Курица в сметанном соусе

Дата: 30 10 2013 г

Просмотров: 1533

Курица в сметанном соусе

Курица в сметанном соусе у меня ассоциируется с закарпатским селом, в котором родилась моя свекровь . Там, в Затысивке, готовят ее совершенно совершенно — простите за каламбур.  Такая курица является неотъемлемой частью свадебного, да и любого другого праздничного меню. В сметане, особенно, домашней, — это же просто поэма! Закарпатские «газдыни»  весьма рачительны и ценят время. Поэтому на большие «гостины»   подаются практически всегда одни и те же блюда, которые относительно легко готовить. А из составляющих одних кушаний легко сделать другие. Как? Расскажу  об этом на примере рецепта Курица в сметане.

Приготовлением разнообразных кушаний на торжество занимаются не только члены семьи, но и многочисленные соседи и подружки невесты.  Среди всей этой шумной компании всегда находится одна расторопная  пани, которая берет на себя руководство всем процессом.  Как правило, курицу в сметане делает именно она, вернее, командует, как ее надо готовить.

Ни одно пиршество не обходится без традиционного куриного бульона или лэвеша, как говорят  у нас. Варят такой суп из большого количества домашних кур и подают с отдельно сваренной домашней яичной лапшой. Причем, разделанные тушки варятся непременно с лапками ( которые с когтями)  Из отварного мяса потом и получается курица в сметанном соусе.  Бульон выходит очень концентрированным и застывает на второй день, как холодец!  Какой потрясающий соус получается из этой волшебной жидкости!

Отварная домашняя курица бальзаковского возраста (не молодая, но и не старая!) — довольно вкусно, но слишком прозаично для торжественного случая.  А в сметане — это уже совсем другое блюдо! Тут  главное — соус. Готовить его закарпатские хозяйки ( сами того не подозревая!) начинают с деглазирования.  Дело в том, что после обжаривания умопомрачительной буженины  остаются сотейники с вкусными остатками на дне, образованными вследствие процессов карамелизации и реакции Майяра. Все это добро заливают бульоном, нагревают, осторожно соскребая драгоценное содержимое со стенок и дна посуды,  варят на маленьком огоньке полчасика, а потом держат полученную вкусную смесь горячей.   Кстати, сотейники  после приготовления очень легко отмываются — ведь они остаются практически чистыми! И не надо никакой «химии» в виде «Феери» и прочей гадости для мытья посуды!

В отдельной сковороде поджаривается до прозрачности мелко нарезанный лук, затем к нему добавляется огненно-красная, но сладкая, молотая паприка и немного куриного бульона и все это отправляется в горячую смесь, полученную после деглазирования. В холодной сметане размешивают немного  муки до гладкости, далее по чуть-чуть добавляют сметану с мукой в полученное выше варево, каждый раз как следует размешивают, чтобы не было комочков, солят, перчат, кипятят на самом малом огне до появления первых плюхающих и пыхтящих звуков. Заливают курицу   готовым сметанным соусом, дают блюду настояться минут 5-7.

Все манипуляции  производят не по определенному рецепту с точным количеством продуктов, а оценивая полученный сметанный соус по консистенции, текстуре, аромату и вкусу — высший кулинарный пилотаж! Подают курицу в сметанном соусе с чигой ( венгерская «паста, приготовленная вручную оригинальным способом при помощи специального приспособления)   или  »метаными"галушками. Итак, готов чан вкуснейшего бульона,  отварная курица пошла на приготовление  горячего ( курица в сметанном соусе),  да еще и решен вопрос с отскабливанием сковородок! Ну, не гениально ли?

Поскольку у меня нечего было сегодня деглазировать, то я готовила курицу в сметанном соусе по несколько упрощенному рецепту. Результат получился замечательным — муж сказал, что  сие блюдо он  готов кушать в огромных количествах ( если, конечно, его  вовремя не остановить) !

Курица в сметане рецепт

Нам понадобятся:

Окорочка куриные                               6 штук

или курица целая                                 1 штука массой 1-1,2 кг

Лук репчатый                                        1 большая головка

Сметана                                                  400-500 грамм

Перец болгарский                                2 штуки

Паприка молотая сладкая                  40 грамм

Перец черный                                       1 чайная ложка

Смалец                                                   25 грамм

Вино белое                                            50 мл

Чеснок                                                   1 зубок

Перец жгучий                                      1 маленький стручок или пару небольших кусочков

Берем большую луковицу,

Луковица для сметанного соуса чистим ее и нарезаем мелкими кубиками.

