Жареная баранина

Дата: 25 11 2014 г

Просмотров: 2912

Метки:

Жареная баранина

Жареная баранина — ленивое, но просто восхитительно вкусное блюдо. Готовить его следует только из самых нежных частей туши — бескостной корейки и вырезки. У меня в  морозилке практически всегда «проживает» разделанная баранина.  Баранья нога — для запекания,  бараньи ребрышки — для тушения, кости — для приготовления соусов. Фактурное мясо —  из него получаются праздничные кушанья с выразительным, запоминающимся вкусом. Если вы планируете в ближайшее время романтический ужин вдвоем, то  наилучшим выбором для него будет именно жареная баранина.

Поскольку совсем недавно у меня появилась новая сковорода ( с каменным покрытием, бренда Stounline  ), то я, конечно же, решила испытать ее, приготовив   любимую нами жареную баранину.  Благо, повод предоставился самый благовидный — мой день рождения. Больших торжеств мы не затевали. Поэтому в  меню праздничного ужина на  день рождения  входил только салат из помидоров и жареная на  сковороде с каменным покрытием баранина. Честно говоря, я сначала весьма скептически отнеслась к разрекламированным свойствам каменного покрытия — мол, жарить можно совсем без жира.  Такие обещания давали производители различной испробованной мною посуды с антипригарным покрытием. Ни одна из сковород не оправдала моих надежд — жир таки приходилось добавлять или блюда получались не достаточно вкусными. Давайте вместе посмотрим, что у меня получилось.

Жареная баранина на сковороде

На две порции:

Баранина ( бескостная корейка)                                            600 грамм

Лук репчатый                                                                               2 большие головки

Белое вино или вода                                                                  80 -100 мл

Чабер или тимьян   ( свежий или сухой)

Баранину нарезаем кусочками длиной около 5 см.  Пленку с мяса следует полностью срезать. Затем кусочки нужно сдавить с двух сторон между ладонями, придавая красивую форму медальонов.

Баранина подготовленная для жарения

Сковороду (  я использовала свою  обнову - сковороду с каменным покрытием Stounline)

Сковорода Stounline

поставить на небольшой огонь, через 30 секунд положить на нее баранину.

Кладем баранину на сковороду

Я жарила не только корейку, но и кусочек вырезки. Обжарить баранину с одной стороны до румяной корочки. на фото хорошо видно, что баранина жарится без добавления какого-либо жира.

Баранина жарится на сковороде без жира

Затем так же обжарить с другой стороны, перевернув кусочки деревянной лопаткой.

Переворачиваем баранину на другую сторону

Кусочки баранины покрылись аппетитной поджаристой корочкой.

Жареная баранина на сковороде

Во время этого процесса жареная на сковороде баранина издавала совершенно головокружительные ароматы и абсолютно не приставала ко дну посуды.

Кусочек жареной баранины

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Затем отодвинуть  обжаренную баранину на край сковороды, положить лук.

Кладем лук

Жарить, постоянно помешивая, минуту, баранину можно теперь выложить на тарелку Добавить столовую ложку теплой воды или НЕ холодного вина ( каменное покрытие не любит резких перепадов температуры), мешаем  далее. Когда жидкость испарится, то добавить ее еще раз. Поступать так, пока жидкости совсем не останется, а лук приобретет карамельный цвет и слегка ореховый аромат.

Карамелизованный лук

Положить жареную баранину опять на сковороду и прогреть вместе с луком секунд 30-40. Все!  Нежнейшая баранина жареная  на сковороде с карамелизованным луком готова!

Баранина жареная на сковороде с луком

 

Кушали мы жареную баранину с  салатом из помидоров, брынзы, свежего базилика, заправленного оливковым маслом.

 Мои замечания:

  • Пожалуйста внимательно следите за тем, чтобы баранина Не пережарилась! Внутри она должна остаться розовой.
  • Мясо лучше всего посолить  уже  в готовом виде ( я не солила ВООБЩЕ —  вполне достаточно было «солености» салата из помидоров). Тем не менее вкус  был просто отменным.
  • Баранину, конечно же, можно жарить и на масле!  Разогрейте обыкновенную сковороду, налейте на нее 40 мл оливкового РАФИНИРОВАННОГО ( если вы используете сковородку с каменным покрытием)  масла, затем растопите в нем чайную ложку  хорошего топленого сливочного масла. Далее готовьте по вышеприведенному рецепту. Для обжарки лука возьмите дополнительно 10-15 мл масла.
  • Повторюсь: при использовании посуды с каменным покрытием добавлять масло в принципе НЕ НУЖНО — жареная баранина на сковороде получится и без него удивительно аппетитной и тающей во рту.

Баранина жареная. Рецепты

Баранина жареная, фаршированная охотничьей колбаской

Баранина ( бескостная корейка)                                                                     2 штуки

Колбаска охотничья                                                                                            1 штука

Тимьян, чабер, базилик

Оливковое масло

С баранины удалить пленки и жир,  посолить,   посыпать зеленью. На одну целую корейку положит вдоль колбаску ( она должна по длине быть не меньше,  чем  куски баранины), накрыть вторым куском баранины, перевязать мясо кулинарной нитью. На сковороде разогреть оливковое масло, быстро обжарить на охотничьей колбаской готова! Это блюдо хорошо сочетается с простым отварным рисом и салатом из помидоров, как и запеченная  баранина, а так же баранина тушеная с сухофруктами.

