Буженина

Дата: 25 12 2012 г

Просмотров: 2962

Буженина

Буженина на столе

Буженина в духовке... Твой нежный аромат накрепко связан с родным домом. В Сочельник  моя бабушка всегда готовила 12 постных блюд, а на  Рождественский завтрак, больше похожий на обед, предназначалась  буженина, запеченная в духовке.

Бабуля считала, что лучшая помощь от внуков при подготовке к торжеству — это, когда они не мешают. И отправляла меня и моего двоюродного  брата Славика гулять. Сама же начинала колдовать над бужениной в духовке, фляками, маковым рулетом, фаршированным карпом, соусом из хрена и другими яствами.  А мы  со Славиком, крутя в ладошках по  железному рублю с ликом Вождя мирового пролетариата ( дедушка дал нам на «конфетики») , алчно ринулись в  ближайший продмаг влекомые монпансье и халвой.  А буженина в духовке покрывалась в это время румяной корочкой...

За прилавком стояла красавица тетя Лиля. Ее глаза, подведенные ультрамодными черными стрелками, сияли и лучились. Значит Лилин муж Витька, которого она ласково звала  "Мой" или сердито «Козлиная морда», пришел  со смены трезвым.  И  даже, может быть, принес аванс, а не спустил его в пивнушке с друзьями.

В очереди перед нами отоваривалась постным маслом  наша соседка Ниночка Бельская — известная в околотке ябеда.  Она полюботытствовала, что же мы  будем покупать?  Монеты  в наших пятернях не оставляли сомнения в том,  что намечается настоящий кутеж. Ах, какая нежно выхоленная зависть сверкнула в глазах Ниночки (злопыхательница еще не подозревала про буженину в духовке  у нас дома)!

Нинуля знала о моей святой вере в то, что Ильич жив.  Поэтому решила нанести мне разрушающий, запрещенный удар. Глядя то на меня, то на монетку с портретом того, кто живее всех живых, врагиня громко прошипела: «Ленин давно умер!» Слезы не потекли, а водопадом ринулись из моих глаз. Такое безутешное горе не могло оставить равнодушной добрую продавщицу. Прекрасная работница советской торговли участливо погладила меня по головке и проворковала своим низким грудным голосом:"Не плач, Ирочка! Скоро Дед Мороз придет!"

Противная Нинка ликующе взвизгнула:"А Деда Мороза и вовсе не бывает! Подарки покупают и кладут под елку родители." Я стояла, оцепенев. Даже слезы высохли на глазах. В один день столько несчастий?! Белый свет померк и стал черно-черным.  Прийти в себя мне помог ласковый голос Славика:" Дед Мороз существует! Просто у него нас очень много! Он проносится по небу на санях, кидает подарки вниз, а родные прячут их под елочку."  Смерив обидчицу презрительным взглядом, Славик повернулся ко мне и улыбнулся.  Маленький мальчик с большим сердцем вернул мне детскую веру в чудо. Вприпрыжку, перегоняя друг друга, мы понеслись домой.

На пороге нас встретила улыбающаяся бабуля,  Буженина в духовке удалась на славу и возлежала, отдыхая и дожидаясь «съедения». А из гостиной доносилось легкое шуршание. Это мамы и папы раскладывали подарки,  оставленные добрым стариком.

Буженина в духовке. Как приготовить

Нам понадобятся:

Свиная лопатка                                   3 кг

Масло сливочное                                2 столовые ложки

Масло оливковое                                2 столовые ложки

Вода  холодная                                    2 литра

Соль                                                       140 грамм

Черный перец                                     1 чайная ложка

Тимьян сухой                                      1 чайная ложка

Буженина в духовке —  в наших пенатах сие блюдо весьма популярно, поэтому рецептов его существует множество. И каждый по своему хорош. Сегодня я расскажу вам, как приготовить буженину в духовке необычным способом, по совершенно не известной многим технологии.

