Омлет — тонкости приготовления на французский манер

Дата: 14 01 2015 г

Просмотров: 1377

Метки:

Омлет — тонкости приготовления на французский манер

Омлет — обыкновенное блюдо. Рецепт его — проще простого: взбить яйца и обжарить их на сковороде.  Ан, нет! И тут есть свои тонкости и нюансы. Родиной омлета считается Франция, откуда он начал свой путь по белу свету, приноравливаясь к местным условиям и, порою, изменяясь до полной неузнаваемости. Вы знаете, что в настоящий (изначально задуманный) омлет молоко не добавляют? Ну, в крайнем случае — воду. А молоко — ни-ни!  Предлагаемый сегодня рецепт приготовления омлета на сковороде хоть и стремится к истокам, но не претендует на аутентичность тоже.

Французский омлет (Оmelette ) — это яйца, слегка , но не сильно, взбитые вилкой(!) и обжаренные на сковороде с одной(!) стороны. Вот такой простецкий рецепт.   Без молока, сметаны и муки! Облагородить уже почти готовый омлет ветчиной, горошком, спаржей, сыром, грибами — это -пожалуйста, сколько угодно!  А превращать благородную в своей простоте яичную массу для омлета в кашу — просто не позволительно.

И еще: словосочетание «пышный омлет» в принципе не применимо к данному  блюду.  Ведь омлет на сковороде  более походит на блинчик, чем на пышное суфле.  Ну,  а где же рецепт настоящего французского омлета, воскликнет нетерпеливый читатель.   Терпение, мы к нему уже практически подобрались.

Омлет. Рецепт приготовления на сковороде

Ингредиенты на 2 порции для сковороды диаметром  24 см:

Яйца                                                                  4 штуки

Сливочное масло                                           1 столовая ложка

Соль                                                                    щепотка

Яйца с солью слегка взбейте вилкой в миске — белки должны полностью соединиться с желтками, не более того.  На сильном огне разогрейте сковороду с толстым дном,  положите в нее масло. Нужно дождаться, чтобы масло растопилось, после этого, поворачивая сковородку, распределить его по всей поверхности. Быстро вылейте яйца на сковороду, немного повращайте сковородой, как при выпечке блинов на кефире. Теперь сделайте  движение рывком  от себя и — к себе.

С помощью лопатки или шпателя приподнимайте края омлета со сковороды, чтобы он случайно не пригорел. Печем на большом огне!

Печем омлет на сковороде на большом огне

После того, как омлет загустеет по краям, но в центре еще будет сыроват, можно положить какую-либо начинку — сыр или грибы, например. Огонь можно убавить. А, если предполагается омлет без начинки,  - то просто еще маленький кусочек масла.  Теперь аккуратно сложите омлет на сковороде пополам, готовьте еще пару секунд.

Готовый омлет на сковороде

Затем надо наклонить сковороду с омлетом под углом и снять его на теплую, предварительно нагретую тарелку. Самое время посыпать омлет зеленью, мгновение полюбоваться на свое творение и быстренько его скушать - с пылу, с жару.

 

Ели усугубить такой завтрак бокалом белого вина, то идти уже никуда не надо будет ( шучу!). Такой вот рецепт. Конечно — не баранина на сковороде, но, на завтрак — пойдет!

Мои замечания:

  • Лучший инструмент для приготовления омлета ( взбивания яиц) — обыкновенная вилка.  Миксер или блендер для этих целей не подходит — в смеси появляется слишком много пузырьков воздуха.
  • Если вы крамольно желаете все же добавить в омлет молоко, то его объем должен быть равен объему яиц. Молоко можно измерить скорлупками.
  •  Омлет лучше всего печь на сковороде с толстым дном — в ней тепло распределяется более равномерно.
  • Омлет — рецепт вариативный. Придумывайте свои фирменные рецепты — на сковороде, в духовке, на пару и — даже в чашке.
  • Омлет отлично «дружит» с зеленью — петрушка. укроп, чабер, базилик, зеленый лук, фенхель — подойдет абсолютно все!

Омлет мы еще будем рассматривать по всякому — рецепт на сковороде только открывает серию статей об этом простом кушанье!

Дарю одну из своих самых  любимых мелодий : музыка из фильма Вонга Карвая «Любовное настроение» композитора Сигэру Умэбаяси - «Yumeji’s Theme».

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога
Миниатюра к статье Омлет — тонкости приготовления на французский манер

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 3

  • name nika

    Не знала, что готовлю омлет не правильно.Ведь обычно немного кладу молока и чайную ложку кукурузного крахмала.Добавлять нравится зелень, помидоры и твердый сыр.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Лишь бы вкусно было! А правильно- неправильно — не так уж важно! зелень . помидоры и сыр — самое то к омлету!

      Ответить
  • Елена

    Омлет действительно получился обалденно вкусный, в общем завтрак удался!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!