча, порчетто а росто, и т д ..., стали вкусной реальностью. До сих пор вспоминаю ваш блог о рикотте.)) Спасибо Вам за прекрасные статьи, это не только рецепты, но также экскурс в историю, хорошее настроение.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Оксана!

      Рада новой встрече на страницах блога! Благодарю за теплые, душевные слова — как же они важны для меня!!!

      Длительный перерыв был вызван тем, что сайт требовал «апдейта» — поменялись дизайн и верстка, он стал удобнее для пользования.

      Как же прекрасно, что Вы живете в таком благодатном и красивом месте! если будет желание и возможность, то делитесь своими рецептами и впечатлениями — я с удовольствием опубликую их отдельными статьями на блоге!

      Ответить
      • Оксана

        Ирина, с удовольствием поделюсь рецептами сардской кухни. Правда, здесь готовят довольно простые блюда, при минимальной термической обработке ( стейки, рыбу гриль, морепродукты едят практически сырыми). Это обусловлено, прежде всего тем, что Сардиния экологически чистое место, на весь остров — ни одного промышленного предприятия, и животные ( овцы, козы, свинки, коровы) едят траву без примесей отходов промышленного произвоства . Но, здесь также есть тушеное мясо с оливками, блюда из овощей , которые можно приготовить и в «наших» условиях ( имею в виду Украину, Россию, и т д). Да, хочу сказать огромное спасибо за рецепт вяленых помидоров ! Я готовила их здесь, угощала гостей , они были в шоке ! Не могли понять, как может украинка приготовить их исконное блюдо более вкусным, чем они ели до сих пор. :!:

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Оксана!

          Буду с нетерпением ждать Ваших реецптов и фото. Опубликую их в разделе Рецепты моих друзей.

          А вялеными помидорами и я убивала наповал своих итальянских гостей. Они были просто шокированы размахом моего маленького сушильного заводика и качеством готовой продукции. представляю вид Ваших итальянцев!:)

          Ответить
  • Инга Любимова

    Живу в Испании, часто заказываю в ресторане и готовлю дома этот салат. Спасибо за приятные и неизвестные мне нюансы. Обязательно поэкспериментирую!

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина,спасибо, что Вы вернулись. Хотя я не была подписчиком вашего блога, но регулярно заглядывала к Вам в гости. Исправила мое нахальство и подписалась. Относительно так называемого салатика хочу сказать, что мы делаем его регулярно, это абсолютно беспроигрышный вариант для женщин. Наши мужчины почему-то никак не хотят его понимать. Они его едят, но у них нет зависимости (завидую им), потому что для меня ничего не может быть вкуснее летних помидоров и сыра, а теперь еще влюбилась в базилик и рукколу. Я сбрызгиваю этот салат оливковым маслом, посыпаю сухими травками (итальянская смесь)и свежемолотым перцем.Еще раз спасибо за Ваш труд. В одном рецепте получаем пищу для ума, сердца и желудка :sad:

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!