Маринованные помидоры
Дата: 22 07 2011 г
Просмотров: 1673
Маринованные помидоры я впервые делала в Одессе. У нас дома их кушаю только я. А ради себя делать помидоры на зиму всегда было как-то лень. Но, однажды пришлось выручать приятеля, который не умел мариновать помидоры.
А кстати, маринование огурцов Вы уже прошли? А Засолка огурцов? Уже сделали? Нет, тогда Вам Сюда: Маринование огурцов и Засолка огурцов
Одесса. Жара невыносимая. На Привозе гул, как в пчелином улье, размером с небоскреб. Идем между рядами , заваленными отборными овощами. В Одессу мы приехали на три дня по делам . Теперь вот ходим с нашим партнером по бизнесу и просто хорошим человеком Саней среди помидорных пирамид и обливаемся потом. Помидоры нам нужны просто на салат. Мариновать помидоры в гостях в наши планы не входила. Но! Мы просто не подумали, что это — Одесса. А тут возможно все. Томаты в маринаде уже маячили в перспективе. Мы, правда, этого еще не знали.
Распаренная Кустодиевских размеров красавица сидела на складном стуле обмахивалась веером из газеты. На прилавке у нее — красные щекастые помидорчики. Саня неосторожно спросил : «Почем помидоры?» Дама вспорхнула со своего места с неожиданной для ее обширности легкостью. « Та Вы ж бачитэ , яки воны гарни, соковыти. Нэ таки, як у тому вашому супермаркети. Та воны ж солодки, як кохання! А дух який — степом, сонечком, морэм! Та цю помидору грих ризаты — тильки кусаты, щоб сок брызкав! Та що Вы казалы ? „
От такого напора мы просто обалдели. Саня купил с перепугу 15 кило помидоров, и мы рванули домой. Что делать с таким количеством — мы не знали. Слава Богу, банки в хозяйстве были! И мы решили , что маринованные помидоры зимой очень хорошо пойдут под водочку.
Маринованные помидоры рецепт
Рецептами маринованных помидоров с нами поделился весь Санин двор. Один рецепт был лучше другого. Впору было устраивать тендер. Мы выбрали один, который показался нам интересным и довольно простым.
Главное условие получения хорошего продукта — помидоры должны быть совершенно спелыми, с сахаристой мякотью. Их надо помыть и обсушить.
Рассол готовится из такого расчета:
Вода 1 литр
Соль 50-60 грамм
На трехлитровую банку надо от 1, 1 до 1,4 литра рассола, в зависимости от размера и формы плодов. Значит соли надо на: 1, 1 литра — 55-66 грамм 1, 2 литра — 60-72 грамма, 1, 3 литра 65 -78 грамм, 1, 4 литра — 70-84 грамма .
В сухие простерилизованные банки укладываем сухие помидоры. Готовим пряности , чтобы помидорчики были ароматными и вкусными. Кладем между ними половину стручка горького перца, 2 листика лаврового листа, несколько листиков вишни, черной смородины, веточку сельдерея или базилика ( по желанию), пару зонтиков укропа , порезанные на кусочки 2-3 дольки чеснока, 10 горошин черного перца, щепотку семян горчицы(по желанию). Можно положить 5-7 полосок зеленого болгарского перца. Корень хрена режем на мелкие кусочки. Кладем его сверху на помидоры. А в самую последнюю очередь кладем стебель укропа со зрелым“зонтиком». Укроп сворачиваем колечком и закрываем горлышко банки.
На дно большой кастрюли или ведра кладем полотенце, свернутое в несколько слоев или деревянную дощечку. Ставим туда банку с помидорами. Наливаем в емкость холодную воду до плечиков банки. Если налить воды больше, то вода при кипении может попасть в банку. Нагреваем воду до кипения. В кипящей воде выдерживаем банку 3-4 минуты. За это время помидоры должны как следует прогреться.
Одновременно готовим рассол. Прогретую банку с помидорами вытаскиваем из кипятка. Засыпаем в нее столовую ложку с верхом сахара, наливаем 1 полную столовую ложку 9% уксуса. Далее заливаем в банку кипящий рассол с верхом. Рассол должен немного пролиться через верх. Немедленно закатываем банку прокипяченной лакированной крышкой. Переворачиваем вверх дном, закутываем до полного охлаждения.
