Рецепт пахлавы из слоеного теста — по армянски и ереванский

Дата: 21 01 2015 г

Просмотров: 2470

Метки:

Рецепт пахлавы из слоеного теста — по армянски и ереванский

Пахлава из слоеного теста рецепт достаточно трудоемкий, если готовить эту восточную сладость по всем канонам и правилам.  Даже, если есть желание,  готовить настоящую пахлаву стоит без спешки, иногда, наслаждаясь долгим, сложным процессом. Это, скорее, кулинарное шоу, затеваемое перед свадьбой или каким-нибудь значимым семейным торжеством, в котором задействовано множество участников. Тогда женщины семьи охотно собираются вместе, чтобы приготовить шедевр, немножко посудачить, поделиться, у кого какой рецепт пахлавы, очередной раз убедиться, что "пахлава  Асмик Казарян ( персонаж вымышленный, для примера) — не чета нашей. За такими разговорами совершенно незаметно рождается пахлава из домашнего слоеного теста.

Но, мы сегодня для начала сосредоточимся на рецепте слоеной пахлавы, который можно реализовать легко и просто из готового слоеного  теста. А затем,  я расскажу, как готовится  пахлава из домашнего, не слишком сложного в приготовлении слоеного теста. Ведь готовое не всегда бывает в наличии. Если захочется пахлавы, а готовое тесто отсутствует, то ее можно будет приготовить из слоеного теста, рецепт которого я когда-то привезла из Армении.

Пахлава из слоеного теста  - рецепт приготовления

Пахлава по-армянски из готового слоеного теста

Пахлава по-армянски из готового без дрожжевого слоеного теста. Рецепт Верочки Рамазовой

Ингредиенты:

Тесто слоеное без дрожжевое готовое                600 грамм

Орехи грецкие                                                            600-700 грамм ( нетто)

Яйца                                                                               3 штуки

Мед                                                                                 3 столовые ложки

Корица

Ваниль

Кардамон

Орехи подсушите в духовке или на сухой сковороде, но не поджарьте ! Измельчите их в блендере в среднюю крошку или нарежьте ножом. Раскатайте один пласт слоеного теста по величине чуть больше вашего противня. Перенесите в него тесто.

Нагрейте духовку до максимума, когда поставите лист в духовку, снизьте температуру до 220-250°С. Через 10-13 мин опустите до 180°С. Это —  средний огонь, на котором я всё пеку. Через 16-17 мин проверьте, если лист подрумянился, то достаньте его из духовки и из противня. Он  пойдет в середину слоеной пахлавы. Теперь раскатайте тоненько второй пласт слоеного теста (он должен быть немного больше дна противня, образовывать бортики) и перенесите в пустой противень.

Готовим начинку для пахлавы по-армянски

Отделите белки от желтков (они должны быть холодные ), взбейте  белки до устойчивых пиков и потихоньку добавляйте сахар,  продолжая взбивать. В конце прибавьте 1 чайную ложку корицы без горки, щепотку молотого кардамона и ваниль.

Половину орехово-белковой массы распределите на раскатанном слоеном тесте, положите сверху испечённый лист и распределите на нём оставшуюся орехово-белковую массу. Теперь раскатайте последний пласт теста, величиной ровно с противень и закройте будущую пахлаву, защипнув края слоеного теста с бортиком нижнего слоя.

Кисточкой смажьте поверхность желтками и только после этого аккуратно наметьте линии будущих кусочков-ромбиков. Поднимите температуру в духовке до 250°С. А сами пока по намёткам прорежьте тесто глубоко, но не до последнего листа. Старайтесь не коснуться дна противня, а то в дальнейшем мёд вытечет в жаровню. Словом, последний лист мы не должны прорезать. Теперь опустите огонь до 220°С и поставьте ваше творение в духовку. Через 10 минут убавьте огонь на средний (180 °С) и оставьте пахлаву в покое на 30 мин. ( Я подумала — вот так покой — при 180°С!)

