Маринование огурцов

Маринование огурцов

Маринование огурцов летом — это бесконечный конвейер. В этом году была настоящая засуха, но мы посадили огурцы "по- научному.  Поливаются они у нас капельным способом.  Урожай такой, что в пору открывать маленький консервный заводик. Закрываем огурцы на зиму по ночам —  днем жарко , да и некогда. Часто вспоминаем забавную историю, связанную с маринованием огурцов.

Когда наш сын был маленьким, то очень любил составлять кроссворды.   Однажды в разгар сезона маринования огурцов он составил кроссворд с такими вопросами:

Помещение для маринованных огурцов (трехлитроваябанка)

Пытка для банки перед маринованием огурцов ( стерилизация)

Напиток, который наливают в помещение для маринованных огурцов ( рассол)

И сейчас, когда надо делать маринад для огурцов и подготавливать банки,  я со смехом вспоминаю этот  кроссворд.

Маринование огурцов рецепты

Маринад для огурцов:

На 1 литр воды        60 грамм соли, 120 грамм сахара.

На литровую банку :                                               На трехлитровую банку:

Уксус 9%                    40 мл                                     120 мл

Водка ( по желанию) 1 ст ложка                           3 ст. ложки

В трехлитровую банку необходимо от 1.2 до 1, 4 литра рассола, в зависимости от количества огурцов в банке.

Подробно маринование огурцов традиционным способом мы рассмотрели в статье Рецепт огурчиков маринованных

Очень вкусными получаются маринованные огурцы, если для  приготовления маринада использовать не рассол, а фильтрат из сброженных огурцов. Для приготовления такого фильтрата надо взять бракованные огурцы — перезрелые,  с перехватами и другими дефектами.

Огурцы для фильтрата помыть, почистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную мезгу солим из расчета 10 грамм соли на литр.  Эту смесь ставим на сутки на отстой. После выдержки выжимаем сок через марлю. Полуфабрикат для заливки огурцов готов.

На  трехлитровую банку  ( на одно помещение для маринования огурцов) берем:

Огурцы                                       1,8-2 кг

Перец душистый                       3 горошины

Перец черный                             10 горошин

Лавровый лист                           2  штуки

Семена горчицы                         10-15 штук

Лист вишни                                 2 шт

Лист смородины черной           3 шт

Базилик                                        1 веточка

Чеснок                                          3-4 зубка

Зонтик укропа                             2 шт

Лист хрена                                   половинка большого листа

Соль                                              60 грамм

Сахар                                           120 грамм

Фильтрат                                      1,4 литра

Уксус 9%                                     110 мл

Перец горький                           0,5- 1 штука

Огурцы перед маринованием тщательно моем, замачиваем на 8-10 часов в очень холодной воде, воду меняем каждый час.  Затем в стерильные сухие банки укладываем на дно часть  специй, чеснок, зелень .  У огурчиков срезаем носики и хвостики, укладываем их стоймя аккуратно в банку, между огурчиками укладываем оставшиеся специи и горький перец.

В полученный фильтрат кладем соль, сахар, доводим до кипения, заливаем этой жидкостью банки с огурцами. В каждую банку  наливаем по 110 мл 9% уксуса., накрываем банки прокипяченными лакированными крышками. Ставим банки стерилизовать в посуду с водой, нагретой до 60-70 С.  Стерилизуем при 100С. Как только огурчики меняют цвет с изумрудного на оливковый, стерилизацию прекращаем. Банки закатываем , переворачиваем и по возможности быстро охлаждаем. Следим, чтобы не было сквозняков.

Можно  маринование огурцов проводить без стерилизации. Способ рассказан в статье

Рассмотрим еще маринование огурцов с добавлением лимонной кислоты.

На одну трехлитровую банку нам потребуется:

Вода                                      1,4 литра

Соль                                      70 грамм

Сахар                                    120-140 грамм

Кислота лимонная             8 грамм

Подготовленные вышеуказанным способом огурцы залить кипящей водой, выдеожать 15 минут, воду слить. Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты сделать маринад для огурцов. Кипящим маринадом залить огурцы, укупорить лакированными крышками, перевернуть, укутать. Оставить в укутанном виде до полного остывания.

Маринование огурцов — процесс не такой уж и сложный. Зато на зиму у вас будут припасен мировецкий закусон. Такие огурчики хороши будут к таким блюдам, как Ветчина домашняя ,   Фаршированная грудинка,  Стейк из говядины на гриле. Ну что, заохотила я вас прямо сейчас начать маринование огурцов?

Удачных заготовок всем нам!

Всегда Ваша

Ирина