Храним маринованные помидоры в прохладном месте. Помидоры на зиму, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными, с плотной кисло-сладкой мякотью. А как хорош такой маринованный помидорчик с такими блюдами, как Стейк из говядины на гриле или Печеная картошка с салом в фольге .
Удачных Вам разносолов!
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 24
Ир, как вкусно ты рассказываешь, прямо захотелось помидорчиков таких! А можно просто соленые, без уксуса сделать? Мне он противопоказан.
Лен! Можно, только надо хранить такие помидорчики при низкой температуре, в банках начнется процесс молочно-кислого брожения. При низкой температуре все будет нормально, а при повышенной — может сорвать крышки. Так что, лучше в холодильнике или в погребе где-то хранить.
Ирочка! Вкусный рецепт! Я почти так и мариную, только сухими их не пастеризовала. Даже не знала, что так можно. А перевернуть вверх горлышком или все-таки дном?
Танечка! Конечно же дном! Спасибо, что заметила . А то я совсем зарапортовалась — вот и ошибочка вышла! Уже исправила!
Ира, отличный рецепт помидор. А почему сахар не даешь? Они с сахаром намного вкуснее.
Ксан! Я кладу сахар прямо в банку. Ну, консерватор я или , скорее , бережный хранитель одесского рецепта, — как мне сказали, так и делаю!
А помидоры-то на даче уже пошли. Только мы вначале свежими наедимся, а потом уж будем на зиму готовить.
Вот это правильно! Сначала витаминчиками подзарядимся, а потом , что останется — переработаем. А зимой будем вкусные маринованные помидоры кушать.
Отличный рецепт, а рассказ, как всегда, выше всяких похвал!
Эх, времени сейчас не хватает на консервирование, а то я бы точно заделала б такие помидорчики! Ну так смачно написала, Иринка!!
Может в сентябре попробую
Как же я люблю помидоры в любом виде! А здесь так вкусно все описано, что хочется бежать в магазин за помидорами.
А особенно люблю сочетание вкуса болгарского перца с помидоми. Тут уж меня совсем не оторвать.
Вот таки опять -шедевр! «Та цю помидору грих ризаты — тильки кусаты,» и мариноваты! Просто восторг! Эх, ну его , «етот бизьнес», займусь-ка я помидорками, а то жизнь мимо пройдет и не заметишь!
Дiйсно, таких соковитих помiдорчикiв, а тим бiльше таких молодиць ви нiде не знайдете, окрiм, як в Одесi. Успiхiв Вам i подальшого кулiнарного натхнення!
Не далее, как сегодня была на Привозе. Помидор полно, малина почти прошла, абрикосы тоже заканчиваются. Из фруктов больше всего персиков.
Обожаю помидоры! Классно! Одесса знает толк в закуске!!!)))
Классная история про агрессивный маркетинг в действии!
Вы так ярко описали красавицу с помидорами, что невольно слышишь, как говорил Джерри Даррелл, её голос, подобный гудку парохода. А какой украинский!
Спасибо за рецепт! Я очень люблю помидоры в любом виде. Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.
Маринованные помидорки для зимы любимое лакомство! Технология уже отработана, но всегда интересно узнать как это можно сделать еще. Тем более от такого кулинарного таланта как ты, Ирина!) С удовольствием прочитала историю рецепта. Со следующей недели у нас спадает жара, самое время приготовить несколько баночек помидорок.
я очень люблю помидор. И делаю их, на зиму для себя и дочки. А младшенькая с папой — по огурцам
Ирочка,от твоих описаний слюнки побежали!
М-м-м, Вы так вкусно пишите, аж слюнки текут
Хороший рецепт, спасибо!
Если я правильно понял у Вас написано 1 ст.ложка 9% уксуса на 3 л.банку.Я конечно все понимаю ,чем меньше тем полезней.Но как то 1ст.ложка вроде маловато.Может эссенции ?
С уважением !