Мне больше всего нравится делать такую буженину  именно из лопатки

Свиная лопаткапосле всех манипуляций и запекания в духовке мясо получается исключительно нежным. Безусловно, такое блюдо можно приготовить из меньшего куска, но"большому куску и рот радуется", как говорила моя бабушка.  Запасаемся хорошим куском свинины. Делаем рассол. В  холодной воде растворяем соль. В большой полиэтиленовый пакет кладем мясо, помещаем в подходящую по размеру посуду, заливаем мясо в пакете  рассолом, Кладем в рассол пакет завязываем и оставляем так на 2-3 дня — он служит своеобразным контейнером для мяса и экономит количество необходимого рассола.Завязываем пакет

Вытаскиваем  из рассола, промываем холодной водой, тщательно и очень туго заворачиваем в пищевую пленку,Заворачиваем в пищевую пленку которая выдерживает более 80С. В просторной посуде нагреваем воду до 85С, кладем наш красивый брусок варить. Следим, чтобы температура не превышала 80С, а еще лучше варить при 70-75С.  Для того, чтобы контролировать температуру, хорошо пользоваться специальным электронным термометром. Измеряем температуруДлительность варки примерно можно рассчитать так — 50 минут на каждый килограмм веса. Варим

После отваривания промываем, не разворачивая и  полностью охлаждаем мясо.  Далее разворачиваем наш полуфабрикат, тщательно вытираем полотенцем,После варки Обжариваем буженинупосыпаем небольшим количеством сухого тимьяна и черного перца.  Обжариваем мясо  в сотейнике на смеси разогретого оливкового и сливочного масла, орудуя большими вилками. После обжаривание  имеем вот такую картину:После обжаривания Прошу меня извинить, но не успевала фотографировать все шаги. Затем ставим в духовку, разогретую до 200С примерно на полчаса.

Буженина в духовке  хороша с картофельным гратеном, зеленью и помидорчиками"черри". Перед подачей можно слегка полить свинину спиртом, выключить свет,  поджечь и эффектно вынести блюдо ничего не подозревающим огорошенным гостям.   Вот так можно прослыть неплохим кулинаром благодаря буженине в духовке!Готовая буженина

Рецепт буженины в духовке от моей мамы

Чаще всего буженину в духовке готовят из свиного заднего окорока.  У меня же припасен не совсем обычный рецепт буженины в  духовке.  Свиная корейка без кости и мясо свиной  брюшины — «дуэт»,   который служит основой блюда.

Нам понадобятся:

Кусок свиной корейки без кости или несколько свиных вырезок              1,5-2 кг

Кусок свиной грудинки без костей и сала или пашина                  1,5-2 кг

Чеснок                                                                                                                            5-6 зубков

Зелень укропа                                                                                                               1 пучок

Тимьян

Базилик

Оливковое масло

Черный молотый перец

Красный молотый перец

Соль

Этот рецепт буженины в духовке числится в любимых у моей мамы. Когда мы с мужем учились в Питере, то  она частенько высылала нам авиапочтой издающие  умопомрачительные ароматы аппетитные рулеты, чтобы мы не отощали на студенческих харчах.

Кусок грудинки или брюшины должен быть не толстым,  мясистым и достаточно большого размера, чтобы в него легко можно было завернуть кусок корейки без кости.

Чеснок чистим, очень мелко рубим и под конец  давим ножом, положенным плашмя. Никаких чеснокодавок я не признаю — они портят вкус и консистенцию. Мелко рубим всю зелень, смешиваем ее с чесноком, оливковым маслом, красным и черным перцем. Как следует размешиваем полученную смесь.

Грудинку или брюшину неглубоко надрезаем крест на крест, натираем полученной пастой из оливкового масла, чеснока и зелени, солим. Корейку посолить, положить на край грудинки, туго завернуть рулет. Перевязать тонким льняным шпагатом. Кожу можно наколоть в нескольких местах —  при запекании жир  и сок будут вытекать и шкурка красиво запечется.  Выкладываем буженину на противень и отправляем печься в разогретую до 180°С духовку на 2.5 часа.  Рецепт буженины в духовке будет входить в мой курс по изготовлению мясных деликатесов дома. Следите пожалуйста за моими публикациями!

