Шакшука: обалденный рецепт в пошаговом исполнении с авторскими фото
Дата: 02 09 2016 г
Просмотров: 926
Привет дорогие мои читатели! Есть еда, давно ставшая ритуалом. Мне трудно, например, представить наши летние завтраки без шакшуки и лечо из перцев и помидоров с яйцами. Кто-то из вас возразит — это же почти одно и то же блюдо. Ах, это коварное «почти» ! В нем-то и таится главное различие между одним и другим блюдом. Для тех, кого интересует колоритное и простое кушанье со смешным названием, я и написала эту небольшую статью. Итак, представляю вам свой простейший рецепт шакшуки пошагово с фото и подробными рекомендациями.
Представление о том, что шакшука — это израильская (еврейская) яичница — не совсем верно. Да, один из многочисленных видов шакшуки действительно популярен в Израиле. В него обязательно входят яйца. По крайней мере, так утверждают мои израильские друзья. Но есть другие шакшуки, например, магрибские. Вот они-то бывают совсем без яиц. В этом я могла убедиться, проживая в студенческие годы бок о бок с марокканцами.
Прочитав большое количество материала по кухне Магриба я пришла к выводу, что словом «шакшука» здесь называют целую серию овощных блюд типа рагу, состав которых весьма вариативен. Тут, помимо общеизвестного трио «помидоры, перец, лук», еще и кабачки, и баклажаны, и мангольд, и колбаски, и морепродукты, и сыр.
Само слово в тунисском и ливийском диалектах берберского языка означает «танец», а в алжирском и марокканском — «смесь». Как видите, о яйцах тут — ни слова! Но «танец» и «смесь» предполагают, по моему, импровизацию, многокомпонентность, вариативность и все в таком же духе.
Кто-то согласен со мной? Или у кого-то есть, что мне возразить — одинаково внимательно выслушаю любые мнения по этому поводу. Поскольку я, конечно, не специалист по магрибской и левантийской кухне, то просто хочу сегодня предложить свою версию столь популярного в мире теперь уже ресторанного блюда.
Ух, столько всего написала! Получилась настоящая «мешанина». Но, может быть таким и должно быть предисловие к рецепту шакшуки?
Содержание статьи
Пошаговый рецепт шакшуки с фото
Ингредиенты
- 2 большие репчатые луковицы.
- 2-3 больших красных болгарских перца.
- 2 больших мясистых спелых сладких помидора (обязательно именно таких и никак иначе).
- 1 столовая ложка красной сладкой паприки.
- Несколько кусочков свежего острого перца (по желанию).
- 1 зубок чеснока (по желанию).
- 4-5 яиц.
- Черный молотый перец.
- Щедрая щепоть камуна (он же кумин или зира).
- Оливковое масло.
- Соль.
Как приготовить шакшуку
Приготовление шакшуки по этому рецепту состоит из двух этапов — приготовления основы и «сборка» блюда. Основа этой шакшуки без яиц носит название «матбуха». К ней мы еще вернемся более подробно и я расскажу, как приготовить матбуху на зиму.
Готовим матбуху
- Помидоры освободить от шкурки. Кипятим воду, кидаем в нее на пару минут помидоры, потом вынимаем их из адской купели и кладем в ледяную воду. После этой изуверской процедуры очень легко содрать шкуру с несчастных. Более подробно сей процесс описан в рецепте борщевой заправки на зиму, посмотрите, пожалуйста.
- Режем помидоры на дольки. Количество оных зависит от величины помидоров. Небольшие — на 4-6, большие — на 8-10.
- Лук чистим, режем тонкими полукольцами. Так же поступаем с вымытым и освобожденным от семян и «хвостиков» перцем.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло (количество зависит от вашего вкуса и щедрости, но не менее одной столовой ложки), кладем крупно нарезанный очищенный чеснок (если вы его будете использовать). Ждем, когда появится чесночный аромат, огонь в это время у нас небольшой. Как только появился аромат, то сразу чеснок вынимаем и кладем на тарелочку.
- Теперь кладем лук и острый и сладкий болгарский перец. А можно сначала довести лук до прозрачности, а потом положить перец. В этот раз я не «заморачивалась» с такими тонкостями.
- Готовим все вместе, помешивая, около минуты на среднем огне. Затем огонь убавляем, накрываем сковороду крышкой и готовим на малом огне минут пять, чтобы перец и лук немного размякли.
- Открываем крышку, добавляем помидоры, отложенный чеснок (если вы готовите с ним).
- Затем паприку, камун, молотый черный перец.
- Уменьшаем огонь до минимума, опять накрываем сковородку крышкой и оставляем варево тушится минимум на 1 час.
- Консистенция матбухи должна быть нежной, гораздо нежнее, чем консистенция лечо. Вот так она выглядит в конце варки.
Собираем шакшуку
Есть как минимум три известных мне способа дальнейшего приготовления кушанья. Это не три разных рецепта, а, скорее, разные способы приготовления яиц.
- На овощной «подушке» делаем небольшие углубления, выливаем в них яйца, желтки должны остаться целыми. Накрываем сковороду крышкой, готовим, пока желтки не покроются пленкой белка.
- Вливаем взболтанные яйца, размешиваем, готовим до нужной консистенции — яичница должна оставаться нежной.
- Разбиваем яйцо на матбуху, готовим в открытой сковороде до нужной консистенции, не перемешивая. Я еще дополнительно посолила яйцо. Обычно шакшуку готовят в большой сковороде, используя 8-10 яиц. Я готовила из одного просто для примера.
