Маринованные помидоры

Дата: 22 07 2011 г

Просмотров: 1304

Метки:

Маринованные помидоры

Маринованные помидоры

 

Маринованные помидоры я впервые делала в  Одессе. У нас дома их кушаю только я. А ради себя делать помидоры на зиму всегда было как-то  лень. Но, однажды пришлось выручать приятеля, который не умел мариновать помидоры.

А кстати, маринование огурцов Вы уже прошли? А Засолка огурцов? Уже сделали? Нет, тогда Вам Сюда: Маринование огурцов и Засолка огурцов

Одесса. Жара невыносимая. На Привозе гул, как в  пчелином улье,  размером с небоскреб. Идем между рядами , заваленными  отборными овощами.  В Одессу мы приехали на три дня по делам . Теперь вот ходим с нашим партнером по бизнесу и просто хорошим человеком Саней среди   помидорных  пирамид и обливаемся потом. Помидоры нам нужны просто на салат. Мариновать помидоры в гостях в наши планы не входила. Но! Мы просто  не подумали, что это — Одесса. А тут возможно все. Томаты в маринаде  уже маячили  в перспективе.  Мы, правда,  этого еще не знали.

Распаренная  Кустодиевских размеров красавица сидела на складном стуле обмахивалась веером из газеты. На прилавке у нее —  красные щекастые помидорчики. Саня неосторожно спросил : «Почем помидоры?» Дама вспорхнула со своего места с неожиданной для ее обширности  легкостью. « Та Вы ж бачитэ , яки воны гарни, соковыти. Нэ таки, як у тому вашому супермаркети. Та воны ж солодки,  як кохання! А  дух який — степом, сонечком, морэм!   Та цю помидору грих ризаты — тильки кусаты, щоб сок брызкав!  Та що Вы казалы ? „

От такого напора мы просто обалдели. Саня купил с перепугу 15 кило помидоров,   и мы рванули домой. Что делать с таким количеством —   мы не  знали. Слава Богу, банки в хозяйстве были!  И мы решили , что маринованные помидоры зимой очень хорошо пойдут под водочку.

Маринованные помидоры рецепт

Рецептами   маринованных помидоров  с нами поделился весь Санин   двор. Один рецепт был лучше другого. Впору было устраивать тендер.  Мы выбрали один, который показался нам интересным и довольно простым.

Главное условие получения  хорошего продукта — помидоры должны быть совершенно спелыми, с сахаристой   мякотью. Их надо помыть и обсушить.

Рассол   готовится из такого расчета:

Вода                     1 литр

Соль                     50-60 грамм

На трехлитровую банку надо от 1, 1 до 1,4 литра рассола, в зависимости от размера и формы плодов. Значит соли надо на: 1, 1 литра — 55-66 грамм 1, 2 литра — 60-72 грамма, 1, 3 литра 65 -78 грамм, 1, 4 литра — 70-84 грамма .

В сухие простерилизованные банки укладываем сухие помидоры. Готовим пряности , чтобы помидорчики были ароматными и вкусными. Кладем  между ними половину  стручка горького перца, 2 листика лаврового листа, несколько листиков вишни, черной смородины, веточку сельдерея или базилика ( по желанию),  пару зонтиков укропа , порезанные на кусочки 2-3 дольки чеснока, 10 горошин черного перца, щепотку  семян горчицы(по желанию).  Можно положить 5-7  полосок зеленого болгарского перца.   Корень хрена режем на мелкие кусочки. Кладем  его  сверху на помидоры. А в самую последнюю очередь кладем стебель укропа со зрелым“зонтиком». Укроп сворачиваем колечком и закрываем горлышко банки.

На дно большой кастрюли или ведра кладем   полотенце, свернутое в несколько слоев или деревянную дощечку.  Ставим  туда банку с помидорами. Наливаем  в емкость холодную воду до плечиков банки. Если налить воды больше, то вода при кипении может попасть в банку. Нагреваем воду до кипения. В кипящей воде выдерживаем банку  3-4 минуты. За это время помидоры должны как следует прогреться.

Одновременно готовим рассол. Прогретую  банку с помидорами  вытаскиваем из кипятка.  Засыпаем в нее  столовую ложку с верхом сахара, наливаем 1 полную столовую ложку 9% уксуса. Далее заливаем в банку кипящий рассол с верхом.  Рассол должен немного пролиться  через верх.  Немедленно закатываем банку прокипяченной лакированной крышкой. Переворачиваем вверх дном, закутываем до полного охлаждения.

Храним маринованные помидоры в прохладном месте. Помидоры на зиму,  приготовленные таким способом,   получаются очень вкусными, с плотной кисло-сладкой мякотью.  А как хорош такой маринованный помидорчик с такими блюдами, как Стейк из говядины на гриле или Печеная картошка с салом в фольге .