Буженина в духовке в фольге

Буженина в духовке в фольге хороша в готовом виде как в качестве горячего блюда, так и в качестве холодной закуски ( на следующий день, охлажденной).

Нам потребуется:

Свиная шейка, мякоть лопатки, заднего окорока                                          2-2,5 кг

Чеснок                                                                                                                           6-7 зубков

Черный  перец горошков

Лавровый лист

Соль

В фильтрованной или любой другой чистой воде растворяем соль, кладем  черный перец, лавровый лист. Доводим воду до кипения, остужаем. Помещаем в рассол мясо и оставляем в холодно месте на сутки или минимум на 8 -10 часов. По истечении этого времени достаем мясо из рассола, промокаем его с помощью кухонного полотенца. Чеснок чистим, режем пополам, шпигуем им мясо.  заворачиваем мясо в фольгу и ставим печься в разогретую до 200ºС духовку.   Печем буженину в фольге примерно 1.5 часа, затем разворачиваем ее и печем еще около 30 мину, поливая выделяющимся соком. Буженина в духовке в фольге — рецепт не сложный в приготовлении. Его освоит даже неопытная хозяйка!

PS Если Ваши немножко выросшие внуки уже не верят В Деда Мороза, скажите им мудрую фразу, которую почти 50 лет назад сказал мне  мой брат...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

Песня о нас,  детях тех далеких лет.  "Баллада о книжных детях".  Низкий Вам поклон, Владимир Семенович! Мурашки по коже...

 

 

 

 

 

 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 65

  • Светлана Бобровская

    Даже не представляла себе такого способа готовки. Почему-то думала, что достаточно всё делать в духовке, а , оказывается, требуется варка. Не знаю, решусь ли сейчас на такой эксперимент, но позже точно попробую.

    Да, Дед Мороз должен радовать детей свои сказочным существованием. Совсем иное отношение будет к деду в костюме, влезающему в окно, не правда ли? ;)

    Ответить
  • Лариса Лобова

    Ну ее на фиг — колбасу магазинную! Я буду делать БУЖЕНИНУ по Рыбчански! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif И вкуснее, и полезнее...

    Ответить
  • Ольга Смирнова

    Статья как всегда увлекла и прочиталась на одном дыхании...Ирина,спасибо за чудесную атмосферу и детские воспоминания, на фоне которых меркнут даже кулинарные шедевры)С наступающим Новым годом!

    И с Рождеством!

    Ответить
  • oksana

    На перший день різдва завжди запікаю фаршировану птицю.Цього року буде качка.Начинка:обсмажую кубики моркви,пастернака і селери в оливковій олії,додаю спеції-базилік,чебрець,чорний перець.3-4 яйця збиваю з сіллю,тертим часником.Відварюю рис і все перемішую.Фарширую цим качку і запікаю в рукаві для запікання.В рукав кладу чищені яблука.Печеться 2-3 години.Качка мускусна,вони не такі жирні.Аромат птиці створює святковий настрій всій родині.

    Ответить
  • Нелля

    Я тоже никогда не пробовала так готовить буженину. Всегда предварительно пару часиков мариную, а затем или в духовке запекаю или на сковороде готовлю. Надо будет и так попробовать, а для чего несколько дней держать в соляном рассоле?

    Когда дети были маленькие я тоже им говорила, что Дед Мороз сам ко всем не успевает, поэтому родители ему помогают! Очень люблю этот праздник! от души поздравляю всех с наступающим Новым годом и Рождеством!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Нелля! Вечерком постараюсь подробно ответить на вопрос, зачем нужно выдерживать в рассоле.

