Мармелад из айвы — понятный домашний рецепт

Привет дорогие мои читатели! Эпопею с айвовым желе, джемом и вареньем из айвы я в этом году уже пережила. Из «побочного» продукта приготовления желе я еще приготовила немного мармелада. Уж очень хорош мармелад из айвы с сырами! Особенно с теми, что пронизаны голубой плесенью.

По моему скромному мнению сей мармелад является самым восхитительным аккомпанементом для голубого сыра, для мягких сыров. Его также можно съесть сам по себе, как конфету. Если ваш ребенок никак не может обойтись без сладкого, то лучше дать ему такого мармелада, чем покупать желейные «фруктовые» конфеты, приготовленные невесть из чего, но только не из фруктов!

Если у вас, как и у меня, есть в наличии вареная айва после изготовления желе, то самое время «пустить» ее на приготовление мармелада. Он хорош не только к сыру, но и просто на хлеб с маслом да с горячим вечерним чаем.

Такой мармелад очень популярен в Испании, Италии и Франции со времен Средневековья.  В Испании его называют «Membrillo», в Италии — «cotognata», во Франции — «cotignac» или «paté de coing». Уж не знаю, котоньята (cotognata) у меня получилась из айвы или нет, но я старалась! Начнем?

Мармелад из айвы в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты

• Один килограмм пюре из айвы.
• Один килограмм сахару.

Как приготовить

1. Подготовить и сварить айву, как в рецепте желе из айвы.
2. После стекания сока протереть оставшуюся массу через сито, чтобы удалить шкурки и семенные гнезда.
3. Взвесить полученное пюре из айвы. Взять равное по массе количество сахару, размешать.
4. Варить при слабом кипении и постоянном помешивании полтора-два часа. Сначала цвет массы будет желтым, но по мере уваривания цвет поменяется на терракотовый с красноватым оттенком.
   Особое внимание!

   Будьте предельно осторожны, так как смесь норовит «плеваться» и «ухать» — берегите руки и глаза!

5. Готовность мармелада к дальнейшим манипуляциям можно определить так: если масса «отлипает» от стенок посуды, а с ложки падает только при постукивании о край посуды, то мармелад готов к «розливу».
6. Берем какую-то прямоугольную форму с высокими бортиками. Это может быть противень, поднос, керамическая форма для запекания или одноразовая алюминиевая формочка. Выстилаем дно пергаментной бумагой.
7. Выложить уваренную массу в подготовленную форму, равномерно распределить. Полученный слой должен быть высотой не более двух сантиметров.
8. Оставить мармелад подсыхать в таком виде на сутки. Через сутки перевернуть его на другую сторону: накрыть дощечкой, на которую постелен пергамент и перевернуть форму с мармеладом, обведя ее по краям ножом.
9. Дать мармеладу из айвы подсохнуть с другой стороны еще сутки.
10. При желании можно нарезать мармелад на кубики или вырезать формочкой различные фигурки. А можно оставить в «пластовом» виде. Кубики можно обвалять в сахаре или оставить в «первозданном» виде.

Мои замечания

• В моей практике пару раз были случаи, когда мармелад не застывал. То ли из айвы не «той», то ли фаза Луны не подходящая, но не застывал и точка. Я просто оставила его в виде пасты и положила в простерилизованную банку. Такая паста прекрасно мажется на хлеб, ее можно зачерпывать ложкой и кушать с тем же сыром.
• «Котоньяту» мы обычно долго не храним — таскаем кто для чего и с чем. Я люблю со всем! Как долго ее можно хранить я просто не знаю — нет опыта хранения.

Рецепт приготовления мармелада из душистой айвы в домашних условиях я вам отдала — пользуйтесь на здоровье. Процесс приготовления долгий, кропотливый, но простой. Если появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

На сегодня все! Жду с нетерпением ваших комментариев — без них мне трудно и грустно. Буду благодарна за перепосты в социальные сети. Всем удачи и пока!

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня у нас стихи. Можно?