Маринованные грибы
Дата: 29 08 2011 г
Просмотров: 1606
Маринованные грибы
Маринованные грибы разметаются со стола обычно, как по мановению волшебной палочки. Были и тут же — нету! Но, прежде, чем этот мировецкий закусон появится на столе, надо пойти в лес и грибочков набрать, почистить , замариновать. Так вот, однажды мой муж, небезызвестный Лоци Ковач и его дедушка сели в машину и отправились в лес за грибами. Я же начала перелистывать свой старинный блокнотик, чтобы найти запись про маринование грибов. Грибники собирались вернуться через пару часов. Но прошло уже полдня, а их все не было.
А вот, что происходило в лесу. Трое любителей тихой охоты набрали уже изрядное количество отличных подберезовиков — молоденьких, с крепкими красивыми шляпками. Из таких получаются отличные маринованные грибы на зиму. Набродившись по чаще и нагуляв аппетит , мужчины решили немного перекусить. Расположились они на полянке, недалеко от проселочной дороги. Еда и прогулка по свежему воздуху сделали свое дело — охотников за грибами сморило и они задремали на привале.
Проснулись добытчики деликатесов от шума мотоциклетных моторов. По проселочной дороге ехали мотоциклы времен второй мировой войны вместе с одетыми в немецкую форму тех же времен солдатами вермахта. Грибники замерли — целая колонна молча проезжающих фашистов! Через несколько минут последний мотоцикл исчез за поворотом. Мужчины тщательно протерли глаза — не приснилось ли им все это? Тут было уже не до грибов! Какие там маринованные грибы и сушеные, когда фашисты по лесу с автоматами разъезжают?!
Выбрались на дорогу — тишина! Добрались до машины, сели, поехали. Потом все трое рассказывали, что чувство сначала какое-то гадостное было. Приснилось, примерещилось или что?! Особенно волновался дедушка Лоци — он еще помнил военные времена и свирепствующих фашистов. И тут моего мужа осенило — это , наверное, какая-то игра! Сейчас же подобными костюмированными играми увлекаются многие! Дедушку долго успокаивали, объясняли, что это «невзаправдашние» фашисты. В веселом расположении духа и предвкушая, какие вкусные маринованные грибы на зиму получатся из лесных гостинцев, трое грибников въехали в город. А город жил, казалось, совершенно обычной жизнью.
И тут взгляд всех троих упал на дворец графа Шёнборна, который стоит в центре нашего городка. Над массивными дубовыми дверями дворца развевались огромные флаги со свастикой. Пожилой джентльмен схватился за сердце... С перепугу как-то не сразу заметили украинского милиционера рядом с дверями. Он караулил «реквизит» в виде развевающихся на ветру красно-черных полотнищ. Просто в нашем городке с подходящей европейской архитектурой снимали фильм про войну! Вот такое кино и немцы в самом прямом смысле. Но, вернемся к маринованным грибам — их я в тот раз заготовила много.
Маринованные грибы рецепт
Грибы тщательно почищенные и промытые в проточной воде ( белые, подберезовики, подосиновики) 1 кг
Каждый вид грибов мариновать отдельно!
Маринад для грибов №1 ( для отваривания)
Вода 1 литр
Соль 50 грамм
Сахар 20 грамм
Лимонная кислота 1 чайная ложка
Маринад для грибов №2 ( для заливки)
На 1 кг вареных грибов:
Вода 400 мл
Соль 10 грамм
Сахар 10 грамм
Грибы чистим и сразу кладем в воду с солью и лимонной кислотой, чтобы они не потемнели ( на 1 л воды 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты) . Для маринования подходят только молодые грибочки с крепкими и не червивыми шляпками и ножками. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у более крупных отделяют шляпки от ножек. Крупные ножки и шляпки можно так же порезать на кусочки и мариновать отдельно.
В воде растворяем соль, сахар , лимонную кислоту, кладем в маринад подготовленные грибы. Доводим маринад с грибами до кипения. Грибы варим в маринаде 5-6 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг, даем стечь жидкости. Вареные грибы раскладываем по чистым простерилизованным банкам, объемом 0, 5- 0, 7 литра, который можно закрыть винтовыми крышками твист- офф.
На дно банок можно положить 5-8 горошин черного перца, кусочек горького стручкового перца, несколько горошин семян горчицы, листик черной смородины, маленький лавровый листик, зубок чеснока, зонтик укропа. Наполненные грибами банки заливают кипящим маринадом №2 , недоливая до верха банки 1 см. Затем в каждую банку объемом 0,5 литра наливают 25 мл 9% уксуса, па в каждую банку, объемом 0,7 литра — 30 мл уксуса.
Банки накрывают прокипяченными крышками. Крышки немного закручивают. Подготовленные банки устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, на дно которой положена ткань или деревянная дощечка. Стерилизуют банки с грибами при 100С. 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,7 литровые — 40 минут. Если после стерилизации в банках маловато маринада, то можно долить кипящий маринад. Банки не герметично!!!! укупоривают и ставят в холодильник или холодный погреб для хранения. В не герметично закрытых банках не могут развиваться споры палочки ботулизма. Все! Маринованные грибы на зиму готовы!
Если Вас интересует как заготовить овощи на зиму, то почитайте статьи Маринование огурцов, Маринованные помидоры.
Когда зимним погожим или не очень деньком Вы будете кушать вкусные маринованные грибы, то непременно вспомните, что
Жизнь прекрасна! И особенно сегодня!
Всегда Ваша
Ирина
Комментариев к статье: 20
Ирочка,с твоими маринованными грибами,да с такой историей,жизнь прекрасна вдвойне!