      Ответить
  • Галина

    Ирина, как всегда с украинским размахом, готовить, так готовить! Буженинка получилась знатная, просто вкусняшка. Я обычно буженину просто запекаю не выдерживаю в рассоле, обязательно попробую приготовить по такому рецепту.

    Ответить
    • irina

      Галя! Так семейство у меня — не маленькое! За стол сразу 10 человек садится, ну, и чтобы на следующий день не готовить. А еще чем больше кусок, тем, почему-то вкуснее получается!

      Ответить
      • Бабушка Бабуня

        А у меня дети уже по свету «катаются», мало дома бываю. А я по привычке всё огромное делаю и в больших количествах, или вовсе не делаю. Мне всегда кажется, что большой кусок сочнее получается и нежнее. И так же, по привычке, покупаю огромный лук, огромную картошку, громадную свёклу.

        За рецепт спасибо, тоже возьму себе на заметку. И поздравляю с Новым годом Вас и Ваших читателей, Ирина!

        А Славиков бы таких побольше в нашей жизни, для всех — и для добрых, и для злых, в особенности.

        Ответить
  • Ирина

    Да, Ирин, размах чувствуется... Интересно почитать про такой шедевр.

    Хочется и правда подольше оставаться в душе ребенком и верить в сказки и чудеса. Спасибо за пост. Я вот сразу вспомнила, как мы с дочками к Новому году всегда готовились, и эти Деды Морозы трогательные с их подарками. Всех с наступающим Новым годом. Новых планов и радостей жизни, вдохновения на все ...и Любви огромной с теплом и уютом.

    Ответить
  • Зоя

    Спасибо за рецепт. Очень во время. Приготовила свинину, но я всегда все делала в духовке, не отваривая. Интересно было бы подробнее узнать о необходимости рассола.

    С наступающими новогодними праздниками! Пусть с Новом Году сбудутся все Ваши самые смелые мечты и желания.

    Ответить
  • Tatiana

    Ирина очень необычный способ приготовления свинины, надо будет попробовать так же приготовить. Действительно очень по праздничному.

    Поздравляю с наступающим Новым годом, желаю Вам и вашим близким здоровья, счасть, удачи , радости и хорошего настроения .http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Светлана

    Ирина, а мяско не получается жестковатым от того, что оно проваривается?

    Спасибо за очередные воспоминания. Ирина, от Вашего рассказа побежали мурашки по коже, и почему-то слегка стало грустно от того, что мы, взрослые, перестаем верить в чудеса. Я желаю Вам больше волшебных чудес в Новом Году!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Светлана! Нет, мясо не будет жестковатым, потому что оно варится при низкой температуре. Температурный режим играет при изготовлении буженины этим способом одну из ключевых ролей. Огромная балагодарность за пожелания! Вам и Вашей семье тоже всего хорошего с Новом году!

      Ответить
  • Женя

    Сногсшибательный шедевр!!! Спасибо огромное! Обязательно попробую приготовить :)

    Ответить
  • Анна

    Подскажите, как поддерживать заданную температуру столь долго, ведь если газ не выключать (даже самый минимальный) нагрев будет повышаться, добавлять воду, или есть другой секрет? очень хочется приготовить на новый год, но смущает этот момент.

    Ответить
    • irina

      Аня! Чтобы поддерживать температуру, надо просто очень часто ее измерять и не допускать повышения или резкого понижения. Если температура будет колебаться от 78 до 80 С, то ничего страшного не произойдет — это вполне приемлемо. Еще можно прикрыть емкость, в которой будете варить, крышкой. Это тоже помогает. Главное, чтобы температура не повышалась выше 80С, если понизится на незначительное время даже до 75С, то ничего страшного не произойдет. Если возникнут вопросы в процессе приготовления -пишите, обязательно отвечу!