Удачных Вам разносолов!

Всегда Ваша

Ирина

Миниатюра к статье Маринованные помидоры

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 24

  • Елена

    Ир, как вкусно ты рассказываешь, прямо захотелось помидорчиков таких! А можно просто соленые, без уксуса сделать? Мне он противопоказан.

    Ответить
    • irina

      Лен! Можно, только надо хранить такие помидорчики при низкой температуре, в банках начнется процесс молочно-кислого брожения. При низкой температуре все будет нормально, а при повышенной — может сорвать крышки. Так что, лучше в холодильнике или в погребе где-то хранить.

      Ответить
  • Балашова Татьяна

    Ирочка! Вкусный рецепт! Я почти так и мариную, только сухими их не пастеризовала. Даже не знала, что так можно. А перевернуть вверх горлышком или все-таки дном?

    Ответить
    • irina

      Танечка! Конечно же дном! Спасибо, что заметила . А то я совсем зарапортовалась — вот и ошибочка вышла! Уже исправила!

      Ответить
  • Ксана

    Ира, отличный рецепт помидор. А почему сахар не даешь? Они с сахаром намного вкуснее.

    Ответить
    • irina

      Ксан! Я кладу сахар прямо в банку. Ну, консерватор я или , скорее , бережный хранитель одесского рецепта, — как мне сказали, так и делаю!

      Ответить
  • Галина

    А помидоры-то на даче уже пошли. Только мы вначале свежими наедимся, а потом уж будем на зиму готовить.

    Ответить
    • irina

      Вот это правильно! Сначала витаминчиками подзарядимся, а потом , что останется — переработаем. А зимой будем вкусные маринованные помидоры кушать.

      Ответить
  • Татьяна vkusno-sekretno.ru

    Отличный рецепт, а рассказ, как всегда, выше всяких похвал!

    Ответить
  • Рита

    Эх, времени сейчас не хватает на консервирование, а то я бы точно заделала б такие помидорчики! Ну так смачно написала, Иринка!!

    Может в сентябре попробую

    Ответить
  • Татьяна

    Как же я люблю помидоры в любом виде! А здесь так вкусно все описано, что хочется бежать в магазин за помидорами.

    А особенно люблю сочетание вкуса болгарского перца с помидоми. Тут уж меня совсем не оторвать.

    Ответить
  • Елена

    Вот таки опять -шедевр! «Та цю помидору грих ризаты — тильки кусаты,» и мариноваты! Просто восторг! Эх, ну его , «етот бизьнес», займусь-ка я помидорками, а то жизнь мимо пройдет и не заметишь!

    Ответить
  • Сергей

    Дiйсно, таких соковитих помiдорчикiв, а тим бiльше таких молодиць ви нiде не знайдете, окрiм, як в Одесi. Успiхiв Вам i подальшого кулiнарного натхнення!

    Ответить
  • Диана

    Не далее, как сегодня была на Привозе. Помидор полно, малина почти прошла, абрикосы тоже заканчиваются. Из фруктов больше всего персиков.

    Ответить
  • odogde

    Обожаю помидоры! Классно! Одесса знает толк в закуске!!!)))

    Ответить
  • Илья

    Классная история про агрессивный маркетинг в действии!

    Ответить
  • Петр

    Вы так ярко описали красавицу с помидорами, что невольно слышишь, как говорил Джерри Даррелл, её голос, подобный гудку парохода. А какой украинский!

    Ответить
  • Светлана

    Спасибо за рецепт! Я очень люблю помидоры в любом виде. Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.

    Ответить
  • Марго

    Маринованные помидорки для зимы любимое лакомство! Технология уже отработана, но всегда интересно узнать как это можно сделать еще. Тем более от такого кулинарного таланта как ты, Ирина!) С удовольствием прочитала историю рецепта. Со следующей недели у нас спадает жара, самое время приготовить несколько баночек помидорок.

    Ответить
  • Ксана

    я очень люблю помидор. И делаю их, на зиму для себя и дочки. А младшенькая с папой — по огурцам

    Ответить
  • Вера

    Ирочка,от твоих описаний слюнки побежали!

    Ответить
  • Tatyana

    М-м-м, Вы так вкусно пишите, аж слюнки текут :)

    Ответить
  • Tanya Vega

    Хороший рецепт, спасибо!

    Ответить
  • юрий

    Если я правильно понял у Вас написано 1 ст.ложка 9% уксуса на 3 л.банку.Я конечно все понимаю ,чем меньше тем полезней.Но как то 1ст.ложка вроде маловато.Может эссенции ?

    С уважением !

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!