Мои замечания
- Если помидоры не достаточно мясистые, то в конце тушения можно добавить в матбуху пару столовых ложек готовой томатной пасты хорошего качества.
- В идеале матбуха тушится 5-6 часов и перец для нее тоже «ошкуривают». Я еще расскажу, как сделать матбуху на зиму. Но именно для шакшуки возможен ускоренный вариант приготовления.
- Некоторые мои знакомые не сдирают шкуру даже с помидоров, но я все же настоятельно советую проделать эту несложную процедуру. В результате нее блюдо получается более фактурным и вкусным.
- Перед тем как класть яйца можно добавить в матбуху колбаски (простите, израильтяне, они у меня из свинины).
- К матубхе можно добавлять в процессе приготовления баклажаны и другие овощи (вместе с помидорами), отварные морепродукты с «бульоном», в котором они варились, (мидии, например). Это скорее арабские рецепты шакшуки, в них яйца можно и не добавлять. Кушают такое кушанье традиционно без столовых приборов, зачерпывая полужидкую субстанцию хлебом или лепешками.
Дорогие мои читатели, расскажите мне, пожалуйста, о своих любимых завтраках. У меня в списке любимых еще числится яичница с беконом (рецепт тут), бундаш кенир (рецепт будет скоро) и упомянутое уже лечо с яйцами.
Наша встреча близится к концу. Если она была для вас полезной, то поделитесь информацией о ней в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления моего блога — впереди нас ждет много всего.
Всегда ваша Ирина.
Хочу представить вам сегодня очень известную и любимую многим песню в необычном исполнении. О музыке и, особенно, стихах этой песни возникает много споров — каждый трактует содержание по своему. Не будем вступать в полемику, а просто послушаем, хорошо?
Музыка Владимира Вавилова, стихи Анри Волохонского.
«Город золотой» — исполняет Натали Бергер (на иврите)
Комментариев к статье: 15
Какая вкуснятина, Ирочка. Завтра как раз выходной, приготовлю моим мужчинам на завтрак. Спасибо большое.Соскучились по твоим рецептам!Желаю здоровья твоим старикам,что бы ты со спокойным сердцем творила!!!!!Как я давно не слушала эту песню,так люблю её.Чудесное исполнение.
Прекрасный рецепт! Очень вкусно написано — обязательно попробую приготовить!
Яичница с помидорами наше выходное блюдо на второй завтрак — собрался его готовить и как раз Ваш рецепт под прекрасную мелодию.
Ирина, спасибо!
Начал кипятить воду для садистской процедуры на бычьим сердцем ...
Ирина, попробовали-таки приготовить по предложенной методе — вкусно, но с жаренным на оливковом масле чесноком непривычно.
Даже слова такого раньше не слышала — шакшука, но уверена, блюдо мне понравится, обожаю такую всякую сборную солянку. Спасибо за рецепт, и ваши преамбулы к рецептам всегда читаю с большим удовольствием.
Я тоже никогда не слышала такого слова «шакшука». Но выглядит конечно очень аппетитно. Вот Виктор попробовал и теперь знает, что это такое. И правильно, ведь пока сам не попробуешь, не узнаешь
Фотки просто объедение. Давненько у вас не было рецептов и тут сразу такая вкуснятина!
Ирина! А в этом году можно надеяться на рецепт матбухи на зиму. Спасибо!
Здравствуйте Марина!
Постараюсь дать рецепт в ближайшее время.
Спасибо за рецепт. Судя по инградиентам матбуха на самом деле должна томиться часа 4. Как в русской печи. Можно в скороварке в режиме подогрева — 70 градусов. По-моему 3-й вариант добавления яиц более соответствует духу блюда. Только жарить яйца или отдельно, на сильно разогретой сковороде, или в «окошечке» матбухи. Желток должен быть жидким. Хлебом смешиваешь желток с овощами и .......
Сделаю в субботу жене. Ну и себе заодно.
Пардон. Не в скороварке, а в мультиварке.
Почти наша украинская традиционная яичница с помидорами, только с чесноком. И перец кладется только когда он есть и лук многие мои знакомые не любят класть. Но суть похожа — выжариваешь жижу из помидора и в этой луже соуса жаришь яйца
С шакшутой или матубхе у меня очень смешные воспоминания: в 80-е в начале семестра всех студентов отправляли работать или на овощбазы или на поля. Для бедных студентиков это была возможность на халяву подкормиться. И вечером мы делали дежурное блюдо:на самую большую сковородку закидывали лук, помидоры, перец, соль, перчик и заливали яйцами. Вместо хлеба картошку в мундире. Красота! Однажды нас пригласили на какой-то праздник студенты-мусульмане, они в белых «платьях», на голове платки, на полу ковры с подушечками. Посреди стоит огромная с полметра в диаметре сковорода. Вокруг на тарелках хлебные лепешки, что-то там еще. Все расселись п0-турецки вокруг этой сковородки, отламывают лепешки и этими кусками вычерпывают «нашу» яишницу и причмокивают. Это у них праздничное блюдо
Как-то раз приготовила, так муж заставил сделать лечо в промышленных масштабах, именно для шакшуки. Теперь это частый завтрак. Подаю прямо в сковороде. Ирина, я давно уже ваш сайт забила в избранное, а после чиабатты (вторая партия уже в процессе)))) поняла , что и форшмак я делаю по вашим рецептам. Вот удивилась!))) Теперь на очереди луковый суп. А , кстсти, можно фотками хвалиться?
Ольга!
Хвалитесь фото — буду очень рада!