      Ответить
    • Антон

      Может быть, можно воспользоваться сепаратором для огня? Такой двойной диск с отверстиями. Он значительно снижает влияние огня на посуду и поможет поддерживать нужную, без резких перепадов. Мне он, правда, еще от бабушки достался, может таких уже и нет ни у кого)

      Ответить
      • irina

        Антон! Надо просто попробовать — вполне возможно, что применение сей вещички будет полезным. Я очень хорошо помню такие штуки — их раньше продавали во всех хозяйственных магазинах СССР.

        Ответить
  • Алла

    Недавно мой сосед, трехлетний мальчик вышел во двор после того, как выпал снег и сказал так серьезно, не по-детски: «Слава Богу, я дождался снега. Значит дед Мороз санки готовит». Это был его первый осознанный снег.

    Мы ведь взрослые сами понимаем насколько важна вера в чудо, в дела Мороза.

    Буженина получилась знатная, так и хочется чтоб она оказалась на нашем столе. Спасибо, Ирочка и за рассказ и за рецепт. С новым Годом вас и ваших родных!

    Ответить
    • irina

      Аллочка! спасибо большое за добрые пожелания! рассказ о мальчике какая прелесть! Я рада, что детки еще верят в настоящего Деда Мороза! всех Вам благ в наступающем году!

      Ответить
  • Галина

    Ирочка! Поздравляю Вас и все Вашу семью с наступающим Новым годом. Желаю здоровья, успехов, благополучия и удачи!

    Ответить
  • Елена

    Ира, так тронули ваши детские чувства. Очень хорошо,что в жизни нам встречаются хорошие люди. Спасибо за такой рецепт. Я тоже не пробовала приваривать буженину, обязательно испытаю к Рождеству. С Новым годом вас, дорогая, и спасибо за вашу душевность и теплоту на блоге.

    Пусть Новый Год волшебной сказкой

    В ваш дом тихонечко войдет,

    И счастье, радость, доброту и ласку

    Вам в дар с собою принесет!

    Ответить
  • Ирина

    Ирин, зашла сегодня просто как к другу хорошему. Вернее, всегда так захожу. Но сегодня уж точно особенный повод.

    Хочу поздравить всю вашу семью с наступающим Новым годом.

    Ирин, что пожелать? Думаю, что здоровья прежде всего всем. Вы такие все душевные и милые, просто удивительная семья. А все остальное — оно прилагается всегда.

    Ирин, спасибо за знакомство, за теплоту и душевность в общении, за то интервью, которое было у нас, просто за искренность. Для меня все эти качества настолько ценны, думаю, что у многих.

    Ирин, завтра буду пробовать очередной шедевр из твоих рецептов. Пока не скажу какой...

    Надеюсь...

    Еще раз с наступающим Новым годом всех.

    Ответить
  • Вера

    В дом вползает к нам змея-

    Золотая чешуя!

    Пусть сбываются желанья!

    Год Дракона- до свиданья!

    Ирочка,всех тебе благ и сбычи всех мечт в Новом году!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Ответить
  • Олег

    Здравствуйте, Ирина!

    Поздравляю с наступающим Новым годом!

    Пусть он принесет много радости, успехов и главное здоровья для Вас и всей Вашей семьи!

    Теперь о грустном, уже 3 или 4 моих письма не проходят к Вам, что то случилось с почтовым ящиком моим или Вашим...

    Я по поводу вина... Очень жду его...

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Олег! С Новым годом Вас! Мне очень жаль, что так получилось. Я заболела коклюшем, лежу уже несколько недель. Я обязательно вышлю Вам вино спазху после праздников. Муж при ехал только вчера — я очень намучилась, это очень изнурительная болезнь, особенно , если ты дома сам.

      Ответить
  • Олег

    Здравствуйте, Ирина!

    Спасибо за поздравления!

    Выздоравливайте и не беспокойтесь за вино, оно подождет, здоровье это самое главное!!!

    Ответить
  • Полина

    С Новым Годом! Здоровья, счастья, всех благ! Обязательно выздоравливайте, ведь здоровье — что может быть ценнее? С поддержкой мужа Вы обязательно поправитесь!