По истечению этого времени в маленькой кастрюле растопите мёд с 2-3 столовыми ложками воды. Достаньте пахлаву и ,если она уже золотистого цвета, то есть готова, залейте мёд во все прорези и поверх выпечки. Поставьте в духовку ещё на минут 10-15. Затем растопите 2-3 столовые ложки сливочного масла и, достав противень из духовки прорежьте слоеную пахлаву до конца. После этого кисточкой нанесите масло в прорези и на всю поверхность. Верните пахлаву в духовку ещё на 5 мин. Доставайте, подавайте и наслаждайтесь! Вот такой  интересный и достаточно легко реализуемый рецепт!

Пахлава  Ереванская из домашнего слоеного теста

Ингредиенты для теста:

Мука                                                     600 грамм

Масло сливочное                             600 грамм

Желтки                                                5 штук

Уксус                                                     2 столовые ложки

Вода                                                      350 мл

Соль                                                     щепотка

Яйцо для смазывания                   1 штука

Начинка для пахлавы из домашнего слоеного теста;

Грецкие орехи                                   700 грамм (нетто)

Белки                                                  5 штук

Сахар                                                  200-250 грамм

Корица                                              ½ чайной ложки

Кардамон                                          ½ кофейной ложки

Ванильный сахар                           10 грамм

Мед                                                     200 грамм

Заранее чистим и подсушиваем грецкие орехи, дробим орехи скалкой или рубим ножом. Муку просеиваем, смешиваем с солью.  Делаем из муки горку, кладем в углубление 5 желтков,  300 грамм сливочного масла комнатной температуры, уксус.  Сначала пальцем размешиваем желтки с маслом  в углублении. Потом постепенно наливаем теплую воду и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его  теплой миской и оставляем минут на 30 отдыхать. Процедуру отдыха не стоит игнорировать — от нее зависит качество слоеного теста и, в конечном итоге,  - качество самой пахлавы.

Отдохнувшее тесто делим на  4 части. лучше всего это делать, развесив тесто на весах. скатываем из каждой части шарик. Оставшееся масло делим на 4 части, для каждого шарика тесто по одной части масла. Раскатываем первый шарик, намазываем на него половину причитающегося ему масла ( мягкого), складываем конвертом и убираем на полчаса в холодильник. Проделываем такую же операцию с каждым кусочком теста.

Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем. намазываем оставшееся масло на каждый пласт, убираем в холодильник на 8-10 часов, накрыв пищевой пленкой. По истечении этого времени из готового домашнего слоеного теста можно печь пахлаву.

Берем один шарик теста, раскатываем ешь по размеру формы, выпекаем при температуре 180-190°С, вынимаем из жаровни. Точно так же поступаем с еще одним куском  слоеного теста.  теперь делаем начинку.

Белки взбиваем до мягких пиков, постепенно по 1 чайной ложке добавляем сахар, продолжая взбивать до жестких пиков, добавить орехи, корицу, кардамон и ванильный сахар.

Один из оставшихся  колобков теста раскатываем  по размеру противня, на него кладем часть начинки, затем один из готовых коржей, далее — опять слой начинки, укладываем поверх еще один готовый пласт, кладем оставшуюся начинку. раскатываем последний колобок слоеного теста по размеру немного больше, чем противень, укладываем на начинку, осторожно подтыкаем под бортики форы.

Теперь острым ножом разрезаем  пахлаву на ромбики,

Размечаем нарезку пахлавы ромбиками

Рзрезаем пахлаву из слоеного теста

не прорезая самый нижний слой.  При помощи кисточки смазываем поверхность взбитым яйцом.

Смазываем пахлаву из слоеного теста яйцом

Ставим наполовину готовую пахлаву в разогретую до  180-190°С духовку на 35-40 минут ( время зависит от вашей духовки), пока поверхность пахлавы не станет золотистой.  Вынимаем готовую пахлаву, еще раз прорезаем ромбы по разрезам. Щедро заливаем в разрезы жидкий мед. Пахлава из слоеного теста должна полностью остыть — после этого доведенные до нервного срыва ароматами пахлавы домочадцы и гости могут, наконец, приступать к уничтожению невероятно вкусного пирога.

Пахлава из слоеного теста, фото

 

Конечно,   пахлава готовится не так легко и просто, как пирожки из теста на кефире, но, при определенной сноровке и навыках  вы быстро научитесь делать ее очень споро и быстро! Пахлаву можно делать не только из слоеного, но и из тончайшего теста фило. Но, это — уже другая   история!