Хорошая закуска к водке с перцем. На 100 гр водки немного молотого красного перца на кончике чайной ложки. По вкусу можно больше. Лекарство от всех болезней и от всевозможных стрессов. Наконец мы имеем возможность читать Ваши кулинарные шедевры, Ирочка. А я был заблокирован бурей на Манхеттене на два дня. Пришлось лечиться упомянутым способом.
Петя! Я очень рада, что Вы зашли ко мне в гости! А такое лекарство действительно иногда лечит все болезни!:))
Вот так история! Я уже успела соскучиться по Вашим шедеврам.
А грибочки маринованные я конечно очень люблю.
Не пропадайте так надолго! Нам Вас очень не хватает.
Вот это рассказ!! Я потрясена!!! Ирина, вы здорово описали. А есть в блоге фотка дворца графа Шёнборна? Интересно. И «гриболовы» не полюбопытствовали, какой фильм снимают и кто? Может известный Спилберг там рядом прогуливался!
И рецепт хороший, только времени с четырьмя малышами не будет на такое... Зато поностальгировала, вспомнила, как мама в России заготовки делала.
Здравствуйте Ира!
К сожалению, фото дворца графа Шёнборна пока нуту — в воскресенье обязательно поснимаю Берегово и сделаю фоторепортаж.
Фильм снимали ребята из России, но с ними встретится мы не успели. Снимали всего пару часов и пару эпизодов. Странно то, что почти никто ничего об этом не знает!
Четыре малыша — как же это здорово! Ирочка! А где в Америке Вы живете?
Ирочка, я мужу вечером рассказала историю грибников ваших, именно вашими словами из заметки, он оценил!
Да, мы живем в самом сердце Кремниевой долины в Калифорнии, рядом с Сан Франциско. Город называется Сан Хозе, и по размерам он даже больше, чем Сан Франциско, но в зеленых и красивых спальных районах «одноэтажной Америки». И растим две пары маленьких двойняшек, так уж судьба здророво распорядилась:)
А сейчас побегу посмотреть Ваши рецепты на скорую руку. Мне очень актуально!
ПС Ирина, у Вас самый удобный шрифт комментариев, который я встречала — писать приятно
А мы уже скучали по чудесным историям и рецептам! Замечательные грибочки!
Бедные грибники, увидев в живую фашистов у них душа в пятки ушла.
Да какие тутуже грибы
Сногсшибательная история! Анекдот из жизни! И грибочки такие же! Спасибоза рецепт!
Я хохотала. Представляю, что бедным грибникам лезло в голову. Наверное, решили, что попали в прошлое. Маринованные грибочки моя страсть. Маринуем, сушим и морозим каждый год.
Ирина, как всегда просто !фонтан! историй и превосходных рассказов))). Спасибо большое
Да уж, грибы и в нашей семье все полюбляют, особенно мой тесть, знаминитым грибником района считается, грибы находит, даже их и быть там не должно. Плохо только, что засуха сейчас, опят может не быть.
А у нас в этом году тоже очень сухо. И опят было очень мало. Осенних и совсем зимних, ноябрьских, — может и не будет вовсе .А жаль!
Учитель появляется, когда готов ученик :-). Думала как грибы сохранить. А тут вы. Попробую.
Обожаю ваши истории, Ирочка! Вам обязательно нужно сделать сборник и выпустить его в печатном виде с иллюстрациями — я бы такую книжку обязательно купила! Интернет не всегда доступен.
Интересно преподнесли рецепт маринованных грибочков. Немного мороки, пока грибы перерабатываются, зато море позитива от процесса грибной охоты и за столом посидеть можно хорошо.
Интересная статья, необычная!
Спасибо за рецептики грибочков. Сезон грибов в разгаре , будем мариновать 
Вчера вечером позвонил кум с радостной новостью, что он уже на нашем любимом болоте, занимается моим излюбленным делом — охотит уток, раздразнил так, что иголки с тыльной, мягкой стороны искололи, а под лопаткой заныло так, что работать стало не в моготу. Поэтому, приняв волевое решение — что «работа не волк...» , схватил любимую собаку, проверенное ружье,схватил ягтдаш, прыгнул в машину и за 3 часа преодолел 150 км ( по меркам Москвы это очень быстро). Очнулся уже на любимом болоте, с комарами, лосиными блохами, нормальными гадюками и спящим в палатке кумом, который в 4 утра обзывался всякими противными словами, проклинал всем чем можно и категорически на охоту вставать не хотел... Вышел на зорьку, добыл пару крякашей, собака довольна, колоть перестало, а вокруг одни белые и польские стоят, молодые — крепенькие. Разоружился и пошел на покос, вот она «хохлятская кровь», косил — пока коса не сломалась, а там же еще делянка не обработанная... Рыжики, моховики и маслята, со слезою на глазах оставались стоять на своих местах, подберезовики настигла такая же участь... лаже подосиновики со шляпкой больше чем юбилейный рубль шли в глубокий игнор...
Получилось 16 банок по 0,5 + ведро в сушилке, а остальное куму загрузил. Гиба в этом году очень много!
Но рецепт у меня немного похожий, но чуть чуть другой
Я первый раз пастерилизую с приоткрытыми крышками, затем их до конца закручиваю и банки под «соболя», через 2 суток опять провожу данную процедуру, но тут за крышками следить надо — как только вздулись — 5 минут и вынимаем, иначе могут бахнуть!
Алексей!
Какое же несказанное удовольствие читать такие комментарии! Потешили — насмеялась от души! А написано-то как смачно, с понятным, родным юмором. Спасибо огромное! Сегодня нет сил спрашивать подробности стерилизации — загляну сюда еще раз завтра и побеседуем о Вашем способе маринования, хорошо?:)