Нарезаем лук кубиками Свежий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножек,

Очищенный болгарский перец нарезаем мелкими кубиками.

Перец, нарезанный кубиками На сковороде с толстым дном ( у меня — тяжелая чугунная) разогреваем смалец, кладем лук

Кладем лук на сковороду и обжариваем  его 2 минуты на среднем огне, помешивая,

Обжаренный лук затем добавляем перец,

Добавляем перец размешиваем,  сверху укладываем курицу.

Кладем курицу Слегка обжариваем курицу  с двух сторон

Обжариваем с двух сторон на среднем огне, переворачиваем куски, чтобы кожа оказалась наверху.

Куски курицы кожей наверхНа обжаривание уйдет около 12 -15  минут.

В сметану вливаем белое вино,

Вливаем белое вино в сметану хорошенько перемешиваем.

Размешиваем сметану с вином Курицу солим, перчим,  посыпаем паприкой,

Посыпаем паприкой заливаем  сметаной,

Заливаем курицу сметаной осторожно встряхиваем сковороду, чтобы сметана расплылась везде, где необходимо.

Встряхиваем сковородуТушим курицу под крышкой  примерно 30 минут на небольшом огне.

Тушим курицу в сметане под крышкой В конце тушения  добавляем несколько полосочек острого красного перца

Острый перец или один маленький жгучий перчик, а так же зубчик мелко  порезанного чеснока.

Мелко нарезанный чеснок для сметанного соуса Все!

Курица в сметанном соусе, фото

Подаем курицу со сметаной, гарнируя ее любой пастой, желательно с отверстиями и углублениями (чтобы туда мог проникать сметанный соус), а так же с домашними галушками,

Галушки - гарнир для курицы в сметане нежным картофельным пюре. Если где-то удастся раздобыть венгерское csiga tészta, то будет вам счастье!  Вот так выглядит чига и приспособление:

Гарнир для курицы в сметане А  вот так ее делают:

И все для того, чтобы потом быстро поглотить этот шедевр  с курицей в сметане!

Мои замечания:

  • Смалец можно заменить сливочным маслом высокой жирности, куриным топленым жиром.
  • Заменой ( хотя и не равноценной) вину служат бульон или молоко.
  • Похожее блюдо готовится и из куриной или индюшиной грудки,  нежирной свинины, телятины.
  • Зелень  укропа  - не возбраняется, но в небольшом количестве.
  • В сметану  можно добавить столовую ложку подсушенной на сухой сковородке муки.

Курицу в сметанном соусе, конечно, несложно приготовить и скушать дома. Но, я от всего сердца приглашаю всех гостей моего блога посетить наш прекрасный край — Закарпатье. Быть может вам посчастливится и вы попадете, например, на закарпатскую свадьбу. Какие вкуснейшие крошечные голубцы там подадут ближе к утру. А какие умопомрачительные тистА и штрудели в количествах, неподвластных разуму, будут красоваться на переполненных вкусными яствами столах, причиняя боль глазам и желудку от невозможности все перепробовать! И среди прочих деликатесов вам непременно придется по вкусу настоящий закарпатский специалитет — курица в сметане!

На десерт у меня припасен сегодня неподражаемый венгерский Вербункош — для усиления закарпатского колорита:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS  Я буду весьма благодарна посетителям за комментарии — они для меня всегда очень важны!

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 39

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРОЧКА, НУ ЧТО ТЕБЕ СКАЗАТЬ НА ЭТО ,,ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО " НАДО МНОЙ ПОСРЕДИ НОЧИ ?! НУ ГДЕ МНЕ СЕЙЧАС ВЗЯТЬ КУРИЦУ И СМЕТАНУ ?! Я ЖЕ ПОБЫВАЛА У ВАС НА СВАДЬБЕ И УВИДЕЛА ВКУСНЕЙШИЕ БЛЮДА НЕПОДВЛАСТНЫЕ РАЗУМУ И ПРИЧИНЯЮЩИЕ БОЛЬ ГЛАЗАМ И ЖЕЛУДКУ!! ТЫ ТАК СМАЧНО И ВКУСНО ОПИСАЛА ВСЁ, ЧТО ПРОСТО МОЧИ НЕТ ! СПАСИБО ТЕБЕ ЗА ЭКСКУРС НА ЗАКАРПАТСКУЮ СВАДЬБУ.