Мои замечания:

  • Этот рецепт я когда-то привезла из Эчмиадзина, дала мне его очень пожилая армянка, тетя Флора.
  •  Я пеку пахлаву чаще всего в большой круглой жаровне диаметром 43 см  Форма для выпечки слоеной пахлавыили в жаровне поменьше, диаметром 35 см. Количество теста указано на большую жаровню. Вам необходимо будет  адаптировать рецепт пахлавы к размером конкретно вашей формы.
  • Половину орехов в начинке можно заменить молотым маком. Получится пахлава с двумя начинками.
  • Вместо грецких орехов можно взять фундук.  Рецепт пахлавы с фундуком у меня тоже имеется —  так ее готовили когда-то в батуми.
  • Если вам удастся раздобыть розовую воду, то часть воды для замеса слоеного теста можно заменить ею — получится бомба, а не пахлава!  Сироп варенья из розовых лепестков с водой тоже подойдет.
  • Орехи для начинки должны быть совершенно свежими. У доброкачественных орехов светлые, крепкие ядра и превосходный аромат после подсушивания. Прогорклые орехи непременно испортят пахлаву — из плохого сырья не получить хорошего изделия. Испорченные орехи сведут на нет ваши труды по приготовлению слоеного теста и всего пирога в целом.
  • Когда-то моя тетя Нина смазывала поверхность пахлавы смесью шафранный воды и яичного желтка. Поскольку шафран —  штука не из дешевых, то можно сделать настой бархатцев или имеретинского шафрана, смешать  2-3 столовые ложки  такого настоя с яичным желтком и смазать поверхность. Цвет после выпечки получится просто изумительным!

Пеките изумительное лакомство и радуйте им родных, друзей и просто соседей. Отдавайте душевное тепло и тепло своих рук — сторицей вернется к вам добро и благополучие.

Надеюсь, что вам понравился и рецепт пахлавы из готового слоеного теста, которым поделилась Вера, и мой — из домашнего слоеного теста.

Божественная армянская песня — на десерт после десерта:

Zara — Dle Yaman

Dсегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Рецепт пахлавы из слоеного теста — по армянски и ереванский

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 4

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Иришенька, дорогая моя, спасибо тебе за настоящий рецепт моего народа,хранящийся у тебя столько лет. Я считаю ПАХЛАВУ, жемчужиной восточной кухни.Её любят все,без исключения по моему!!!!! Спасибо, что и мой рецепт не обошла стороной.

    Отдельный респект тебе за Зару и за «ДЕЛЕ ЯМАН» в её исполнение.По моему она не оставляет равнодушным не только АРМЯНИНА,но и представителя любой другой нации!!!!!Без слёз слушать не возможно!!!!!!!!!!!!!!!Кланяюсь тебе,сестричка.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Я всегда с удовольствием готовлю по рецептам восточной, в том числе и армянской кухни. Твой народ мне близок и дОрог — я выросла среди армян. твой рецепт пахлавы из готового слоеного теста — очень хорош! Сохраняя традиции настоящей армянской начинки для пахлавы ( с меренгой), он позволяет быстро приготовить изумительный пирог.

      если есть немного больше времени, то можно приготовить и ереванскую пахлаву из домашнего слоеного теста. которое готовится в Армении по оригинальной и не слишком трудоемкой технологии.

      Зара и ее исполнение — завораживают. А звуки дудука уносят меня в далекое детство, где по вечерам из соседнего двора доносились печальные и волшебные звуки этой маленькой дудочки.

      Огромное спасибо, я тронута до слез!

      Ответить
  • Tatiana

    Обожаю пахлаву, только готовлю ее очень редко, по великим праздникам.Спасибо Ирина за оба рецепта, с готовым тестом я не догодалась пахлаву делать.Неприменно попробую приготовить.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, привет! Шикарная Пахлава, как по твоим, так и по Верочкиному рецептам. Очень понравились. Это ж сколько терпения и любви у «руки», прорезающей ромбы?!!! Такая красота производится только во имя любви к ближним. Ты меня очень взволновала. Я сама пока не пекла, но думаю, что все впереди!

    А песня Зары завершила то волнительное впечатление — столько нежности и певучей грусти! Я очень люблю эту песню. Сражена «наповал»! СЕРДЕЧНОЕ СПАСИБО! [flower]

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!