Курица в сметанном соусе

Курица в сметанном соусе у меня ассоциируется с закарпатским селом, в котором родилась моя свекровь . Там, в Затысивке, готовят ее совершенно совершенно — простите за каламбур.  Такая курица является неотъемлемой частью свадебного, да и любого другого праздничного меню. В сметане, особенно, домашней, — это же просто поэма! Закарпатские «газдыни»  весьма рачительны и ценят время. Поэтому на большие «гостины»   подаются практически всегда одни и те же блюда, которые относительно легко готовить. А из составляющих одних кушаний легко сделать другие. Как? Расскажу  об этом на примере рецепта Курица в сметане.

Приготовлением разнообразных кушаний на торжество занимаются не только члены семьи, но и многочисленные соседи и подружки невесты.  Среди всей этой шумной компании всегда находится одна расторопная  пани, которая берет на себя руководство всем процессом.  Как правило, курицу в сметане делает именно она, вернее, командует, как ее надо готовить.

Ни одно пиршество не обходится без традиционного куриного бульона или лэвеша, как говорят  у нас. Варят такой суп из большого количества домашних кур и подают с отдельно сваренной домашней яичной лапшой. Причем, разделанные тушки варятся непременно с лапками ( которые с когтями)  Из отварного мяса потом и получается курица в сметанном соусе.  Бульон выходит очень концентрированным и застывает на второй день, как холодец!  Какой потрясающий соус получается из этой волшебной жидкости!

Отварная домашняя курица бальзаковского возраста (не молодая, но и не старая!) — довольно вкусно, но слишком прозаично для торжественного случая.  А в сметане — это уже совсем другое блюдо! Тут  главное — соус. Готовить его закарпатские хозяйки ( сами того не подозревая!) начинают с деглазирования.  Дело в том, что после обжаривания умопомрачительной буженины  остаются сотейники с вкусными остатками на дне, образованными вследствие процессов карамелизации и реакции Майяра. Все это добро заливают бульоном, нагревают, осторожно соскребая драгоценное содержимое со стенок и дна посуды,  варят на маленьком огоньке полчасика, а потом держат полученную вкусную смесь горячей.   Кстати, сотейники  после приготовления очень легко отмываются — ведь они остаются практически чистыми! И не надо никакой «химии» в виде «Феери» и прочей гадости для мытья посуды!

В отдельной сковороде поджаривается до прозрачности мелко нарезанный лук, затем к нему добавляется огненно-красная, но сладкая, молотая паприка и немного куриного бульона и все это отправляется в горячую смесь, полученную после деглазирования. В холодной сметане размешивают немного  муки до гладкости, далее по чуть-чуть добавляют сметану с мукой в полученное выше варево, каждый раз как следует размешивают, чтобы не было комочков, солят, перчат, кипятят на самом малом огне до появления первых плюхающих и пыхтящих звуков. Заливают курицу   готовым сметанным соусом, дают блюду настояться минут 5-7.

Все манипуляции  производят не по определенному рецепту с точным количеством продуктов, а оценивая полученный сметанный соус по консистенции, текстуре, аромату и вкусу — высший кулинарный пилотаж! Подают курицу в сметанном соусе с чигой ( венгерская «паста, приготовленная вручную оригинальным способом при помощи специального приспособления)   или  »метаными"галушками. Итак, готов чан вкуснейшего бульона,  отварная курица пошла на приготовление  горячего ( курица в сметанном соусе),  да еще и решен вопрос с отскабливанием сковородок! Ну, не гениально ли?

Поскольку у меня нечего было сегодня деглазировать, то я готовила курицу в сметанном соусе по несколько упрощенному рецепту. Результат получился замечательным — муж сказал, что  сие блюдо он  готов кушать в огромных количествах ( если, конечно, его  вовремя не остановить) !

Курица в сметане рецепт

Нам понадобятся:

Окорочка куриные                               6 штук

или курица целая                                 1 штука массой 1-1,2 кг

Лук репчатый                                        1 большая головка

Сметана                                                  400-500 грамм

Перец болгарский                                2 штуки

Паприка молотая сладкая                  40 грамм

Перец черный                                       1 чайная ложка

Смалец                                                   25 грамм

Вино белое                                            50 мл

Чеснок                                                   1 зубок

Перец жгучий                                      1 маленький стручок или пару небольших кусочков

Берем большую луковицу,

чистим ее и нарезаем мелкими кубиками.

Свежий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножек,

нарезаем мелкими кубиками.

На сковороде с толстым дном ( у меня — тяжелая чугунная) разогреваем смалец, кладем лук

и обжариваем  его 2 минуты на среднем огне, помешивая,

затем добавляем перец,

размешиваем,  сверху укладываем курицу.

 Слегка обжариваем курицу  с двух сторон

на среднем огне, переворачиваем куски, чтобы кожа оказалась наверху.

На обжаривание уйдет около 12 -15  минут.

В сметану вливаем белое вино,

хорошенько перемешиваем.

Курицу солим, перчим,  посыпаем паприкой,

заливаем  сметаной,

осторожно встряхиваем сковороду, чтобы сметана расплылась везде, где необходимо.

Тушим курицу под крышкой  примерно 30 минут на небольшом огне.

В конце тушения  добавляем несколько полосочек острого красного перца

или один маленький жгучий перчик, а так же зубчик мелко  порезанного чеснока.

 Все!

Подаем курицу со сметаной, гарнируя ее любой пастой, желательно с отверстиями и углублениями (чтобы туда мог проникать сметанный соус), а так же с домашними галушками,

нежным картофельным пюре. Если где-то удастся раздобыть венгерское csiga tészta, то будет вам счастье!  Вот так выглядит чига и приспособление:

А  вот так ее делают:

И все для того, чтобы потом быстро поглотить этот шедевр  с курицей в сметане!

Мои замечания:

• Смалец можно заменить сливочным маслом высокой жирности, куриным топленым жиром.
• Заменой ( хотя и не равноценной) вину служат бульон или молоко.
• Похожее блюдо готовится и из куриной или индюшиной грудки,  нежирной свинины, телятины.
• Зелень  укропа  - не возбраняется, но в небольшом количестве.
• В сметану  можно добавить столовую ложку подсушенной на сухой сковородке муки.

Курицу в сметанном соусе, конечно, несложно приготовить и скушать дома. Но, я от всего сердца приглашаю всех гостей моего блога посетить наш прекрасный край — Закарпатье. Быть может вам посчастливится и вы попадете, например, на закарпатскую свадьбу. Какие вкуснейшие крошечные голубцы там подадут ближе к утру. А какие умопомрачительные тистА и штрудели в количествах, неподвластных разуму, будут красоваться на переполненных вкусными яствами столах, причиняя боль глазам и желудку от невозможности все перепробовать! И среди прочих деликатесов вам непременно придется по вкусу настоящий закарпатский специалитет — курица в сметане!

На десерт у меня припасен сегодня неподражаемый венгерский Вербункош — для усиления закарпатского колорита:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS  Я буду весьма благодарна посетителям за комментарии — они для меня всегда очень важны!