Жареная баранина с соусом песто и айвой

Баранина (бескостная корейка)                   2 штуки

Соус Песто

Оливковое масло

Подготовить баранину так же, как и для предыдущего рецепта, нарезать на куски дляной около 5 см, придать форму, быстро обжарить на оливковом масле со всех сторон. Подавать,  положив на каждый кусочек жареной баранины десертную ложку песто. На гарнир подать тушеную айву.

Тушеная айва. Рецепт гарнира к жареной баранине

Айва                                                                         1 штука

Масло оливковое

Вино белое                                                             3 столовые ложки

Айву почистить и нарезать на крупные дольки, разогреть на сковороде оливковое масло, быстро обжарить айву, добавить столовую ложку вина, выпарить,  повторить три раза.  Жареная баранина с таким гарниром — украшение любого праздничного стола!

Мои замечания:

  • Если вы будете готовить это блюдо на сковороде с каменным покрытием Stounline, то добавлять масло  при обжаривании баранины и айвы НЕ НУЖНО!
  • Вместо белого вина можно использовать херес, мадеру, марсалу.

Жареная  баранина с мостардой

Баранина (корейка, вырезка)

Перец черный молотый

Оливковое мало

Мостарда

Баранью  корейку нарезаем на куски около 4-5 см, придаем форму,  перчим, быстро обжариваем на разогретом оливковом масле. Следим, чтобы мясо не пережарилось. Подаем с хорошей мостардой  в  качестве горячей закуски или основного блюда. Категорически советую готовить  жареную баранину по этому рецепту на сковородке с каменным покрытием  Stounline — результат  будет превосходным!

Мостарда к жареной баранине

Вино красное  (Кьянти, Каберне Совиньон, Мерло)                                        500 мл

Яблоки  ( нетто)                                                                                                           300 грамм

Груши (нетто)                                                                                                               100 грамм

Лимонная цедра                                                                                                         с одного маленького лимона

Горчица, лучше белая                                                                                               3-4 грамма

Сахар                                                                                                                               40 грамм

Имбирь                                                                                                                            треть чайной ложки без верха

Корица                                                                                                                             на кончике ножа

Перец черный молотый                                                                                             треть чайной ложки

Перец красный острый                                                                                               треть чайной ложки

Почищенные и нарезанные на дольки яблоки и груши положить в вино,  туда же отправить нарезанную соломкой лимонную цедру и сахар. Довести до кипения на среднем  огне,  варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до консистенции густого варенья. Это займет около часа. Положить специи, горчицу, поварит все вместе несколько минут, остудить. Жареная баранина  с мостардой — рецепт весьма необычный. Думаю, что он очень понравится любителям сочетания различных вкусов в одном блюде.

Жареная баранина с рикоттой и зеленью

Для этого кушанья нужно попросить мясника снять корейку с кости так, чтобы две половинки не были разрезаны по хребту. Жир срезать, но небольшое количество в виде тонкого слоя все же оставить. Если вы обладаете необходимыми навыками, то пленки под жиром надо виртуозно срезать, оставляя кусочек, который соединяет две половинки мяса. Но, можно этого не делать.  А, если вам удастся еще купить и две вырезки, то считайте. что вам неимоверно повезло!

Баранина                                                                           2 куска корейки и вырезка с целого барашка

Чеснок                                                                                 1 зубок

Сыр рикотта                                                                      150 грамм

Базилик

Розмарин

Чабер или тимьян

Соль

Зелень помыть и мелко нарезать, смешать с рикоттой или  жирным творогом, посолить по вкусу. Чеснок почистить и очень мелко нарубить, размять ножом, положенным плашмя, смешать с сыром. Намазать на обе половинки баранины полученную пасту, сложить куски вместе,  на стык уложить вырезки. Перевязать кулинарной нитью. Жарить баранину в разогретом оливковом масле ( или без масла —  на сковороде с каменным покрытием) со всех сторон минут 5 на среднем  огне и еще минут 6-8 на маленьком  (в зависимости от того, какой степени прожарки баранину вы любите).  Поскольку мой муж — любитель мяса с кровью, то по его персональному заказу баранина прожаривалась до температуры 52°С внутри куска.

 Жареная баранина с рикоттой

 Жареная с рикоттой баранина  очень хороша с отварным обжаренным картофелем.

Я очень надеюсь, что моим дорогим читателям понравились рецепты жареной баранины, представленные мною. Поскольку жареная баранина очень любима у нас в семье, то по мере того, как я буду осваивать новые рецепты и готовить по любимым старым, тут будут появляться фотографии приготовленных блюд.