    КУРОЧКУ (БАЛЬЗАКОВСКОГО ВОЗРАСТА )ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ, Я ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ БУКВАЛЬНО НА ДНЯХ, КАК ТОЛЬКО МОИ ХОТЬ ЧУТЬ ЧУТЬ ЗАБУДУТ ПРО СЪЕДЕННЫЙ ДАВЕЧА ЧАХОХБИЛИ. СПАСИБО СЕСТРИЧКА, ЗА ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ И ЧУДЕСНОЕ ЗАСТОЛЬЕ !!!!!! А ТВОЙ ДЕСЕРТ ИЗ ВЕНГЕРСКОГО ВЕРБУНКОША БЫЛ ОЧЕНЬ ЗАЖИГАТЕЛЕН И ХОРОШ ! БЛАГОДАРСТВУЮ.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Твой комментарий — плавное продолжение моего рассказа. А курочку непременно приготовь — думаю, что твоим мужчинам должно понравится! На свадьбах чаще всего танцуют чардаш, но я не могла устоять перед мастерским исполнением именно вербункоша — такая бесподобная техника и так зажигательно исполнено, что просто восторг, да и только!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        ДА, ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВОСТОРГ ! А ЧАРДАШ, Я ТОЖЕ ОБОЖАЮ !!!!!!!! УВЕРЕНА, ЧТО МОИМ КУРОЧКА ПОНРАВИТСЯ, КАК ЖЕ ИНАЧЕ ?!

        Ответить
  • Елена

    Ваша курица в сметане не просто поэма, это ода вкусному обеду! А я сейчас на работе... в офисе... Правда, у нас сейчас как раз обеденный перерыв, но про такое кушанье, как ваша курица я могу только мечтать...

    Ответить
  • Алла

    А я уже приготовила!!!! И даже уже попробовала!!! Немного правда, так как поздно для такого сытногл ужина, но удержатся не смогла . Спасибо за рецепт, Ирочка! И , главное, как вовремя. Сидела и думала, что бы такого новенького из курочки приготовить, и тут Ваш такой интересный рассказ и веусный рецепт.

    Ответить
    • irina

      Алла!

      Я просто необыкновенно рада, что все удалось на славу и курица со сметаной Вам понравилась! :))

      Ответить
  • Марина

    Ирина, уверена, что курица супер! Но мне воспоминания из детства навеяли твои «крошечные голубцы». У нас дома делали голубцы большие — я съедала один или два. А вот у подруги мама делала славившиеся на всю улицу «мизинчики». И вот меня спрашивают: «Марина, почему ты никогда не ешь у соседей голубцы?» А я отвечаю: « Ага! Меня спросят — сколько тебе положить голубцов? А я что должна ответить? Десять?!» http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

    Ответить
  • Алла

    А я уже приготовила!!! И даже немного попробовала. Вкуснотища!!! Спасибо Вам Ирочка за такой интересный рассказ о Ваших обычаях. И, главное, как вовремя! Я как раз думала, что бы такое из курочки приготовить. Открываю почту и вижу ваше сообщение. Вы меня услышали, наверное, и написали. Я это так понимаю.

    Ответить
  • Татьяна

    Ириночка, у тебя такие крупные фото, что кажется даже запах ощущается! Так и хочется откусить кусочек от твоей курочки!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Я бы с удовольствием тебя угостила, если бы ты была рядом...:)

      Ответить
  • Юрий Ваценко

    Мм... выглядит просто супер. Ирина, а вы перед тем как писать пост в блог, вы сами готовите блюдо, затем делаете пошаговые фото и только затем выкладываете в блог?

    Ответить
    • irina

      Юрий!

      Я готовлю каждое представленное тут блюдо, п процессе готовки делаю пошаговые фото, иногда на рецепт получается 50-60 фотографий и приходится выбирать, что лучше. Потом оформляю статью и фото на блоге. Вот так!