    Ответить
    • Ira101160

      Полиночка! Спасибо милая девочка! С Новым годом и Рождеством! Здоровья, любви близких и успехов тебе во всех делах!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, с Новым годом! Счастья, любви, здоровья, успехов!

    Ответить
  • Диана

    Поздравляю Вас с Рождеством Христовым! Звезда, зажегшаяся над Вифлеемом, привела трех волхвов к колыбели Младенца. Верьте и Вы в свой завтрашний день и в свою счастливую звезду!

    Ответить
  • Татьяна

    Ой, Ирочка, ты заставила меня вспомнить мое счастливое детство в деревне у бабушки. Сейчас мне кажется. что это было самое счастливое время во всей моей жизни. Каждое утро я просыпалась от сногсшибательных ароматов из печи.

    А буженину я очень люблю, но сама никогда ее не готовила. Мне казалось, что это невероятно сложно. Надо срочно исправляться. Спасибо!

    Ответить
  • ГАЛИНА

    ИРА, совершенно случайно попала на Ваш сайт сегодня утром. Сказать, что я в восторге — ничего не сказать! Здорово, великолепно, Вы — большая умница. Спасибо за замечательные рецепты. Почему комментарий в этой теме? Очень тронул рассказ о чудесах нашего детства, вспомнилось своё, стало так тепло и хорошо! Спасибо Вам огромное. Будьте счастливы, удачи и всего доброго!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Галина! Мне всегда необычайно приятно читать такие комментарии — спасибо большое! Когда автору удается затронуть тонкие душевные струны читателя — это ли не радость? буду рада видеть Вас своим постоянным читателем! Всех благ!

      Ответить
  • Natabul

    Ирина, как здорово у Вас все получается! Прямо так кажется, что чувствуешь не только запах, но и вкус Вашей фантастической буженины! наступившими Вас праздниками! Счастья, любви, удачи Вам и всему Вашему большому дружному семейству!

    Ответить
  • Олег

    Здравствуйте, Ирина!

    Как Ваше здоровье? Коклюш отступил?

    Ответить
  • Людмила

    Ириночка! Спасибо Вам за вкуснейшие рецепты, это шедевры кулинарной поэзии. С удовольствием захожу к Вам «на огонек» как к кулинарке-волшебнице и как к другу, у которого есть чему поучиться. Я готовлю некоторые подобные блюда, но с Вашей помощью удается довести их до незабываемого вкусового совершенства. Буженинка получилась шикарной, родные и друзья оценили высоко! Как и многие другие блюда по Вашим рецептам.

    Много-много-много счастья, любви и здоровья Вам и Вашей семье, а также процветания!

    Ответить
    • irina

      Людочка! Приятно слышать, что скромное мое творчество находит душевный отклик и помогает создавать хорошее настроение за столом. Огромное спасибо за добрые и сердечные пожелания! Вам и Вашей семье — всего самого наилучшего в Новом году!

      Ответить
  • Елена

    Спасибо большое за замечательный рецепт! Никогда раньше не готовила это блюдо. Теперь с Вашим подробным описанием думаю у меня все получится. Успеха Вам.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Ответить
  • Лидия

    Ирина,готовить не очень люблю,но с удовольствием читаю ваши рецепты,так вкусно вы их описываете.А особенно нравятся ваши рассказы.Спасибо большое,что повышаете людям настроение!

    Ответить
    • irina

      Лидия! Спасибо за сердечные слова!Буду творить с удовольствием дальше!

      Ответить
  • Рита

    Способ готовки удивил! Обязательно попробую, хотя пугает необходимость поддержания температуры)))

    Ответить
    • irina

      Ритуль! Глаза бояться — руки делают! Это не так уж и сложно.