Жареная баранина готовится неприлично быстро и очень выручит вас всегда, когда нужно в очень сжатые сроки приготовить хороший дружеский или романтический ужин,  эффектное и не затратное по времени праздничное горячее блюдо на небольшую компанию. Никто не возбраняет  сочетать баранину с черносливом, курагой, изюмом, инжиром, сырами, кисло-сладкими фруктовыми и ягодными соусами. Вдохновение вам в помощь.  надеюсь, что вы в комментариях поделитесь тем, как готовится у вас в семье жареная баранина.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Жареная баранина

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 15

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка, что же ты творишь?! Сижу с полным ртом слюни (не красиво звучит, но это так)

    Какие чудесные рецепты,просто песни.Так и захотелось бежать за бараниной, но придётся дождаться утра.Ты великолепная хозяйка и умеешь из самых прозаических продуктов создать шедевр.Спасибо тебе солнышко, ты так всем нам помогаешь.Ещё раз поздравляю с приобретением такой классной сковороды, надеюсь ты продолжишь нас радовать и баловать новыми,умопомрачительными рецептами.А ещё ждём твоих душевных рассказов, статей и эссе,мне их очень не хватает.ЛЮБЛЮ И ЖДУ!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      С удовольствием читаю всегда твои комментарии — они от души и сердца, я знаю это.

      сковорода и в самом деле отличная. Я, как маленький ребенок с новой игрушкой, — не могу расстаться. Все что-то новенькое хочется на ней приготовить.

      Сейчас у меня довольно тяжелый период с блогом — надо много работать просто с рецептами. НО, я обещаю, что в самое ближайшее время выйдет и новый рассказ.

      Я тоже тебя очень люблю!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Иришенька, конечно я пишу и говорю от души.Я так радуюсь за твою новую «игрушку», не описать!Буду ждать новых рецептов связанных с ней.Главное, чтобы ты была здорова и в душе твоей был покой, который тебе поможет создавать твои шедевры.Проблемы с блогом ты скоро решишь, я уверена, и будешь нас радовать рассказами.

        Ответить
  • Анютка Незабудка

    Сколько вкусных рецептов вы нам сегодня подарили, просто глаза разбегаются! Один вкуснее другого!

    Ответить
    • irina

      Аня!

      Рецепты простые, но действительно — очень вкусные! А со сковородой, на которой можно готовить без масла — это еще и полезные блюда.

      Ответить
  • Елена

    И у меня баранина проживает в холодильнике постоянно, очень люблю готовить из этого мяса. Спасибо за как всегда восхитительно вкусные рецепты!

    Ответить
    • irina

      Солидарна с Вами, Елена!

      Баранина — очень фактурное мясо. А баранья корейка — просто песня. Готовится быстро и просто, а результат превосходен!

      Ответить
  • Людмила

    Иринушка, доброй ночи тебе!

    Вернее, у нас уже ночь, а у вас самое подходящее время для романтического ужина с баранинкой — будь то мясо в горшочке, бараньи ребрышки или ножка, и много-много чего другого. Я к этому мясу понемногу подбираюсь. До сих пор готовила только плов с бараниной по-фергански или по-ташкентски. И это умопомрачительно вкусно!

    Твое подробное эссе о баранине — отличная помощь, как для начинающего готовить баранину, так и для счастливчика, заполучившего сковороду с каменным покрытием. 2 в 1!!! Мне очень понравилось то, с какой любовью и внимательностью ты поведала о них. Рецепты и фото прекрасны! Все беру на вооружение. Очень благодарна тебе за заботу, любовь и вкус!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Ответить
    • Людмила

      Опять посмотрела на сковороду — какая же она красивая и полезная! Еще раз поздравляю тебя с обновкой!!!

      Ответить
      • irina

        Спасибо Людочка!

        Сковородка действительно очень удачная, хотя я весьма опасалась, что реклама преувеличивает ее достоинства.

        Ответить
    • irina

      Людочка!

      Ты угадала все в точности! У нас — ужин с жареной бараниной и бокалом старого 96 летнего) Каберне Совиньон. И ты подходи к баранине поближе — в ваших краях наверняка можно купить отличное мясо. да и, как будет возможность, очень советую купить такую сковородочку — нам, просто красивым женщинам, она очень пригодится! А что не понятно будет — так я же всегда рядом!

      Ответить
      • Людмила

        Ах, Ирочка, как ты права! Сколько всего нам, распрекрасным красавицам надо — и винца бархатного, и мужчину надежного, да любящего рядом, всего не перечислить. И сковородочку, способную ТАК порадовать нас. Но вот прямо сейчас я бы с удовольствием отпила пару глотков выдержанного вина. Обнимаю тебя и спасибо за хорошее настроение!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

        Ответить
      • Elvira

        Ваш Каберне Совиньон 1922 года разлива? Вы не ошиблись часом?

        А рецепт лично у меня не вызвал никаких эмоций. Да, относительно здоровая еда. И да, наверняка невкусная...

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Обожаю комментаторов, подобных Вам!

          Каберне 1922 года — где, что-то я не нашла опечатки — подскажите, будьте любезны.

          Не вызвал эмоций? Ваше право.

          Не вкусно???? Обожаю спорить о вкусе устриц с теми, кто их НЕ ЕЛ!

          Ответить
  • Вардан

    С возвращением!Без Вас было пусто и невкусно.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!