      Ответить
  • Эльвира

    Выглядит бесподобно! Обязательно приготовлю. И танец зажигательный очень!

    Ответить
    • irina

      Эльвира!

      Готовьте и кушайте с удовольствием!:)

      Ответить
  • СВЕТЛАНА

    Ирина. Я вам очень благодарна.Нравятся ваши рецепты ,,,,очень, вступления перед рецептами,,,,,,,и видео. Смотрю , читаю , делаю.

    Ответить
    • irina

      Светлана!

      Ваш комментарий очень важен для меня — приятно, что мое скромное творчество Вам по душе и приносит пользу.

      Ответить
  • Зоя

    Перед обедом читать такое, действительно, невозможно. Дома в холодильнике есть курица и все необходимые продукты, завтра непременно приготовлю. Свекровь готовила свое коронное блюдо — кролика в сметанном соусе. Без этого в доме не обходился ни один праздничный стол. Потом это традиционно перешло в нашу семью. Друзья так и приходили «в гости на кролика». Ваш соус, наверное, немного острее, проверю в процессе. Спасибо за рассказ.

    Ответить
    • irina

      Зоя!

      Как здорово, когда в семье есть свое «коронное» блюдо и на него собираются родные и близкие люди. А тем более, что Ваш кролик в сметанном соусе — это настоящий «фамильный» рецепт.

      Надеюсь, что моя курица в сметане тоже понравится Вашим домашним!

      Ответить
  • Yuris

    Отличный рецепт! Завтра сготовлю. Только я в сметану добавил бы столовую ложку горчицы.

    Ответить
    • irina

      Юрис!

      Можно и горчицы немного добавить — будет довольно пикантно!

      Ответить
  • Оля

    Какая красивая и аппетитная курочка!!!

    Никогда не делала сметанный подлив с вином. Наверное, очень вкусно??!! :)

    Ради такой вкуснятины можно купить вина :)

    Ответить
    • irina

      Оля!

      Конечно стоит! Получится очень вкусно!

      Ответить
  • Вика

    Никаких сил читать это спокойно уже нет.Хочется бежать на рынок за курицей,смальцем,папркой и так далее...Ира,давно хочу поблагодарить за эт и кулинарно-поэтические изыски.С каждым посланием зреет желание снова,как в молодости,сесть в поезд Львов-Соотвино и хотя бы на два денька окунуться в этот мир.Очень надеюсь осуществить это и пожелать всемеще не познавщим прелести Закарпатья,удовольствия от путешествия...С добрыми пожеланиями из Львова — Ваша постоянная читательница

    Ответить
    • irina

      Вика!

      Я очень люблю Львов! рада, что Вы — моя постоянная читательница. А мечты надо осуществлять — даже этим, самым медленным поездом, всего ночь и вы тут, в Закарпатье!

      Ответить
  • Вардан

    Вы — совершенство!

    Ответить
  • Алла

    Ирочка, вот как вам это удается, из обычной курицы сделать жар-птицу?

    Спасибо вам за рецепт. Я не очень хорошая газдыня, но такой вот кулинарный шедевр приготовить постараюсь.

    Ответить
  • Людмила

    Дорогая Иринушка! Ты открыла для нас еще одну грань Закарпатской жизни. ТАК все живописала, что я ясно представила и подготовку к свадьбе, и колоритных газдынь, и сами прекрасные блюда! При чтении рассказа передо глазами проносились кадры из любимой комедии «Трембита», слышались звуки не менее любимого Чардаша Монти, и завершил образ события ритмичный танец Вербункош (даже попыталась повторить за танцорами! так филигранно не получилось, но удовольствие все же получила!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif. А фото какие замечательные! Уже только от перечисления вкуснейших блюд можно было бы упасть в голодный обморок, но удержалась... и то только потому, что накануне тушила куриное филе с карамелизованным луком, паприкой и чесночком. Я такое блюдо ОЧЕНЬ люблю и частенько готовлю! Но обязательно в следующий раз воспользуюсь твоими «изюминками» и доведу до закарпатского совершенства!!! Один вопрос — сметана должна быть домашней или 20% тоже пойдет? СПАСИБО ТЕБЕ, ДОРОГАЯ, ОТ ВСЕЙ ДУШИ http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif!!!