      Ответить
  • Василий

    Ирина, спасибо за рецепт буженины, так хочется попробовать советского лакомства. Уже поставил мясо в рассол, но очень пугает варка 80 градусов в течении 3-х часов, как это возможно? Да, а где же чеснок, лавровый лист? Ведь всё это присутствовало или я уже всё забыл?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Василий!

      Чеснок и лавровый лист, безусловно присутствуют в привычном рецепте буженины. Мой рецепт — не совсем обычный. Попробуйте первый раз так, как по-рецепту. А потом сделайте выводы — чего по-вашему вкусу не хватает? Обычно, если следовать технологии, мясо получается настолько самодостаточным, что ничего больше и не надо ( чеснок, лавровый лист). Но ведь вкусы у всех — разные! А вот что не следует менять — температурный режим. Варить свиину вполне можно и при более низкой температуре — только времени для этого надо больше. Смело варите при 80С, только поддерживайте эту температуру на протяжении всего процесса варки. 50 минут на 1 килограмм веса — это именно для 80С! Если будут вопросы — пишите! Удачи!

      Ответить
  • Василий

    Добрый вечер, Ирина. Спасибо за помощь, но... всё же, как добиться на газовой плите 80 гр.в течении 3-х часов, при постоянном горении даже на самом малом огне вода всё равно закипит. Может кастрюлю с мясом в воде поставить в духовку (электрическую)? так будет проще выдерживать 80С.???

    Мясо в рассоле уже сутки, осталось 1-2 дня на решение вопроса.

    Ответить
    • irina

      Василий! На маленьком огне можно добиться и более низкой, чем 80С температуры и вода НЕ закипит! Надо иметь обязательно электронный градусник со щупом, чтобы можно было мерить температуру воды. Это не сложно, просто часто надо мерить и регулировать температуру — прибавлять огонь, убавлять или выключать совсем. Я так делаю сама.

      Ответить
  • Василий

    Всё понял, спасибо. Когда сделаю доложу о результатах!

    Ответить
    • irina

      Спасибо! Если еще будут вопросы — пишите! Желаю удачи!

      Ответить
  • Василий

    Огромное спасибо хозяйке за рецепт буженины, уже и не надеялся создать что-то подобное. Правда варил ночью, после работы, температуру отрегулировал нужную и заснул в предвкушении... В итоге варилось почти 5 часов вместо 2,5 далее всё по рецепту. Получилось значительно вкуснее чем все предыдущие попытки создать буженину в духовке! Всем рекомендую!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Василий!

      Рада, что все получилось! дело в том, что когда готовишь при низких температурах, для того, чтобы переварить, надо гораздо больше времени. В этом случае, если и упала температура, то — не страшно. И спасибо на добром слове! заходите почаще!

      Ответить
  • Нина

    Здравствуйте Ирина! Спасибо за трогательный рассказ и за аппетитный рецепт. Вы чудо!

    Ответить
    • irina

      Нина!

      Поклон и большое спасибо Вам от меня! Я просто счастлива,что мой маленький рассказ затронул Вашу душу! Всех благ и заходите в гости!

      Ответить
  • valentina

    Здравствуйте,Ира! Все Ваши рецепты замечательные,хочу рассказать,как я готовила БУЖЕНИНУ,правда не к Рождеству,но это не важно. Меня беспокоит другое-выдержав в рассоле около 3-х часов,появился «запашок» ( может не следует очень туго завязывать пакет?пусть заходит воздух?или наоборот-слабо завязала?).

    Но потом-неприятный запах исчез абсолютно! У меня была проблема-это отсутствие электронного градусника,поэтому приходилось регулировать температуру на

    глаз,все остальное по рецепту. В итоге буженина получилась отменной,раньше я готовила ее только в духовке (фольга,соль,мясо).

    Большое спасибо за такой вкусный сайт!!!Всего хорошего Вам и Вашей семье!!!

    Ответить
    • irina

      Валентина!

      Напишите пожалуйста с самого начала, как Вы делали Буженину. В принципе, неприятного запаха не должно быть. Достаточно ли было рассола в пакете? Полностью ли было в него погружено мясо? Холодным ли был рассол? Холодным ли было мясо перед опусканием в рассол? Пожалуйста напишите, чтобы я могла проанализировать.

      Благодарю Вас сердечно за милые моему уху слова! Вам и Вашим родным тоже всего наилучшего!

      Ответить
      • valentina

        Ирочка,пишу как делала буженину с самого начала.Купила свинной ошеек -1,5кг (в холодильнике его не охлаждала),для рассола набрала холодную воду из крана,(наверное надо было использовать воду более холодной),в 2-х литрах воды растворила соль и залила мясо в пакете,завязала пакет (возможно,что не так уж и крепко).Так как мясо варилось при низкой температуре (на глаз),буженинка получилась нежной и вкусной.Хочу приготовить снова на Пасху.

        Спасибо Вам,желаю удачи во всем!!!

        Ответить
        • irina

          Валя!

          Большое спасибо за ответ на мою просьбу! Возможно, проблема была в том, что мясо было не холодным. Лучше всего его как следует охладить при температуре около +2-4С. И воду стоит охладить перед приготовлением рассола. держать мясо в рассоле тоже в холодильнике. Желаю Вам удачной буженины на Пасху! Если будут вопросы — пишите!

          Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРОЧКА, ТВОЯ СОСЕДКА НИНА БЫЛА ПРОСТО УЖАСНА ! КАК ПРЕДСТАВЛЮ МОЮ ИРОЧКУ ЗАЛИВАЮЩУЮСЯ СЛЕЗАМИ, ТАК И УБИЛА БЫ. И НАДО ЖЕ В ОДИН ДЕНЬ ПЕРЕНЕСТИ ДВА ТАКИХ СТРЕССА, БЕДНЕНЬКАЯ МОЯ ДЕВОЧКА!

    ИРИШЕНЬКА, НИКОГДА НЕ ГОТОВИЛА БУЖЕНИНУ ТАКИМ ДЛИТЕЛЬНЫМ СПОСОБОМ. НАДО ПОПРОБОВАТЬ !!!! НО У МЕНЯ НЕТ ТЕРМОМЕТРА, КАК ЖЕ КОНТРОЛИРОВАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ?

    Ответить
  • Любовь

    Приготовила буженину по Вашему рецепту для новогоднего застолья, но не обжаривала, только сварила.Гости уплетали за обе щеки и просили рецепт, а муж заявил, чтобы больше магазинной колбасы в доме не было! Спасибо !Теперь это будет и моим постоянным блюдом! С Новым Годом, удачи, радости и здоровья!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Люба!

      «Ура!» не обжаренная буженина. Хотела обжарить ее прямо непосредственно перед подачей. так не дали! Потребовали мясо в студию и скушали просто в мгновение ока! Такая буженина хороша и холодной, и горячей, и вареной, и обжаренной!

      Ответить
  • Томчук Оксана

    Ирина, здравствуйте.

    Скажите, пожалуйста, а что за пищевую пленку,которая выдерживает 80С, Вы используете? Мясо у меня маринуется вторые сутки, а пленку я нигде не могу найти. В продаже только рукава для запекания...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Оксана!

      У нас такая пленка продается в рулонах и на ней написано, что выдерживает от от -10 до +90С. Если не удастся все же такую найти, то плотно уложите в рукав для запекания, но — в несколько слоев. То есть упакуйте мясо, а потом 2-3 раза упакуйте уже упакованное мясо и так варите. если есть еще вопросы — обязательно пишите! Удачи!

      Ответить
  • Томчук Оксана

    Ирина,спасибо за ответ. Попробую использовать рукав.

    У нас продается обычная пищевая пленка, но на ней не указан температурный режим.

    Ответить
    • Томчук Оксана

      Ирина, здравствуйте!

      Вы обещали сказать какую пленку нужно использовать. ;-)

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!