    Ответить
  • Елена

    Курица «бальзаковского возраста» меня покорила ))

    Ирочка, спасибо что открыла мне глаза на чигу. Впервые узнала о таких мучных изделиях. Это же какая ювелирная работа! По принципу чем-то напоминает ньокки, но размер ... Снимаю шляпу перед хозяйками, которые могут сделать чигу на всю семью.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Алексей

    Одно только и успокаивает: когда то в ансамбле приходилось играть «Чардаш». Всё остальное одно расстройство: аппетитно, калорийно и соблазнительно.

    Ответить
    • irina

      Алексей!

      Калорийно — это таки ДА! Но — не часто, из хороших продуктов и на свежем воздухе иногда таки — МОЖНО! Особенно, если перед этим собрал тонны 4 винограда, то точно заслужил такую курицу со сметаной!:)))

      Вербункош — родственник Чардаша, но все же не чардаш.:))

      Ответить
  • Зоя

    В выходные приготовила курицу по Вашему упрощенному рецепту. Только разложить успела, остальное произошло значительно быстрее, чем готовила.

    Ответить
  • Елена Метелева

    Как всегда, история увлекательная, а рецепт ещё того лучше! Сметану куплю в русском магазине, и курочка найдется)) Такую роскошь я просто не могу не приготовить, и картофельное пюре сделаю классное, вот! Спасибо, Ирочка!

    Ответить
  • Юрий Ваценко

    Ирина, аж соскучился за вашим блогом. Выкладываете просто «сумасшедшие» рецепты. После 6 стараюсь не есть, но блин, когда вот смотришь на эти сочные окорочка, так и хочется бежать к холодильнику. Спасибо вам, пишите еще)

    Ответить
  • Елена

    много раз готовила курицу в сметане, но добавить вино еще не пробовала. спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Ирина

    Слов нет! Слюнки потекли от одного названия, а когда прочитала рецепт приготовления, так покой потеряла. Надо срочно приготовить и порадовать своих домочадцев. Спасибо за такой шикарный рецепт. И венгры вытанцовуют круто, а скорость движений невоообразимая. Здорово!

    Ответить
  • Ирина

    Ирочка, какая ж вкуснятина — и не только сама курочка в сметанном соусе, но и рассказ — так вкусно написано!Спасибо!

    Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРИШЕНЬКА, ДОРОГАЯ МОЯ, С ОПОЗДАНИЕМ НА МЕСЯЦ Я СДЕРЖАЛА СЛОВО И ПРИГОТОВИЛА ТВОЮ КУРОЧКУ. НУ ЧТО ТЕБЕ СКАЗАТЬ............

    БЕЛИССИМО, ПЕРФЕКТО, ОБАЛДЕННО !!!!!!!!! НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ. МОИ ПОЛУЧИЛИ ОГРОМНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ И Я ОТ НИХ НЕ ОТСТАВАЛА. КУРОЧКА БЫЛА НЕ ,,БАЛЬЗАКОВСКОГО ВОЗРАСТА", НО И НЕ СОВСЕМ ,,МОЛОДУХА ", НО ЭТО БЫЛА ПЕСНЯ !!!!!!!!!!!! СПАСИБО ТЕБЕ ПОДРУЖЕНЬКА. ВОТ СОБИРАЮСЬ ПОБРОДИТЬ ПО БЛОГУ И НАМЕТИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ,,ЖЕРТВУ ".

    Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Я УЖЕ НЕ СПРАШИВАЯ РАЗРЕШЕНИЯ ОПУБЛИКОВАЛА РЕЦЕПТ У СЕБЯ. ТЫ ЖЕ КАК ОБЫЧНО НЕ ПРОТИВ?!

    Ответить
  • Зинаида Михайловна

    Оригинальный подход к этому блюду. Я готовлю более простой вариант. Курица, соль, перчик, чеснок, сметана. Чистый вкус, без всяких сторонних приправ, перебивающих естественный вкус, без паприки, лука и т.д.

    Примерно так —

    Курица, сметана, чеснок. И ничего, что оттеняет вкус этого триумвирата ;)

    Надо будет попробовать и этот рецепт. Спасибо!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!